close

Sukker

Gå til navigasjon Gå til søk
Sukker
Råsukker closeup.jpg
Næringsverdi per 100 g
Energi 399 kcal 1666 kJ
karbohydrater 99,5 g
 • Kostfiber 0
fett 0g
protein 0g
Vann 0,5 g
Tiamin (vit. B1 ) 0 mg (0 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 0 mg (0 %)
Vitamin C 0 mg (0 %)
Vitamin E 0 mg (0 %)
vitamin K 0 μg (0 %)
Kalsium 2 mg (0 %)
Kamp 0,3 mg (0 %)
Kalium 2 mg (0 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Landbruks- og miljødepartementet i Spania
Image
Forstørrelse av sukkerkornene, som viser deres hemihedriske monokliniske krystallstruktur .

Sukker (på arabisk: السكر, as-sukar, persisk: شکر ,šakar, sanskrit: शर्करा , śárkarā "sand") i den mest utbredte bruken av ordet, kalles sukrose , hvis kjemiske formel er C 2 121 H 1 også kalt "vanlig sukker", eller "bordsukker".

Sukrose er et disakkarid som består av ett molekyl av glukose og ett av fruktose , som hovedsakelig oppnås fra sukkerrør eller rødbeter . 27 % av verdens totale produksjon er laget av bete og 73 % av sukkerrør. I Thailand får de også vanligvis kokossukker.

Sukrose finnes i alle planter, og i betydelige mengder i andre planter enn sukkerrør eller rødbeter, som sorghum , kokos og sukkerlønn . [ 1 ]

I industrielle omgivelser brukes ordet sukker eller sukker for å betegne de forskjellige monosakkaridene og disakkaridene , som generelt har en søt smak, selv om det i forlengelsen refererer til alle karbohydrater .

Kokossukker er et produkt som kommer fra å trekke ut saften fra kokosblomsten og varme den opp slik at det meste av vannet fordamper. Denne prosedyren klarer å beholde en del av næringsstoffene til blomsten og det oppnås et søtningsmiddel som kan ha en krystallinsk tekstur som ligner brunt sukker, med en lys farge og ristet aroma.

Den smelter ved 160 °C og når den varmes opp til 210 °C, forvandles den til en brun masse kalt karamell , [ 1 ] brukt i tilberedning av søtsaker og kaker, samt til å smaksette og farge væsker. [ 1 ]

Hvis det varmes opp til over 145  °C i nærvær av aminoforbindelser (NH 2 ), avledet for eksempel fra proteiner, finner det komplekse systemet av Maillard-reaksjoner sted , som genererer generelt appetittvekkende farger, lukter og smaker, og også små mengder uønsket forbindelser.

Sukker er en viktig kilde til kalorier i det moderne kostholdet, men det er ofte forbundet med tomme kalorier , på grunn av fullstendig fravær av vitaminer, mineraler og salter.

I industrialiserte matvarer kan prosentandelen sukker nå 80 %. [ 2 ] Verdens helseorganisasjon anbefaler at sukker ikke bør overstige 10 % av daglig forbrukte kalorier. [ 3 ] [ 4 ] Vitenskapelig forskning og medisinsk praksis har assosiert overdreven sukkerforbruk med følgende effekter på menneskers helse, slik som: arteriell hypertensjon , osteoporose , hyperaktivitet , avitaminose , fedme , kreft , type 2 diabetes mellitus , Alzheimers , hulrom , blant andre.

Historikk

Antikken og middelalderen

Sukker har blitt produsert på det indiske subkontinentet siden antikken. [ 5 ] Det var ikke rikelig eller billig i tidlige tider, og honning ble oftere brukt til søtning i de fleste deler av verden. Opprinnelig tygget folk rå sukkerrør for å trekke ut dens sødme. Sukkerrør var en art hjemmehørende i tropene, i Sør-Asia og i Sørøst-Asia . [ 6 ] De forskjellige stokkartene ser ut til å stamme fra forskjellige steder, med Saccharum barberi som stammer fra India og S. edule og S. officinarum stammer fra New Guinea . [ 6 ]​ [ 7 ]​ En av de tidligste historiske referansene til sukkerrør er i kinesiske manuskripter fra det  8. århundre  f.Kr. C. som hevder at bruken av sukkerrør har sin opprinnelse i India . [ referanse nødvendig ]

Sukker var av liten betydning før indianerne oppdaget metoder for å omdanne sukkerrørjuice til granulære krystaller som var lettere å lagre og transportere. [ 8 ] Sukkerkrystaller ble oppdaget fra tiden til den keiserlige Gupta, rundt det  5. århundre  e.Kr. C. [ 8 ] På det lokale urfolksspråket kalles disse krystallene khanda (खण्ड, khaṇḍa). [ 9 ]

