Amandel

Amandel
Gepelde en gepelde amandelen
Voedingswaarde per 100 g
Energie 580kcal 2423kJ
koolhydraten	21.55g
• Zetmeel	0,72g
• Suikers	4.35g
• Voedingsvezels	12,5 gram
vetten	49.93g
• verzadigd	3.802g
• trans	0,015g
• enkelvoudig onverzadigde	31.551g
• meervoudig onverzadigd	12.329g
eiwit	21.15g
Water	4.41g
Retinol (vit. A)	2μg (0%)
• β- caroteen	1μg (0%)
Thiamine (vit. B1 )	0,205 mg (16%)
Riboflavine (vit. B 2 )	1.138 mg (76%)
Niacine (vit. B3 )	3.618 mg (24%)
Pantotheenzuur (vit. B 5 )	0,471 mg (9%)
Vitamine B6	0,137 mg (11%)
Foliumzuur (vit. B 9 )	44 μg (11%)
Vitamine E	25,63 mg (171%)
Calcium	269 ​​mg (27%)
Koper	1.031 mg (0%)
Ijzer	3,71 mg (30%)
Magnesium	270 mg (73%)
Mangaan	2.179 mg (109%)
Wedstrijd	481 mg (69%)
Potassium	733 mg (16%)
Selenium	4,1 g (9%)
Natrium	1 mg (0%)
Zink	3,12 mg (31%)
% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen.
Bron: Amandel in de USDA Nutrient Database .

De amandel is de vrucht van de amandelboom ( Prunus dulcis ), en net als andere noten is het zaad het deel dat wordt geconsumeerd, dat wordt bedekt door een geelbruin gekleurd laagje , evenals een buitenste schil die niet eetbaar is, die vertegenwoordigt een aanzienlijk gewicht van de amandel (door deze schil te verwijderen, wordt het gewicht met 40% verminderd), en een groene schil die opdroogt. ]

Etymologie

Amandelen nog aan de boom.

De Spaanse term amandel , hoewel hij misschien van Arabische oorsprong lijkt, komt rechtstreeks uit het Latijn, net als veel andere Spaanse termen die ook beginnen met al- zonder dat dit het gebruikelijke Arabische deeltje is. Amandel komt dan, na enige dissimilatie, van het Latijnse woord amyndăla , een vulgaire aanpassing van amygdăla : amígdala , wat een oude lening is van een of andere oosterse taal die onbekend is in het Grieks. ]

Rassen

Er zijn oneindig veel soorten die zijn onderverdeeld in twee grote groepen: "soft shell" en "hard shell". Een van de meest gecultiveerde variëteiten zijn:

• Atocha : zeer productieve Spaanse variëteit met kwaliteitsamandelen
• Ayles – laatbloeiende, halverwege het seizoen rijpende variëteit
• Cristomorto – laatbloeiende, halfrijpe Italiaanse variëteit
• Desmayo Largueta : Spaanse variëteit met middelhoge productie
• Red Flauwvallen – vroegbloeiende Spaanse variëteit
• Ferraduel : Franse variëteit van laatbloeiend, zeer productief
• Ferragnès : zeer groeikrachtige en productieve laatbloeiende Franse variëteit
• Garrigues : zeer groeikrachtige variëteit. Klein rond fruit en klein zaad
• Guara : laatbloeiende, vroeg rijpende variëteit. zelfvruchtbaar
• Largueta : de meest gecultiveerde en wilde traditionele variëteit in Aragon
• Marcona : wereldwijd beschouwd als de variëteit van de hoogste kwaliteit
• Moncayo : laatbloeiend ras
• Nonpareil - halfvroegbloeiende variëteit
• Tuono – laatbloeiende Italiaanse variëteit
• Antoñeta(R) : ras verkregen door CEBAS-CSIC in Murcia (Spanje). Laatbloeiend en zelfvruchtbaar
• Marta(R) : ras verkregen door CEBAS-CSIC in Murcia (Spanje). Laatbloeiend en zelfvruchtbaar
• Bellona(R) : ras verkregen door CITA in Zaragoza (Spanje). Laat bloeiend en zelfvruchtbaar, nugget vergelijkbaar met Marcona
• Soleta(R) : ras verkregen door CITA in Zaragoza (Spanje). Laatbloeiend en zelfvruchtbaar, zaad vergelijkbaar met Largueta
• Penta (cov) : ras verkregen door CEBAS-CSIC in Murcia (Spanje). Extra laat bloeiend en zelfvruchtbaar, 10-20 na ferragnes
• Tardona (cov) : ras verkregen door CEBAS-CSIC in Murcia (Spanje). Extra laat bloeiend en zelfvruchtbaar, 15-30 na ferragnes

