Banan

Banan
Banany na sprzedaż w supermarkecie
Inne nazwy	Banan (w Argentynie , Hondurasie , Paragwaju , Urugwaju , Republice Dominikany i południowej Boliwii ) Plátano (w Boliwii , Chile , Meksyku , zachodniej i środkowej Kubie , Peru , Ekwadorze (na wybrzeżu Ekwadoru, w odniesieniu do babki jadalnej) „zielony banan” lub potocznie po prostu „zielony”; w górach, w odniesieniu zarówno do bananów słodkich, jak i do gotowania, używa się słowa „banan”, ale „zielony banan” służy do rozróżnienia), Hiszpania i Gwinea Równikowa ) Gwineo (w Ekwadorze (tylko w odniesieniu do słodkich bananów i głównie na wybrzeżu Ekwadoru), Panama , Salwador , Honduras , wschodnia Kuba, Portoryko, Dominikana, karaibski region Kolumbii i wschodnia Boliwia) Banan (w Kolumbia , Kostaryka , Ekwador (odnosi się głównie do rośliny, a komercyjnie zarówno do rośliny, jak i do owocu; w celu rozróżnienia „roślina bananowa” używa się), Nikaragua , Honduras i Gwatemala ) Maduro (Kolumbia) Cambur (oraz Wenezuela , z wyjątkiem większej odmiany znanej jako „platano macho”, która w tym kraju znana jest jako „plátano”) Gualele ( we wschodniej Boliwii )
Facet	tropikalna jagoda
Źródło	Subkontynent Indyjski i Indo- Malezja
Dystrybucja	Spożywany na całym świecie. Wyprodukowano w:

Nieobrany i obrany banan

Nazwa zwyczajowa według kraju

Banan [ znany również jako banan , babka , dojrzały banan , banan , kambur gualele , jest jadalnym owocem różnych rodzajów dużych roślin zielnych z rodzaju Musa ( pochodzenia indomalajskiego ) . Te duże rośliny, które wyglądają jak małe drzewa , nazywane są bananowcami, bananowcami, bananowcami, bananowcami lub bananowcami. ]

Jest to owoc o zmiennych cechach wielkości, koloru i jędrności, wydłużony, na ogół zakrzywiony i mięsisty, bogaty w skrobię pokrytą łupiną , która w okresie dojrzałości może być zielona, ​​żółta, czerwona, fioletowa lub brązowa. Owoce rosną w szyszkach zwisających z wierzchołka rośliny. Prawie wszystkie dzisiejsze banany są sterylnymi owocami, które nie produkują nasion i pochodzą z dwóch dzikich gatunków: Musa acuminata i Musa balbisiana . Naukowa nazwa większości uprawianych bananów to Musa × paradisiaca , hybryda Musa acuminata × M. balbisiana , z różnymi nazwami var . lub odmiany , w zależności od ich budowy genomowej .

Banany, których znanych jest ponad 1000 odmian, dostarczają pożywienia dużym populacjom ludzkim na dwa główne sposoby:

• Banany deserowe lub słodkie, spożywane głównie na surowo, z dużą ilością skrobi przetworzonej na cukier , odmiana Cavendish , która stanowi około 47% światowej produkcji.
• Gotowane lub duszone banany, większe, są spożywane gotowane na różne sposoby, z różnymi odmianami, takimi jak babka lub pisang awak w Azji. Zwykle je się gotowane, pieczone lub smażone, niezależnie od tego, czy są dojrzałe, czy nie.

Etymologia

„Banan” powstał w XV wieku z łacińskiego platanus , który z kolei wywodzi się ze starożytnej greki , w której plátos oznacza „szerokość”, nawiązując do szerokości liści drzewa. Uważa się, że słowo „banan” ma pochodzenie afrykańskie, prawdopodobnie z języka wolof lub języków bantu banana , który później przeszedł na język portugalski . ​ „Banan” powstał później, około XVIII wieku , prawdopodobnie jako pożyczka językowa z powodu handlu z Portugalczykami , którzy weszli do słownika kastylijskiego przez Wyspy Kanaryjskie i rozprzestrzenili się w Ameryce , gdzie w niektórych miejscach jest preferowane użycie terminu „banan”. ]

Opis

Drzewo bananowe z owocami ananasa.

