close

Ceviche

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ceviche
Ceviche z Peru.jpg
Pełne imię i nazwisko ceviche
Inne nazwy ceviche, sebiche, seviche
Początek Kraje Ameryki Łacińskiej na wybrzeżu Pacyfiku
Źródło Zobacz argumenty tutaj.
Składniki Różne rodzaje ryb , skorupiaki , cytryna , sałata , cebula , kolendra , kukurydza .
Podobny kilawin (z Filipin ) , surowa ryba polinezyjska (z Tahiti ) , Gohu Ikan ( Indonezja ) , Hinava ( Malezja ) , Kuai ( Chiny )

Cebiche , ceviche , sebiche lub seviche ( wszystkie ważne i wszystkie zawarte w Słowniku języka hiszpańskiego ; każdy z nich jest używany w innym obszarze geograficznym) [ 1 ] to danie składające się z marynowanego mięsa ― ryb , skorupiaków lub obu ― w sosy cytrusowe. Różne wersje ceviche są częścią kultury kulinarnej różnych krajów Ameryki Łacińskiej przybrzeżnych Oceanu Spokojnego [ 2 ] , z których każda pochodzi z: Chile , Kolumbii , Kostaryki , Ekwadoru , Salwadoru , Gwatemali , Hondurasu , Meksyku , Nikaragui , Panama i Peru . W tym ostatnim uznawany jest za dziedzictwo kulturowe . [ 3 ]

Niektóre z najczęściej używanych owoców cytrusowych to cytryna i cierpka limonka , chociaż w przeszłości używano gorzkiej pomarańczy . Sos zawiera również lokalną odmianę ají lub chili , zastąpioną w niektórych miejscach w Ameryce Środkowej musztardą . Niektóre przetwory zawierają posiekaną kolendrę , aw pozostałych krajach (z wyjątkiem Chile , Panamy i Peru ) powszechne jest dodawanie sosu pomidorowego. Mięso jest zwykle marynowane razem z pokrojoną w plasterki lub posiekaną cebulą , w Meksyku zwykle dołączane są również pomidory i awokado . [ 4 ] ​[ 5 ]

Dodatki do ceviche mogą być również inne: w Ekwadorze z patacones z babki lancetowatej , canguil lub chifles oraz w Kolumbii , Panamie i Gwatemali z krakersami solonymi . Odmiany północne często wykorzystują krakersy lub tosty jako dodatek. W Meksyku podaje się go z tostadami kukurydzianymi lub krakersami ; w Panamie dodatkową opcją jest pikantne ají chombo do smaku, a w Peru podawane jest z dodatkami z gotowanych bulw , takich jak batat , maniok lub, bardzo rzadko, ziemniaki oraz ziarnami lub nasionami, takimi jak kukurydza (gotowana lub prażona ), rośliny strączkowe , takie jak zarandaja , smażony babka lancetowata ( chifles ), algi i sałata ; czasami towarzyszy mu chilcano (rosół na bazie rybich głów). [ 6 ] ​[ 7 ] ​[ 8 ]

Etymologia i pochodzenie

Etymologia

Dla etymologii słowa „cebiche” ustalono różne hipotezy. Obie akademie języka, peruwiańska i hiszpańska, różnią się stanowiskiem. Peruwiańska Akademia Językowa podąża za hipotezą zaproponowaną przez Federico More'a w artykule opublikowanym w 1952 roku w gazecie El Comercio , który wskazuje, że ceviche pochodziłoby od słowa „cebo”. [ 9 ] Argument ten opiera się na fakcie, że termin „przynęta” w XVI wieku był używany do oznaczania żywności w tonie obraźliwym lub pomniejszającym ze względu na ich niewielką wartość lub mały rozmiar (na przykład kanapki „jedz i wynos”). ; wtedy potrawie nadano nazwę „cebiche” ze względu na mały rozmiar kawałków, w które pokrojono rybę. [ 10 ] Martha Hildebrandt , peruwiańska lingwistka , w swoim Słowniku peruwiańskim odnosi się do produktywności sufiksu pochodzenia mozarabskiego -iche ; Królewska Akademia Hiszpańska przestrzegała tej etymologii w swoim słowniku od 1984 roku. W 1992 r. zasugerował, że słowo „cebiche” może mieć taką samą etymologię jak termin „ escabeche ”, który wywodzi się od mozarabskiego iskebêch [ 9 ] , które z kolei wywodzi się z andaluzyjskiego arabskiego as-sukkabāǧ , który również wywodzi się od Klasyczny arabski sakbāǧ ( سكباج , gotowany w occie), przy czym ten ostatni pochodzi ze staroperskiego sikbāǧ , gdzie sik oznacza „ocet”, a bāǧ „zupa”. [ 11 ] [ 12 ] Zgodnie z tą hipotezą w peruwiańskich książkach kucharskich z XIX wieku używano terminu "niech marynuje" w odniesieniu do okresu gotowania ryb na bazie kwaśnego soku pomarańczowego . [ 13 ] W książce kucharskiej La cocina eclectica (1890) autorstwa Argentyńczyka Juany Manueli Gorriti wzmianka o „niech marynują” pojawia się w tym sensie. [ 14 ]

Według peruwiańskiego geografa i historyka Javiera Pulgara Vidala nazwa „seviche” pochodzi od słowa siwichi w języku keczua , które oznaczałoby „świeżą rybę” lub „delikatną rybę”. [ 2 ] Jedna z hipotez sugeruje, że słowa siwichi i sikbaǧ zostały pomylone podczas podboju Imperium Inków przez Hiszpanów. [ 15 ]

Badania historyka Juana José Vegi sugerują, że arabski termin sibech jest źródłem słowa „cebiche” . W nich opowiada, jak mauretańskie kobiety wzięte jako łup wojenny przez gospodarzy monarchów katolickich w Granadzie mieszały kwaśny sok pomarańczowy , a następnie sok cytrynowy z surową rybą. [ 16 ] ​[ 17 ]

Z drugiej strony, badacz gastronomii Carlos Raffo Dasso opowiada, że ​​angielscy marynarze , którzy przybyli do peruwiańskich portów z drozdem w ustach, delektując się daniem rybnym, wykrzykiwali „somadzik” lub „synwariat” ( skrót od angielskiego „syn suka" ) [ 18 ] z powodu oparzenia spowodowanego przez chili i cytrynę. Miejscowi rozumieli, że obcokrajowcy mówią „seviche”. [ 17 ] Inną propozycją jest, aby nazwa pochodziła od wyrażenia sea beach , staroangielskiego dania morskiego. [ 2 ]