Indiske sjømenn, som bar smør og sukker som forsyninger, introduserte kunnskapen om sukker til de forskjellige handelsrutene de reiste. Buddhistiske munker brakte på sine reiser metoder for sukkerkrystallisering til Kina . Under regjeringen til Harsha (606-647) i Nord-India, lærte indiske utsendinger i Tang Kina metoder for dyrking av sukkerrør etter regjeringen til Li Shimin (regjerte 626-649), som uttrykte sin interesse for sukker. Kina etablerte senere sine første sukkerrørplantasjer på  700 -tallet . [ 10 ] Kinesiske dokumenter bekrefter minst to ekspedisjoner til India, som startet i 647, for å få tak i teknologien for sukkerraffinering. [ 11 ] I Sør-Asia, Midtøsten og Kina ble sukker en stift i matlaging og desserter.

Alexander den stores erobringer ble stoppet ved bredden av elven Indus ved at troppene hans nektet å gå lenger øst. Der så de folk på det indiske subkontinentet dyrke stokk og lage en kornete søt, lokalt kalt sharkara (शर्करा, sarkara ), uttales saccharum (ζάκχαρι). På hjemreisen tok de makedonske soldatene med seg «honningstokker». Sukkerrør forble en lite kjent avling i Europa i mer enn et årtusen. Sukker var en mangelvare og sukkerhandlere var rike. [ 12 ]

Korsfarerne tok med seg sukker til Europa etter kampanjene deres i Det hellige land , hvor de møtte karavaner som bar det "søte saltet". På begynnelsen av 1100-  tallet kjøpte Venezia noen landsbyer nær Tyrus , og etablerte eiendommer for å produsere sukker for eksport til Europa, hvor det ble supplert med honning, som tidligere hadde vært det eneste tilgjengelige søtningsmidlet. [ 13 ] Korstogskrønikeren William av Tyrus, som skrev fra slutten av 1100-  tallet , beskrev sukker som et produkt "svært nødvendig for menneskehetens bruk og helse". [ 14 ] På 1400  -tallet var Venezia Europas viktigste sukkerraffinerings- og distribusjonssenter. [ 12 ]

Moderne tid

I august 1492 stoppet Christopher Columbus ved La Gomera på Kanariøyene for å laste vin og vann, og hadde til hensikt å bli bare fire dager. Imidlertid hadde han et sentimentalt forhold til Beatriz de Bobadilla og ble i en måned. Da han endelig skulle reise, ga hun ham noen sukkerrør, som var de første som ankom Amerika . [ 15 ]

Portugiserne brakte sukker til Brasil . Rundt 1540 var det 800 rørsukkerfabrikker på øya Santa Catarina og ytterligere 2000 på nordkysten av Brasil, i Demarara og i Surinam. Den første høstingen fant sted på øya Hispaniola i 1501; og mange sukkermøller (fabrikker) ble bygget på Cuba og Jamaica på 1520-tallet .[ 16 ]

Sukker var en luksus i Europa frem til 1700  -tallet , da det ble rimeligere. Så ble det populært og på 1800  -tallet ble sukker ansett som en nødvendighet. Denne utviklingen i smak og etterspørsel etter sukker som en essensiell matingrediens utløste store økonomiske endringer. [ 17 ] I løpet av 1700- og 1800-tallet blomstret mange europeere fra sukkerindustrien i Vestindia og andre steder i Amerika. Etterspørselen etter billig arbeidskraft for å gjøre det harde arbeidet som kreves for dyrking og prosessering økte etterspørselen etter slavehandel fra Afrika sør for Sahara . Det var også en høy etterspørsel etter halvslaver med kontraktsarbeidere i Asia. Den moderne etniske blandingen av mange regioner har blitt påvirket av etterspørselen etter sukker. [ 18 ]​ [ 19 ]​ [ 20 ]

Sukker førte også til en viss industrialisering av de tidligere koloniene. For eksempel overbeviste løytnant J. Paterson fra bosettingen i Bengal den britiske regjeringen om at sukkerrør kunne dyrkes i Britisk India med mange fordeler og billigere enn i Vestindia . Som et resultat ble sukkerfabrikker etablert i Bihar , i det østlige India. [ 21 ]

På 1700  -tallet ble måten å utvinne sukker fra en variant av bete oppdaget . Under Napoleonskrigene økte sukkerroeproduksjonen på det kontinentale Europa på grunn av vanskelighetene med å importere sukker da skipsfarten ble blokkert. I 1880 var sukkerroer den viktigste sukkerkilden i Europa. Den ble dyrket i Lincolnshire og andre deler av England , selv om Storbritannia fortsatte å importere hoveddelen av sukkeret fra koloniene. [ 22 ]

Frem til slutten av 1800  -tallet ble sukker kjøpt i sukkerbrød , som måtte kuttes. [ 23 ] I senere år ble sukker vanligvis solgt granulert og i poser.