Rośliny bananowe to rośliny wieloletnie, które wyrastają z gęstego podziemnego szczepu, szybko wypuszczając kilka łodyg , z których jedna jest zwykle pozostawiona, aby promować wzrost owoców i można ją zbierać przez cały rok. ]

Pełne rozwinięcie zajmuje od 80 do 180 dni. W idealnych warunkach wszystkie żeńskie kwiaty owocują, przybierając postać daktylowatą, co prowadzi do tego, że rzędy, w których są ułożone, nazywane są rękoma. Każdy kolec może mieć od 5 do 20 rąk, chociaż zwykle jest on częściowo przycięty, aby zapobiec rozwojowi niedoskonałych owoców i zapobiec wchłanianiu energii rośliny przez końcowy pączek. Punkt cięcia jest zwykle ustawiony na „fałszywej dłoni”, w której pojawiają się owoce karłowate. Łącznie z jednego kłosa może wyprodukować około 300 do 450 owoców o wadze ponad 50 kg. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Owoc jest jagodą fałszywą epigyniczną o długości od 7 do 30 cm i średnicy do 5, która tworzy zwarte grono. U niedojrzałego okazu pokryta jest zieloną skórzastą owocnią, a w okresie dojrzałości intensywnie żółta, czerwona lub zielono-biała z pasami. Jest liniowa lub sierpowata, między cylindryczną a wyraźnie kanciastą w zależności od odmiany. Podstawny koniec zwęża się gwałtownie do 1-2 cm szypułki. Miąższ jest biały do ​​żółtego, bogaty w skrobię i słodki; w bananach może być nieco cierpki lub gumowaty ze względu na zawartość lateksu , mączysty i wytrawny. Bardzo rzadko odmiany diploidalne lub tetraploidalne wytwarzają nasiona czarne, kuliste lub nieregularne, o szorstkiej powierzchni, o wymiarach do 16 × 3 mm, osadzone w miąższu. Triploidy, takie jak „Cavendish”, nigdy nie zasiewają nasion. ^{[ potrzebne cytowanie ]}

Owoce bananowca rozwijają się z serca banana, w dużym, wiszącym gronie, składającym się z kilku „rąk” lub poziomów, z maksymalnie 20 owocami na rękę. Klaster składa się z 3 do 20 poziomów i może ważyć od 30 do 50 kg. "Palce" to pojedyncze owoce, których średnio 125 g, z czego około 75% to woda i 25% sucha masa.

Ma ochronną warstwę zewnętrzną , z licznymi długimi, cienkimi nitkami, które są wiązkami naczyniowymi łyka i biegną wzdłużnie między skórą a częścią wewnętrzną. Wewnętrzną część zwykłej żółtej odmiany deserowej można podzielić wzdłużnie na trzy sekcje odpowiadające wewnętrznym częściom trzech słupków poprzez ręczne odkształcenie nieotwartego owocu. W odmianach uprawnych nasiona są prawie nieistniejące; jego pozostałości to małe czarne plamki wewnątrz owocu. ]

Taksonomia

Okaz Musa acuminata .

Rodzaj Musa został stworzony przez Carlosa Linneusza w 1753 roku . Uważa się, że nazwa może pochodzić od Antonio Musa , lekarza cesarza Augusta , lub że Linneusz mógł zaadaptować arabskie słowo oznaczające banana, mauz . Musa  należy do rodziny Musaceae .

Oryginalna klasyfikacja Linneusza opierała się na nielicznych egzemplarzach dostępnych mu w Europie, gdzie klimat mocno ogranicza możliwość uzyskania roślin w dobrej kondycji. W swojej pracy Gatunki Plantarum z 1753 roku załączył pod nazwą Musa paradisiaca okaz banana o długich i cienkich owocach i przylistkach oraz trwałych męskich kwiatach na osadkach kwiatostanu, które osobiście zaobserwował w szklarni George'a Clifforta , w pobliżu holenderskiego miasta Haarlem . Sześć lat później dodał do swojego opisu Musa sapientum , okaz, który produkował owoce deserowe, z pęczniejącymi męskimi kwiatami i mniejszą zawartością skrobi w owocach.

System APG III przypisuje musaceae do rzędu Zingiberales , część kladu komelinidów jednoliściennych roślin kwiatowych . ]

Klasyfikacja bananów uprawnych od dawna stanowi problem dla taksonomów. Linneusz pierwotnie sklasyfikował banany na dwa gatunki, bazując wyłącznie na ich zastosowaniu jako żywności: Musa sapientum dla bananów deserowych i Musa paradisiaca dla „prawdziwych bananów”. artykułów opublikowanych od 1947 roku Ernest Cheesman wykazał, że Musa sapientum Musa paradisiaca Linneusza były kultywarami i potomkami dwóch gatunków dzikich nasion, Musa acuminata i Musa balbisiana , które po raz pierwszy zostały opisane przez Luigiego Aloysiusa Collę . Cheesman zalecił zniesienie gatunków Linnaeus na rzecz przeklasyfikowania bananów na trzy odrębne morfologicznie grupy odmian: te wykazujące głównie cechy botaniczne Musa balbisiana , te wykazujące głównie cechy botaniczne Musa acuminata oraz te z cechami Zarówno. ]

Klasyfikacja wielu odmian bananów jest sprawą niezwykle złożoną i wciąż niedokończoną. Klasyfikacja Linneusza była stosowana od wieków, dość ściśle odpowiadając odmianom rozpowszechnionym w Ameryce i Afryce. Jednak centrum różnorodności plazmy zarodkowej Musa w Azji Południowo-Wschodniej zawierało liczne gatunki, które pod wieloma względami nie pasowały do ​​opisów opublikowanych przez szwedzkiego botanika. Gatunki opisane i opublikowane w następnych dwóch stuleciach były liczne, ale nieostrożne, a zamieszanie dotyczące ich pokrewieństwa było ogromne.