Według Alfredo Torero nazwa cebiche lub seviche, podobnie jak escabeche, to arabizm , zakotwiczony na zachodnim wybrzeżu Ameryki Południowej. Etymonem może być saqbache według Drae lub çicbech według słownika VOX . [ potrzebne źródło ] Ponadto istnieje słowo keczua hollqque , które jest „ agiaco surowego i posiekanego mięsa nasączonego agi”, cytując Gonzáles de Holguín . [ 19 ]

Pochodzenie

Jeśli chodzi o jego pochodzenie, podano kilka wyjaśnień. Według niektórych źródeł historycznych w Peru, cebiche powstało wśród Moche , cywilizacji przybrzeżnej, która zaczęła się rozwijać między I a II wiekiem na terenie dzisiejszego północnego Peru. [ 10 ] ​[ 20 ] ​[ 21 ] ​[ 22 ]​ Moche najwyraźniej używali sfermentowanego soku z miejscowej kuruby . [ 20 ] Ostatnie badania pokazują, że w czasach Imperium Inków ryby marynowano przy użyciu chicha de jora , andyjskiego napoju alkoholowego . Różne kroniki podają też, że na peruwiańskim wybrzeżu przed przybyciem Europejczyków ryby spożywano z solą i chili . [ 10 ] Z drugiej strony, teoria ta zakłada, że ​​tubylcy po prostu przerzucili się na cytrusy przywiezione przez hiszpańskich kolonizatorów, ale zasady przygotowania potrawy były zasadniczo takie same. [ 23 ]

Jego pochodzenie przypisuje się również miejscom, od Ameryki Środkowej po wyspy Polinezji na południowym Pacyfiku . [ 24 ] ​[ 25 ] ​[ 26 ] ​[ 27 ]​ W Ekwadorze mogło mieć swoje początki w cywilizacjach przybrzeżnych, ponieważ oba Peru mają wspólne dziedzictwo kulturowe (takie jak Imperium Inków) oraz dużą różnorodność ryb i owoce morza. [ 23 ] Hiszpanie, którzy przywieźli z Europy owoce cytrusowe, takie jak limonka [ 28 ] , mogli wywodzić danie w Hiszpanii z korzeniami kuchni mauretańskiej . [ 29 ] Fernando Rueda García , historyk z Malagi i członek Andaluzyjskiej Komisji Etnologicznej , sugeruje, że to mauretańscy niewolnicy stworzyli cebiche, mieszając lokalne i zagraniczne składniki, które przybywały na półwysep , z czym Hiszpanie twierdzą, że cebiche pochodzi z twojego kraju. [ 9 ] Jednak w obecnej kuchni hiszpańskiej nie ma dania z ryb lub skorupiaków z takim przygotowaniem.

Ceviche według kraju

Ameryka Środkowa

W Salwadorze , Hondurasie i Gwatemali danie obejmuje ryby marynowane w drobno posiekanym soku z cytryny, sól, czarny pieprz, cebulę, kolendrę , papryczki chili i czosnek. Zwyczajowo podaje się go na talerzu z liściem sałaty lub sam i krakersy z boku. Popularne przyprawy to sos pomidorowy i majonez lub Tabasco . Stosowana ryba to mahi-mahi , rekin , marlin lub tilapia ; ale także z grouperem jest popularny. Jak również przetwory z ośmiornic , ostryg , małży , czarnych muszli , krewetek lub chuchecas wśród innych skorupiaków lub mieszanki wszystkich wspomnianych skorupiaków plus krewetki, która nazywana jest "wrócić do życia". [ 30 ]

Chile

Image
Ceviche z chilijskiego łososia

W Chile ceviche jest popularnym daniem gastronomicznym. Odmiana spożywana w strefie południowej różni się od preferowanej na skrajnej północy, podobnej do tej przygotowywanej w Peru, zmieszanej z chili. [ 31 ]

Ceviche degustowane w Chile jest zwykle przygotowywane z rozdrobnionych ryb lub w bardzo małych kawałkach, takich jak corvina , reineta , ostrobok , skorupiaki takie jak krewetki i loco , które są macerowane godzinami w jakimś kwasie, głównie cytrynie , zmieszane z pokrojoną w kostkę bielą Cebula, kolendra i czasami papryka, są zwykle przyprawiane kminkiem , czarnym pieprzem i merkenem , zwykle podawane z chlebem, krakersami i/lub majonezem. Na południu kraju zaczęto wytwarzać wariant ceviche z mięsem z łososia jako bazą, przygotowywaną z białą cebulą, czerwoną i zieloną papryką oraz kolendrą. [ 32 ] Na Wyspie Wielkanocnej popularne jest cebiche przyrządzane z tuńczykiem .

Wpływ peruwiańskich imigrantów zwiększył konsumpcję peruwiańskiego wariantu w centralnej strefie Chile przy użyciu dużych kawałków ryby, fioletowej cebuli pokrojonej w pióra i macerowanej cytryną w ciągu kilku minut. [ 33 ]

Kolumbia

Przygotowuje się ceviche lub koktajle z krewetek [ 2 ] , między innymi ostrygi, kraby, kalmary, chipi chipi oraz ich kombinacje. Sos zawiera między innymi sos pomidorowy, majonez, sos czosnkowy, kolendrę, posiekaną białą cebulę, sok z cytryny. Towarzyszy im słony krakers sodowy. [ 34 ]

Kostaryka

Ceviche przygotowywane jest z cebulą, słodkim chili i kolendrą kastylijską. Powszechnie stosuje się takie odmiany ryb, jak marlin , tilapia czy corvina , a oprócz soku z cytryny, Ginger Ale służy również do kilkugodzinnej maceracji. Zwykle podaje się go z krakersami sodowymi, dodając sos pomidorowy i majonez według osobistego gustu osoby, która go spożywa. Jest również zwykle mieszany ze smażonymi potrawami w opakowaniu, popularnie zwanym bulionem.

Ekwador

Image
Ekwadorski cebiche z krewetkami.

