close

Fasole vicia

Mergi la navigare Mergi la căutare
Fasole
Ilustrație Vicia faba1.jpg
Vicia faba în Otto Wilhelm Thomé , Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885.
taxonomie
Regatul : plantă
Diviziune : Magnoliophyta
clasa : Magnoliopsida
Subclasă: rosidae
Comanda : fasole
familie : Fabaceae
Subfamilie: Faboideae
Trib : Fabeae
gen : măzăriche
Specii : Vicia faba
L. , 1753
Soiuri acceptate
  • Vicia faba var. ecvin Pers. [ 1 ]
Image
Planta de fasole ( Vicia faba ), într-o grădină urbană.

Vicia faba , cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de fasole - un cuvânt folosit și pentru fructele și semințele sale - , este o specie de plantă erbacee anuală din genul Vicia din familia Fabaceae . A fost cultivată din timpuri imemoriale pentru consum uman și animal. Este specia tip din familia Fabaceae. Fasolea este desemnată fructelor acestei plante cultivate pe scară largă în țările andine.

Descriere

Fasolea are un rulment drept și vertical, cu tulpini puternice și unghiulare de până la 1,6  m înălțime. Frunzele sale apar pe tulpină într-un aranjament alternativ, sunt compuse paripinnate . Pliantele sunt ovale rotunjite, de culoare verde închis . La fel ca și la alte specii din genul Vicia , au un cârcel terminal, dar la fasolea aceasta este rudimentară și inutilă pentru cățărare.

Image
floare de fasole

Florile sunt grupate , de la cinci la opt, la capătul unui vârf scurt, care la rândul său ia naștere de la axila frunzelor superioare. Sunt mari, comparativ cu cele ale altor specii din gen, ajungând la 4 cm. Corola este papilionacee , formată din cinci petale inegale, albe sau oarecum gălbui. Cele două petale sau aripi laterale au o pată unghiulară violet închis sau negru. Petala sau standardul superior este brăzdat de vene radiale de culoare închisă, de ton și lățime atenuate spre margine. Florile sunt hermafrodite și autofertile.

Fructul este o leguminoasă , sub formă de păstaie, cu două valve unite prin două suturi, cu o secțiune aproape cilindrică sau ușor aplatizată, cu suturi foarte puțin ridicate, indehiscente. Dimensiunea sa nu difera foarte mult intre soiuri, lungimea variaza intre 10 si 30 cm iar latimea intre 2 si 3 cm. Partea interioară a păstăii este acoperită de o țesătură spongioasă, albă, asemănătoare cu pâslă, care protejează semințele și formează false partiții care le despart. În interiorul acestei păstăi, semințele sunt așezate pe rând, acestea mai mult sau mai puțin turtite. Pastaia, verde cand imatura, se inchide la culoare si devine pubescenta cand este uscata. Boabele din interiorul acestuia variază între două și nouă.

Semințele sunt reniforme, mai mult sau mai puțin mari, tot în funcție de soi, și de culoare verde gălbui care ulterior, la copt excesiv, devine bronz. Există și soiuri de cereale negricioase și violete.

Greutatea unei semințe este de una până la două grame. Puterea germinativă durează de la patru până la șase ani. În sămânța comercială, procentul minim de germinare este de 90%, iar puritatea minimă este de 99%.

Rădăcina fasolei crește adânc până când ajunge la o lungime asemănătoare cu cea a tulpinii plantei . Ca și alte Fabaceae, nodulii săi au proprietatea de a fixa azotul în sol; Deși până la 80% din acesta este consumat de planta însăși, restul de 20% îmbunătățește fertilitatea pământului, astfel încât cultura este folosită în sisteme de rotație pentru a întări solurile epuizate.

Taxonomie

Specia a fost descrisă de Carlos Linnaeus și publicată în Species Plantarum , voi. 2 P. 737, [ 2 ] 1753.

Sinonimie
soiuri

In Vicia faba var. equina semințele sunt de mărime medie și plate, cântărind între 0,7 și 1,1 g. Păstăile sunt moderat dehiscente .

Celelalte soiuri descrise, ridicate de anumiți autori la specie, sunt simple sinonime ale speciilor de bază.

Dăunători și boli

Dăunători

Image
«Afidă neagră» atacând o plantă de fasole.

Cei mai des întâlniți dăunători ai fasolei sunt:

  • Afida neagră ( Aphis fabae ). Atacă capetele erbacee ale tulpinilor. Pentru a le evita, poate fi foarte util să tăiați tulpinile. Tratamentele cu Menazón, Malathion, Dibrom , Fenitrothion etc., dau rezultate foarte bune.
  • Sitona ( Sitona lineatus ), este un gândac curculionid sau gărgăriță, care roade marginile frunzelor, lăsându-le festonate. Larvele trăiesc în sol. În general, este de puțină importanță. Odată cu plantarea timpurie, daunele sale sunt parțial evitate. Se luptă bine cu Trichlorfon, Carbaril etc.
  • Lixusul ( Lixus algirus ) este un alt gândac curculionid a cărui larvă se forează în tulpină, uscând planta. Are puțină importanță. Tratamentele cu Lindan, Trichlorfon etc. sunt convenabile înainte ca adulții să depună ouă.
  • Tripsul de mazăre ( Kakotrhips robustus ) dă naștere la frunze argintii și păstăi deformate.