Dopiero opublikowanie w 1948 roku Klasyfikacji bananów Ernesta Cheesmana wprowadziło rygorystyczny porządek taksonomiczny. Cheesman identyfikuje typy Linnean jako hybrydy powstałe przez skrzyżowanie dwóch gatunków opisanych przez Luigi Colla, M. acuminata i M. balbisiana . Spośród nich sklasyfikował wiele uprawianych odmian na trzy grupy zgodnie z ich wyposażeniem genetycznym; jeden z nich pochodził głównie od każdego z gatunków rodzicielskich, podczas gdy trzeci składałby się z mieszańców o mieszanych cechach.

Do grupy wywodzącej się głównie z M. acuminata należałyby najstarsze jadalne banany, uzyskane poprzez selekcję jałowych i partenokarpicznych okazów tego gatunku na wyspach Azji Południowo-Wschodniej i na Półwyspie Malajskim. Dzięki temu oraz dzięki restytucji chromosomów, powstały bardziej wytrzymałe i wydajne odmiany triploidalne. Cheesman sklasyfikował te odmiany wraz z ich dzikim przodkiem jako M. acuminata , argumentując, że autopoliploidy nie stanowią żadnej zmiany w materiale genetycznym gatunku.

Dalej na północ, w bardziej suchych regionach, odmiany M. balbisiana były bardziej użyteczne, ponieważ były bardziej tolerancyjne. Na Filipinach uzyskano pierwsze triploidalne okazy z tej grupy, aseminaty, ale poza tym morfologicznie bardzo podobne do ich dzikich rodziców. Rozprzestrzenione przez rozmnażanie wegetatywne, ze względu na ich sterylność, dały początek drugiej grupie odmian uprawnych, które Cheesman sklasyfikował równolegle jako M. balbisiana .

Wreszcie na niektórych obszarach te dwie gałęzie zetknęły się i będąc heterokompatybilnymi, dały początek naturalnym hybrydom diploidalnym, triploidalnym i tetraploidalnym, w tym dwie odmiany, które Linneusz był w stanie zidentyfikować. Chociaż najbardziej botanicznie poprawnym określeniem rośliny byłoby M. acuminata x balbisiana , zgodnie z normami Międzynarodowego Kodeksu Nomenklatury Roślin Uprawnych, interesujące nas hybrydy mogą również nosić nazwę dwumianową do ich identyfikacji. Ponieważ Musa paradisiaca ma pierwszeństwo w publikacji, hybrydowa nazwa Musa x paradisiaca może być używana do oznaczania wszystkich odmian pochodzących z krzyżówki M. acuminata i M. balbisiana bez dalszych szczegółów dotyczących ich składu genetycznego. ]

Jednak skład genetyczny jest ważny w określaniu cech różnych grup uprawnych, które znacznie różnią się od siebie. Krótko po odkryciach Cheesmana Ken Simmonds i Norman Shepherd (1955) opublikowali metodę identyfikacji odmian na podstawie ich pochodzenia. Zaczynając od tabeli diagnostycznej zawierającej piętnaście podstawowych cech, które różnią się między M. acuminata i M. balbisiana , mieszańce są oceniane, przypisując każdej z cech punktację w zależności od tego, czy jest ona identyczna z M. acuminata (wartość jednego punktu), identyczna M. balbisiana (5 punktów) lub o fenotypie pośrednim (wyniki pośrednie według podobieństwa do rodziców). Wartości są sumowane, a suma służy do przybliżonego określenia cech hybrydy . Wyniki od 15 do 20 odpowiadają czystym dzikim lub diploidalnym odmianom M. acuminata ; na wyższym końcu skali ich odpowiedniki M. balbisiana . Hybrydy wykazują wyniki pośrednie.

Simmonds i Shepherd zaproponowali system nomenklatury oparty na genomie w 1955 roku . System ten wyeliminował prawie wszystkie trudności i niespójności dotychczasowej klasyfikacji bananów opartej na przypisywaniu nazw naukowych uprawianym odmianom. ​ za pomocą kodu ad hoc, aby wyrazić genotyp odmiany. Każda hybryda byłaby identyfikowana kluczem od dwóch do czterech liter, zgodnie z jej ploidią; każda litera odpowiadałaby pochodzeniu odmiany, jako A oznaczająca gałąź genetyczną M. acuminata lub B dla jednej z M. balbisiana. Zatem hybryda triploidalna z dwoma zestawami chromosomów z M. acuminata i M. balbisiana identyfikowałaby się jako AAB, a czysta diploidalna M. balbisiana jako BB. Badania wykazały, że odmiany pochodzenia A są liczniejsze niż odmiany pochodzenia B; większość upraw to AAA lub AAB, przy czym banany ABB i AB, AABB lub ABBB są rzadsze. Aby określić uprawę, jej właściwa nazwa jest umieszczana między pojedynczymi cytatami w opisie genetycznym. Nie wszystkie czcionki przyjęły ten system, ale jest on szeroko stosowany wśród specjalistów od czcionek.

