Çiğdem sativus
| gerçek safran | |
|---|---|
 | |
| APG IV sınıflandırması | |
| Alan adı | ökaryot |
| krallık | plantae |
| ( dal ) | Anjiyospermler |
| ( dal ) | mezangiospermler |
| ( dal ) | monokotiledonlar |
| Emir | kuşkonmaz |
| Aile | Iridaceae |
| alt aile | Crocoideae |
| Tür | Çiğdem |
| Türler | C. sativus |
| Cronquist sınıflandırması | |
| Alan adı | ökaryot |
| krallık | plantae |
| Bölüm | manolyofit |
| Sınıf | Liliopsida |
| Emir | kuşkonmaz |
| Aile | Iridaceae |
| Tür | Çiğdem |
| Türler | C. sativus |
| Binom isimlendirme | |
| Çiğdem sativus L. | |
Gerçek safran ( Crocus sativus L. ), Küçük Asya'da ve Akdeniz havzasının birçok ülkesinde yetiştirilen Iridaceae familyasından [1] bir bitkidir . İtalya'da en geniş mahsuller Marche , Abruzzo , Sicilya ve Sardunya'da bulunur ; diğer kayda değer ekim alanları Umbria , Toskana , Basilicata ve Calabria'da bulunur [2] . " Safran " adı verilen baharat , yemek pişirmede ve bazı tıbbi müstahzarlarda kullanılan üçlü stigmadan elde edilir.
Safran kelimesi Arapça za ῾ farān kelimesinden gelir . [3]
Açıklama
Yetişkin bitki, yaklaşık 5 cm çapında bir ampul yumrudan oluşur . Ampul, bitkinin tüm organlarının kaynaklandığı yaklaşık 20 farklılaşmamış tomurcuk içerir , ancak genellikle sadece 3 ana tomurcuk çiçek ve yaprakları meydana getirirken, daha küçük olan diğerleri sadece ikincil ampuller üretecektir. Ampulün ana tomurcuklarından vejetatif gelişme sırasında, her tomurcuk için bir tane olmak üzere sürgünler gelişir ; yani her bir ampulden yaklaşık 2 veya 3 tane filizlenecektir.Püskürtmeler, bitkinin toprağın kabuğunu delmesini sağlayan beyaz ve sert koruyucu bir kütikülle sarılı topraktan filizlenir.
Jet, neredeyse tam gelişmiş yaprak ve çiçekleri içerir, topraktan çıktıktan sonra açılır ve yaprakların esnemesini ve çiçeğin tamamen açılmasını sağlar.
Safran çiçeği , yoğun menekşe renginde 6 yapraktan oluşan bir perigonumdur . Erkek kısım , polenin üzerinde durduğu 3 sarı anterden oluşur. Dişi kısım yumurtalık , stil ve stigmalardan oluşur . Ampulün tabanında bulunan yumurtalıktan, uzun sarı bir kalem çıkar ve tüm yolu kat ettikten sonra çiçeğin tabanına ulaşır, burada yoğun kırmızı renkli 3 uzun stigmaya bölünür.
Crocus sativus yaprakları çok dar ve uzundur. Genellikle 30-35 cm uzunluğa ulaşırlar, genişliği ise asla 5 mm'yi geçmez.
Biyoloji
Crocus sativus triploid steril bir bitkidir , Girit adasına özgü Crocus cartwrightianus türünün yoğun yapay seçiminin sonucudur . Damga üretimini iyileştirmeye çalışan yetiştiriciler tarafından yapılan bir seçim. Genetik yapısı onu verimli tohumlar üretemez hale getirir, bu nedenle üremesi ancak ana soğanı klonlayarak mümkündür ve yayılması insan yardımı ile yakından ilişkilidir.
