Truffade

Truffaden er en ret, der stammer fra Auvergne og mere præcist fra Cantal- bjergene . Denne kartoffel- og Tomme di Cantal eller Salers- ret serveres med en grøn salat. Det er ofte ledsaget af en rå skinke .

Opskrift

Kartoflerne skæres i skiver og brunes i en støbejernsgryde, hvori svinefedtet forinden har været smeltet. Den smages til med salt og peber. Når kartoflerne er kogt skæres ilden, osten skåret i strimler tilsættes og den smeltes i kontakt med de varme kartofler. Derefter blandes skålen i fem minutter, alt overføres til en forvarmet skål, og tilberedningen indtages ledsaget af lokale bondepålæg.

Billedgalleri

Truffade.
Bland grundigt, indtil osten danner en tandtråd
Traditionel truffade.

Bibliografi

Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, La Fabuleuse Histoire de la cuisine française , Éditions ODIL, 1981

Relaterede emner

Andre projekter

Wikimedia Commons indeholder billeder eller andre filer om Truffade