Sukkerbiter ble produsert på 1800  -tallet . Den første oppfinneren av en prosess for å arrangere sukker i terninger var Moravian Jakub Kryštof Rad, direktør for et sukkerselskap i Dačice. Han begynte produksjonen av kubusukker etter at han hadde fått et femårig patent, 23. januar 1843. Henry Tate fra Tate & Lyle var en annen tidlig produsent av kubusukker ved raffineriene hans i Liverpool og London . Tate skaffet seg patent på produksjon av sukkerbiter fra tyskeren Eugen Langen, som i 1872 hadde oppfunnet en annen metode for å behandle sukkerbiter. [ 24 ]

Opprinnelse

Tabell 1. Sukkerinnhold i vanlige planter valgt til mat (g/100g) [ 25 ]
Mat Totalt antall
karbohydrater
inkludert
" kostfiber " 		Totalt
sukker 		Fruktose Glukose Sakkarose
Fruktose
/ glukoseforhold		 % sukrose
av totalt
sukker
Frukt              
eple 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 2.0 19.9
Aprikos 11.1 9.2 0,9 2.4 5.9 0,7 63,5
Banan 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 1.0 20.0
Fig 63,9 47,9 22.9 24.8 0,9 0,93 0,15
Drue 18.1 15.5 8.1 7.2 0,2 1.1 1
oransje 12.5 8.5 2,25 2.0 4.3 1.1 50,4
Fersken 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0,9 56,7
Pære 15.5 9.8 6.2 2.8 0,8 2.1 8.0
Ananas 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 1.1 60,8
Plomme 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0,66 16.2
Grønnsaker              
rødbete 9.6 6.8 0,1 0,1 6.5 1.0 96,2
Gulrot 9.6 4.7 0,6 0,6 3.6 1.0 77
Søt mais 19.0 6.2 1.9 3.4 0,9 0,61 15,0
søt rød pepper 6.0 4.2 23 1.9 0,0 1.2 0,0
Søt løk 7.6 5.0 2.0 23 0,7 0,9 14.3
Søtpotet 20.1 4.2 0,7 1.0 2.5 0,9 60,3
Potet 27.9 0,5 Bass Bass Bass Ikke tilgjengelig Bass
Sukkerrør 13-18 0,2-1,0 0,2-1,0 11-16 1.0 Høy
søt bete 17-18 0,1-0,5 0,1-0,5 16-17 1.0 Høy

Sukkerkvalitet

Sukker er et søtningsmiddel av naturlig opprinnelse, fast, krystallisert, hovedsakelig bestående av løse sukrosekrystaller, oppnådd fra sukkerrør ( saccharum officinarum L ) eller sukkerroer ( beta vulgaris L ) ved passende industrielle prosedyrer. Et sukkerkorn er mellom 30 og 70 % mindre enn et riskorn.

Hvitt sukker gjennomgår en kjemisk renseprosess — kalt sulfitering — ved å føre SO 2 -gassen som oppnås ved å brenne svovel gjennom sukkerrørsjuice.

Honningfilmen som omgir den brune eller blonde sukkerkrystallen inneholder stoffer som mineraler og vitaminer. I sukkersjargong kalles disse stoffene urenheter. Det skal bemerkes at under raffineringsprosessen regnes alle stoffer som ikke er sukrose som urenheter, men de er ufarlige for helsen. Og det er disse som gir den dens spesielle farge og smak.

Hver dag er det mye hyppigere i tilberedte retter og søtsaker å finne andre forskjellige sukkerarter; glukose , fruktose - i utgangspunktet fra maisplanten , foretrukket for sin langsommere assimilering [ sitat nødvendig ] - eller kombinert med kunstige søtningsmidler .

Etymologi

Image
Maur lever av sukkerkrystaller

Ordet sukker kommer fra sanskrit sharkara , som perserne forvandlet til sakar . Grekerne ville ta det persiske uttrykket og kalle det sakjar . Klassisk arabisk tok det greske uttrykket og kalte det sukkar , og senere kalte latinamerikansk arabisk det assúkar . Sanskrit tok ordet sharkara fra çarkara , som betyr grus, som de kalte det hvitaktige pulveret av sukkerrør på den måten. [ 26 ]

I følge Royal Spanish Academy har sukker et tvetydig kjønn, men når det går uten spesifikasjoner, er bruken maskulin i flertall. [ 27 ]

Selv om den ikke starter med en stresset bokstav , brukes artikkelen alltid maskulin. [ 28 ]

Sukkertyper

Image
Fra venstre til høyre og fra topp til bunn: raffinert hvitt sukker, uraffinert sukker, brunt sukker og malt Panela .
Image
Sukkerkrystaller under polarisasjonsmikroskopet
Image
Sukkerkrystaller under lysmikroskopet

Sukker kan klassifiseres etter opprinnelse (fra sukkerrør eller bete ), men også etter raffineringsgrad eller egenskaper. Normalt uttrykkes forfining visuelt gjennom farge ( brunt sukker, blondt sukker, hvitt), som hovedsakelig er gitt av prosentandelen av sukrose i krystallene.