Bitki, Haziran ve Eylül ayları arasındaki yaz döneminde vejetatif durgunluğa girer. Ekim ayının ilk günlerinde, ampulden 2 veya 3 adet beyaz kürek çıkar, üzeri sert bir tunik tabakası ile kaplanır, yerden çıkan küreden yaklaşık 10 yapraktan oluşan salkımlar çıkar . Ay sonunda yapraklar arasında ilk çiçekler belirir. Bitkisel aktivite kış boyunca yavaşlar ve daha sonra, bitkinin yeni soğanları ürettiği Mart ayının sonunda yeniden başlar. Mayıs ayından itibaren yapraklar yavaş yavaş kurumaya başlarken, Haziran ayında yedek malzemeyi biriktiren yeni ampuller vejetatif durgunluğa girer.
Yetiştirme
| Dünyada safran yetiştiriciliği |
|---|
 Harita safran üretimi için en önemli ülkeleri gösteriyor
En büyük ekim alanlarına sahip alanlar En büyük üretim alanları Küçük ekili alanları olan alanlar Daha az üretim alanları En büyük ticarileştirme alanları (bugün) En büyük ticarileştirme alanları (tarihsel) |
Safran bitkisi, İspanya ve Yunanistan'a özgü, çok yüksek olmayan (yılda 300-400 mm ) ortalama yağışla karakterize edilen iklimlere çok iyi uyum sağlar . Ayrıca , yağış endeksinin çok yoğun olduğu (yılda 1500-2000 mm) Keşmir gibi daha yağışlı iklimlere de tolerans gösterir . Yetiştiricilerin kesinlikle kaçınmaları gereken şey, bitkinin gelişimi için çok zararlı olan su durgunluklarıdır; bu nedenle hafif dik bir zeminde yapılan ekim, düz zeminde yapılan ekime tercih edilir. Zor geçirgen ve ağır topraklardan kaçınılmalıdır; Sadece iyi drenajlı ve çok geçirgen olan kumlu topraklarda yetiştirilmesi tavsiye edilir.
0'ın altında bile şiddetli kış sıcaklıklarına dayanır, ampuller yalnızca termometre altına düştüğünde acı çekmeye başlar-12 ° C Crocus sativus karı ve hatta kısa süreli donları tolere eder. Yaz aylarında, bitki durgun fazdayken , yüksek sıcaklıklar ampul için herhangi bir sorun yaratmaz.
Kullanılan yetiştirme teknikleri ikiye ayrılır:
- yıllık yetiştirme tekniği
- çok yıllı yetiştirme tekniği
Yıllık kültür tekniği
Her vejetatif döngünün sonunda, dolayısıyla yaz aylarında, soğan yumrularını yerden kaldırmak ve daha sonra bunları öncekinden farklı bir arazi parçasına yerleştirmekten ibarettir. Bu teknik, insan işi açısından en zahmetli ve zahmetli olanıdır, ancak baharatların daha kaliteli olmasını sağlar ve yetiştiriciye soğanlarının sağlığını her yıl kontrol etme imkanı verir. İşleme prosedürleri kolayca mekanize edilmediğinden, işgücü talebinin bu tür ekim üzerinde önemli bir etkisi vardır. Çift tekerlekli traktör kullanımı sayesinde sadece toprak işleme yapılabilmekte ; ampullerin sökülmesinden dikilmesine kadar geri kalan her şey el işi sayesinde gerçekleştirilir.
Temmuz veya ağustos aylarında soğanlar yerden hasat edilir, bu işlemde genellikle kazma veya küçük çapalar kullanılır; bu sayede ampullere zarar vermeden çıkartmak mümkündür. Aynı gün, ampuller de temizlenir, eski ampulün tuniğinin çıkarılmasından ve yeni ekimde kullanılamayacak kadar küçük ampullerin çıkarılmasından oluşan bir işlem. Bu şekilde hazırlanan ampuller birkaç gün sonra tekrar dikilecektir.
Abruzzo , Toskana , Marche ve Umbria'nın İtalyan ürünlerinde benimsenmiştir . Yurtdışında pratikte kullanılmamaktadır.
Yıllık mahsulün avantajları :
- Mahsulün rotasyonu : bitkiye daha fazla kaynak sağlanır, bu nedenle çok daha uzun ve daha değerli damgalar elde edilir.