In Spanje

Onrijpe amandelen, Mollar-variëteit in situ .

De meest voorkomende in Spanje zijn:

• De Marcona is het bekendste ras. Een ronde en vette amandel, zoet en met een laag percentage bitterheid . Het is een van de meest gebruikte, duurste en meest gevraagde door de zoetwaren- en noga-industrie. ​ Ontdaan van zijn wikkels, wordt het geroosterd totdat het de gewenste toon krijgt voor de productie van harde of zachte nougats. Het dient als basis voor de oorsprongsbenamingen Jijona en Alicante , evenals voor de Marsepein de Toledo Kwaliteitsbenaming en de traditionele Aragonese guirlaches evenals de Tarta de Santiago . Evenzo, omdat het minder olie in zijn samenstelling heeft, wordt het meestal gebruikt voor de productie van gebakken amandelen. ^{[ citaat nodig ]}

• De mollar amandel , die een zachte schil heeft die gemakkelijk te breken is en een bepaald percentage dubbele amandelen heeft. ^{[ nodig citaat ]}

• De bittere amandel (Prunus dulcis var. amara), die potentieel giftiger is dan andere variëteiten omdat het grotere hoeveelheden amygdaline bevat , een cyanogeen glycoside dat ook wordt aangetroffen, samen met andere zoals prunasine en meestal in mindere mate, in de zaden van alle soorten van het geslacht Prunus . ^{[ nodig citaat ]} ]

In Chili

Door een overeenkomst tussen IRTA en ANA zijn de volgende amandelvariëteiten geëxporteerd naar Chili. ]

• Vairo
• marinade
• Constantijn
• Tarraco

Voedselgebruik

Voedingswaarden

Gepelde amandelen.

Amandelroomlikeur uit Mexico (begin 20e eeuw) uit de vaste collectie van het Museum of Objects .

Elke 100 g gewone amandelen levert een energiewaarde van 2423 kJ of 579 kcal , die deze op hun beurt verdelen in koolhydraten (21,55 g) waarvan 4,35 g suikers, vetten (49,93 g) waarvan 3,802 g verzadigd , 31,551 g enkelvoudig onverzadigd , 12,329 g zijn meervoudig onverzadigd en 0,015 g zijn transvetzuren , eiwitten (21,15 g), vezels (12,5 g) en water (4,41 g). Deze 100 g product leveren op hun beurt de volgende essentiële mineralen : calcium (269 mg ), ijzer (3,71 mg), magnesium (270 mg), fosfor (481 mg), kalium (733 mg), natrium (1 mg), zink (3,12 mg), koper (1.031 mg), mangaan (2.179 mg) en selenium (4,1 mcg ). ]

Elke 100 g gewone amandelen levert de volgende vitamines, B1 of thiamine (0,205 mg ), B2 of riboflavine (1,138 mg), B3 of niacine (3,618 mg), B5 of pantotheenzuur (0,471 mg), B6 ​​(0,137 mg ) ), B9 of foliumzuur (44 mcg ), choline (52,1 mg), caroteen (1 mcg), E of α-tocoferol (25,63 mg), bèta- tocoferol luteïne + zeaxanthine (1 mcg) en A of retinol (2 IE ). ​ Om de waarden in meer detail te bekijken, kunt u het tabblad raadplegen dat rechtsboven op de pagina verschijnt.

Houd er rekening mee dat amandelen, zoals alle noten, allergeen zijn .

