Struffoli

Struffoli

Ursprung
Härstamning	Italien
Område	Kampanien
Produktionsområde	Hela Kampanien
Detaljer
Kategori	ljuv

Struffoli är typiska sötsaker från julperioden och för sydlig gastronomi, främst från det napolitanska köket .

Funktioner

Desserten består av många degbollar (gjorda av mjöl , ägg , ister , socker , en nypa salt och anislikör) som inte är mer än 1 cm i diameter, stekta i olja eller ister och (efter att ha låtit svalna) inslagna i varm honung och placerade i ett serveringsfat som ger dem i allmänhet en munkform; slutligen är kompositionen dekorerad med bitar av cederträ och annan kanderad frukt , bitar av socker och färgat strössel (kallad diavulilli på napolitanska, små djävlar på italienska eller "minulicchi"). En variant kan identifieras i struffolien i ugnen, det vill säga med degbollarna tillagade i ugnen istället för stekta.

Origins

Trots deras typiska karaktär verkar det som om struffoli inte uppfanns i Neapel, utan att de anlände dit under antiken genom grekerna , redan vid Magna Graecias tid ^[1] . Dessutom, i dagens grekiska köket, finns det fortfarande en liknande beredning, loukoumades (delikatesser).

En mer trolig hypotes om struffolis ursprung är av spansk härledning. I det andalusiska köket finns det faktiskt en efterrätt som är väldigt lik struffoli, piñonaten , som skiljer sig från den napolitanska desserten endast i formen av degbollarna, som är mer långsträckta. Förhållandet mellan struffoli och piñonate kunde gå tillbaka till den mycket långa perioden av det spanska vicekungadömet i Neapel .

Även dess användning som en typisk juldessert tycks vara relativt ny, eftersom Criscis receptbok ( 1634 ) nämner det men inte specifikt i samband med jullunch.

De inspirerades sedan av skapandet av andra recept som är typiska för de italienska regionerna, till exempel Sannacchigere, en variant av den typiska apuliska napolitanska struffolien (för att vara exakt Taranto).

Etymologi

Namnet på "struffolon", dvs den enda bollen som utgör kakan, kommer från grekiskan , just från ordet στρόγγυλος ( stróngylos , uttalas " strongoulos " eller " stroggulos ") som betyder "rund i formen".

Varianter och liknande

I Marche , Abruzzo , Molise och i vissa områden i Lazio finns en liknande dessert som kallas " cicerchiata " som består av mindre bollar, kända i Basilicata och Kalabrien som " cicerata ". Även i Kalabrien, i provinserna Reggio Calabria och Catanzaro , men också på Sicilien i provinsen Messina , finns den äldsta varianten, kallad pignolata, som finns i både glaserade och honungsversioner .

Andra liknande men annorlunda berikade godis finns i Taranto och kallas sannacchigere medan man i Lecce kan hitta purcedduzzi ("söta grisar" för sin form som påminner om en gris) även kallad "pizzi cunfitti". Hos Martina Franca finns en variant av den senare med ett liknande namn som kallas " purcidd ". I Carloforte , på södra Sardinien, finns en efterrätt som liknar struffoli som kallas " giggeri ".