- Haşere kontrolü : Her yıl soğanları alarak hastalıklı bitki olup olmadığını kontrol etme imkanına sahipsiniz; onları diğerlerinden ayırarak parazitin olası bir yayılımı önlenir.
- Daha iyi toprak hazırlığı : Yeni mahsulün hazırlanacağı toprak, bitkinin gereksinimlerine göre seçilir. Soğanların dikilmesinden önceki ilkbaharda, 30 cm derinliğinde doğru bir sürme ile toprak hazırlanır. Sürme ile aynı zamanda, toprak yaklaşık 300 q / ha dozlarda sığır gübresi ile gübrelenir .
- Yabani ot kontrolü : Yeni toprağın hazırlanması, yetiştiricinin yabani otların varlığını neredeyse tamamen ortadan kaldırmasını sağlar .
- Ampullerin daha iyi dağılımı : Her yıl ampuller toprağa uygun şekilde yeniden dağıtılabilir. Tipik olarak tipik ekim, yaklaşık 15/20 cm derinliğinde birkaç oluktan oluşur, ampuller oluğun tabanına birbirinden 1 cm mesafede yerleştirilir. Her bir oluk diğerinden 30 cm uzaklıkta; kapatıldıktan sonra bir satırın adını alır. 4 sıralı sete çiçeklik denir; her çiçeklik 40 cm genişliğinde ve en az 20 cm derinliğinde bir geçiş oluğu ile diğerlerinden ayrılır. Çiçek tarhları arasındaki oluklar, yetiştiricilerin geçişine izin verme amacına sahiptir ve her şeyden önce yağmur suyunun dışarı akması için geçerli bir kanal oluşturmalıdır.
Yıllık mahsulün dezavantajları
- İnsan gücüne aşırı talep : Temmuz ve Ağustos ayları arasındaki yaz döneminde çok iş gerektirir; yani ampuller alındığında kontrol edilip tekrar dikilir.
- Daha yüksek baharat fiyatı : Daha fazla emek kullanımının doğrudan bir sonucu olarak, bitmiş ürünün maliyeti daha yüksektir.
Çok yıllı kültür tekniği
Safran üreten ülkeler tarafından en çok kullanılan yöntem, soğanların her yıl belirli periyotlarda yerden alınmasını sağlamaktadır. Bitki daha sonra arka arkaya birkaç yıl aynı plantasyonda kalır. Sardunya'da süre 4 yıldır, Yunanistan'da ise ampuller her 7 yılda bir alınır.
Bu ürünlerde toprak hazırlama teknikleri, yıllık ekimdekiyle aynıdır. Tek fark, ampullerin oluk içindeki yerleşimidir, aslında bunlar, yıllar içinde oluşacak yeni ampullere yer bırakmak için yaklaşık 12 cm'lik bir mesafeye yerleştirilmelidir.
çok yıllık mahsulün avantajları
- İşçilik açısından daha düşük işletme maliyetleri : Her 4 veya daha fazla yılda bir yeniden dikim için zemin hazırlanır.
- Daha düşük yönetim maliyetleri : Çok fazla araziye sahip olmak gerekli değildir.
çok yıllı mahsulün dezavantajları
- Bitki daha az kaynağa sahiptir : İyi bir gübrelemeye rağmen, Çiğdem bitkisi her yıl topraktan daha az kaynağa sahip olacaktır. Bu, yıllık mahsulden daha düşük bir baharat kalitesi ile sonuçlanır.
- Parazit tehlikesi : parazitlerin yayılmasını kontrol etmek daha karmaşıktır, hastalıklı bitki diğerleri arasında tanımlanmalı ve ortadan kaldırılmalıdır.
Kimya
| Crocina'nın Sentezi | |
 Krosetin ve gentiobiose arasındaki esterleşme reaksiyonu . | |
| - β-D-gentiyobiyoz. | |
| - Krocetina. | |
Crocus sativus tarafından üretilen baharat, yaklaşık 150 uçucu aromatik madde içerir. Ayrıca safran karotenoidler açısından en zengin besinlerden biridir, aslında içinde zeaksantin , likopen ve birçok alfa-beta karoten gibi maddeler bulunur . Bununla birlikte, her biri duyusal bir özellik ile ilişkili olan üç anahtar bileşik belirlemek mümkündür: krosinler (renk), safranal (aroma) ve pikrokrosin (tat).
