Provolone
| Provolone | |
|---|---|
 | |
| Opprinnelse | |
| Opprinnelsessted |  Italia
|
| Regioner | Lombardia Veneto Emilia-Romagna |
| Diffusjon | Verden |
| Detaljer | |
| Kategori | ost |
| Varianter | Provolone Valpadana Provolone del Monaco |
Provolone er en strukket ostemasse laget av kumelk . Vanligvis sfærisk eller avkortet kjegle i form, den kan være søt eller krydret.
Historie
Produsert i ulike regioner i Nord-Italia , spesielt i Po-dalen . Den første attesteringen av begrepet dateres tilbake til det nittende århundre . [1]
Siden 1950-tallet har det blitt identifisert som Provolone Tipico, en kirkesamfunn som falt på 1990-tallet og ble erstattet av Provolone Valpadana DOC. Siden '96 har Provolone blitt kalt "DOP".
Produksjon
Det er strukket ostemasse med et større utvalg av former og vekt enn noe annet meieriprodukt. Imidlertid er de 4 typiske formene: salami, melon/pære, avkortet kjegle og kolbe.
De 2 hovedtypene er:
- søt med bruk av kalveløpe og krydder som ikke overstiger 2/3 måneder
- krydret med bruk av barneløpepasta med modning fra 3 måneder til et år
Begge disse variantene kan røykes og generere interessante kombinasjoner av smak og aroma. De større hjulene eldes lenger, også utover året. [2]
Næringsverdier per 100g [3]
| Fornavn | Mengde |
|---|---|
| Makt | 351 kcal
1470 KJ |
| Proteiner | 25,6 g |
| fett | 26,6 g |
| Karbohydrater | 2,14 g |
| Sukker | 0,56 g |
| Fotball | 756 mg |
| Fosfor | 496 mg |
Merknader
- ^ Provolone , på Albanesi.it .
- ^ Provolone Valpadana PUD: egenskaper og historie til en ost , fra Provolone Val Padana Consortium . Hentet 25. juli 2022 .
- ^ FoodData Central , på fdc.nal.usda.gov . Hentet 25. juli 2022 .
Relaterte elementer
Andre prosjekter
Wiktionary inneholder ordboklemmaet « provolone »
Wikimedia Commons inneholder bilder eller andre filer på provolone
Eksterne lenker
- Riccardo Borgacci, Provolone , på Mypersonaltrainer .
- provolóne , i Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Hentet 13. august 2017 .
- Provolone , på Assolatte , vol. 1. Hentet 7. november 2021 .