Sukkertypene som vanligvis markedsføres er følgende:

  • Hvitt sukker: Det er sukkeret med høyest renhetsgrad [ 29 ] med mer enn 99 prosent sukrose. Det er resultatet av en prosess med moderne foredling. Det kalles også raffinert sukker eller raffinert sukker (på Cuba ).
  • Melis: Også kjent som glasur, glasur, pulver eller " glans ". [ 29 ]​ Det er finmalt hvitt sukker. [ 29 ]
  • Brunt sukker (også kalt «prieto-sukker», «svart sukker» eller «råsukker»): Det er hentet fra saften av sukkerrør og utsettes ikke for raffinering, kun krystallisert og sentrifugert. Dette integrerte produktet skylder fargen sin til en film av melasse som omgir hver krystall. Den har normalt mellom 96 og 98 grader sukrose. Mineralinnholdet er litt høyere enn hvitt sukker, men mye lavere enn melasse.
  • Flytende sukker: Fås ved å løse opp sukker i demineralisert vann. [ 29 ]
  • Sukkerbiter: De er hvitt eller brunt sukker og får den formen ved damp og trykk. [ 30 ]
  • Helt økologisk rørsukker: det er hentet fra avlinger der organiske metoder har blitt brukt. [ 30 ]
  • Brunt sukker: Det er brunt sukker som kommer i store krystaller. Dette oppnås ved å forlenge krystalliseringsprosessen under produksjonen. [ 30 ]
  • Superfint sukker: det er et hvitt sukker hvis krystaller har gått gjennom en rekke sikter slik at de er mindre enn normalt. Det brukes noen ganger i bakverk eller i drinker slik at det løser seg bedre. [ 30 ]
  • Hvite sukkerperler: vanlig i Nord-Europa. Det er hvitt sukker som kommer i harde ovale perler. De brukes til konfekt siden de ikke smelter helt i ovnen og etterlater en sprø tekstur. [ 30 ]

Produksjonsstadier fra sukkerrør

Sukkerbehandling kan deles inn i følgende stadier:

  • Høst . Kutting og høsting av sukkerrør.
  • Oppbevaring . Kvaliteten, innholdet av sukrose, fiber og nivået av urenheter bestemmes. Stokken veies og vaskes. (ikke alle fabrikker utfører det)
  • Hakket stokk . Stokken males i maskiner som er spesialdesignet for å få fibre fra stokken.
  • Sliping . Gjennom trykk trekkes saften ut av stokken. Varmt vann (80° til 95°) tilsettes for å trekke ut den maksimale mengden sukrose som finnes i det fibrøse materialet.
  • Avklaring og foredling . I klaringen stiger temperaturen på juicen, en klar juice skilles ut. Det er også mulig å foredle det og for dette tilsettes bein eller kalk for å hjelpe til med å skille de uløselige forbindelsene. Det er også ofte behandlet med gassformig svoveldioksid for å bleke det. Ikke alt hvitt sukker kommer fra en raffineringsprosess.
  • Fordampning . Vannet i saften fordampes og en melasse eller sirup med en omtrentlig konsentrasjon av løselige faststoffer på 55 % til 60 % oppnås. Sirupen renses i en klarner. Operasjonen ligner den forrige for å klargjøre den filtrerte juicen.
  • Krystallisering . Krystaller (sukker) og væske oppnås fra krystallisering.
  • Sentrifugert . Krystallene skilles fra væsken.
  • tørket og avkjølt . Det våte sukkeret tørkes i motstrøms varmluftstørkere og føres deretter til motstrømskjølere.
  • Emballasje . Det tørre og kalde sukkeret er pakket i sekker og er klart for salg. [ 31 ]

Sukkermarkedet

Image
Sukkerrørplantasje i São Paulo, Brasil

I sukkermarkedet er det to typer produkter, råsukker og raffinert eller hvitt sukker. Innenfor hver type er det forskjellige kategorier i henhold til deres forskjellige kvaliteter. Råsukker produseres kun av sukkerrør, mens raffinert sukker produseres av både sukkerrør og sukkerroer. Slik sett anses det at sukkerrørindustrien har større fleksibilitet til å reagere på relative prisendringer mellom råsukker og raffinert sukker. [ 32 ]​ [ 33 ]

Verdens sukkermarked er et av de mest forvrengte i verden som et resultat av et bredt sett av beskyttelses- og subsidiepolitikk for produksjon og eksport av verdens viktigste produserende og forbrukerland. På et generelt nivå kan man i utgangspunktet skille mellom to typer sukkermarkeder: det beskyttede markedet og det frie markedet. [ 33 ]

