Lager

Lager er en type øl med en fremhevet smak som serveres kald, karakterisert ved å gjære under langsommere forhold ved bruk av spesialgjær , kjent som undergjæring , og som i de siste delene av prosessen lagres i kjellere (eller pilsner- deravnavnet—) i en periode under lave temperaturforhold for å rense gjenværende partikler og stabilisere smaker. De mest populære eksemplene på pilsnerøl er bleke pilsner eller pilsnere , også kjent som pilsner . ?

Det er også kjent som pils på grunn av nyansen til de vanligste pilstypene , selv om det er nyanser av pils som varierer fra brun til svart.

Historie

Se også: ølets historie

På 1800-tallet brukte bayerske bryggere kjellere , grotter og kjellere for å "lagre" ( lagern ) ølet sitt, de gjorde det slik at ølet gradvis ble modnet på disse kjølige stedene med svært stabile temperaturer. Ølet som ble oppnådd på denne måten ble kalt Lagerbier , fra den tyske lagern ("å lagre"). Denne stemmen kan igjen stamme fra det latinske ordet "lacus" ( innsjø ) , akkurat som det spanske ordet lagar gjør, og refererer til redskapet som brukes til å lagre og tråkke druene og produsere vinmost eller olivenolje . De bayerske bryggerne brukte en gjær som er hjemmehørende i Patagonia , Saccharomyces eubayanus , som er i stand til å modne øl i kalde omgivelser. Den mest åpenbare forskjellen fra engelsk øl ( ale ) er gjæringstemperaturen og posisjonen der ølet som bruker undergjærende gjær, gjærer .

I perioden 1820-1830 reiste en brygger ved navn Gabriel Sedlmayr II den yngre, hvis familie lenge hadde drevet Spaten Brauerei i Bayern, rundt i Europa for å forbedre kunnskapen om brygging . Da han kom tilbake til hjemlandet, begynte han å bruke erfaringene og produserte et mer stabilt og konsistent pilsnerøl. Til tross for dette er bayersk pilsner annerledes på grunn av hardheten til vannet som brukes i bryggeprosessen. ]

Den nye oppskriften som ble brukt av bayerske bryggere spredte seg over hele Europa , spesielt Sedlmayrs venn Anton Dreher tok i bruk de nye pilsteknikkene for å forbedre wienerøl i perioden 1840-1841. Wien-vannet tillot bruken av lettere malt , noe som ga opphav til en endelig farging av det ravrøde ølet.

I sin formidling nådde den nye oppskriften Böhmen , hvor oppskriften ble forbedret. I år 1842, i byen Pilsen , forsøkte en 29 år gammel brygger ved navn Josef Groll å lage en versjon av pilsneroppskriften ved å bruke en annen malt så vel som et lokalt vann. Resultatet var et øl som var mildere i smaken enn München -varianten eller til og med Wien -varianten : det resulterende ølet var mye mer gyllent og lyst i fargetonen. Denne nye typen øl ble kalt Pilsener eller Pilsner og var svært vellykket, og spredte seg raskt til alle landene i Europa .

Typer

I USA har "Brewers Association", som samler mer enn 1500 ølprodusenter, med mer enn 34 000 medlemmer, laget en klassifisering av de forskjellige ølstilene som finnes i verden, og klassifisert totalt 67 pilstyper. øl, som finnes på den offisielle nettsiden .

Imidlertid kan de grupperes i følgende hovedfamilier:

• blek pilsner
  • helles
  • pilsner
  • Dortmunder Eksport
  • Marzen
  • bock
• mørk pilsner
  • dunkel
  • doppelbock
  • Schwarzbier

Blek pilsner

En pilsner -type pils brygget av Pilsner Urquell .

De vanligste pilsølene i verdensproduksjonen er bleke pilsner . Smaken av disse lettere ølene er vanligvis mild, og produsenter anbefaler ofte at ølene serveres avkjølt.

Den bleke pilsneren er en veldig blek til gylden ale med en godt dempet kropp og edel humlebitterhet. Bryggeprosessen for dette ølet ble utviklet på midten av 1800-tallet da Gabriel Sedlmayr brakte pale ale -bryggeteknikker til Spaten-bryggeriet i Tyskland og brukte det på eksisterende bryggemetoder. ]

Denne tilnærmingen ble plukket opp av andre bryggere, spesielt Josef Groll , som produserte i Böhmen (nå en del av Tsjekkia ) det første pilsnerølet i historien, Pilsner Urquell . De resulterende blekfargede, magre og stabile ølene var svært vellykkede og spredte seg gradvis over hele verden for å bli den vanligste formen for øl som konsumeres i verden i dag. ]

wien pilsner

Den lyse ravgule Wien - lageren ble utviklet av brygger Anton Dreher i Wien i 1841. Tysktalende bryggere som emigrerte til Mexico på slutten av 1800-tallet, under det andre meksikanske riket , tok stilen med seg. Den tradisjonelle Wien- pilseren er et rødbrunt eller kobberfarget øl med middels fylde og lett maltsødme, mens den meksikanske Wien- pilseren , utviklet av Santiago Graf, har en noe mørkere farge og en toasty smak. Malt aroma og smak kan ha en stekt karakter. Til tross for navnet deres, er Wien-øl generelt sjeldne på det kontinentale Europa i dag, men kan ofte finnes i Nord-Amerika , hvor de ofte kalles ravøl i pre- forbudsstil (ofte forkortet til "pre-forbudsøl"), ettersom stilen var populær i Amerika før 1919. Viktige eksempler inkluderer Brooklyn Lager , Samuel Adams Boston Lager , Great Lakes Eliot Ness, Devils Backbone Vienna Lager, Abita Amber, Yuengling Traditional Lager, Dos Equis Ámbar, August Schell Brewing Company Firebrick og Negra Modell . I Norge har stilen beholdt noe av sin tidligere popularitet, og brygges fortsatt i de fleste større bryggerier.

Mørk pilsner

En Paulaner dunkel . _

Se også: Dunkel og Schwarzbier .

Øl ville trolig ha vært hovedsakelig mørkt frem til 1840-årene; bleke pilsner var ikke vanlig før siste del av 1800-tallet, da teknologiske fremskritt gjorde dem lettere å produsere. Mørke pilsner , eller mørke øl, varierer vanligvis i farge fra rav til mørk rødbrun, og kan bli referert til som Wien, rav pilsner , dunkel , tmavé eller schwarzbier avhengig av region, farge eller bryggemetode.

Tmavé er tsjekkisk for "mørk" , så det er betegnelsen på et mørkt øl i Tsjekkia: øl som er like mørke som de er svarte kalles černé pivo , "mørk øl". Dunkel er på sin side "mørk" på tysk , noe som gjør det til betegnelsen på en mørk pilsner i Tyskland. Med alkoholkonsentrasjoner på 4,5 % til 6 volumprosent, er dunkels svakere enn doppelbocks , en annen tradisjonell bayersk mørk pilsner . Dunkel var den opprinnelige stilen til de bayerske byene og landsbygda. Schwarzbier , et mye mørkere, nesten svart øl med sjokolade- eller lakrissmak, som ligner på mørk pils , brygges først og fremst i Sachsen og Thüringen .

Bibliografi

• Bamford, Charles (2003). Øl: Ta del i Art and Science of Brewing, andre utgave . Oxford University Press , Inc. ISBN 0-19-515479-7 . 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons er vert for en mediekategori for Lager .