close

Суши

Перейти к навигации Перейти к поиску
Image
Суши могут содержать рыбу разных видов.

Суши (鮨, 鮓, 寿司 или 壽司[ 1 ] ​? ) — типичное блюдо японского происхождения, основанное на рисе , приправленном рисовым уксусом , сахаром и солью , в сочетании с другими ингредиентами, такими каксырая рыба , моллюски , овощи и т.[ 2 ] ​[ 3 ] ​[ 4 ]​ Это блюдо является одним из самых узнаваемых в японской кухне и одним из самых популярных во всем мире. [ 5 ]

Хотя суши обычно ассоциируются с рыбой и моллюсками, они также могут быть с овощами , яйцами или любым другим гарниром. Кроме того, традиционные свежие продукты, которые сопровождают рис, не всегда должны быть сырыми. Жареные, вареные , жареные или маринованные продукты также включены . Это означает, что название суши относится к приготовлению риса и что аккомпанемент, хотя и имеет значение для вкуса, не делает блюдо само по себе. Несмотря на то, что существует множество признанных во всем мире и традиционных гарниров для суши , в идеале каждый регион принимает типичные аккомпанементы этого места с рыбой или фруктами региона, которые отождествляются с местным вкусом и гастрономией. Однако следует воздерживаться от употребления незамороженной морской рыбы, так как она может содержать анисакис , за исключением выращенного на ферме лосося .

Суши обычно готовят небольшими порциями, размером с укус, и могут принимать различные формы . Если рыба и рис подаются свернутыми в лист водорослей нори , это называется маки («рулет»). Если это рисовая тефтелька, покрытая рыбой, мы говорим о нигири . Когда рис начиняют маленьким мешочком с жареным тофу , это называется инари . [ 6 ] Также можно подать тарелку риса для суши с кусочками рыбы и другими ингредиентами; так это называется чира-дзуси .

За пределами Японии название суши обозначает только наиболее распространенные разновидности, такие как макидзуси или нигиридзуси ; Любопытно, что его обычно распространяют на сашими — блюдо на основе слоеной сырой рыбы.

этимология

Японские иероглифы , обозначающие суши , этимологически произошли от китайского , потому что изначально это было древнее китайское блюдо . Кандзи 鮨 относится к «маринаду для соленой рыбы ». Первое упоминание о 鮨 появилось в древнеэрийском словаре ( 爾雅), написанном между 4 и 3 веками до нашей эры. C. В нем поясняется, что «魚謂之鮨 肉謂之醢», что переводится как «те, что сделаны из рыбы (называются) 鮨, те, что сделаны из мяса (называются) 醢». 醢 — это соус из рубленой свинины , а 鮨 — соус из рыбного фарша. Считается, что иероглиф 鮨 имеет более раннее происхождение, и 鮨 не связан с рисом.

Пять веков спустя, во 2 веке  , для обозначения суши используется другой иероглиф 鮓, появившийся в другом китайском словаре, который гласил: «鮓滓也 以塩米醸之加葅 熟而食之也», что переводится как «鮓滓». это блюдо, в котором рыбу приправляют рисом и солью и едят, когда она будет готова». Считается, что эта еда похожа на нарезуси или фунадзуси , в которых рыба долго ферментируется вместе с рисом и съедается после отделения ее от риса.

В 3 веке  значение двух иероглифов запуталось, и в то время, когда эти два иероглифа были имплантированы в Японию, сами китайцы не знали, как их различать. Китайцы перестали использовать рис как часть процесса ферментации и перестали есть маринованную рыбу.

История

Смотрите также: История суши
Image
Картина Утагавы Хиросигэ периода Эдо , изображающая тарелку с суши.