W Ekwadorze istnieją różne rodzaje ceviche , w zależności od regionu. To typowe danie z wybrzeża, choć są miejsca w górach i Amazonii , które mają swoją wersję. Są to przetwory na bazie różnego rodzaju ostryg, muszli, krewetek , ryb, krabów, homarów i krewetek. [ 35 ] Jest to jedna z najczęściej spożywanych potraw w kraju; Jest sprzedawany na plażach przez kucharzy-rzemieślników oraz w popularnych i wykwintnych restauracjach w całym Ekwadorze. [ 36 ] ​[ 37 ] ​[ 38 ] ​[ 39 ] ​[ 40 ]​ Jest również przygotowywany własnoręcznie na święta lub specjalne uroczystości. [ potrzebne źródło ] Podaje się jako danie główne lub w małych porcjach jako przystawkę .

Rodzaje cebiche z Ekwadoru

Ekwador jest drugim po Peru krajem zainteresowanym ceviche. Najpopularniejszym jest ceviche z krewetkami w towarzystwie chifles, ale różnorodność ceviche jest bardzo szeroka. [ 41 ]

  • Cebiche z krewetkami: Jest najczęściej sprzedawany na wybrzeżu, przygotowywany jest z gotowanej krewetki , soku z cytryny , soku pomarańczowego , soku pomidorowego , kolendry , pieprzu , czerwonej cebuli posiekanej w dużych ilościach. Jej marynata i akompaniament różnią się w zależności od regionu, zawierając lub nie zawierając soku pomarańczowego lub ostrej papryki i musztardy; przy użyciu prażonej kukurydzy, patacones, chifles lub canguil . [ 37 ] ​[ 42 ]
  • Ceviche rybne: Klasyczna lub tradycyjna ryba z regionu przybrzeżnego, do jej przygotowania używana jest ryba rekin lub sierra, pokrojona w kostkę marynowaną w soku z cytryny, czerwona cebula pokrojona w krążki i marynowana w soku z cytryny z solą oraz posiekana kolendra i dopraw solą i pieprzem. [ 2 ]
  • Ceviche z ostryg: W przypadku cebiche z mułów (rodzaj olbrzymiej ostrygi ) przygotowanie jest takie samo jak w przypadku surowej ryby. Ostryga wyjmuje duży talerz cebiche. To danie typowe dla wybrzeża, ale najczęściej spożywane w Guayaquil . [ 43 ]
  • Ceviche z muszli: Przygotowuje się je ze świeżych i mrożonych muszli , podobnie jak surowa ryba, ale marynowana w soku z cytryny z dodatkiem soli i musztardy.
  • Cebiche z ośmiornicy lub kałamarnicy: jest przygotowywany na bazie marynowanej ośmiornicy. Jest to typowe dla prowincji Manabí . [ 43 ]
  • Cebiche homara: jest uważany za danie afrodyzjakowe w środkowym regionie przybrzeżnym. [ 44 ]
  • Ceviche warzywne: W Sierra, co prawda nie można podawać produktów z wybrzeża, ale w Riobamba , stolicy prowincji Chimborazo , a także w Ambato i Quito , wytwarza się ceviche chochos , którego przygotowanie jest następujące : łubin jest moczony przez noc. Następnego dnia chochos gotuje się z wodą, dodaje się cebulę, znaną również jako curtido; pokrojony pomidor, kolendra , sól, cytryna i jeśli chcesz, możesz dodać chili . Towarzyszy mu prażona kukurydza, canguil i chipsy z zielonego babki . Robią też cebiche z serc palm lub z grzybów , które przygotowuje się w podobny sposób do łubinu.
  • Ceviche z orzeszków ziemnych: Pochodzący z Jipijapa , jego preparat składa się z płynnej porcji orzeszków ziemnych i awokado dodanych do tradycyjnego ceviche rybnego. [ 45 ] To danie jest uważane przez wielu za danie z afrodyzjakiem. [ 46 ]
  • Ceviche z wątroby: Jest uważany za tradycję prowincji Loja , jego przygotowanie składa się z wątroby wołowej lub wieprzowej gotowanej w wodzie z białą cebulą i czosnkiem , następnie pokrojonej w kostkę i marynowanej w soku pomidorowym z cytryną, do której dodaje się cebulę czerwoną posiekaną i kolendrę , w towarzystwie prażonej kukurydzy i canguil . [ 47 ] ​[ 48 ]
Akompaniamenty

Niektórym rodzajom ceviche zwykle towarzyszy chifle lub canguil, prażona kukurydza lub patacones ( rozgniecione, częściowo podsmażone plastry zielonego babki i ponownie smażone, aż będą chrupiące). [ 49 ] ​[ 50 ]

Meksyk

Image
Meksykańskie ceviche z ostryg i krewetek.

W Meksyku potrawy zwane „cebiche” są podobne do opisanego tutaj podstawowego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, ryby z białego mięsa są używane i marynowane w soku z cytryny; podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej. Niektóre odmiany to ceviche Acapulqueño, ceviche Jalisco z rybami w bardzo małych cząstkach, takich jak mięso mielone; i ceviche sinaloense z większymi kawałkami od 2 mm do 5 mm. W meksykańskich przepisach używa się również cytryny i zielonego chili (serrano), niektóre przepisy obejmują również: pomidor, cebulę, kolendrę lub pietruszkę , a czasem ogórek , posiekane, a także pokrojone w plastry awokado ; w niektórych miejscach dodają pieprzu jako przyprawy. Na południowym wybrzeżu Veracruz przygotowuje się ceviche z rekina w soku z kolendrą, sosem ketchupowym , ostrym sosem i sokiem z cytryny w kieliszku koktajlowym , w towarzystwie tostów z kukurydzianej tortilli ( totopos lub cacala). [ potrzebne cytowanie ]

Powszechnie można znaleźć ośmiornicę, krewetki morskie i ceviche z krewetek rzecznych . Spożywany jest w strefie przybrzeżnej stanów Pacyfiku: Sonora , Sinaloa , Baja California , Baja California Sur , Nayarit , Colima i Jalisco . W Meksyku ceviche je się na ogół na grzance kukurydzianej , także na krakersach lub w koktajlu z chipsami tortilla, tostami lub krakersami. Można go doprawić do smaku ostrym sosem, sosem sojowym lub sosem ketchupowym . [ potrzebne cytowanie ]