Det beskyttede markedet består av fortrinnsavtaler og langsiktige kontrakter som inkluderer USAs kvotesystem, EU-kvoter, kubansk eksport til Kina og australsk eksport til Canada. [ 34 ]​ [ 33 ]

Volumer som ikke omfattes av særavtaler omsettes på det frie markedet. Disse transaksjonene utføres fortrinnsvis i de forskjellige sukkerbørsene, blant annet de i New York, London, Paris og Hong Kong. I tillegg til spottransaksjoner, brukes instrumenter som forwards, futures og derivater i det frie sukkermarkedet. [ 35 ]​ [ 33 ]

Årlig verdens sukkerproduksjon

De viktigste sukkerprodusentene er:

Verdens sukkerproduksjon (i tusenvis av tonn) [ 36 ]
Land 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 mai 2015/16 november 2015/16
Brasil 36.150 38.600 37 800 35.950 36 000 35 000
India 28.620 27.337 26.605 30.240 29.050 28.530
Den Europeiske Union 18.320 16.655 16 020 16.750 15.500 16.100
Thailand 10.235 10 024 11.333 10.790 11 400 10 800
Kina 12.341 14 001 14.263 11 000 10.820 10.580
USA 7700 8148 7676 7845 7665 7992
Mexico 5351 7393 6382 6344 6360 6419
Pakistan 4520 5000 5630 5230 5430 5430
Australia 3683 4250 4380 4700 4800 5000
Russland 5545 5000 4400 4350 4500 4700
Guatemala 2499 2778 2862 2900 2965 2965
Filippinene 2400 2400 2500 2320 2500 2300
Tyrkia 2262 2130 2300 2055 2300 2300
Argentina 2150 2300 1780 2150 2250 2250
Colombia 2270 1950 2300 2350 2250 2250
Indonesia 1830 2300 2300 2100 2250 2250
Egypt 1980 2000 2013 2067 2125 2125
Cuba 1400 1600 1650 1850 1665 1850
Sør-Afrika 1897 2020 2435 2192 2050 1750
Vietnam 1400 1650 1725 1545 1700 1650
Ukraina 2300 2400 1196 2135 1445 1445
Iran 1370 1300 1370 1370 1370 1370
Peru 1072 1080 1150 1220 1240 1240
Japan 750 760 750 810 750 810
Nicaragua 615 712 745 728 770 770
Andre 13.711 13.836 13.993 14.112 14.250 14.270
Total 172.371 177.624 175.558 175.103 173.405 172.146

I 2003 konsentrerte 16 land 87,1 % av verdensproduksjonen. [ 37 ]

Forbruk

Verdens forbruk presenteres som følger:

Verdens sukkerforbruk (i tusenvis av tonn) [ 38 ]
Land 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 mai 2015/16 november 2015/16
India 24.180 25.588 26.023 27.195 28 000 28 000
Den Europeiske Union 18.200 18.250 18.500 18.700 18 800 18 800
Kina 14.200 15.100 16.445 17.558 17.700 17.500
Brasil 11.500 11 200 11.260 11.500 11 400 11.150
USA 10.106 10.421 10.722 10.836 10.873 10.691
Russland 5700 5700 5400 5700 5800 5800
Indonesia 5050 5400 5.450 5500 5550 5550
Pakistan 4300 4400 4500 4700 4.950 4800
Mexico 4.384 4.544 4.184 4.638 4.505 4.651
Egypt 2.850 2.840 2.870 2.930 3000 3000
Thailand 2.510 2.525 2.495 2500 2600 2600
Iran 2.333 2.793 2.917 1.949 2.735 2.560
Filippinene 2.150 2.150 2250 2.280 2300 2300
Tyrkia 2300 2300 2300 2300 2300 2300
Bangladesh 1.765 1637 2.190 2.132 2.230 2.195
Japan 2.036 1.998 2.108 2.153 2.139 2.030
De forente arabiske emirater 1.144 1.864 1.444 1.911 1.895 1.925
Vietnam 1.784 1.806 1.888 1.818 1.893 1.903
Sør-Afrika 1.810 1850 1.890 1.952 1900 1900
Argentina 1800 1.820 1.839 1.861 1.810 1.810
Malaysia 1.403 1629 1.593 1.723 1.815 1.810
Peru 1201 1600 1215 1.679 1.752 1.701
Sudan 1.175 1.555 1211 1615 1.425 1680
Colombia 1.766 1.950 1.510 1.580 1630 1605
Ukraina 1700 1900 1.752 1.587 1.580 1.580
Sør-Korea 1.162 1.268 1.421 1.451 1.440 1.455
Andre 32.291 33.138 32.360 32.756 33.143 33.173
Total 159 599 165.626 166.522 170 825 173.413 172.768

Påvirkning på helse

Blodtrykk

Høyt sukkerinntak har vist seg å øke systolisk blodtrykk og diastolisk blodtrykk betydelig ; Personer som inntar 25 % eller mer av kaloriene fra sukker har nesten tre ganger høyere risiko for å dø av hjerte- og karsykdommer. [ 39 ]​ [ 2 ]

Metabolisme og osteoporose

Fjerner kalsium fra beinet: Kroppen trekker ut kalsium fra beinet for å nøytralisere surheten forårsaket av raffinert sukker, og dette kalsiumet går tapt i urinen.