Owoce czterech różnych odmian .

Grupy fenotypowe.

Większość odmian jako owoce pochodzi wyłącznie od M. acuminata , prezentując budowę diploidalną lub triploidalną. Simmonds i Shepherd wyróżniają kilka grup fenotypowych, do których późniejsi badacze dodali niedawno uzyskane lub wcześniej niezidentyfikowane odmiany:

• Grupa AA „Jari Buay”, bardzo popularna w Wietnamie i Indonezji, ale prawie nieznana na Zachodzie;
• Grupa AA „Kapas”, banan spożywany gotowany w Indonezji i Malezji;
• Grupa AA 'Lakatos', bardzo szybko rosnący banan (owoce w mniej niż 10 miesięcy) pochodzenia filipińskiego, popularny w tropikach; prawdopodobnie do tej grupy należy obecnie nieprawidłowa nazwa dwumianowa M. lacated ;
• Grupa AA „Sucrier”, ważna w Nowej Gwinei , ale rozszerzona również na Azję Południowo-Wschodnią i Brazylię; są to okazy diploidalne, z ciemnymi pseudołodygami, żółtawymi i ledwo błękitnymi, które wytwarzają małe grona niezwykle słodkich owoców o cienkiej skórce. Do tej grupy należy odmiana zwana „Dicho de Dama” lub „Guinea Blanco”, najmniejszy z komercyjnie uprawianych bananów, banan o cienkim pniu i silnym systemie korzeniowym, który daje winogrona o długości od 10 do 14 rąk i od 12 do 20 owoców. . Są odporne na suszę i chorobę panamską, ale podatne na Sigatoka . Do tej grupy roślin uprawnych odpowiadają obecnie nieważne dwumiany M. Bertero , M. berteroniana i M. sapientum ;
• Grupa AAA „Cavendish”, która obejmuje większość bananów spożywanych w Europie i Stanach Zjednoczonych od czasu upadku „Gros Michel”. Prawdopodobnie z Indonezji – gdzie banany „Bungulan” są uprawiane w kraju, chociaż nieregularne tempo dojrzewania i słaba tolerancja na przechowywanie sprawiają, że nie nadaje się na plantacje komercyjne. Dziś rozwija się w wielu odmianach:
  • uprawa „Dwarf Cavendish”, rozwinięta w Chinach i dziś najważniejsza odmiana na Wyspach Kanaryjskich i Afryce Wschodniej; Jest to banan wielkogabarytowy, o szerokich liściach, tolerancyjny na wiatr i suszę, dający owoce średniej wielkości, dobrej jakości, ale podatne na uszkodzenia w transporcie ze względu na cienką skorupkę. Charakteryzuje się niespójnymi męskimi kwiatami. Obecnie nieważne nazwy dwumianowe M. cavendishii , M. sinensis i M. enana (nie Louro.) odpowiadają tej uprawie;
  • odmiana 'Cavendish Gigante' lub 'Grand Nain', podobna w wyglądzie do 'Gros Michel' io niepewnym pochodzeniu. Jest to średniej wielkości banan, z pseudołodygą nakrapianą brązową, z większymi bananami niż „Dwarf Cavendish”, o grubszej skórce i mniej intensywnym smaku. Jest główną odmianą w Kolumbii, Ekwadorze i Tajwanie.
  • odmiana „Robusta”, podobna do „Lakatos”, małego, odpornego na wiatr banana uprawianego w Brazylii i Polinezji;
  • odmiana 'Valery', odmiana 'Robusta' bardziej odporna na sigatoka, ale o jędrniejszych owocach i lekko bladoniebieskiej teksturze;
• Grupa AAA „Złote Piękno” powstała na Trynidadzie ze względu na jej odporność na chorobę panamską i Sigatoka; Są to małe banany, z krótkimi gronami, ale są odporne na transport i mają bardzo dobry smak. Uprawiane są w Hondurasie i Fidżi;
• Grupa AAA „Gros Michel”, która przez długi czas była najczęściej uprawianym bananem na Zachodzie; Pochodząca z Birmy i Sri Lanki, została sprowadzona na Martynikę przez Francuzów, a stamtąd na Jamajkę, Amerykę Środkową, Hawaje i Australię. Są to banany dużych rozmiarów, z dużymi gronami długich i intensywnie żółtych owoców, które dziś prawie zniknęły ze względu na ich podatność na chorobę panamską. Została jednak wykorzystana jako baza do rozwoju innych odmian;
• Grupa AAA „Purple”, popularna na Karaibach, choć pochodzi z Indii. Jest odporny na choroby, ale owocnikuje dłużej niż 18 miesięcy, więc jest dostępny tylko na plantacjach komercyjnych. Jest to duży banan o ciemnofioletowych liściach i łodygach, a owoc dojrzewający zmienia kolor na pomarańczowy; Daje zwarte grona ok. 100 owoców o intensywnym smaku i średniej wielkości. Odmiana „Verde Morado” ma efektowny kolor z zielonymi i fioletowymi plamkami i osiąga wysokość 9 m; wytwarza cztery do siedmiu rąk na klaster, dobrej wielkości.

