Pastinak - Parsnip

Pastinak
Videnskabelig klassificering
Kongerige:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	Angiospermer
Clade :	Eudicots
Clade :	Asterider
Bestille:	Apiales
Familie:	Apiaceae
Slægt:	Pastinaca
Arter:	P. sativa
Binomisk navn
Pastinaca sativa L.

Pastinaca sativa frugt og frø

Blomstrende pastinak, andet år

Den pastinak ( Pastinaca sativa ) er en rodfrugt nært beslægtet med gulerod og persille , der alle tilhører den blomstrende plante familien Apiaceae . Det er en toårig plante, der normalt dyrkes som enårig . Sin lange pælerod har creme-farvet hud og kød, og efterladt i jorden for at modnes, bliver det sødere i smagen efter vinteren frost . I sin første vækstsæson har planten en roset af fine , mellemgrønne blade. Hvis den ikke er høstet, producerer den i sin anden vækstsæson en blomstrende stilk toppet af en umbel af små gule blomster, der senere producerer lysebrune, flade, vingede frø. På dette tidspunkt er stammen blevet træagtig og haneroden uspiselig.

Pastinak er hjemmehørende i Eurasien ; det har været brugt som grøntsag siden antikken og blev dyrket af romerne , selvom der er en vis forvirring mellem pastinak og gulerødder i datidens litteratur. Det blev brugt som sødemiddel, før rørsukker ankom i Europa.

Pastinak tilberedes normalt, men kan også spises rå. Den har en sød smag, ikke ulig gulerødder; er rig på vitaminer , antioxidanter og mineraler (især kalium ); og indeholder også både opløselige og uopløselige kostfibre . Den dyrkes bedst i dyb, stenfri jord. Planten angribes af gulerodsfluen og andre insektskadedyr samt virus og svampesygdomme, hvoraf kræften er den alvorligste. Håndtering af stilke og løv kan forårsage hududslæt, hvis huden udsættes for sollys efter håndtering.

Beskrivelse

Pastinak er en toårig plante med en roset af groft hårede blade, der har en skarp lugt, når den knuses. Pastinak dyrkes for deres kødfulde, spiselige, cremefarvede pælerødder . Rødderne er generelt glatte, selvom der undertiden dannes laterale rødder . De fleste er cylindriske, men nogle sorter har en mere løgformet form, som generelt har en tendens til at blive foretrukket af fødevareprocessorer, da den er mere modstandsdygtig over for brud. Plantens apikale meristem producerer en roset af pineformede blade, hver med flere par foldere med tandede kanter. De nederste blade har korte stilke, de øvre er stilkløse , og terminalbladene har tre lapper. Bladene er en- eller to gange pinnede med brede, ovale, undertiden fligede foldere med tandede kanter; de bliver op til 40 cm lange. De stilke er rillet og har beklædte baser. Floral stilk udvikler sig i det andet år og kan vokse til mere end 150 cm (60 in) høj. Den er behåret, rillet, hul (undtagen ved knudepunkterne) og tyndt forgrenet. Den har et par stilkløse, enkelt-fligede blade, der måler 5 til 10 cm lange, der er arrangeret i modsatte par.

De gule blomster er i en løs, sammensat umbel, der måler 10 til 20 cm (4 til 8 tommer) i diameter. Seks til 25 lige pediceller er til stede, der hver måler 2 til 5 cm (1 til 2 in), der understøtter umbellets (sekundære umbels). Paraplyer og umbellets har normalt ingen øvre eller nedre skoldblade . Blomsterne har lille bægerblade eller mangler dem helt, og måler omkring 3,5 mm ( 1 / 8  i). De består af fem gule kronblade, der er krøllet indad, fem støvdragere og en pistil . Frugterne eller skizokarperne er ovale og flade, med smalle vinger og korte spredende stilarter . De er farvet halm til lysebrune og måler 4 til 8 mm ( 3 ⁄ 16 til 5 ⁄ 16  in) lange.

På trods af de små morfologiske forskelle mellem de to er vild pastinak den samme taxon som den dyrkede version, og de to krydsbestøver let . Pastinak har et kromosomtal på 2 n = 22.

