Nazik kızartma - Gentle frying
Hafif kızartma veya düşük sıcaklıkta kızartma , nispeten kırılgan veya nişastalı yiyecekler için kullanılan sıvı yağ veya katı yağ bazlı bir pişirme yöntemidir . Hafif kızartma en çok kızarmış yumurta pişirmek için kullanılırken, aynı zamanda hassas balıklarda, yumuşak et kesimlerinde, sosislerde ve patates kızartmasında ilk adım olarak kullanılır.
Faydaları
Düşük sıcaklıkta kızartma, kızartma yağı daha yüksek ısı seviyelerinde (örneğin tereyağı ) kavruluyorsa veya kızartma yağı, aşçının korumak istediği tada sahipse (örneğin, zeytinyağı ) yararlıdır . Aşırı ısınmış yağlar sağlıksız, hatta kanserojen bileşikler üretebilir.
Nişastalı yiyeceklerde, düşük sıcaklıkta kızartma, gıdalardaki nişastaya yer değiştirme ve karamelize olma şansı vererek daha tatlı bir sonuç üretir.
Yumurta gibi hassas yiyeceklerde hafifçe kızartma, yiyeceklerin yanmasını veya parçalanmasını önler.
Dezavantajları
Derin yağda kızartmada, yanlış yapılırsa, düşük sıcaklıklar yağ emilimini önemli ölçüde artırarak yiyeceği yağlı, vıcık vıcık ve iştahsız bırakabilir. Bununla birlikte, Cook's Illustrated, yağ yavaşça 280 ° F'ye ısıtılırken patates kızartmalarının soğuk yağda 25 dakika bekletildiği bir tarif geliştirdi ve bunun, geleneksel yöntemle pişirilen patates kızartmasına göre% 30 daha az yağ içerdiği bulundu. 325 ° ve 350 ° F.