Hyperaktivitet

En meta -analyse viste at sukkerforbruk ikke forbedrer humøret, men kan redusere årvåkenhet og øke tretthet. [ 40 ] Noen studier rapporterer en årsak-virkning sammenheng mellom et høyt forbruk av raffinert sukker og hyperaktivitet, [ 41 ] andre studier tyder på at mengden sukker i kosten ikke påvirker barnas atferd, men at foreldre som har fordommer til effektene. av søtsaker feilaktig oppfatter at barna deres er mer urolige og nervøse når de spiser søtsaker. [ 42 ]

Ernæringsmessig fortrengning

Mat med mye sukker har en tendens til å inneholde færre vitaminer og mineraler og kan erstatte mer næringsrik mat. De inneholder også overflødige kalorier, noe som kan føre til fedme . [ 43 ] Dette er det som er kjent som argumentet for tomme kalorier .

Kreft

Ulike forskningsstudier indikerer at kreftceller bruker mer sukker ( glukose ) enn normale celler. Imidlertid har ingen studier vist at inntak av sukker forverrer kreft eller at eliminering av forbruket gjør at det reduseres eller forsvinner [ 44 ] [ 45 ] og forskjellige studier viser at det ikke er noen sammenheng mellom sukkerforbruk og kreft. Det er bare mulig bevis på en sammenheng mellom monosakkaridinntak ( fruktose og glukose ) og risikoen for å utvikle kreft i bukspyttkjertelen , og mellom glykemisk indeks (GI) og tykktarmskreft . [ 45 ]

Noen forfattere påpeker imidlertid at en diett med høyt sukkerinnhold kan gi for stor vektøkning, og overvekt er forbundet med økt risiko for ulike typer kreft. [ 44 ] Andre forfattere påpeker at bevisene på sammenhengen mellom inntak av tilsatt sukker og risikoen for å utvikle kreft hos voksne eller barn er utilstrekkelig. [ 45 ]

Type 2 diabetes mellitus

Det er nå kjent at dietter rik på sukker kan forårsake overdreven vektøkning og insulinresistens , [ 46 ] som disponerer for type 2 diabetes mellitus (T2D). Denne sykdommen har opplevd en drastisk økning i forekomst de siste tiårene, hovedsakelig på grunn av vestlige livsstilsfaktorer, som mangel på mosjon og dietter med høyt kaloriinnhold.

Alzheimers

DMT2 har konsekvent vist seg å være en risikofaktor for Alzheimers sykdom . Derfor kan kostholdsendringer redusere risikoen for å utvikle T2DM og Alzheimers sykdom betydelig, og dermed øke livskvaliteten og forbedre levetiden. [ 47 ]

Tannråte

En diett med mye sukker er hovedårsaken til tannkaries . [ 48 ] ​​En WHO-rapport uttalte at "sukker er utvilsomt den viktigste kostholdsfaktoren i utviklingen av karies" [ 49 ] En gjennomgang av menneskelige studier viste at kariesforekomsten er lavere når sukkerinntaket er mindre enn 10 % av totalen. energi forbrukes. [ 50 ]

Alternativer

Stoffer som acesulfam-K , aspartam , stevia , fruktose , agavesirup , maltitol , mannitol , honning , sukralose , blant andre.