Historie

Ligesom gulerødder er pastinak hjemmehørende i Eurasien og er blevet spist der siden oldtiden. Zohary og Hopf bemærker, at de arkæologiske beviser for dyrkning af pastinak "stadig er ret begrænsede", og at græske og romerske litterære kilder er en vigtig kilde til dens tidlige brug. De advarer om, at "der er nogle vanskeligheder med at skelne mellem pastinak og gulerod (som i romertiden var hvide eller lilla) i klassiske skrifter, da begge grøntsager tilsyneladende er blevet kaldt pastinaca på latin , men hver grøntsag ser ud til at være godt under dyrkning i romertiden ". Pastinak blev meget værdsat, og kejser Tiberius accepterede en del af den hyldest , som Tyskland skulle betale til Rom i form af pastinak. I Europa blev grøntsagen brugt som sukkerkilde, før sukkerrør og sukkerroer var tilgængelige. Som pastinache comuni er de "almindelige" pastinaca -figurer på den lange liste over dagligvarer, som milaneserne havde givet af Bonvesin da la Riva i sine "Marvels of Milan" (1288).

Denne plante blev introduceret til Nordamerika samtidigt af de franske kolonister i Canada og briterne i tretten kolonier til brug som rodfrugt, men i midten af ​​1800-tallet blev den erstattet som hovedkilden til stivelse af kartoflen og følgelig var mindre udbredt.

I 1859 blev en ny sort kaldet 'Student' udviklet af James Buckman ved Royal Agricultural College i England . Han krydsede dyrkede planter til vild bestand med det formål at demonstrere, hvordan indfødte planter kunne forbedres ved selektiv avl. Dette eksperiment var så vellykket, at 'Student' blev den største sort inden for dyrkning i slutningen af ​​det 19. århundrede.

Taksonomi

Illustration fra Johann Georg Sturms 1796 Deutschlands Flora i Abbildungen

Pastinaca sativa blev først officielt beskrevet af Carolus Linnaeus i sit værk Species Plantarum fra 1753 . Det har erhvervet flere synonymer i sin taksonomiske historie:

• Pastinaca fleischmannii Hladnik , ex D. Dieter.
• Pastinaca opaca Bernh. fra Hornem.
• Pastinaca pratensis ( Pers. ) H.Mart.
• Pastinaca sylvestris Mill.
• Pastinaca teretiuscula Boiss.
• Pastinaca umbrosa Steven , ex DC.
• Pastinaca urens Krav. ex Godr.

Flere arter fra andre slægter ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) er ligeledes synonymt med navnet Pastinaca sativa .

Ligesom de fleste planter af landbrugsbetydning er flere underarter og sorter af P. sativa blevet beskrevet, men disse er for det meste ikke længere anerkendt som uafhængige taxa, men snarere morfologiske variationer af det samme taxon.

• Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
• Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
• Pastinaca sativa subsp. urens (Anmodning. ex Godr.) Čelak.
• Pastinaca sativa var. brevis Alef.
• Pastinaca sativa var. edulis DC.
• Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
• Pastinaca sativa var. longa Alef.
• Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
• Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

I Eurasien skelner nogle myndigheder mellem dyrkede og vilde versioner af pastinak ved hjælp af underarter P. s. sylvestris for sidstnævnte, eller endda hæve den til artsstatus som Pastinaca sylvestris . I Europa er forskellige underarter blevet navngivet på grundlag af egenskaber som bladene, hårets stilhed, i hvilken grad stænglerne er vinklede eller afrundede, og størrelsen og formen på den endelige umbel.

Anvendelser

Pastinak tilberedt med honning og sennep

Pastinak ligner gulerødder og kan bruges på lignende måder, men de har en sødere smag, især når de koges. De kan bages, koges, pureres, ristes, steges, grilles eller dampes. Når de bruges i gryderetter , supper og gryderetter , giver de en rig smag. I nogle tilfælde koges pastinak, og de faste portioner fjernes fra suppen eller stuvningen, hvilket efterlader en mere subtil smag end hele roden og stivelse for at tykke retten. Stegt pastinak betragtes som en væsentlig del af julemiddagen i nogle dele af den engelsktalende verden og findes ofte i den traditionelle søndagssteg . Pastinak kan også steges eller tyndskives og laves til chips . De kan laves til en vin med en smag, der ligner Madeira .

I romertiden blev pastinak antaget at være et afrodisiakum . Pastinak findes dog ikke typisk i moderne italiensk madlavning. I stedet fodres de med grise, især dem, der er avlet til at lave parmaskinke .