Baharatların yemeklere verdiği altın sarısı renk, α- krosin varlığından kaynaklanmaktadır . Bu bileşik, β-D- gentiobiose ve karotenoid krosetin arasındaki esterleşme reaksiyonunun sonucudur . Glikozun varlığı, krosine suda çözünür bir bileşik olma özelliğini verir . Aynı zamanda, bir karboksil grubu içeren bir polien olan krosetinin varlığı, krosini hidrofobik bir bileşik yapar , bu nedenle yağlarda çözünür.
Safranal, kendisi zeaksantin'in bir bozunma ürünü olan pikrokrosinin bozunmasından türetilen uçucu bir terpen aldehittir. Safran aromasının temel bileşenidir ve antioksidan özellikler gösterir .
Pikrokrosin, Zeaksantin'in parçalanmasından elde edilen monoterpenik bir glukozittir. Safranın pikrokrosinden kurutulması sırasında, bir su molekülünün kaybıyla safranal oluşturan aglikon salınır. Esas olarak safranın acı tadından sorumludur.
Safran ayrıca A , B1 ve B2 vitaminlerini içerir .
Parazitler
Safran soğanı parazitik mantarların etkisine karşı çok hassastır. Fusarium oxysporum ile enfekte olmuş bir ampul çiçek üretemez ve çabucak solar. Tüm mahsulün istila edilmesini önlemek için, hastalıklı soğanların derhal yok edilmesi veya soğanların mantar öldürücü ürünlerle bakımının yapılması gerekir.
Safran bitkileri için bir diğer tehlike ise fare , sıçan , kirpi ve yaban domuzu gibi soğanla beslenen vahşi hayvanlardır . Fare toprağı kazamaz, ancak ampuller yerden alındığında ve yeni ekimi beklerken depolandığında çok zararlıdır. Kirpi ve yaban domuzu toprağı kazabilir, bu nedenle bu hayvanların varlığı, mahsulü korumak için geçerli bir çitin yapılmasını gerektirir.
kullanır
Damgaların kullanıldığı safrana bir kez antispazmodik , ağrı kesici ve yatıştırıcı özellikler atfedildi. Ancak günümüzde, abortif bileşikler bulundu ve günde 20 gram safran kullanımı ölümcül bile olabilir.
Safran kullanımı ayrıca trombosit sayısındaki azalmadan ( trombositopeni ) ve hipoprotrombinemiden ( protrombinde azalma) baş dönmesi , uyuşukluk ve hemorajik belirtiler gibi yan etkilere neden olabilir .
Şu anda safran, serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltan karotenoidler açısından zengin olsa bile, sadece gıda endüstrisinde ve gastronomide baharat veya boya olarak kullanılmaktadır. [4] İtalyan mutfağındaki en tipik kullanımlarından biri , safranın tarife verdiği renkle çok iyi bilinen Milanese risotto veya "sarı risotto"dur.
Safran, bitkisel tıpta yaşa bağlı kuru maküler dejenerasyon (kuru AMD) ve Stargardt hastalığı gibi nörodejeneratif süreçleri yavaşlatmak için kullanılır. Retinitis Pigmentosa'nın klinik öncesi modelleri üzerinde deneyler devam ediyor ve çok umut verici. [5]
Çiçek ve yaprak artıklarının özellikleri ve kullanımları
Safran üretiminde toplanan çiçeklerin %90'ı çoğu durumda atık maddeyi oluşturmaktadır. Aslında, çiçeğin sadece düzgün bir şekilde kurutulmuş ve toz haline getirilmiş stigmaları dünya çapında takdir edilmekte ve hoş kokularından yararlanarak gıdaları renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılmaktadır. Crocus sativus'un çiçek tepeleri, stigmalara benzer bir kimyasal profile sahip olmalarına ve bu bitkinin çiçeğinin çoğunu temsil etmelerine rağmen, bugün hala atık malzeme olarak kabul edilmektedir. Aslında, 1 kg safran üretmek için 160.000'den fazla çiçeğe ihtiyaç olduğu hesaplanmıştır, bu da yaklaşık 68 kg'a eşittir ve bunların 63'ü çiçek artıklarının biyokütlesini oluşturur (tepals, stamenler ve stiller). Crocus sativus'un tepeleri 20 ila 47 mm uzunluğunda ve 11 ila 23 mm genişliğindedir. Safran tepalleri ayrıca her zaman flavonoid ailesine ait flavonoller, özellikle kempferol, kersetin ve mirisetin içerir.
