Maya

Maja veya elma maja , Chiloé'de ( Şili ) elma suyunun fermantasyonundan yapılan alkollü bir içecek olan elma şarabının veya elma şarabının üretim sürecine verilen isimdir . Adı , "ezmek" anlamına gelen, ancak şu anda neredeyse yalnızca elma şarabı yapma eylemi için ayrılmış olan majar fiilinden gelmektedir. Şili'nin güneyinde, Araucanía Bölgesi'nden Chiloé'ye kadar, elmalardan chicha yapmak geleneksel olsa da, geleneksel göreve sadece Chiloé ve çevresinde maja denir ve farklı olan özel bir kelime hazinesi ve eserler ile ilişkilendirilir. geleneksel olanlardan. ülkenin geri kalanından. Yöntem ve sözlük , Asturias Maya'sında kullanılanlara benzer . Bu çalışma genellikle bir minga , yani komşuların yiyecek karşılığında işbirliği yaptıkları ve aynı şeyi yapma sırası kendilerine geldiğinde çalışılan günün geri dönüşü olan kolektif bir çalışmadır. ]

Ezme işlemi

Makine havaneli

20. yüzyılın ortalarından itibaren ezmenin olağan yolu, elmaları yaz sonunda (Şubat sonu ve Mart başı) toplamak ve ezme makinesine koymaktır . Bu, kaide üzerinde ahşap bir kutudur ve alt kısmında çivili bir silindir bulunur. Silindir, bir motor yardımıyla veya birkaç durumda kollarla ( maja abrazos ) döndürülen bir kasnağa bağlıdır. Ezilmiş elmalar ve meyve suyu, dornajo olarak da adlandırılan tekneye benzer tahta bir kaba dökülür . Bu şekilde elde edilen ilk meyve suyuna lagrimilla denir ve en iyi kısım olarak kabul edilir. Takımadalarda prina ("woruho" olarak telaffuz edilir), badazo veya chave adlarını alan ezilmiş elma, küreklerle kanodan çıkarılır ve plastik torbalara veya yoğun bir quilineja kumaşından yapılmış sepetlere yerleştirilir. ince bir orman asma.

Çantalar veya sepetler başka bir cihazda ikişerli gruplar halinde yerleştirilir: pres . Yaklaşık iki metre uzunluğunda ve birden biraz fazla genişliğinde kalın ahşap plakalardan yapılmış, yine bir kaide üzerine monte edilmiş prestir. Presin üst kısmı, somun ve milin hareketi ile torbaların üzerine alçalmaktadır . Mil, presin bir ucundan geçen, yaklaşık iki metre yüksekliğinde tahta bir vidadır, kendi kısmı için somun üzerine dişlidir ve iki kişi onu döndürür. Daha büyük preslerde, çabayı daha iyi dağıtmak için iki iş mili bulunur. Tatlı chicha veya taze chicha denilen meyve suyu, basınç nedeniyle torbalardan çıkar ve presin alt kısmının kenarlarına oyulmuş iki oyuktan aşağı akar ve uçlarından birinin altına yerleştirilmiş bir kaba düşer.

Chicha, sıvının kaynaması ( fermentasyon ) için dört veya beş ay boyunca tutulan karaçam veya koigü ağacından yapılmış fıçılarda saklanır . Bu variller ahşap bir "mantar" veya sivri uç ile kapatılmıştır . Pirina domuzlar için yiyecek olarak kalır.

Maja'dan varas'a

Sadece costumbrista festivallerinde devam eden daha eski bir majör şeklidir. İçinde elmalar bir kano içine yerleştirilmiş ve iki güçlü adam sert ve esnek tahtadan yapılmış sopalarla ezilinceye kadar onlara vuruyor. Presteki müteakip süreç, daha önce tarif edilenle aynıdır.