Prawidłowe mieszańce to odmiany diploidalne, triploidalne i tetraploidalne :

• Grupa AAB 'Burro' lub 'Orinoco', wysoka, odporna roślina, z kilkoma długimi i bardzo grubymi owocami, z lekko różowawym miąższem i jadalną na surowo, ale doskonale ugotowaną;
• Grupa AAB „French”, duży, energiczny banan o niepęcherzowych kwiatach męskich, uprawiany głównie w Indiach i Afryce Wschodniej; do tej grupy odpowiadają obecnie nieważne nazwy dwumianowe M. bidigitalis i M. purpurea-tomentosa, jak również oryginalnej Linneusza M. paradisiaca;
• Grupa AAB 'Laknau', triploidalna babka podobna do 'Cuerno' i wyjątkowa, która wytwarza płodne kwiaty, co pozwoliło na jej wykorzystanie jako materiału bazowego do eksperymentalnych krzyżówek;
• Grupa AAB 'Macho', bardzo wytrzymałe banany dające mało owoców, jadalne na surowo, ale znacznie smaczniejsze po ugotowaniu. Grupie tej odpowiadają obecnie nieważne nazwy dwumianowe M. corniculata, M. emasculata i M. protractorachis;
• Grupa AAB „Manzana” to najbardziej rozpowszechniony banan deserowy w tropikach, chociaż nie ma dużych plantacji. Jest to bardzo duży banan, z zaledwie tuzinem rąk na pęczek i od 16 do 18 owoców na rękę, bardzo odporny na Sigatoka, ale podatny na chorobę panamską. Owoce bardzo pachnące, o wyraźnym aromacie jabłkowym, lekko cierpkie przed dojrzeniem, ale bardzo smaczne;
• Grupa AAB „Mysore” jest najczęściej uprawianym bananem w Indiach, gdzie zakontraktowane są prawie trzy czwarte powierzchni uprawnej. Rzadko występuje poza półwyspem, chociaż na Trynidadzie jest obsadzana kakao. Jest energiczna, odporna na suszę, odporna na chorobę panamską i mało podatna na Sigatoka. Wytwarza zwarte kiście jasnożółtych bananów o cienkiej skórce o subkwaśnym smaku;
• Grupa AAB „Rajah”; prawdopodobnie do tej grupy należy obecnie nieprawidłowa nazwa dwumianowa M. regia;
• Grupa AAB „Seribu”; nieprawidłowa nazwa dwumianowa M. Seribu odpowiada tej uprawie;
• Grupa ABB „Przebudźcie się”;
• Grupa ABB „Cenizo”, niezwykle wysoki banan z długą łodygą kwiatową i kilkoma rękami w pęczku. Daje owoce kanciaste, bardzo duże, o popielatej skórce i bardzo białym miąższu, o dużej zawartości cukru w ​​porównaniu z innymi bananami;
• Grupa ABB „Chato” lub „Bluggoe”, bardzo odporny na choroby banan, który wytwarza duże grona owoców, wyróżniające się otwartą strukturą, bardzo ważne jako roślina samodzielna w Afryce i Azji;
• Grupa ABB „Pelipita”, jedna z głównych komercyjnych odmian bananów na świecie, odporna na czarną sigatoka, ale o mniej intensywnym smaku niż inne odmiany;
• Grupa ABBB „Tiparot”, tetraploid opracowany ze względu na odporność na choroby, ale niezbyt produktywny.

Pochodzące wyłącznie z M. balbisiana , występują również liczne odmiany:

• Grupa BBB „Cardada”;
• Grupa BBB „LEP Chang Kut”;
• Grupa BBB 'Maricongo', wiodąca na świecie komercyjna uprawa bananów, wysokie w kształcie, bardzo kanciaste, owoce dobrej wielkości; istnieje odmiana karłowata, „karzeł” lub „Cochon”;
• Grupa BBB „Saba”, o niższej jakości kulinarnej, ale odporna na czarną sigatoka.

Pochodzenie i produkcja

Pierwotny obszar biogeograficzny przodków dzisiejszych jadalnych bananów. Musa acuminata w kolorze zielonym i Musa balbisiana w kolorze pomarańczowym. ]

Gatunki Musa pochodzą z tropikalnego regionu Indo-malajskiego i Australii i prawdopodobnie po raz pierwszy zostały udomowione w Papui Nowej Gwinei . Z Azji i Oceanii przeszła do Afryki i Morza Śródziemnego około V wieku , skąd rozprzestrzeniła się na Wyspy Kanaryjskie w VI wieku , a stamtąd dotarła do Ameryki w 1516 roku .