Ceviche w Meksyku może być daniem głównym lub przystawką lub przystawką do dań głównych, takich jak półmisek z owocami morza . Może być zarówno przekąską , jak i dodatkiem. [ potrzebne cytowanie ]

Nikaragua

W Nikaragui najlepiej przyrządza się danie z corviny lub dorado , cebulę, pomidory, słodkie chili sieka się na małe kwadraty i posiekane liście kolendry , sól i pieprz do smaku. Podaje się go na zimno lub w temperaturze pokojowej w towarzystwie tostonów i krakersów sodowych . [ 2 ]

Panama

W Panamie ceviche przygotowuje się z soku z cytryny, posiekanej cebuli, kolendry, pietruszki , pieprzu chombo i soli. Ceviche Corvina jest bardzo popularne i podawane jako przystawka w większości lokalnych restauracji. Zwykle podaje się go w wysokiej szklance lub w skorupkach ciasta, które są popularnie nazywane „koszykami” lub z krakersami. [ 2 ] Jest to bardzo popularne danie w miejscach sprzedaży napojów alkoholowych i restauracji. Przygotowuje się go z białym mięsem ryb, krewetek, ośmiornic, czarnych muszli, małży i innych mięczaków. Rybę miesza się również ze skorupiakami, aby przygotować mieszany lub „kombinowany” cebiche.

Peru

Image
Peruwiańskie ceviche z kukurydzą i cancha

Peru to kraj , w którym ceviche jest uważane przez ludność za część tożsamości narodowej , [ 51 ] jest powszechnie spożywanym daniem na całym północnym wybrzeżu kraju , a także czczony jako centralny element gastronomii [ 52 ] . chodziło o to, że zostały formalnie uznane za Dziedzictwo Kulturowe Narodu [ 3 ] i skatalogowane przez Peruwiańczyków jako danie, które najlepiej reprezentuje ich kraj. [ 53 ] Jego historia sięga czasów przedkolumbijskich . [ 54 ] Podobnie jak w innych krajach, danie serwowane jest w restauracji znanej jako cebichería. [ 10 ]

Historia

Image
Ceviche rybne z centralnego wybrzeża Peru ( La Punta , Callao ).

W starożytnym Peru kultura Moche przygotowała prekursorskie danie do ceviche [ 54 ] na wybrzeżu dzisiejszego terytorium Trujillo ponad dwa tysiące lat temu [ 55 ] na bazie świeżych ryb gotowanych ze sfermentowanego soku z tumbo . lokalny owoc. [ 56 ] W czasach Imperium Inków , ryba była macerowana chicha . Różne kroniki podają, że na peruwiańskim wybrzeżu ryby spożywano z solą i chili . [ 10 ]

Ze względu na morskie pochodzenie jego głównego składnika, niektóre hipotezy umieszczają go w gastronomii rdzennych ludów południowoamerykańskiego wybrzeża Pacyfiku , na terenie dzisiejszego Peru (w okolicach Piura ). Według peruwiańskich źródeł historycznych cebiche powstało przede wszystkim w kulturze Tallán , na wybrzeżu obecnego terytorium ponad dwa tysiące lat temu. [ 10 ]

Później, z latynoską obecnością , dodano dwa składniki śródziemnomorskiego zwyczaju kulinarnego: kwaśną pomarańczę i cebulę . [ 57 ] ​Juan José Vega w swojej pracy wskazuje, że mauretańskie kobiety , które przybyły z Francisco Pizarro , zebrały sok z kwaśnych pomarańczy, chili, ryb i lokalnych alg, co dało nowe danie o nazwie sibech , co po arabsku oznacza „kwas spożywczy”. [ 17 ] ​[ 2 ]

Badacz Jaime Ariansen wskazuje, że w 1820 r. danie to zostało wspomniane w popularnej piosence „ La chicha ”, w której żołnierze niepodległości śpiewali:

... ceviche , guatia przychodzi od razu,
co również zaprasza i podnieca do picia...
Jose de la Torre Ugarte.

Ta piosenka została napisana przez José de la Torre Ugarte , z muzyką José Bernardo Alcedo , autorów hymnu narodowego kraju . [ 10 ]

W XIX wieku pisanie „seviche” z „s” było powszechne. [ 10 ]

Manuel Atanasio Fuentes pisze w kronice z 1866 roku, że „wybitnie narodowe potrawy to te pikantne, którymi zwykli ludzie delektują się z taką przyjemnością… ale najgorętszą przyprawą, która przynosi najwięcej łez (po zazdrości) jest seviche ” . Ten sam autor zwracał już uwagę w kronice z 1860 roku, że seviche przygotowywano w tym czasie z kawałków ryby, papryczki chili, soli i kwaśnego soku z pomarańczy. [ 10 ] ​[ 57 ]

Inne świadectwo tamtych czasów przedstawia Juan de Arona , który w 1867 roku ogłosił następujący werset: [ 10 ]

Chcesz, aby moja muza śpiewała
przynajmniej przyzwoicie,
w odpowiednim czasie,
rozkosze pikantnej
i peruwiańskiej seviche ?

Jana z Arony.
Image
Typowe przygotowanie cebiche z Peru.

Kronikarz Carlos Prince pisze w 1890 r.: [ 17 ]

Seviche , który jest jednym z pikantnych faworytów; Składa się z małych kawałków ryby lub krewetek, które namoczone w soku z kwaśnej pomarańczy, chili i soli są po kilku godzinach macerowane przez żrące działanie kwaśnej pomarańczy.
książę Karol

Kronikarz gastronomiczny Ricardo Alcalde Mongrut , „El Compadre Guisao”, komentuje: [ 58 ]

W pierwszej kolejności i na wstępie seviche , najbardziej cenione danie kuchni nadmorskiej, nazywa się seviche, a nie „ceviche”.
Compadre Guisao

W połowie XX wieku w Limie pojawił się nowy sposób robienia ceviche, zamieniając kwaśną pomarańczę na subtelną cytrynę i skracając czas marynowania. [ 57 ] Ten przepis został później narzucony jako styl w stolicy . [ potrzebne cytowanie ]

Do peruwiańskiego pochodzenia cebiche nawiązywali także znani przedstawiciele kuchni międzynarodowej. Według słownika hiszpańskiego krytyka gastronomicznego Carlosa Delgado, ceviche to

Danie kuchni peruwiańskiej, czyli najczęściej gulasz rybny, najczęściej okonia morskiego, z chili. [ 59 ]

W podobny sposób zwracają uwagę na odniesienie chilijskiego szefa kuchni Cristophera Carpentiera , który określa to danie jako „sto procent peruwiańskiej gastronomii ” [ 60 ] , a także znanego hiszpańskiego szefa kuchni Ferrana Adria , który stwierdził, co następuje:

„ Ceviche urodziło się w Peru, więc autentyczne i autentyczne jest peruwiańskie”.
Ferran Adria . [ 61 ]

Opis

Image
Mleko tygrysie podawane w szerokiej szklance.

