Tijgernoot milkshake
Tigernut horchata ( orxata de xufa in het Valenciaans , van het Latijnse hordeāta , van gerst [ 1 ] ) is een verfrissend drankje (ook geconsumeerd als dessert), oorspronkelijk afkomstig uit Alboraya ( Valencia , Valenciaanse Gemeenschap , Spanje ) bereid met water , suiker en nat (of gemalen) tijgernoten , evenals ingrediënten die de smaak versterken, zoals kaneel en de schil of schil van een citroen. Tijgernoten zijn kleine knollenin de vorm van noesten die afkomstig zijn van de wortels van de hazelnootzegge ( Cyperus esculentus ), die zijn naam dankt aan de vorm van zijn hazelnootachtige vrucht .
Oorsprong
Horchata wordt gemaakt van tijgernoten , een knol van de gelijknamige plant ( Cyperus esculentus ). Blijkbaar werd dit al gebruikt in het oude Egypte, nadat er vaten met tijgernoten waren gevonden als onderdeel van de begrafenisuitzet van de farao's. Evenzo vermelden Perzische en Arabische auteurs uit de oudheid de spijsverterings- en desinfecterende voordelen van de tijgernoot, die toen als medicinale drank werd gebruikt omdat het als energiek en diuretisch werd beschouwd. In Spanje is het afkomstig van Alboraya en is het een typisch snoepje uit de Valenciaanse Gemeenschap dat meestal gepaard gaat met fartones .
Etymologie
Het woord horchata komt van het Latijnse hordeata , gerstwater , gemaakt met hordeum , een Latijns woord dat gerst betekent . [ 2 ] Volgens de RAE zou het woord het Spaans hebben bereikt via Mozarabisch , wat de medeklinkertransformatie naar ch en het behoud van de t zou verklaren , in plaats van de natuurlijke evolutie die orzad' zou zijn geworden, vergelijkbaar met het Italiaans , orzata _
In de loop van de tijd, en naarmate het gebruik zich naar andere delen van de wereld verspreidde met verschillende beschikbaarheid van ingrediënten, zou gerst worden vervangen door andere groenten ( granen , knollen zoals tijgernoten , fruit zoals amandelen , evenals rijst en andere), wat resulteert in in verschillende soorten horchata . Het zijn allemaal dranken met een vergelijkbaar uiterlijk die worden gekenmerkt door hun melkwitte kleur, hoewel ze zijn gemaakt met verschillende ingrediënten en processen.
Het eerste horchata-recept met die naam werd gemaakt met amandelen, meloenzaden en pijnboompitten en dateert uit 1748. Het komt voor in het dagboek van Ignacio Gilabert Soler, een inwoner van Valencia [ 3 ] . De eerste vermelding van horchata de chufa (goedkoper en populairder dan amandelen) dateert uit 1762, in de verhandeling "Flora Española o Historia de las plants que se bred en España" door D. Joseph Quer. [ 4 ]
Uitwerking
De bereiding van de horchata begint met het wassen van de knol , gaat later naar een molen om te pletten, laat een tijdje macereren, het wordt meerdere keren geperst en het uiteindelijke extract wordt verkregen. Om het proces te voltooien, wordt suiker toegevoegd en opnieuw gezeefd . Momenteel is er een variant van horchata zonder suiker op de markt. Tijgernoten worden beschouwd als een superfood, als ze suikervrij zijn, [ 5 ] vanwege hun ongelooflijke voedingseigenschappen. Het is rijk aan mineralen, onverzadigde vetten en eiwitten. [ 6 ]
varianten
In Zuid-Italië en Malta wordt orzata op smaak gebracht met bittere amandelessence. In Frankrijk, gemaakt van gerst (fr. orge ) wordt het orgeat genoemd. Er is ook horchata de arroz of havermout in Mexico . In Cuba , Venezuela en Puerto Rico wordt het gemaakt van rijst . In El Salvador wordt een drankje met een smaak vergelijkbaar met zoethout ook wel horchata genoemd, dat wordt verkregen uit de del morro-boom ( Crescentia alata ). In Ecuador verwijst horchata naar een roodachtig gekleurde infusie die tot 71 soorten kruiden bevat. [ 7 ]
Voedingsinformatie
Tigernut horchata is rijk aan mineralen en vitamines, waaronder fosfor, kalium en vitamine C en E. De teelt van tijgernoten vereist zandgrond en milde temperaturen, omstandigheden die vooral in de boomgaard van Valencia voorkomen vanwege het klimaat. Voedingswaarde van tijgernotenmelk (per 100 ml).
- Het is rijk aan mineralen, zoals fosfor , calcium , magnesium en ijzer , en aan vitamines , waaronder vitamine C en E opvallen .
- Het biedt ook tal van enzymen die de spijsvertering vergemakkelijken.
- De energiewaarde (100 kcal/100 g) maakt het een goede energiedrank.
- Bevat weinig natrium .
- Het bevat geen lactose , caseïne of gluten , hoewel sommige commerciële merken melkeiwitten toevoegen .
Horchata verbetert hypertensie , matige diarree en is erg geschikt voor diëten zonder cholesterol en urinezuur . Aan de andere kant is het mogelijk om calcium toe te voegen , tijgernootmelk genaamd, om koemelk te vervangen, omdat het voor dit doel geschikter is dan sojamelk , omdat het minder energiek is. [ 8 ]
Zie ook
Referenties
- ↑ «horchata» Woordenboek van de Spaanse taal . Geraadpleegd op 22 december 2013.
- ^ "RAE-woordenboek, horchata-stem" . dle.rae.es . Ontvangen 7 augustus 2019 .
- ^ Soler Eindigt, Gabriela (2022). «Familiegeschiedenis en persoonlijk geheugen. Het dagboek van Ignacio Gilabert Soler (1744-1751)». Master eindproject, Universiteit van Valencia .
- ↑ Valencia Bonita (18 mei 2016). "De ware oorsprong van horchata" . valenciaprachtig . Ontvangen 7 augustus 2019 .
- ^ "Wat zijn superfoods?" . 6 februari 2017 . Ontvangen 2019 .
- ↑ «De tijgernoot uit Valencia, de modieuze superfood | Eigenschappen van tijgernoot» . 6 februari 2017 . Ontvangen 2019 .
- ↑ Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrin-V, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 maart 2017). «Horchata»-drank in Zuid-Ecuador: geneeskrachtige planten en het welzijn van mensen» . Tijdschrift voor etnobiologie en etnogeneeskunde 13 (1): 18. ISSN 1746-4269 . PMC5345160 . _ PMID 28279218 . doi : 10.1186/s13002-017-0145-z . Ontvangen 5 september 2019 .
- ^ "Hoe maak je zelfgemaakte plantaardige melk" . 6 maart 2018.
Externe links
Wikibooks heeft een boek of handleiding over Horchata de chufa .
Wikimedia Commons heeft een mediacategorie voor Horchata de chufa .- Regelgevende Raad van de DO Chufa de Valencia.
- Chufa en Horchata-museum.