Uprawia się je w 135 krajach głównie ze względu na owoce iw mniejszym stopniu na włókno tekstylne , jako roślina ozdobna lub do produkcji wina bananowego, likieru bananowego lub piwa bananowego .

Jego siedlisko to głównie regiony tropikalne i subtropikalne. W Hiszpanii uprawia się ją na południu śródziemnomorskiego wybrzeża ( Alicante , Almería , Granada i Malaga ), a przede wszystkim na Wyspach Kanaryjskich .

Największymi światowymi producentami bananów w 2016 roku były Indie i Chiny , które łącznie stanowiły 28% całkowitej produkcji. W latach 2010-2015 średnia roczna produkcja Indii wyniosła 29 mln ton , Chiny 11 mln, Filipiny 9 mln, a Ekwador i Brazylia 7 mln ton. ]

Przede wszystkim kraje Ameryki Łacińskiej i Karaibów produkują większość bananów, które konkurują w handlu międzynarodowym, na czele z Ekwadorem i zdecydowanie Filipinami, Kostaryką , Gwatemalą i Kolumbią .

Produkcja światowa

Produkcja 2018 (w mln ton)

	banan	banany	Całkowity
Indie	30,8		30,8
Chiny	11.2		11.2
Filipiny	6,1	3.2	9,3
Kolumbia	3,7	3,5	7,2
Indonezja	7,2		7,2
Ekwador	6,5	0,6	7,1
Brazylia	6,7		6,7
Kamerun	1.2	3,9	5.1
Demokratyczna Republika Konga	0,3	4,7	5.0
Uganda	0,5	3,8	4,3
Gwatemala	4.0	0,2	4.2
Ghana	0,1	4.1	4.2
Tanzania	3.4	0,6	4.0
Angola	3.4		3.4
Nigeria		3,0	3,0
Kostaryka	2,5	0,1	2,6
Peru	0,1	2.2	23
Meksyk	23		23
Republika Dominikany	1.2	1,0	2.2
Wietnam	2,1		2,1
Świat	113,9	39,2	153,1
Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych ​ Uwaga: W niektórych krajach rozróżnia się banany i banany, ale czterech z sześciu największych producentów tego nie robi, dlatego konieczne jest porównywanie łącznej liczby bananów i bananów.

Szkodniki, choroby i klęski żywiołowe

Kiście bananów są czasami pakowane w plastikowe torby dla ochrony i mogą być pokryte pestycydami .

Chociaż nie grozi jej wyginięcie, najpopularniejsza odmiana banana jadalnego, Cavendish (popularna w Europie i Ameryce), może stać się nieopłacalna do uprawy na dużą skalę w ciągu najbliższych 10-20 lat. Jego poprzednik, „ Gros Michel ”, odkryty w latach 20. XIX wieku , poniósł taki los. Podobnie jak prawie wszystkie banany, Cavendish nie ma różnorodności genetycznej , co czyni go podatnym na choroby, zagrażając zarówno uprawom komercyjnym, jak i uprawom na własne potrzeby na małą skalę. Niektórzy uczeni zwracają uwagę, że te warianty, które mogą zastąpić to, co większość świata uważa za „typowy banan”, są tak różne, że większość ludzi nie uważa ich za ten sam owoc i winą za upadek bananów wynika z uprawy monogenetycznej przez handel krótkoterminowy. ]

Wśród najbardziej znanych szkodników można znaleźć:

• Choroba Panamska
• Czarna Sigatoka
• Fusarium oxysporum rasa tropikalna 4 (TR4) ]
• Bananowe więdnięcie bakteryjne (BBW)

Kultura

Zastosowanie w gastronomii

Owoce

Ralstonia solanacearum na przejrzałym bananie

Banany są podstawową skrobią dla wielu tropikalnych populacji. W zależności od odmiany i dojrzałości, miąższ może mieć smak od skrobiowego do słodkiego, a konsystencję od jędrnego do miękkiego. Zarówno skórę, jak i wewnętrzną część można spożywać na surowo lub gotować. Głównym składnikiem aromatu świeżych bananów jest octan izoamylu (znany również jako olej bananowy ), który wraz z kilkoma innymi związkami, takimi jak octan butylu i octan izobutylu , znacząco wpływa na smak banana. ]

Podczas dojrzewania banany wytwarzają gazowy etylen , który działa jak hormon roślinny i pośrednio wpływa na smak. Etylen stymuluje między innymi tworzenie amylazy , enzymu rozkładającego skrobię na cukier , co wpływa na smak bananów. Bardziej zielone, mniej dojrzałe banany zawierają wyższy poziom skrobi, dzięki czemu smakują bardziej „skrobiowo”. Z drugiej strony żółte banany smakują słodsze ze względu na wyższe stężenie cukru. Dodatkowo, etylen wskazuje na produkcję pektynazy , enzymu, który rozkłada pektyny między komórkami banana, powodując zmiękczenie banana podczas dojrzewania. ]