Самое раннее упоминание о суши в Японии появилось в 718 году в Кодексе Ёро (養老律令Yōrōritsuryō ? ) , юридическом документе эпохи Нара . Он использовался для уплаты налогов и писался как «雑鮨五斗» (около 64 литров дзацуносуси или дзоси , точное произношение этого термина для суши неизвестно); в течение 9 -го и 10 -го веков鮨 и 鮓 читались как суши или саши . Эти суши или саси были похожи на сегодняшние нарезуси .

В течение следующих 800 лет, вплоть до 19  века , суши медленно менялись, как и японская кухня. Японцы стали есть три раза в день, рис стал вариться, а не париться, и самое главное, был изобретен рисовый уксус . По мере того как суши продолжали бродить вместе с рисом, время брожения постепенно сокращалось, и рис стали есть вместе с рыбой. В период Муромати ( 1336—1573 ) получил развитие процесс создания осидзуси . Он заключался в замене уксуса брожением. В период Адзути-Момояма ( 1573—1603 ) было изобретено наманари . Vocabvlário da Lingoa Iapam включает в себя запись для суши namanrina , буквально «полувыпеченных суши». Намамари ферментировался в течение более короткого периода времени, чем нарезуси, и, возможно, был маринован с рисовым уксусом, что придавало ему другой запах, чем нарезуси. Сильный запах нарезуси, вероятно, был одной из причин сокращения и, в конечном итоге, исчезновения процесса брожения. В трудах того времени запах продукта описывался как «нечто среднее между сыром с плесенью , рыбой и рисовым уксусом».

В начале 18  века осидзуси совершенствовались в Осаке и достигли Эдо (современный Токио) в середине того же века. Этим суши требовалось немного времени для ферментации, поэтому магазины сообщали ожидающим покупателям, когда суши были готовы. Суши также продавались возле парков во время ханами и в театрах как разновидность бэнто . В период Эдо самыми популярными видами суши были инари -дзуси , осидзуси , макидзуси и чира- дзуси .

В Эдо было три знаменитых суши-ресторана, известных под общим названием Эдо-сан-суси (江戸三鮨? ) : Мацугасуши (松が鮓? ) , Ёхейсуси (与兵衛寿司? ) и Кенусисуси (毛抜き鮓) . ? ) ; хотя ресторанов было намного больше. Все они были созданы всего за двадцать лет, до начала 19  века .

Ханая Ёхэй (華屋与兵衛? 1799—1858 ) в последние годы периода Эдо изобрел разновидность нигиридзуси Канто . Это был вид неферментированных суши, которые можно было есть руками (или бамбуковыми палочками ) . Этот новый сорт положил начало суши как фаст-фуду в Японии. Эти ранние нигиридзуси не были такими же, как сегодняшние разновидности. Рыбу мариновали в соевом соусе или уксусе или сильно солили, так что не нужно было макать суши в соевый соус. Иногда рыбу готовили до того, как формировались суши; эти методы использовались, потому что в то время не было возможности охлаждения. Каждый кусок суши был длиннее, почти вдвое больше нынешних. У Нигиридзуси был момент успеха, и он распространился по всему Эдо; в книге Морисадаманко (守貞謾稿), изданной в 1852 году, автор описывает, что на каждый чо (10 тысяч квадратных метров ) Эдо приходилось двенадцать суши-ресторанов; в то время как на каждый ресторан соба приходилось 12 чо .

Появление современного холодильника в начале 20  века позволило суши, приготовленным из свежей рыбы, храниться дольше. В конце 20  века суши стали приобретать все большее значение и популярность во всем мире.

Как есть суши

Основными элементами при употреблении суши являются: тарелка, хаси (или деревянные палочки для еды), хашиоки (или подставка для палочек), васаби и гари (или маринованный имбирь ).