Podstawowymi składnikami każdego klasycznego peruwiańskiego ceviche są kawałki ryby, cebula i sok z cytryny , który musi być wyłącznie cytryną Piurano [ 62 ] z doliny Chira Sullana , zwłaszcza z portu Paita . [ 63 ] W Peru mały, zielony i silnie kwaśny owoc z gatunku Citrus × aurantifolia (w innych krajach nazywany „kwaśną limonką”) nazywany jest „cytryną”. [ 10 ] Inne składniki , takie jak juliened czerwona cebula , kolendra , kukurydza i seler . Najlepiej rybę łowić nie na sieci, ale na haki, aby nie uszkodzić zbytnio mięsa.

Aby go przygotować, rybę miesza się z pozostałymi składnikami w zbiorniku, pozostawiając ją do zamarynowania według smaku. [ 64 ] W niektórych miejscach, takich jak Lima i na północnym wybrzeżu Peru, jest zwykle przygotowywany i podawany natychmiast, aby ryba z cytryną się nie rozgotowała. W kierunku południowym, z departamentu Arequipa , nic dziwnego, że posiekany seler dodaje się do „ leche de tigre ”, czyli soku wytwarzanego przez zmieszanie składników ceviche, które ma lekko pikantny i kwaśny smak. osobliwość bycia dobrym uzupełnieniem. Miejscowy zwyczaj poleca ją jako śniadanie dla nocnych marków i jako afrodyzjak . Istnieje odmiana zwana mlekiem pantery ze względu na ciemny kolor soku produkowanego z ceviche z czarnej muszli , którą można znaleźć u wybrzeży Piura (gdzie występuje odmiana czarnej muszli zwana „białą muszlą”) i departamentu Tumbes , do środkowoamerykańskiego Pacyfiku.

Peruwiański cebiche tradycyjnie podawany jest na płaskim talerzu, jest zarówno przystawką, jak i daniem głównym do posiłku. Jednak w haute cuisine podawana jest w szerokich szklankach, a od niedawna jest sprzedawana w szklankach na ulicach jako przekąska.

Rodzaje cebiche z Peru

Image
Chinguirito.

Istnieją różne rodzaje ceviche, a także potrawy z niego wywodzące się, które stały się bardzo popularne. Należy podkreślić, że nie wszystkie cebiche są wykonane z ryb, ale także z czerwonego mięsa, skorupiaków i warzyw. [ 10 ]

  • Mieszany cebiche: to taki, który zawiera te same składniki, co zwykły cebiche, do którego dodano różne owoce morza lub ryby . [ 65 ]
  • Cebiche z czarnymi muszlami: Jest to typowa potrawa z wybrzeża Tumbes , zrobiona z czarnych muszli i marynowana w klasyczny sposób z cytryną Chulucanas , doprawiona czerwoną cebulą, czosnkiem , chili i wreszcie peruwiańskim rocoto . [ 2 ]
  • Ceviche z krewetkami: Jest to typowe danie z regionu Arequipa przyrządzane z krewetek rzecznych . [ 10 ]
  • Cebiche z ośmiornicy: Jest podobny do cebiche zwyczajnej ryby, różni się tym, że jest przygotowywany z delikatną ośmiornicą lub przepuszczany przez przegotowaną wodę w celu zmiękczenia mięsa. [ 65 ] ​[ 2 ]
  • Tollo cebiche: Ceviche przyrządzane z rekina , typowe dla peruwiańskiego północnego wybrzeża.
  • Chinguirito: Typowe dla peruwiańskiego północnego wybrzeża [ 66 ] składa się z suszonego postrzępionego mięsa gitary , rodzaju płaszczki pochodzącej z zatoki Sechura , marynowanej w soku z cytryny, papryczce chili i czerwonej cebuli. Zazwyczaj towarzyszy mu juka , kukurydza , batat i zoranda . [ 67 ]
  • Ceviche amazońskie: Jest typowe dla peruwiańskiej Amazonii , składa się z przyrządzania z regionalnego mięsa rybnego (z rzek amazońskich), mogącego być paiche , amazońskim dorado, amazońskim krakaczem, dziewicą, tygrysim sumem . [ potrzebne cytowanie ]
  • Ceviche z kaczki : typowe dla Norte Chico , przyrządzane z kaczki kreolskiej, uprzednio zmacerowanej w mieszance chili mirasol , czosnku i soku z cytryny. Kaczkę następnie kroi się na kawałki i gotuje w dressingu z pokrojoną cebulą. Podaje się go na gorąco z gotowaną juką jako dodatek. [ 68 ] ​[ 2 ]
  • Inne cebiches: Inne mniej powszechne to trzcina cukrowa , criadillas , ceviche z jajek na twardo, zielone mango (spożywane w peruwiańskiej dżungli) i banany. [ 69 ] Istnieje również wiele gorących cebiche, takich jak kurczak lub kamienny cebiche. [ 2 ]
dania pochodne
  • Tiradito : Jest to odmiana rybnego ceviche, prawdopodobnie z japońskiego sashimi . [ 57 ] Różnica polega na pokrojeniu mięsa, które składa się z cienkich plastrów. Jego przygotowanie jest nieco prostsze, z pominięciem cebuli i dodaniem żółtego chili lub kremu rocoto , w innych przypadkach sosu oliwkowo -czosnkowego[ 2 ]
  • Mleko tygrysie i pantery: Są to preparaty na bazie płynu powstałego z przygotowania cebiche. „ Leche de tigre ” przygotowywane jest na bazie ceviche z ryby o białym miąższu, [ 70 ] [ 71 ] , natomiast „mleko pantery” oparte jest na rybie cebiche i czarnych muszlach. [ 72 ] ​[ 73 ]​ Nie mylić z koktajlem „leche de pantera”, czyli tygrysim mlekiem zmieszanym z pisco. [ 74 ] Podaje się je w czystej postaci lub zmieszane z kawałkami ryb , skorupiaków i cancha serrana .
Akompaniamenty
Image
Lima cebiche