Næringsstoffer

En typisk pastinak på 100 g indeholder 75 kcal (230 kJ) energi. De fleste pastinakskulturer består af omkring 80% vand, 5% sukker , 1% protein , 0,3% fedt og 5% kostfibre . Pastinak er rig på vitaminer og mineraler og er især rig på kalium med 375 mg pr. 100 g. Flere af B-gruppens vitaminer er til stede, men C-vitaminindholdet reduceres ved madlavning. Da de fleste vitaminer og mineraler findes tæt på huden, vil mange gå tabt, medmindre roden er fint skrællet eller kogt hel. Under frostvejr omdannes en del af stivelsen til sukker, og roden smager sødere.

Forbruget af pastinak har potentielle sundhedsmæssige fordele. De indeholder antioxidanter såsom falcarinol , falcarindiol , panaxydiol og methyl-falcarindiol, som potentielt kan have kræft-, antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber. Kostfibrene i pastinak er dels af den opløselige og dels den uopløselige type og omfatter cellulose , hemicellulose og lignin . Pastinakens høje fiberindhold kan hjælpe med at forhindre forstoppelse og reducere kolesterolindholdet i blodet.

Etymologi

Det etymologi af det generiske navn Pastinaca vides ikke med sikkerhed, men er formentlig stammer fra enten den latinske ord Pastino , som betyder "at gøde jorden til plantning af vin" eller pastus , som betyder "mad". Det specifikke epitet sativa betyder "sået".

Mens Folkeetymologi undertiden antager navnet er en blanding af persille og majroe , det rent faktisk kommer fra Mellemøsten engelsk pasnepe , ændring (påvirket af NEP , majroe) af oldfransk pasnaie (nu Panais ) fra latin pastinum , en slags gaffel. Ordets slutning blev ændret til -nip analogt med majroer, fordi det fejlagtigt blev antaget at være en slags majroer.

Dyrkning

Den vilde pastinak, hvorfra de moderne dyrkede sorter blev afledt er en plante af tørre ru græsarealer og øde steder, især på kridt og kalksten jord. Pastinak er toårige, men dyrkes normalt som etårige . Sand- og lerjord foretrækkes frem for silt, ler og stenet jord; sidstnævnte producerer korte, gafflede rødder. Pastinakfrø forringes betydeligt i levedygtighed, hvis den opbevares længe. Frø plantes normalt i det tidlige forår, så snart jorden kan bearbejdes til en fin hældning , i den position, hvor planterne skal vokse. De voksende planter tyndes og holdes ukrudtsfrie. Høstningen begynder sidst på efteråret efter den første frost og fortsætter gennem vinteren. Rækkerne kan dækkes med halm, så afgrøden kan løftes i frostvejr. Lave jordtemperaturer bevirker, at nogle af de stivelser, der er lagret i rødderne, omdannes til sukker, hvilket giver dem en sødere smag.

Dyrkningsproblemer

Pastinakblade er undertiden tunnelleret af larverne af sellerifluen ( Euleia heraclei ). Uregelmæssige, lysebrune passager kan ses mellem bladets øvre og nedre overflader. Virkningerne er mest alvorlige på unge planter, da hele blade kan skrumpe og dø. Behandlingen sker ved at fjerne berørte foldere eller hele blade eller ved kemiske midler.

Afgrøden kan angribes af larver af gulerodsfluen ( Chamaepsila rosae ). Dette skadedyr lever af de yderste lag af roden og graver sig indeni senere på sæsonen. Frøplanter kan blive dræbt, mens større rødder bliver forkælet. Skaden udgør et indgangssted for svamperotter og kræft. Fluen tiltrækkes af duften af ​​forslået væv.

Pastinak anvendes som en fødevare plante ved larver af nogle lepidoptera arter, herunder pastinak svalehale ( Papilio polyxenes ), den fælles hurtig møl ( Korscheltellus lupulina ), den haven dart møl ( Euxoa nigricans ), og natsværmer ( Hepialus humuli ) . Larverne af pastinakmøl ( Depressaria radiella ), hjemmehørende i Europa og ved et uheld introduceret til Nordamerika i midten af ​​1800-tallet, konstruerer deres væv på paraplyerne, fodrer med blomster og delvist udviklede frø.