Gastronomie

Gebakken amandelen met olijfolie

In de Spaanse zoetwaren wordt de amandel veel gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van traditionele desserts , zoals nougat , marsepein en gebak (waaronder de Santiago cake opvalt ), naast ijsjes en zoetigheden, of als aperitief , geroosterd of gefrituurd

De amandel kan ook geconsumeerd worden in amandelmelk of amandel horchata .

Voor veganisten is amandelmelk een optie voor eiwitinname , maar het is ook licht en heeft een aangename, lichtzoete smaak . Amandelmelk is ideaal voor de stadia van groei en adolescentie dankzij de bijdrage van kalium en calcium .

Amandelconsumptie helpt het totale cholesterolgehalte in het bloed en LDL te verlagen . ]

Ander

De olie van deze vrucht wordt gebruikt als een verzachtend middel en de essentie van bittere amandelen, in de parfumerie, vanwege het aroma. De almendruco , de zachte en onrijpe vrucht, heeft ook andere toepassingen .

Productiecijfers

Belangrijkste amandelproducenten (2018) ​( ton)
Verenigde Staten van Amerika	1.872.500
Spanje Spanje	339.033
IranIran	139.029
MarokkoMarokko	117.270
KalkoenKalkoen	100.000
ItaliëItalië	79.801
Australië	69.880
TunesiëTunesië	66.733
AlgerijeAlgerije	57.213
ChinaChina	49.879
Griekenland Griekenland	38.352
Chili	36.033

Bron ]

In de Verenigde Staten

De Verenigde Staten waren in 2013 de grootste amandelproducent met een productie van 1.814.372 ton. ]

In Spanje

Veld met amandelbomen in Molinicos (provincie Albacete)

De productie in Spanje is geconcentreerd in de gemeenschappen van de Middellandse Zeekust : Catalonië , de Valenciaanse Gemeenschap , de Balearen ( Mallorca ), de regio Murcia en Andalusië ; evenals in sommige gebieden in het binnenland zoals Aragón en het meest oostelijke deel van Castilla-La Mancha , voornamelijk in de provincie Albacete .

In 2009 bedroeg de amandelproductie 270.686 ton, waarmee het de op één na grootste producent ter wereld is, voorafgegaan door de Verenigde Staten met een productie van 1.162.200 ton. Van 2010 tot 2013 daalden de cijfers geleidelijk tot respectievelijk 222.518 en 149.000 ton. In 2014 stegen de productiecijfers tot 195.704 ton.

In Mexico

Mexico is een van de top 50 amandelproducerende landen. In 2013 bedroeg de productie 60.000 ton. ]

In Chili

De productie in Chili bedroeg in 2013 28.560 ton. ]

In Argentinië

Argentinië behoort tot de top 50 amandelproducerende landen. De productie in 2013 bedroeg in totaal 648 ton. In Argentinië, net als in de rest van de wereld, is de amandelproductie van jaar tot jaar zeer variabel als gevolg van veranderende weersomstandigheden.

Metaforen

De amandel zelf heeft aanleiding gegeven tot normatieve en niet-normatieve benamingen in het Spaans voor andere objecten:

• Elke cairel of stuk glas, of metaal dat bepaalde soorten lampen siert zoals de zogenaamde kroonluchters of sommige kroonluchters.
• Voor elk ornament of lijstwerk waarvan de vorm doet denken aan de amandelvrucht.
• Diamanten met een decolleté of zo geslepen dat ze een gefacetteerde vorm krijgen die doet denken aan een amandel.
• Kiezels of kleine steentjes worden amandelen genoemd.
• In de kunst wordt amandel of mandorla een soort halo genoemd, geschilderd in de vorm van een blaasje piscis ; zo'n amandel komt veel voor in middeleeuwse schilderkunst , rond de afbeeldingen van Christus of de Maagd .
• Aan een weekdier , de zeeamandel of Glycimeris glycimeris .
• Soms noemen stedenbouwkundigen de kern van een stad een amandel .
• Amandel kan figuurlijk verwijzen naar geslachtsdelen, bijvoorbeeld naar de vagina of de clitoris .

Zie ook

• droog fruit
• Walnoot (fruit)

Externe links

• Wikimedia Commons heeft een mediacategorie voor Amandel .
• Wikispecies heeft een artikel over : Amandel .