  • Наиболее подходящими частями рыбы (например, лосося ) являются живот ( брюшко , называемое по-японски оторо , очень богато омега-маслами, затем следует филейная часть рыбы, вместо этого лучше выбросить, по вкусу нигири) , хвост и другие части очень мускулистые или твердые.
  • Несмотря на распространенное мнение за пределами Японии, суши готовят из рыбы, которая благодаря рису с уксусом уже получает хороший антисептик (то есть рыба не такая «сырая», как кажется), с другой стороны, рекомендуется рыба хранилась в сыром виде в течение нескольких часов, и за эти несколько часов она стабилизировалась при температуре около 4 ° C незадолго до того, как ее съели.
  • Японцы рекомендуют есть его палочками или деревянными столовыми приборами, либо прямо рукой; но следует избегать использования металлической посуды, такой как вилки, ложки или щипцы, поскольку они могут изменить вкус пищи.
  • Для начала налейте в небольшое углубление немного соевого соуса . На Западе принято разбавлять немного васаби соевыми бобами, но это не рекомендуется, так как это скрывает вкус всего блюда.
  • Возьмите кусок суши и, при желании, слегка обмакните его в соевый соус, но ни в коем случае не сбоку от риса, иначе он развалится.
  • Поднесите весь кусок ко рту и съешьте его за один укус, когда это возможно.
  • Когда палочки для еды не используются, оставьте их на хаси-оки или на тарелке.
  • Не считается хорошим тоном давать еду другому обедающему своими палочками или играть с ними, держать их отдельно, тыкать едой или перемещать их по воздуху. При подаче из общего блюда следует использовать переднюю часть палочек.
  • Между укусами можно съесть кусочек гари с небольшим количеством васаби, чтобы очистить вкусовые ощущения.
  • Старайтесь полностью очищать тарелку от еды, особенно от риса.

Презентация

Image
Приготовление суши в суши-баре вместе с кайтедзуси , передвигающими тарелки.

Есть специализированные суши- рестораны, называемые кайтэн дзуси (回転寿司, суши-поезд или суши- конвейер ). Суши транспортируют по прилавку и являются наиболее распространенным способом демонстрации этого блюда как на Западе, так и в Японии; клиенты берут блюда по своему желанию. Каждая тарелка на прилавке имеет цветовую кодировку, причем каждый цвет обозначает цену суши; в конце при оплате счет ведется исходя из общего количества блюд, которые взял клиент.

Традиционно в Японии предпочитают есть во время приготовления. Суши подаются на деревянных или лаковых тарелках в минималистичном японском стиле ; Они геометрические с одним или двумя цветовыми тонами, сохраняя эстетику японской кухни. В настоящее время многие небольшие суши-рестораны не используют тарелки, а суши едят прямо с деревянной стойки, держа ее одной рукой.

Image
Суши-бар из разных ингредиентов в Агуаскальентесе, Мексика.

Он также подходит в качестве еды для пикника (хотя незадолго до употребления рыба должна быть охлаждена при температуре не выше 4 ° C), а коробки для бэнто ( сёкадо бэнто , 松花 堂 弁 当) часто готовят на вынос в специализированных ресторанах.

Наборы для суши, продаваемые в супермаркетах и ​​магазинах, обычно содержат водоросли нори, рис для суши, рисовый уксус, соевый соус, пасту васаби, имбирь, бамбуковую циновку и палочки для еды.

Стили и разновидности

Основополагающей особенностью суши является рис для суши или суши-меши , заправленный рисовым уксусом или су . В зависимости от способа наполнения различают несколько классов [ 6 ] суши:

Image
Основные разновидности суши.
  • Макидзуси (巻き寿司? ) : «ролл-суши» собирают, кладя рис на лист сушеных водорослей нори и наполняя его овощами или рыбой. Иногда нори заменяют тонким листом французского омлета (в омлете всегда есть немного сахара). Используя бамбуковую циновку, называемую макису , все сворачивают и закрывают, увлажняя край листа морских водорослей, чтобы он прилипал. Наконец, рулет нарезается на порциитолщиной около двух сантиметров ; Выходит примерно шесть-восемь штук. Во время фестиваля Сэцубун принято есть макизуси в неразрезанном виде, в цилиндрической форме. Макидзуси имеет некоторое сходство с корейским блюдом кимбап .
    • Футомаки (太巻き? ) : «суши с толстым роллом». Он цилиндрический и длинный, с нори снаружи. Обыкновенные футомаки имеют толщину от двух до трех сантиметров и длину от четырех до пяти сантиметров. Иногда их готовят с двумя или тремя начинками, выбранными для дополнения и усиления их вкуса и цвета.
    • Хосомаки (細巻き? ) : «суши из тонких роллов». Он цилиндрический и маленький, с нори снаружи. Обычный хосомаки имеет толщину два сантиметра и длину два сантиметра. Обычно их делают с одной начинкой из-за их небольшого размера.
      • Каппамаки (河童巻? ) — суши с начинкой из огурца , его название происходит от ёкай (японский демон, обитающий в реках и озерах), Каппа .
    • Темаки (手巻き? ) — «суши, скрученные вручную» — это большой конус, состоящий из листа нори , наполненного рисом и другими ингредиентами в открытой части конуса. Типичный темаки имеет длину около четырех дюймов, и его едят руками, так как он слишком велик, чтобы использовать палочки для еды .
    • Урамаки (裏巻き? ) : «перевернутые суши». Это суши цилиндрической формы среднего размера с двумя или более начинками. Урамаки отличается от других суши тем, что рис находится снаружи, а нори внутри. Начинка в центре окружена слоем нори, затем слоем риса и рядом с другими ингредиентами, такими как икра или жареные семена кунжута .
  • Осизуси (押し寿司? ) : «прессованные суши» — это блок риса, спрессованный в деревянной форме, называемой осибако ; дно осибако выстилается начинкой, сверху кладется рис, а крышка формы прижимается, чтобы получился компактный прямолинейный блок, который затем нарезается.
  • Нигиридзуси (握り寿司? ) : Это, возможно, самая распространенная форма суши в Японии. «Замешанные суши» похожи на оси , но им вручную придают форму продолговатого стержня; Рыбу, моллюсков или другие плоские ингредиенты кладут поверх блока риса, обычно приправленного небольшим количеством васаби, а иногда добавляют тонкую полоску морских водорослей, чтобы удерживать рыбу на месте. Его иногда называют Эдомаэдзуси, потому что он возник в Эдо (современный Токио) в 18  веке . Две части обычно подаются в одном заказе.
    • Гункандзуси (軍艦寿司? ) : Также называемые «бронированными суши», это овальные замешанные суши (похожие на нигиридзуси ); его сворачивают полоской нори , чтобы сформировать чашу, наполненную каким-либо ингредиентом, например, икрой .
  • Инаридзуси (稲荷寿司? ) : известный как «суши с начинкой», это своего рода небольшой мешочек, наполненный рисом для суши и другими ингредиентами (его название происходит от синтоистской богини Инари , которая питала особую любовь к продуктам, приготовленным из риса). . Мешок сделан изжареного тофу или абурааге (油揚げ? ) , очень тонких блинов фукусазуси (帛紗寿司? ) или канпёо (干瓢? ) , листьев капусты .
  • Chirashizushi (散らし寿司? ) : Также известные как спред-суши, это миска риса, приправленная другими ингредиентами. Его также называют баразуси (ばら寿司? ) .
    • Edomae chirashizushi - суши с начинкой в ​​стиле Эдо. Ингредиенты не подвергаются тепловой обработке, а оригинально украшены на рисовом шарике.
    • Гомокузуси (五目寿司? ) : суши в стиле кансай. Ингредиенты могут быть вареными или сырыми и помещаются внутрь рисового шарика.
  • Нарэдзуси (なれ鮨? ) : «ферментированные суши» — старейшая и редчайшая форма приготовления; Целые, очищенные куски рыбы солят и сушат в бочках и прессуют с грузом цукемоноиси (камень для маринада). Они уезжают от десяти дней до месяца. После отверждения их замачивают в воде от 15 минут до часа. Их помещают в деревянную емкость. Его характерной особенностью является то, что он готовится без риса, строго из рыбы и овощей. Смесь оставляют бродить в контролируемых условиях в течение нескольких месяцев, постоянно прессуя ее отошибутой и камнем для маринада для извлечения воды. Через шесть месяцев его можно употреблять, и его можно хранить в течение шести или более месяцев, не помещая его в холодильник. Для употребления рыбу нарезают тонкими ломтиками. Нарезусибыл изобретен для консервирования рыбы без использования большого количества соли в средиземноморских климатических зонах Японии ; сегодня это редкость.
  • Нигиризуши.