Pastinakkanker er en alvorlig sygdom i denne afgrøde. Sorte eller orangebrune pletter forekommer omkring kronens krone og skuldre ledsaget af revner og hærdning af kødet. Det er mere tilbøjeligt til at forekomme, når frøet sås i kold, våd jord, jordens pH er for lav, eller rødderne allerede er blevet beskadiget af gulerodsfluelarver . Flere svampe er forbundet med canker, herunder Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae og I. perplexans . I Europa har Mycocentrospora acerina vist sig at forårsage en sort råd, der dræber planten tidligt. Vandig blød rot, forårsaget af Sclerotinia minor og S. sclerotiorum , får pæleroden til at blive blød og vandig. En hvid eller buff -farvet skimmel vokser på overfladen. Patogenet er mest almindeligt i tempererede og subtropiske områder, der har en kølig våd sæson.

Violet rodrot forårsaget af svampen Helicobasidium purpureum påvirker undertiden rødderne og dækker dem med en lilla mat, som jordpartikler klæber til. Bladene bliver forvrængede og misfarvede, og myceliet kan spredes gennem jorden mellem planter. Nogle ukrudt kan indeholde denne svamp, og den er mere udbredt under våde, sure forhold. Erysiphe heraclei forårsager meldug, der kan forårsage betydeligt tab af afgrøder. Angreb af dette forårsager gulfarvning af bladet og tab af blade. Moderat temperatur og høj luftfugtighed favoriserer udviklingen af ​​sygdommen.

Flere vira vides at inficere planten, herunder frøbåret jordbær latent ringspotvirus , pastinak gul fleckvirus , pastinak bladcurlvirus , pastinak mosaik potyvirus og potyvirus selleri mosaikvirus . Sidstnævnte forårsager rydning eller gulning af bladets områder umiddelbart ved siden af ​​venerne, udseendet af okker mosaikpletter og krøllning af bladene i inficerede planter.

Toksicitet

Skud og blade af pastinak skal håndteres forsigtigt, da saften indeholder furanokumariner , fototoksiske kemikalier, der forårsager blærer på huden, når den udsættes for sollys, en tilstand kendt som phytophotodermatitis . Det deler denne ejendom med mange af sine slægtninge i gulerodsfamilien . Symptomer omfatter rødme, brændende og vabler; ramte områder kan forblive følsomme og misfarvede i op til to år. Der er blevet rapporteret om gartnere, der oplever toksiske symptomer, efter at de kom i kontakt med løv, men disse har været små i forhold til antallet af mennesker, der dyrker afgrøden. Problemet opstår sandsynligvis på en solskinsdag, når man samler løv eller trækker gamle planter op, der er gået til frø. Symptomerne har for det meste været milde til moderate.

Pastinakekstrakters toksiske egenskaber er modstandsdygtige over for opvarmning og opbevaringsperioder, der varer flere måneder. Giftige symptomer kan også påvirke husdyr og fjerkræ i dele af deres kroppe, hvor deres hud er udsat. Polyyner kan findes i Apiaceae -grøntsager som pastinak, og de viser cytotoksiske aktiviteter.

Invasivitet

Tidligere års vækst af vild pastinak set i foråret. Invasiv prøve fotograferet i Ottawa , Ontario.

Pastinak er hjemmehørende i Eurasien. Imidlertid har dens popularitet som dyrket plante ført til, at planten spredes ud over sit oprindelige område, og vilde bestande er blevet etableret i andre dele af verden. Spredt befolkning findes i hele Nordamerika.

Planten kan danne tætte bevoksninger, der udkonkurrerer indfødte arter, og er især almindelig i forladte værfter, landbrugsjord og langs vejkanter og andre forstyrrede miljøer. Den stigende overflod af denne plante er en bekymring, især på grund af plantens toksicitet og stigende overflod i befolkede områder som f.eks. Parker. Bekæmpelse udføres ofte via kemiske midler, hvor glyphosatholdige herbicider anses for at være effektive.

Se også

• Rodpersille , en lignende grøntsag

Referencer

eksterne links

Generel

• Pastinaca sativa profil på missouriplants.com Hentet 2015-10-25.
• Pastinaca sativa Liste over kemikalier (Dr. Duke's) Hentet 2015-10-25.
• "Fotobank: Pastinaca sativa" . Alien Species fotobank . NOBANIS . Hentet 20. september 2018 .