Se også

Referanser

  1. ↑ abc Weiner , Earl M. og J.P. Cavero (2005). New Universal Encyclopedia. Bind 3. Sukker . Durvan. s. 1114-1116. 
  2. ^ a b "Industrialisert mat: alle navnene på sukker" . Hentet 3. mars 2015 . 
  3. ^ "Retningslinje: Sukkerinntak for voksne og barn" . Genève: Verdens helseorganisasjon. 2015. 
  4. ↑ Prats, Jaime (4. mars 2015). "WHO anbefaler ikke å innta mer enn 12 ss sukker per dag . " Landet . 
  5. ^ Moxham, Roy (2001). Den store hekken i India . Carroll og Graf. ISBN  0-7867-0976-6 . 
  6. ^ a b Kiple, Kenneth F. og Kriemhild Conee Ornelas. Verdenshistorien til matsukker . Cambridge University Press . Hentet 9. januar 2012 . 
  7. ^ Sharpe, Peter (1998). "Sukkerrør: Fortid og nåtid" . Illinois: Southern Illinois University . Arkivert fra originalen 10. juli 2011. 
  8. ^ a b "Landbruks- og pastorale samfunn i gammel og klassisk historie". Temple University Press. januar 2001. s. 311. ISBN  1-56639-832-0 . 
  9. ^ "Sukkerrør: Saccharum Offcinarum" . USAID, USAs regjering 2006. s. 7.1. Arkivert fra originalen 6. november 2013. 
  10. ^ Sen, Tansen (2003). Buddhisme, diplomati og handel: Realignment of Sino-Indian Relations, 600–1400 . Manoa: Asiatiske interaksjoner og sammenligninger, University of Hawaii Press og Association for Asian Studies. s. 38 -40. ISBN  0-8248-2593-4 . 
  11. ^ Kieschnick, John (2003). Buddhismens innvirkning på kinesisk materiell kultur . Princeton University Press . s. 258. ISBN  0-691-09676-7 . 
  12. ^ a b George Rolph (1873). Noe om sukker: dets historie, vekst, produksjon og distribusjon . 
  13. ^ Ponting, Clive (2000). Verdenshistorie: et nytt perspektiv . London: Chatto & Windus. s. 481. ISBN  0-7011-6834-X . 
  14. ↑ Barber, Malcolm (2004). De to byene: middelalderens Europa, 1050–1320 (2. utgave). Routledge. s. 14. ISBN  978-0-415-17415-2 . 
  15. ↑ Abreu og Galindo, J. of (1977). A. Cioranescu, red. Historie om erobringen av de syv Kanariøyene . Tenerife: Goya-utgaver. 
  16. ^ Benitez-Rojo, 1996 , s. 93.
  17. ^ Mintz, Sidney (1986). Søthet og kraft: Sukkerets plass i moderne historie . Pingvin. ISBN  978-0-14-009233-2 . 
  18. ^ Laurence, K. (1994). A Question of Labour: Indentured Immigration Into Trinidad & British Guyana, 1875–1917 . St Martin's Press. ISBN  978-0-312-12172-3 . 
  19. ^ "St. Lucias indiske ankomstdag" . De karibiske gjentatte øyene. 2009. 
  20. ^ "Indiske kontraktsarbeidere" . Nasjonalarkivet, regjeringen i Storbritannia. 2010. 
  21. ^ "Tidlig sukkerindustri i Bihar-Bihargatha" . Bihargatha.in . Hentet 7. januar 2012 . 
  22. ^ "Hvordan sukker lages - historien" . FERDIGHET: Sugar Knowledge International . Hentet 2012-03-28 . 
  23. ^ "Et besøk til Tate & Lyle-arkivet" . Sugar Girls-bloggen. 10. mars 2012 . Hentet 11. mars 2012 2012-03-11 . 
  24. ^ Barrett, Duncan og Nuala Calvi (2013). Sukkerpikene . Collins. s. IX. ISBN  978-0-00-744847-0 . 
  25. ^ "NAL USDA National Nutrient Database" . Arkivert fra originalen 3. mars 2015 . Hentet 8. oktober 2015 . 
  26. ↑ Web-etymologier fra Chile. "Sukkeretymologi" . Hentet 10. oktober 2014 . 
  27. ↑ «Azúcar», artikkel i Pan-Hispanic Dictionary of tvil fra Royal Spanish Academy.
    Bruken er gyldig for begge kjønn, selv om den, hvis den går uten spesifikasjoner, er flertall i det maskuline: "Mens vi rørte i sukkeret, snakket Alfonso" (Ibargüengoitia, Crímenes [México, 1979]).
    Når det bærer et spesifikt adjektiv, kan dette også gå i et av de to kjønnene, selv om det feminine vanligvis dominerer: «De tilberedte en utsøkt karamellisert kompott med brunt sukker» (Sarduy, Pajaros [Cuba, 1993]); "Du kan smaksette kremen med vaniljesukker" (Karlos Arguiñano, Recetas [Spania, 1996]).
    I flertall, enten det er spesifikt eller ikke, er det maskuline klart i flertall: «Sett vannet til oppvarming og inkorporer begge sukkerarter» (Domingo, Sabor [Spain, 1992]).
    Det er også overveiende maskulin i betydningen "enkelt karbohydrat", både entall og flertall.
  28. ↑ «Azúcar», artikkel i Pan-Hispanic Dictionary of tvil fra Royal Spanish Academy.