Baharat, insan sağlığına faydalı özellikleri ve özellikle antioksidan işlevi nedeniyle kullanılmaktadır. Ayurveda tıbbında safran ayrıca bir anti-stres maddesi, afrodizyak olarak kabul edilir ve kalp çarpıntılarının tedavisinde kullanılır. Damgalar çıkarıldıktan ve geri kazanıldıktan sonra, çiçek artıkları gübre olarak kullanılmak üzere bir kompost kutusuna da eklenebilir. Daha az önemli olan, tepalleri yemeklerin ve içeceklerin süs unsuru olarak kullanma olasılığıdır. Şefler, Crocus sativus'un tepallerini veya tüm çiçeğini dekorasyon ve garnitür olarak sunarak yemeklerini süslemekten zevk alırlar . Son olarak, kuru tepallerin ev içi süs amaçlı kullanımı da göz ardı edilmemelidir: aslında kompozisyonlar, potpuri yapmak ve mum ve doğal sabun yapmak için idealdirler.
Tağşiş
Safran tozunun ana sahtesi, "Fas safranı" olarak adlandırılan aspir ile veya zerdeçal ile yapılır .
Notlar
- ^ Crocus sativus , Plants of the World Online , Kraliyet Botanik Bahçeleri, Kew . 7 Eylül 2021'de alındı .
- ^ Calabria safranı , calabriamagnifica.it üzerinde . 23 Ocak 2021'de alındı .
- ^ Safran - Treccani Kelime dağarcığında , treccani.it'te .
- ^ "Spezie", yazan Chiara Verlato, yayın. "Sapere & Salute", yıl 10, Aralık 2005, sayı 56, sayfa X-XI
- ^ https://www.hortusnovus.it/it/ricerca-scientifica/
Kaynakça
- Luciano Francesco, Safran , "Informatore agrario", 1990.
- Domenico Romaniello'nun Önsözü, "Pollino'daki Safran", 2014.
- Gianfilippo Pietra, Safran , 2006.
- Safran yetiştiriciliğine nasıl başlanır , Creamimpresa Incubator, 2018.
- Gerardo Addari, Zafferano , 2009.
- Safran ile ilgili dosya n'de yayınlandı. Agrifoglio dergisinin 60 (2016) sayısı (s. 8-23)
İlgili öğeler
- çiğdem türleri
- krosetin
- Tıbbi bitki
- Aromatik bitki
- Süs bitkisi
- Çiğdem (mitoloji) , Çiğdem sativus bitkisine dönüşen mitolojik karakter
- Aquila safranı
- Sardunya'dan safran
- Colchicum Autumnale , sahte safran olarak bilinen zehirli bir bitkidir.
- hanedanlık armaları içinde safran
Diğer projeler
Wikiquote , Crocus sativus'tan veya hakkında alıntılar içerir
Vikisözlük « safran » sözlük lemmasını içerir
Wikimedia Commons , Crocus sativus hakkında resimler veya diğer dosyalar içerir
Vikitür , Crocus sativus hakkında bilgi içerir
Dış bağlantılar
- safran , Treccani.it'te - On-line ansiklopediler , İtalyan Ansiklopedisi Enstitüsü .
- ( TR ) Crocus sativus , içinde Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