    Нигиризуши.

  • Макидзуси.

    Макидзуси.

  • Инаризуси.

    Инаризуси.

  • Какинохазуси.

    Какинохазуси.

  • Осидзуси.

    Осидзуси.

Ингредиенты

Сердце суши – специально приготовленный рис, приправленный другими необходимыми ингредиентами.

Рис

Суши готовят из сладкого белого короткозернистого риса, называемого японским рисом ; он приправлен рисовым уксусом, сахаром, солью, водорослями конбу (昆布) и рисовым вином нихонсю или мирин (日本酒), которое известно на Западе как сакэ , хотя в Японии саке относится к любому алкогольному напитку. После варки риса необходимо дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем его можно будет использовать. Рис для суши ( суши-меши ) обычно японского сорта , консистенция которого отличается от риса, который обычно едят за пределами Японии. Наиболее важным качеством является его кремовая и клейкая текстура; если его чрезмерно мыть, чтобы удалить поверхностный крахмал, который обеспечивает текстуру, он будет сухим при употреблении в пищу. Свежесобранный рис ( синмай ) обычно содержит слишком много воды и требует дополнительного времени для слива после промывки.

Существуют региональные вариации риса для суши, поэтому у поваров -специалистов есть свои собственные методы приготовления. Большинство вариаций связано с заправкой из рисового уксуса: в токийской версии используется больше соли; в Осаке в заправке больше сахара. Приготовление риса является самым важным моментом в приготовлении суши, и большая часть обучения повара направлена ​​на умение найти точную точку.

Перед сборкой суши рису дают остыть до комнатной температуры; Его обычно используют сразу после приготовления, как только он остынет. Специальные горшки японского производства позволяют сохранить его, но текстура быстро портится.

водоросли нори

Image
нори.

Овощные обертки, используемые в макизуси и темаки , называются нори (海苔). Это съедобная водоросль, традиционно выращиваемая в Японии. Первоначально нори получали из доков портов, высушивая водоросли на листах под солнцем в процессе, аналогичном процессу бумаги. Нори поджаривают перед употреблением в пищу.

Сегодня коммерческий продукт выращивается в промышленных масштабах, обрабатывается, обжаривается и упаковывается. Продукт обычно получается в виде листов стандартного размера 18×21 см . Нори хорошего качества толстые, гладкие, блестящие и не имеют зазоров между листами.

Листы нори имеют большую пищевую ценность. Они содержат белки, минералы, особенно йод, и богаты витаминами А, В1, В2, В6, ниацином и витамином С.

Чем темнее водоросли нори, тем лучше их качество.

Яйцо

Для фукусазуси тонкие, слегка сладковатые омлеты (называемые «японскими омлетами») заменяют листы морских водорослей; омлет традиционно готовят в японской прямоугольной сковороде, называемой макиякинабэ (巻き焼き鍋? ) .