Banany je się smażone, pieczone w skórce na kawałku bambusa lub gotowane na parze w lepkim ryżu zawiniętym w liść bananowca. Banany można przerabiać na przetwory owocowe. Naleśniki bananowe są popularne wśród podróżników w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. To skłoniło do wyrażenia Banana Pancake Route dla tych miejsc w Azji, które zaspokajają potrzeby tych podróżników. Chipsy bananowe to przekąska wykonana z suszonych lub smażonych plastrów babki lub babki lancetowatej, które mają ciemnobrązowy kolor i intensywny smak banana. Suszone banany są również mielone na mąkę bananową . Wyciskanie soku jest trudne, ponieważ po sprasowaniu banana po prostu zamienia się w miazgę. Babki zajmują ważne miejsce w kuchni filipińskiej, będąc częścią tradycyjnych potraw i deserów, takich jak maruya , turón , halo-halo lub saba con yelo . Większość z tych potraw wykorzystuje odmiany bananów Saba Banana lub Cardaba. Banany są również powszechnie używane w kuchni południowoindyjskiego stanu Kerala , gdzie są gotowane na parze ( puzhungiyathu ), przyrządzane na curry , [118] smażone na frytki, ( upperi ) lub smażone w cieście ( pazhamori ) . . Pisang goreng , smażone banany z ciastem podobnym do filipińskiego maruya lub pazhamori z Kerali , jest popularnym deserem w Malezji , Singapurze i Indonezji. Podobne danie znane jest w Wielkiej Brytanii i USA jako placki bananowe.

Deser bananowy składa się z banana przeciętego wzdłuż na pół, z wieloma gałkami lodów wciśniętych między dwie połówki i zwieńczonych bitą śmietaną, sosem czekoladowym, orzechami pekan i wiśniami.

Banany są używane w różnych gulaszach i curry lub gotowane, pieczone lub tłuczone w taki sam sposób jak ziemniaki, takie jak danie pazham pachadi przygotowywane w Kerali. ]

Banan z cytrynowym curry w Vijayawada, Andhra Pradesh, Indie

Kilawin na pusô ng saging , filipińskie danie przygotowane z kwiatów bananowca

Nacatamales nikaraguańskie w liściach bananowca, gotowe do gotowania na parze

Kaeng yuak to północne tajskie curry wytwarzane z serca rośliny bananowca.

Pisang goreng smażony banan w cieście, popularna przekąska w Indonezji

banan w słodkim sosie, w Malezji zwany pengat pisang

Kwiat bananowca wykorzystywany do celów kulinarnych

Serca z kwiatów bananowca są używane jako warzywo w kuchni południowoazjatyckiej i południowo-wschodniej Azji, surowe lub gotowane na parze z sosami lub gotowane w zupach, curry i smażonych potrawach. Smak przypomina karczoch. Podobnie jak w przypadku karczochów , jadalna jest zarówno mięsista część przylistków, jak i serce.

Liść bananowca

Banan
Wartość odżywcza w 100 g
Energia 89kcal 371kJ
węglowodany	22,80g
• Skrobia	5.38g
• Cukry	12.23g
• Laktoza	0g
• Błonnik pokarmowy	2,6g
tłuszcze	0,33g
białko	1,09g
Woda	74,91g
Retinol (wit. A)	3 μg (0%)
Tiamina (wit. B1 )	0,031mg (2%)
Ryboflawina (wit. B 2 )	0,073 mg (5%)
Niacyna (wit. B3 )	0,665 mg (4%)
Kwas pantotenowy (wit. B 5 )	0,334 mg (7%)
Witamina B6	0,367 mg (28%)
Kwas foliowy (wit. B 9 )	20 μg (5%)
Witamina B12	0 μg (0%)
Witamina C	8,7 mg (15%)
Witamina D	0 μg (0%)
Witamina E	0,1mg (1%)
witamina K	0,5 μg (0%)
Wapń	0mg (0%)
Miedź	0,078mg (0%)
Żelazo	0,26 mg (2%)
Magnez	27mg (7%)
Mangan	0,27mg (14%)
Mecz	22mg (3%)
Fluor	2,2 μg (0%)
Potas	358mg (8%)
Selen	1 μg (2%)
Sód	1mg (0%)
Cynk	0,15 mg (2%)
% zalecanej dziennej porcji dla dorosłych.
Źródło: Banan w bazie danych składników odżywczych USDA .

Liście bananowca są duże, elastyczne i wodoodporne. Są często używane jako ekologiczne jednorazowe pojemniki na żywność lub „talerze” w Azji Południowej i kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej. W kuchni indonezyjskiej liść bananowca jest używany w takich metodach gotowania jak pepes i botok ; Wiązki liści bananowca zawierające składniki żywności i przyprawy są gotowane na parze lub w wodzie lub grillowane na węglu drzewnym. Liście bananowca używane do gotowania na parze lub grillowania chronią składniki żywności przed przypaleniem i dodają subtelnego słodkiego smaku. W południowych Indiach zwyczajowo podaje się tradycyjne jedzenie na liściu bananowca. W Tamil Nadu w Indiach suszone liście bananowca są używane do pakowania żywności i robienia kubków do przechowywania płynnego jedzenia.

