Queso Provolone
| queso Provolone | |
|---|---|
 | |
| Orígenes | |
| Lugar de origen |  Italia
|
| Regiones | Lombardía Véneto Emilia-Romaña |
| Difusión | Mundo |
| Detalles | |
| Categoría | queso |
| variantes | Provolone Valpadana Provolone del Mónaco |
El provolone es un requesón estirado elaborado con leche de vaca . Generalmente de forma esférica o troncocónica, puede ser dulce o picante.
Historia
Producido en varias regiones del norte de Italia , en particular en el valle del Po . La primera constancia del término se remonta al siglo XIX . [1]
Desde la década de 1950 se identifica como Provolone Tipico, denominación que cayó en la década de 1990 y fue reemplazada por Provolone Valpadana DOC. Desde el '96 Provolone ha sido llamado "DOP".
Producción
Es el requesón estirado con mayor variedad de formas y peso que cualquier otro producto lácteo. Sin embargo, las 4 formas típicas son: salami, melón/pera, tronco de cono y matraz.
Los 2 tipos principales son:
- dulce con el uso de cuajo de ternera y aliño no superior a 2/3 meses
- picante con el uso de pasta de cuajo de cabrito con maduración de 3 meses a un año
Ambas variantes se pueden fumar generando interesantes combinaciones de sabor y aroma. Las ruedas más grandes envejecen más tiempo, incluso más allá del año. [2]
Valores nutricionales por 100g [3]
| Nombre de pila | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 351 kcal
1470 KJ |
| Proteínas | 25,6g |
| gordo | 26,6g |
| carbohidratos | 2,14 gramos |
| Azúcares | 0,56g |
| Fútbol | 756 miligramos |
| Fósforo | 496 miligramos |
Notas
- ^ Provolone , en Albanesi.it .
- ^ Provolone Valpadana DOP: características e historia de un queso , del Consorcio Provolone Val Padana . Consultado el 25 de julio de 2022 .
- ^ FoodData Central , en fdc.nal.usda.gov . Consultado el 25 de julio de 2022 .
Artículos relacionados
Otros proyectos
Wikcionario contiene el diccionario lema « provolone »
Wikimedia Commons contiene imágenes u otros archivos en provolone
Enlaces externos
- Riccardo Borgacci, Provolone , en Mypersonaltrainer .
- provolóne , en Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Instituto de la Enciclopedia Italiana. Consultado el 13 de agosto de 2017 .
- Provolone , sobre Assolatte , vol. 1. Consultado el 7 de noviembre de 2021 .