Наполнитель

  • Рыба : из соображений здоровья и эстетики потребляемая рыба должна быть свежей и хорошего качества. Профессиональный суши-повар научился распознавать рыбу в хорошем состоянии; Он должен пахнуть чистотой, иметь яркую окраску и быть свободным от паразитов. Морская рыба используется в суши предварительно замороженной. Наиболее часто используемой рыбой являются тунец ( магуро ), лосось ( саке ), бонито , окунь , ставрида или амберджек ( хамачи ) и скумбрия ( саба ). Угорь( унаги ) также используется, но только приготовленный . Самым ценным ингредиентом в суши является торо , вырезанный из брюшка тунца, мелко намазанный жиром. Икра лосося ( икура ) и икра тунца ( мазаго ) также считаются очень нежными блюдами.
  • Каникама: также известный как крабовые палочки, это заменитель крабового мяса, приготовленный из рубленого и вяленого мяса белой рыбы. Он используется для различных препаратов Kariforuniarooru.
  • Морепродукты : кальмары / каракатицы ( ика ), осьминоги ( тако ), креветки / креветки ( эби ), морские ежи ( уни ), морские ушки (аваби) и различные виды моллюсков ( акагаи ). Устрицы не используются для суши, потому что их вкус плохо сочетается с рисом.
  • Овощи : японский редис илинарезанный дайкон , ферментированные соевые бобы ( натто ), авокадо , огурец , тофу имаринованные сливы ( умэбоши ).
  • Красное мясо :очень нежная говядина или сырая свиная ветчина . Мясо мацерируется перед употреблением почти всегда.
  • Яйца : Куриное яйцо используется в тамагояки для заворачивания фукусазуси или в качестве ингредиента в нигири ; перепелиные яйцаиногда используются в сыром виде.
  • Икра и другие : Самый важный совет, о котором следует помнить, заключается в том, что икра никогда не должна быть слишком спелой или незрелой, она должна быть хорошего размера, цвета, вкуса, запаха и текстуры. Есть несколько видов икры, важных и широко используемых в японской кухне, среди самых известных мы можем найти следующие:
    • Тарако : это соленая икра трески , характеризующаяся сладким, естественным вкусом без запаха, которую можно попробовать в сыром или приготовленном виде. Они очень маленькие и красноватого цвета.
    • Казуноко : это икра сельди , это очень важный компонент традиционной японской кухни, она очень типична для новогодних обедов, имеет прекрасный вкус и питательную ценность, имеет желтоватый цвет и небольшой размер.
    • Ширако : это молоко или сперма пикши или трески, ее стоимость на рынке очень высока, поэтому эксклюзивные рестораны хвастаются наличием их в своих меню, она белая.
    • Икура и судзико : это икра лосося , разница в том, что вся мембрана и волокна яичников тщательно удаляются из икуры, в то время как судзико удерживает мембрану яичника вместе, они оранжевые и большие.
    • Масаго : есть много сомнений именно по поводу этой икры, потому что размер и цвет у них очень необычный (оранжевый и мелкий), на самом деле это икра мойвы , но есть те, кто называет ее икрой летучей рыбы или краба, есть варианты такие как те, которые содержат немного васаби и зеленого цвета, среди прочего.

Приправы

  • Суши-дзу : рисовый уксус, в который добавляютсоль, сахар и иногда мирин (味醂), является основной начинкой для суши; само его название происходит от термина sui , кислота.
  • Сёю (しょうゆ, 醤油 или 正油? ):японскийсоевый соусОн всегда присутствует на случай, если гость захочет обмакнуть в него кусочки суши. На Западе ошибочно считают, что это нужно делать всегда, даже если предварительно в соусе было разведено немного васаби. Это скрывает вкус суши и не рекомендуется. Если вы хотите более острые суши, лучше всего попроситьитамаэприготовить их для нас таким образом, или, как вариант, добавить васаби в кусок.
  • Гари (ガリ? ):Маринованныйи нарезанныйсладкийимбирьКорневище имбиря маринуют и подают вместе с суши, чтобы нейтрализоватьрНслюны или очистить небо. Как и рисовый уксус, имбирь является природным антисептиком. Он облегчает пищеварение, защищая иммунную систему и помогая организму противостоять простуде и гриппу.
  • Шисо (紫蘇? ): Зеленая перилла илишисо— это ароматическая трава, используемая так же, как и гари.
  • Васаби (山葵 или 和佐比? ): пряный зеленый васаби (редька), используемый для усиления вкуса суши. Он богат витамином С, стимулирует выработку слюны и облегчает пищеварение. Он обладает мощными антибактериальными свойствами и является мягким антисептиком.
  • Мирин (味醂? ):безалкогольноерисовоевино, используемое для устранения привкуса рыбы.