Bagażnik

Miękki rdzeń pnia bananowca jest również używany w kuchni Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Przykłady obejmują birmańskie danie mohinga oraz filipińskie potrawy inubaran i kadyos , manok , kag ubad .

Włókno

Tekstylia

Włókno bananowe zebrane z pseudołodygów i liści rośliny jest używane do produkcji tekstyliów w Azji co najmniej od XIII wieku. Wykorzystano zarówno owocowe, jak i włókniste odmiany bananowca. [128] W japońskim systemie Kijōka-bashōfu , liście i pędy są okresowo wycinane z rośliny, aby zapewnić gładkość. Zebrane pędy najpierw gotuje się w ługu , aby przygotować włókna do wyrobu przędzy. Te pędy bananowe wytwarzają włókna o różnym stopniu miękkości, wytwarzając przędzę i tekstylia o różnych właściwościach do określonych zastosowań. Na przykład zewnętrzne włókna pąków są najgrubsze i nadają się na obrusy, podczas gdy bardziej miękkie, wewnętrzne włókna są pożądane do wyrobu kimon i kamishimo . Ten tradycyjny japoński proces wytwarzania tkanin wymaga wielu etapów, wszystkie wykonywane ręcznie. [129]

Błonnik bananowy jest jednym z najsilniejszych naturalnych włókien na świecie. Biodegradowalne, naturalne włókno pozyskiwane z łodygi drzewa bananowego jest bardzo trwałe. Włókno składa się z grubościennej tkanki komórkowej, połączonej ze sobą naturalnymi gumami i składa się głównie z celulozy, hemicelulozy i ligniny. Włókno bananowe jest podobne do naturalnego włókna bambusowego, ale jego skręcalność, delikatność i wytrzymałość na rozciąganie są lepsze.

W Indiach opracowano maszynę do oddzielania włókien bananowych, która pobiera odpady rolnicze z lokalnych upraw bananów i wyciąga pasma z włókien. [130]

Rola

Włókno bananowe wykorzystywane jest do produkcji papieru bananowego. Papier bananowy składa się z dwóch różnych części: kory bananowca, która jest używana głównie do celów artystycznych, lub bezużytecznych włókien łodygi i owoców. Papier jest wytwarzany ręcznie lub w procesie przemysłowym.

Podczas procesu produkcji papieru bananowego włókna są mielone, aż wyglądają podobnie do trocin. Włókno jest następnie myte w celu usunięcia naturalnych żywic i wytworzenia włókna rolniczego. Jeśli żywice naturalne nie zostaną wypłukane, żywice te naruszą integralność papieru. W procesie roztwarzania wytwarzana jest masa celulozowa wykorzystywana do produkcji papieru. Miazga ta służy do wytwarzania włókna poużytkowego (włókna przetworzonego). Włókno poużytkowe łączy się z włóknem rolniczym w celu wytworzenia papieru bananowego. ]

Zobacz także

• Owoc tropikalny
• liść bananowca
• kwiat banana
• skórka banana

Bibliografia

• Benjamin, Emerson (2018). Biotechnologia poprawy upraw owoców ( wydanie 1). Londyn: e-zasoby naukowe. ISBN  9781839471810 . OCLC  1045620016 . 
• Hyam, R.; Pankhurst, J (1995). Rośliny i ich nazwy: zwięzły słownik (w języku angielskim) . Oxford University Press. ISBN  0-19-866189-4 . OCLC  30026609 . 
• Valmayor, Ramon V. (2000). Nazwy i synonimy odmian bananów w Azji Południowo- Wschodniej . Filipiny: Międzynarodowa Sieć na rzecz Poprawy Bananów i Babki – Biuro Azji i Pacyfiku. ISBN  971-91751-2-5 . OCLC  262712516 . 
• Ayto, John: od A do Z jedzenia i picia. Oxford University Press, 2002
• Cheesman, EE «Klasyfikacja bananów. III. Krytyczne uwagi dotyczące gatunków. c. Musa paradisiaca L. i Musa sapientum L.». Biuletyn Kew, 2, nr. 3, 1948.s. 145-153.
• Koeppel, Dan: Banana: Los owocu, który zmienił świat. ISBN 978-1-59463-038-5 .
• Morton, Julia F.: Owoce ciepłego klimatu. Miami, Floryda, Stany Zjednoczone: Creative Resource Systems. Dowolny 1987. ISBN 0-9610184-1-0 .
• Narodowy Program Zasobów Genetycznych (ARS, USDA). Sieć Informacji o Zasobach Plazmy Zarodkowej (GRIN). Archiwum 2015-09-24 w Wayback Machine.
• Stover, RH; Simmonds, NW: Banany. Harlow, Longman naukowo-techniczny. Dowolny 1987. ISBN 0-582-46357-2 .