    Dette substantivet har også det særegne ved å innrømme at det brukes med artikkelens form og et adjektiv i feminin form, til tross for at det ikke starter med /a/ tonic: «Sett eggeplommene og malt sukker i en salatskål» ( Ortega, Recipes [ Spania, 1972]). Det er en rest av den gamle bruken av artikkelformen før feminine substantiver som begynte med en vokal, både ubetonet og understreket, noe som var normalt i middelalderspansk.
  29. ^ a b c d "Vanlige sukkerarter" . Nettstedet til sukkerselskapet (AB Sugar Company) . Hentet 9. oktober 2015 . 
  30. ↑ a b c d e "Spesielle sukkerarter" . Nettstedet til sukkerselskapet (AB Sugar Company) . Hentet 9. oktober 2015 . 
  31. ^ "Sukkerproduksjonsprosess" . Ledesma. 2010. Arkivert fra originalen 10. juni 2016 . Hentet 31. mai 2016 . 
  32. ↑ Sheales, et al. , 1999.
  33. ↑ a b c d «Sukkermarked og referansepriser for anvendelse av prisbåndet» . Office of Agricultural Studies and Policies, ODEPA. Landbruksdepartementet i Chile. 2003. 
  34. ↑ CML, 2001.
  35. ↑ Larson og Borell, 2001.
  36. ^ "Sukker: Verdensmarkeder og handel" . USAs landbruksdepartement. november 2015. Arkivert fra originalen 4. august 2016 . Hentet 11. februar 2016 . 
  37. ↑ "Sugarcane Global Distribution" Arkivert 2013-03-28 på Wayback Machine , artikkel med data fra FAO (2003) på Sugar Cane Crops-nettstedet.
  38. ^ "Sukker: Verdensmarkeder og handel" . United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service. november 2015. Arkivert fra originalen 4. august 2016 . Hentet 10. februar 2016 . 
  39. ^ "Sukker øker blodtrykket mer enn salt" . Hentet 3. mars 2015 . 
  40. ↑ Mantantzis, Konstantinos; Schlaghecken, Friederike; Sunram-Lea, Sandra I.; Maylor, Elizabeth A. (2019-06). «Sukkerrush eller sukkerkrasj? En metaanalyse av karbohydrateffekter på humør» . Nevrovitenskap og biobehavioral vurderinger 101 : 45-67. doi : 10.1016/j.neubiorev.2019.03.016 . Hentet 16. september 2020 . 
  41. ↑ Davis, Caroline (2010-10). "Oppmerksomhetssvikt/hyperaktivitetsforstyrrelse: assosiasjoner med overspising og fedme" . Aktuelle psykiatrirapporter 12 ( 5): 389-395. ISSN 1523-3812 . doi : 10.1007/s11920-010-0133-7 . Hentet 16. september 2020 .  
  42. ↑ Vreeman, RC; Carroll, A.E. (17. desember 2008). "Festmedisinske myter" . BMJ :337:a2769. PMID  19091758 . doi : 10.1136/bmj.a2769 . 
  43. ^ "Sukker og hyperaktivitet" . MedlinePlus . Hentet 4. februar 2015 . 
  44. ↑ a b National Cancer Institute ved US National Institutes of Health (red.). "Vanlige myter og misoppfatninger om kreft" . Hentet 4. februar 2015 . 
  45. ↑ a b c Aranceta Bartrina, J.; Pérez Rodrigo, C. (juli 2013). "Sammenheng mellom sukkerinntak og kreft: en gjennomgang av bevisene" . Nutr Hosp 28 (Suppl 4): 95-105. PMID  23834098 . doi : 10.3305/nh.2013.28.sup4.6802 . 
  46. ↑ Malik, VS; Popkin, B.M.; Bray, GA; Despres, J.-P.; Willett, W.C.; Hu, F.B. (1. november 2010). "Sukkersøtede drikker og risiko for metabolsk syndrom og type 2 diabetes: En metaanalyse" . Diabetes Care 33 ( 11): 2477-2483. ISSN 0149-5992 . PMC 2963518 . PMID 20693348 . doi : 10.2337/dc10-1079 . Hentet 16. september 2020 .    
  47. ↑ Moreira, PI (juli 2013). "Dietter med høyt sukkerinnhold, diabetes type 2 og Alzheimers sykdom" . Curr Opin Clin Nutr Metab Care 16 (4):440-5. PMID  23657152 . doi : 10.1097/MCO.0b013e328361c7d1 . 
  48. ^ Sheiham, Aubrey; James, Philip (2014). "En revurdering av det kvantitative forholdet mellom sukkerinntak og tannkaries: behovet for nye kriterier for å utvikle mål for sukkerinntak" . BMC Public Health 14 (86). 
  49. ^ "WHOs tekniske rapportserie 916: Kosthold, ernæring og forebygging av kroniske sykdommer" . Felles WHO/FAO-ekspertkonsultasjon (2003) . 
  50. ↑ Moynihan, PJ; Kelly, SAM (9. desember 2013). "Effekt på karies av å begrense sukkerinntaket: Systematisk gjennomgang for å informere WHOs retningslinjer" . Journal of Dental Research . PMC  3872848 . PMID  24323509 . doi : 10.1177/0022034513508954 . Hentet 16. september 2020 . 

Eksterne lenker

Hentet fra « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azúcar&oldid=146695719 »