Посуда для приготовления

Image
Макису .
Image
Макиякинабэ.

Для приготовления суши, вне зависимости от стиля, понадобится несколько японских кухонных принадлежностей :

Фукин (布巾)
кухонная ткань
Хангири (半切)
Бочка из кипарисового дерева для охлаждения риса.
Хо-чо (包丁)
Специальный кухонный нож для нарезки суши и филе рыбы.
Макису (巻き簀)
Скручивающийся бамбуковый коврик .
Рёрибаши (料理箸)
кухонные палочки
Шамодзи (しゃもじ)
Деревянная лопатка для риса.
Макиякинабэ (巻き焼き鍋 или まきやきなべ) или Тамагоякики (玉子焼き器 или たまごやきき)
Прямоугольная или квадратная сковорода тамагояки (в зависимости от стиля).
сайбаси
Деревянные палочки для еды.

Список суши по типу

Нигиридзуси

Image
Казуноко .

Гункандзуси

Макизуси

  • Авокадо
  • Калифорнийский ролл (カリフォルニア巻き, Карифоруниамаки ): краб, авокадо и огурец (этот тип редко встречается в Японии).
  • Мелко нарезанная морковь .
  • каппамаки (河童巻): огурец, его название на японском языке происходит от духа ( они ) воды, который любил огурцы.
  • натто (納豆): ферментированные соевые бобы.
  • ошинко (お新香): измельченный дайкон или другие измельченные овощи .
  • тамаго (卵): сладкий яичный омлет .
  • теккамаки : тунец магуро .
  • умэ (梅): сливовая паста.
  • васаби (山葵): паста из васаби .

Вегетарианские макизуси, такие как авокадо, морковь, ошинко и каппамаки , иногда подают с коричневым рисом в качестве альтернативы рису для суши.

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Традиционная или архаичная версия寿司.
  2. ↑ Ингредиенты для суши , The Sushi Web , 19 июня 2014 г.
  3. ↑ If You Knew Sushi , Справочные страницы Urban Legend , 20 февраля 2007 г.
  4. ↑ « Сырое питание: как приготовить суши и сашими », Nipponia #36, 15 марта 2006 г.
  5. ↑ Узнайте, что такое суши и виды суши:
  6. ↑ a b comerJapones.com (25 июля). "Есть разные виды суши?" . Проверено 5 марта 2016 г. . 
  7. ↑ 寿司のルーツを訪ねて. Хроника городского наследия. (на японском). Отредактировано 23 марта 2009 г.

Библиография

  • БАРБЕР, Кимико и ТАКЕМУРА, Хироки. (2003). Суши, техника и вкус . Барселона : редакция Naturart. ISBN 978-84-8076-453-7 .
  • Кадзуко, Эми. (2004). Easy Sushi: рецепты для начинающих в японской кухне . Барселона: редакционная Оптима. ISBN 978-84-95300-97-3 .
  • IWOA, Комияма. (2005). Восточная кухня: рецепты с индивидуальностью . Редакция Бонум. ISBN 9505077441 .

На английском

  • ШИМБО, Хироко. (2000) Японская кухня , Harvard Commons Press. ISBN 1-55832-176-4
  • КАВАСУМИ, Кен (2001). Энциклопедия суши-роллов . Граф-Ша. ISBN 4-88996-076-7 .

Внешние ссылки


Получено с « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sushi&oldid=146587412 »