Rozważane ozdoby peruwiańskich cebiches różnią się w zależności od regionu. W Limie , Chimbote i Trujillo najczęstszymi dodatkami są kukurydza, cancha serrana , słodkie ziemniaki gotowane w wodzie, yuyo i liście sałaty . [ 64 ] [ 75 ] Dalej na północ , w Tumbes , Piura i Chiclayo zwykle towarzyszy mu zoranda , a także chifle . [ 57 ] W Sullanie ceviche towarzyszą krakersy . [ 10 ] W San Martín , Loreto , Ucayali , Madre de Dios , północnej strefie Puno , Amazonii Huanuco i Cuzco , prawie całej Amazonii oraz Cajamarcan , mieście Jaén , serwują ceviche z juką , ryżem i kolendrą . i chili charapita [ 57 ]

Wpływ społeczno-kulturowy

Image
Talerz ceviche przygotowany na uroczystości rodzinnej.

W Peru ceviche jest oficjalnie uznawane za „ Dziedzictwo Kulturowe Narodu ”, zgodnie z Uchwałą Dyrektora Narodowego nr 241/INC Narodowego Instytutu Kultury , wydaną 23 marca 2004 r. i opublikowaną w Dzienniku Urzędowym El Peruvian historycznie uważana za jedną z głównych potraw kuchni narodowej . [ 3 ] Podobnie, na mocy uchwały ministerialnej 708/2008 Ministerstwa Produkcji Republiki Peru, opublikowanej 18 września 2008 r. w Dzienniku Urzędowym El Peruano, 28 czerwca każdego roku został ogłoszony Narodowym Dniem ceviche . [ 76 ]

W grudniu 2008 r. w porcie Callao przygotowano największe ceviche na świecie, wykorzystując 7 ton ryb, 3 tony cytryny, 2,5 tony cebuli, 0,2 tony soli i 0,2 tony chili limo [ 77 ]

Z sondaży opinii publicznej wynika zwykle, że ceviche jest najbardziej reprezentatywnym daniem peruwiańskiej gastronomii dla ludności wielu obszarów Peru, znacznie przewyższając inne potrawy. [ 78 ]

We wrześniu 2009 r. brytyjska gazeta The Guardian opublikowała listę „50 najlepszych rzeczy do jedzenia na świecie i gdzie je zjeść”, wśród których znalazł się peruwiański cebiche przygotowany przez znanego szefa kuchni Javiera Wonga . [ 79 ] [ 80 ] Również w listopadzie 2011 r. dodatek Garnki i patelnie gazety Clarín ( Buenos Aires) zwrócił uwagę na światową rozpoznawalność ceviche wytwarzanych przez Peruwiańczyków. [ 81 ]

