Суп
| Суп | ||
|---|---|---|
 | ||
| Ингредиенты | Жидкость ( бульон , соки, вода), мясо или овощи (или другие ингредиенты) | |
Суп – кулинарное изделие, состоящее из пищевого бульона и одного или нескольких твердых ингредиентов ( овощей или мясных продуктов ), приготовленных в нем. [ 1 ] Одной из его основных характеристик является то , что его едят ложкой . Если прояснится, то будет консоме . Суп обычно получается из кулинарного приготовления с выпариванием, например, при варке , или путем удержания паров: тушение . Традиционно его можно загустить, добавив в конце приготовления хлеб или крупы, такие как рис , лапша , бобы или небольшие макаронные изделия . Если в нем нет бульона, это не считается супом.
Обычно его подают в начале каждого приема пищи. Первая классификация обычно производится исходя из температуры подачи, то есть на холодные супы или на горячие супы.
История
Вполне возможно, что в первых кулинарных заготовках человека их бросали в воду с измельченными кулинарными ингредиентами: чем-то похожим на кашу или крошки . [ 2 ] Хлебные супы , скорее всего, были основным продуктом различных средиземноморских и европейских кулинарных культур в целом.
Слово «суп » — как и родственные ему слова « sop », « soup » в английском, « supe » во французском, « zuppa» в итальянском — происходит от западногерманского слова « supp » ( древненем . которым был налит бульон. Позже оно было латинизировано в суппа , около 500 г. н.э. С., сохраняя свое первоначальное значение. В Средние века оно стало определять как кусочки хлеба, нарезанные для замачивания в бульоне, так и бульон или жидкость, загущенные хлебом. [ 3 ]
Характеристики
Супы получили свое название от используемых ингредиентов с характерными питательными и вкусовыми свойствами: рыбный суп, суп жульен , суп из спаржи , суп из арракачи и т. д. Они обычно включают местные продукты, которые находятся в пределах досягаемости большинства, например, бульон санкочо из различных кухонь, таких как кухня Доминиканской Республики или Андалусии ( Испания ), [ 4 ] который готовится из мяса, бананов , картофеля , овощей и чеснок, но без лапши.
Хотя растительные ингредиенты часто готовят в воде, для супа можно использовать любую пищу, которая может быть приготовлена для приготовления бульона, например курицу , свинину , корову или говядину ( Sopa de rabo de buey ), моллюсков , рыбу ветчина и говяжьи кости. Часто используемые приправы - это соль , перец , паприка (или паприка), петрушка и все виды специй.
В некоторых супах в качестве общего ингредиента может быть хлеб , который добавляется во время употребления, обычно приготовленный не слишком толстыми ломтиками. Это случай французского лукового супа и испанского чесночного супа.
Существуют и другие одинаково подходящие ингредиенты для загущения этого типа блюд, такие как лапша , «звезды» или « буквы », все они сделаны из мучного теста , иногда из яиц и риса . Кухни Юго-Восточной Азии и азиатские кухни включают в себя широкий выбор супов с лапшой с различными видами рыбы, моллюсков и мясных бульонов, а также различные виды лапши в зависимости от страны, что является отличительным элементом западной кухни от кухни. Востока.
В некоторые супы в конце варки добавляют нарезанное сваренное вкрутую яйцо , как, например, в андалузский суп пикадильо . Вы также можете добавить сырое яйцо в середине приготовления, чтобы оно сварилось в бульоне, как в чесночном супе .
Классификация супов
По плотности
Супы традиционно делят на два больших блока, в зависимости от их плотности:
- Прозрачные или легкие супы : они самые жидкие, так как не содержат загустителей. Бульон или бульон определяют вкус. В эту категорию попадают консоме и бульоны . [ 5 ]
- Смешанные или густые супы : после приготовления ингредиенты измельчаются, обычно овощи, и обычно смешиваются со сливками или заправкой . Они имеют непрозрачный вид, кремообразную и густую консистенцию. В эту категорию попадают растительные кремы, пюре , бисквиты или похлебки . [ 5 ] В супах, называемых велуте , часть ру разбавляют бульоном или фюметом , и можно добавить яичный желток. [ 6 ]
- Крепкие супы : третья категория, которая включает тушеные и тушеные блюда , включает в себя горячие супы с телом, в которых ингредиенты, которые не измельчаются, готовятся напрямую.
По температуре
Супы также можно отличить по температуре, при которой они подаются, различая горячие и холодные супы, которые подают при температуре ниже комнатной .
Примеры холодных супов
Они обычно охлаждают тело из-за своей низкой температуры, поэтому их обычно употребляют летом.
Супы быстрого приготовления
Изобретение принадлежит химику-органику Юстусу фон Либиху в 1850-х годах Между 1872 и 1873 годами немец Карл Генрих Кнорр и швейцарец Юлиус Магги усовершенствовали и продали обезвоженные супы (супы быстрого приготовления ), обычно получаемые путем лиофилизации , из которых есть большое разнообразие. Эти бренды супов имеют фабрики в странах, где они распространяются, что позволяет каждой стране иметь свой собственный ассортимент супов и воспроизводить их наиболее типичные рецепты.
Не менее известны консервированные супы. Они могут быть концентрированными, требующими разбавления водой, или готовыми к повторному нагреву. Первые были проданы в Соединенных Штатах Джозефом А. Кэмпбеллом в 1899 году благодаря процедуре, изобретенной его племянником, химиком Джоном Т. Доррансом. Американцы потребляют около 2 500 000 000 ( два с половиной миллиарда) консервированных супов в год, из которых наиболее потребляемыми являются помидоры , крем-суп из грибов , куриная лапша и минестроне .
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Королевская испанская академия и Ассоциация академий испанского языка. "суп " Словарь испанского языка (23-е издание) . Проверено 2 сентября 2022 г. .
- ↑ Вильегас, Альмудена (2009). Книга Салморехо. История тысячелетнего путешествия (1-е издание). Кордова: Альмузара.
- ↑ Словарь Национального центра текстовых и лексических ресурсов . Национальный центр научных исследований, Франция (на французском языке) .
- ↑ Перес Конеса, Хоакин (2009). «Основные общие положения». Книга кулинарных знаний . Мадрид: Издательский альянс. п. 33. ISBN 978-84-206-8784-1 .
- ↑ a b Ассоциация поваров Эквадора (2018). «Кулинарное руководство» . Всемирная ассоциация обществ шеф-поваров . ISBN 978-9942-30-861-0 . Проверено 8 ноября 2020 г. .
- ↑ Приготовление грибного супа велюте на странице шеф-повара Саймона (на французском языке)
Библиография
- Официант Табера, Хесус: Дидактическое кулинарное руководство , Том I (UD 5: Супы и тушеные блюда), под редакцией Innovation and Qualification sl, Малага, 2006 г., ISBN 84-96493-95-4 .
Внешние ссылки
В Викискладе есть медиа-категория для супа .
В Викисловаре есть определения и другая информация о супе .- Об истории супа
- Происхождение супа