Uwagi i odniesienia

  1. ↑ O „cebiche”, „ceviche”, „sebiche” i „seviche” (konsultacja w piątek, 6 maja 2022 r.)
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Ceviche i tiraditos . Susaeta . 2014. ISBN  9788467735857 . Źródło 9 lutego 2019 . 
  3. ↑ a b c Chávez Chuquimango, María (16 kwietnia 2014). «Ceviche: danie, które jednoczy wszystkich Peruwiańczyków» . Handel . Źródło 18 grudnia 2018 . 
  4. ↑ „Trzy proste i smaczne przepisy na ceviche” . Uniwersalny . 1 marca 2018 r . Źródło 9 grudnia 2018 . 
  5. ^ „Podano to Monice Cabrejos, gdy zamówiła ceviche i tiradito w Cancún” . Stołeczne Radio . 3 września 2018 r . Źródło 9 grudnia 2018 . 
  6. ↑ «Ciesz się potężnym chilcano wraz z ceviche z wózka widłowego» . Peru21 . 23 listopada 2018 r . Źródło 9 grudnia 2018 . 
  7. ↑ Vera Colens, Cuda (28 czerwca 2018 r.). „Dzień Ceviche: kilka barów morskich do świętowania” . Handel . Źródło 9 grudnia 2018 . 
  8. ↑ Centoira, Łucja (17 grudnia 2015 r.). „Naucz się przyrządzać kuchnię peruwiańską: klasyczne ceviche” . Świat . Źródło 9 grudnia 2018 . 
  9. ^ a b c „Ceviche jest hiszpański (przepraszam, Peru)” . Podróżnik . 9 czerwca 2016 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  10. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Zapata Acha, Sergio (listopad 2006). Zawodowa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, wyd. Słownik tradycyjnej gastronomii peruwiańskiej (1 wydanie). Lima, Peru: Uniwersytet San Martin de Porres. ISBN  9789972541551 . OCLC  124082077 . Źródło 9 stycznia 2017 . 
  11. ↑ «Ceviche» w Słowniku języka hiszpańskiego .
  12. ↑ „Escabeche” w Słowniku języka hiszpańskiego .
  13. ^ „Porozmawiajmy o języku: cebiche lub sebiche” . Źródło 28 listopada 2017 . 
  14. ↑ «Kuchnia eklektyczna - Juana Manuela Gorriti.pdf/58 - Wikiźródła» . pl.wikisource.org . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  15. ↑ «Ciekawostki» . Czas argentyński . 22 lutego 2014 r. Zarchiwizowane z oryginału 22 lutego 2014 r . . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  16. ↑ Vega, Juan José (1993). „Mauretański i Mauretański wpływ: trzy konkretne przypadki” . W Olivas Weston, Rosario, wyd. Tożsamość kulturowa i kuchnia w Peru . Lima: Zawodowa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, Wydział Nauk Komunikacyjnych, Turystyki i Psychologii, Uniwersytet San Martin de Porres . s. 157-168 . Źródło 22 stycznia 2019 . 
  17. ↑ a b c d Jaime Ariansen Cespedes. „Fascynująca historia Ceviche” . www.historiacocina.com . Źródło 29 listopada 2017 . 
  18. ^ "skurwysyn" . Słownik miejski (w amerykańskim angielskim) . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  19. ↑ Torreador, Alfredo (2002). Języki Andów: językoznawstwo i historia . Lima: IFEA, Francuski Instytut Studiów Andyjskich. p. 30. ISBN  9789972699276 . Źródło 11 kwietnia 2019 . 
  20. ^ b EFE (19 września 2008). „Peru dekretuje 28 czerwca jako Dzień Seviche” . KRAJ . Źródło 28 listopada 2017 . 
  21. ↑ Hatlestad, Kari (marzec 2017). «Społeczne i kulturowe pochodzenie peruwiańskiej żywności» . Rozwój międzynarodowy – Ameryka Łacińska (Biblioteka Uniwersytetu Stanowego Portland) 1 : 31. 
  22. ^ Rodriguez, Douglas (2010). Definiowanie Ceviche . Nowy Jork: Crown Publishing Group. s. 1-2. ISBN  9781580081078 . 
  23. ^ a b „Ceviche ekwadorski” . Blogujemy The World (w języku angielskim) . 15 września 2010 . Źródło 28 listopada 2017 . 
  24. ^ Ross, Marjorie (2001). Między komalą a garnkiem: podstawy gastronomii Kostaryki (1 edycja). Redakcja State Distance University. ISBN  9789968311281 . OCLC  48168513 . 
  25. ↑ Butler, Cleora (2003). Kuchnie Cleory: wspomnienia kucharza i osiem dekad wspaniałego amerykańskiego jedzenia ( 2 wyd.). Rady Dębowe Książki. ISBN  1571781331 . OCLC  55742726 . 
  26. ^ Stradley, Linda (18 maja 2015). „Historia Ceviche, Seviche, Ceviche, Whats Cooking America” . What's Cooking America (w amerykańskim angielskim) . Źródło 28 listopada 2017 . 
  27. ↑ Meyer, Arthur L.; Vann, Jon M. (2003). Atlas przystawek: świat małych przekąsek . Hoboken, NJ: J. Wiley. ISBN  0471411027 . OCLC  52631729 . 
  28. ↑ Błąd cytowania: nieprawidłowy tag <ref>; treść wywoływanych referencji nie została zdefiniowana:5
  29. ↑ Harris, Jessica B. (2003). Poza gumbo: jedzenie fusion Creole z Atlantyku . Szymona i Schustera. ISBN  0684870622 . OCLC  50905957 . 
  30. ↑ „Gotuj ze smakami online” . Smaki . Zarchiwizowane z oryginału 18 kwietnia 2017 r . Źródło 17 kwietnia 2017 . 
  31. ↑ B, Eugenio Figueroa (2005). Bioróżnorodność morska: ocena, zastosowania i perspektywy: dokąd zmierza Chile? . Wydawnictwo Uniwersyteckie. ISBN  9789561117822 . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  32. ↑ „Przepis CEVICHE z łososiem, kuchnia chilijska” . kuchniaświata.pl . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  33. ↑ Skradziony, filar (2004). „Sekrety dobrego ceviche” . Radio University of Chile. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 16 stycznia 2008 . Źródło 2007 . 
  34. ^ "Jak zrobić kolumbijskie ceviche z krewetkami?" . Mieszkam w Kaliforni . 1 października 2016 r . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  35. ^ „Ceviche, danie, które dostosowuje się do każdego regionu” . Telegraf . 24 października 2016 r . Źródło 31 stycznia 2019 . 
  36. ^ „Typowe jedzenie Ekwadoru” . JetTravel . 13 stycznia 2016 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  37. ^ a b „10 najpopularniejszych dań w Ekwadorze” . www.univision.com . Źródło 28 listopada 2017 . 
  38. ^ „Wielka atrakcja Atacames: Ceviche” (wideo) . RTS . 7 lipca 2017 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  39. ^ „Smaki, kolory i zapachy kuchni Guayaquil” . Ecuavisa . 25 lipca 2014 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  40. ^ „Ceviche, przysmak, który podbił ludność Guayaquil” . Wszechświat . 14 sierpnia 2014 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  41. ↑ Duarte-Casar, Rodrigo; Robalino-Vallejo, Jessica; Buzetta-Ricaurte, Maria Fernanda; Rojas-Le-Fort, Marlena (12 maja 2022). „W kierunku scharakteryzowania ekwadorskiego ceviche: znacznie więcej niż krewetki” . Journal of Ethnic Foods 9 (1): 16. ISSN  2352-6181 . doi : 10.1186/s42779-022-00131-w . Źródło 12 maja 2022 . 
  42. ↑ a b Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). Kuchnia południowoamerykańska . Susaeta. p. 36. ISBN  9788430584017 . Źródło 23 października 2019 . 
  43. ↑ a b «Ceviche z muszli podbija podniebienia na południu Guayaquil» . Telegraf . 21 stycznia 2017 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  44. ^ „Egzotyczne potrawy ekwadorskie zwiększające pożądanie seksualne” . Handel . Źródło 28 listopada 2017 . 
  45. ^ "Ryba cebiche z orzeszkami ziemnymi z Jipijapa przywoływała klasyczną datę" . Wszechświat . 13 października 2014 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  46. ^ „Ceviche z orzeszkami ziemnymi z Jipijapa ma markę Gutiérrez” . Telegraf . 21 września 2014 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  47. ^ Dzień po dniu - Teleamazonas (16 kwietnia 2018 r.), Wątroba nas zaskakuje - Dzień po dniu - Teleamazonas , zarchiwizowane z oryginału 9 stycznia 2022 r., pobrane 6 maja 2018 r  .
  48. ^ "Ceviche z wątroby - Teleamazonas" . Teleamazony . Źródło 6 maja 2018 . 
  49. ^ "Cebula, bulion z kiełbaskami i ceviche są w menu guayaco" . Telegraf . 24 lipca 2016 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  50. ^ „Ceviche z muszli” . Zarchiwizowane z oryginału 1 grudnia 2017 r . Źródło 28 listopada 2017 . 
  51. ^ „peruwiańskie ceviche” . Międzynarodowy CCM. 21 października 2016 r. Zarchiwizowane z oryginału 21 października 2016 r . . Źródło 21 października 2016 . 
  52. ^ „peruwiańskie ceviche” . Moja kuchnia peruwiańska . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 21 października 2016 r . Źródło 23 października 2016 . 
  53. ^ „Ceviche to danie, które najlepiej reprezentuje Peru, według ankiety” . Handel . 2011 . Źródło 9 września 2011 . 
  54. ^ b EFE (19 września 2008). „Peru dekretuje 28 czerwca jako Dzień Seviche” . KRAJ . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  55. ^ „Peru dekretuje 28 czerwca jako Dzień Seviche” . KRAJ. 18 września 2008 . Pobrano 25 sierpnia 2020 . 
  56. ^ „Ceviche przodków z tumbo i chicha” . larepublica.pe . 26 maja 2019 r . Źródło 11 sierpnia 2020 . 
  57. ↑ a b c d e f GASTON ACURIO: Historia Cebiche w Peru , 12 czerwca 2016 , dostęp 26 stycznia 2018  . (wideo)
  58. ↑ Jaime Ariansen Cespedes. «Ricardo burmistrz Mongrut. „Duszony towarzysz” (1909-1980)» . www.historiacocina.com . Źródło 29 listopada 2017 . 
  59. ↑ Cienki, Carlos (1985). Słownik gastronomii . Sojusz. ISBN  84-206-0099-7 . Źródło 12 czerwca 2018 . 
  60. ^ „Chilijski kucharz uznał, że przyczyna, cebiche i pisco sour są peruwiańskie” . Handel . 15 lipca 2011 r . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  61. ↑ Republika, wyd. (2011). „Peruwiańscy kucharze robią świetną robotę” . Źródło 14 sierpnia 2011 .   ( niedziałający link dostępny w Archiwum Internetowym ; zobacz historię , pierwszą i ostatnią wersję ).
  62. ↑ «Zielone Cytryny | agromania.pe» . 24 listopada 2016 r. Zarchiwizowane od oryginału 24 listopada 2016 r . . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  63. ↑ „Z Peru na smak” . elperuano.pe . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  64. ↑ a b c Bustíos de Sanguineti, Maria Luisa (ok. 1960). Ekonomiczne i praktyczne przepisy kulinarne i cukiernicze . Limonka. p. 102 . Źródło 23 lutego 2019 . 
  65. ↑ a b Olmos, Isabel (22 stycznia 2019 r.). «Pisco i Nazca ceviche gastrobar, peruwiańska tradycja w nowoczesnym stylu» . thenewherald . Źródło 9 lutego 2019 . 
  66. ↑ Velasquez Benites, Orlando (2012). Gastronomia i tożsamość narodowa. Peru. Odzyskanie poczucia własnej wartości i samopodtrzymujący się rozwój . Narodowy Uniwersytet Trujillo . p. 67. ISBN  978-612-00-1068-6 . OCLC  864624569 . Źródło 13 lutego 2020 . 
  67. ↑ Acurio, Gaston (2008). Larousse o gastronomii peruwiańskiej: ilustrowany słownik gastronomiczny . Lima: Wydawnictwo QW. p. 126. ISBN  9789972589379 . 
  68. ↑ Hinostroza, 2006 , s. 184.
  69. ↑ Vega, Juan Jose (1993). „Mauretański i Mauretański wpływ: trzy konkretne przypadki” . W Olivas Weston, Rosario, wyd. Tożsamość kulturowa i kuchnia w Peru . Zawodowa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, Wydział Nauk o Komunikacji, Turystyki i Psychologii, Uniwersytet San Martin de Porres . p. 157 . Źródło 22 stycznia 2019 . 
  70. ↑ Pepe Arias, Jimena (8 lutego 2019 r.). „Smaki peruwiańskie: od żółtej papryki po leche de tigre” . www.clarin.com . Źródło 9 lutego 2019 . 
  71. ^ „Przepiękny szlak tygrysiego mleka” . Ameryka Telewizja . Źródło 9 lutego 2019 . 
  72. ↑ Peschiera, Emilio (2004). Sekrety kuchni peruwiańskiej . Wydania Granica S.A. ISBN  9789568077136 . Źródło 9 lutego 2019 . 
  73. ↑ „Bogate i łatwe: mleko Panther, aby naładować nas w środku tygodnia (WIDEO)” . Dziennik poczty . 21 września 2016 r . Źródło 9 lutego 2019 . 
  74. ↑ Hinostroza, 2006 , s. 136.
  75. ^ "3 oryginalne sposoby przygotowania ceviche w Chiclayo, Piura i Tumbes - Podróżowanie po Peru" . blog.redbus.pe . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  76. ↑ Ministerstwo Produkcji – Regulamin (Ministerstwo Produkcji) (12.01.2009). «UCHWAŁA MINISTERIALNA NR 708-2008-PRODUKCJA» . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 12 stycznia 2009 . Źródło 9 stycznia 2018 . 
  77. ↑ Andyjska Agencja Informacyjna (grudzień 2008). „Peru znacznie pobiło Rekord Guinnessa na największe ceviche na świecie” (Web) . Zarchiwizowane z oryginału dnia 2012-01-28 . Pobrano 27 lutego 2009 . 
  78. ↑ Andyjska Agencja Informacyjna (styczeń 2008). „Limeños są dumni z tego, że są i uważają ceviche za najbardziej reprezentatywne danie” (Web) . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 27 kwietnia 2014 r . Pobrano 27 lutego 2009 . „W innym punkcie tego badania opinii, uczestnicy wymienili ceviche (64%), ryż z kurczakiem (9%), nadziewane ciasto (5%), chili z kurczaka (4%), tradycyjne słodycze (3%), lomo saltado ( 2%) i kurczaka z grilla (2%). » 
  79. ↑ Strażnik. „50 najlepszych rzeczy do jedzenia na świecie i gdzie je zjeść” (Web ) . Źródło 1 grudnia 2011 . 
  80. ↑ Trasami Pisco... Tv. Peru (12 maja 2014), Najlepsze ceviche na świecie , zarchiwizowane z oryginału 9 stycznia 2022 , pobrane 26 stycznia 2018  . (wideo)
  81. Clarin . „Dwie godziny w kolejce po ceviche” (web) . Źródło 1 grudnia 2011 . 

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Pobrane z « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebiche&oldid=146308650 »