Boli

Printre cele mai cunoscute boli se numără:

  • Mucegaiul ( Peronospora viciae ), care provoacă pete palide pe frunze, care ulterior se usucă. Tratamentele cu amestec Bordeaux sau fungicide organice (Zineb, Maneb, Mancoceb etc.), produc rezultate bune.
  • Rugina ( Uromyces fabae ) dă naștere unor pete decolorate pe frunze, cu pustule din care iese o pulbere negricioasă. Pentru combaterea acesteia trebuie efectuate tratamente cu Zineb, Ziram sau Maneb.
  • Boala scleroților ( Sclerotinia sclerotiorum ), face ca tulpinile să se prezinte cu un mucegai alb bumbac care le face să putrezească. Aceleași simptome apar în păstăi și frunze. Este convenabil să smulgeți plantele atacate sau să efectuați tratamente cu Captafol + Folpet, TMTD, Captan + PCNB.
  • De mare importanță sunt atacurile fanerogamului parazit Orobanche crenata , jopo , originar în aproape toate locurile. Nu există un remediu eficient împotriva ei. Se recomandă numai rotația culturilor și distrugerea plantelor parazite înainte ca acestea să rodească.

Valoare nutrițională

Fasole, în păstăi și crudă
Fasole cu sunca (528634446).jpg
In imagine, fasole cu sunca.
Valoarea nutritivă la 100 g
Energie 88kcal 368kJ
carbohidrați 17,6 g
 • Zaharuri 9,21 g
 • Fibre alimentare 7,5 g
grăsimi 0,73 g
 • saturate 0,118
 • mononesaturate 0,104
 • polinesaturate 0,342
proteină 7,9 g
Apă 72,6 g
Retinol (vit. A) 17μg (2%)
 • β- caroten 196μg (2%)
Tiamina (vit. B1 ) 0,133 mg (10%)
Riboflavină (vit. B 2 ) 0,29 mg (19%)
Niacina (vit. B3 ) 2.249 mg (15%)
Acid pantotenic (vit. B 5 ) 0,225 mg (5%)
Vitamina B6 0,104 mg (8%)
Acid folic (vit. B 9 ) 0μg (0%)
Vitamina B12 0μg (0%)
Vitamina C 3,7 mg (6%)
Vitamina D 0μg (0%)
Vitamina E 1,16 mg (8%)
vitamina K 40,9μg (39%)
Calciu 37 mg (4%)
Cupru 0,402 mg (0%)
Fier 1,55 mg (12%)
Magneziu 33 mg (9%)
Mangan 0,661 mg (33%)
Meci 129 mg (18%)
Potasiu 332 mg (7%)
Seleniu 0,8μg (2%)
Sodiu 25 mg (2%)
Zinc 1 mg (10%)
% din cantitatea zilnică recomandată pentru adulți.
Sursa: Fasole lată, cu pădure și crudă în Baza de date privind nutrienții USDA .
Image
Semințe proaspete de fasole în păstăia lor.

Compoziția chimică pentru 100 g de fasole proaspătă este următoarea:

pH-ul variază de la 5 la 6; iar o sută de grame de produse proaspete oferă șaptezeci până la o sută de  calorii .

Sărurile minerale sunt reprezentate după cum urmează pentru o sută  de grame de produs proaspăt:

Vitaminele sunt reprezentate după cum urmează:

Patologie

Consumul anumitor soiuri de fasole provoacă afecțiunea numită fabism sau favism, foarte asemănătoare cu latirismul . De asemenea, unii oameni sunt alergici la păstăi. De obicei produc o mulțime de gaze.

Cultivare

Originară din bazinul mediteranean sau din Asia Centrală , astăzi fasolea este cultivată în toată lumea. Principalele țări producătoare sunt Australia , China , Egipt și Etiopia , cărora li se datorează patru cincimi din producția mondială. De asemenea, cultivarea sa este răspândită în mai multe țări din Europa și America Latină (în special Bolivia , Chile , Ecuador , Peru și Venezuela ), în special în zonele reci și temperate. Temperatura optimă este de aproximativ 15  °C .

Fasolea se dezvoltă bine în aproape toate tipurile de sol, dar le preferă pe cele cu drenaj bun, deși susține și solurile argiloase. Solurile foarte ușoare, umede sau uscate nu se descurcă bine; preferă un pH între 6 și 7,5. Necesită multă umiditate și aproximativ 700 mm de ploaie pe an. Nu este deosebit de fotofilă și fiind tolerant la îngheț la începutul dezvoltării sale, se adaptează la condițiile zonelor montane.

Abonat

Nu este o plantă pretențioasă în ceea ce privește îngrășămintele, dar răspunde foarte bine la îngrășămintele cu fosfopotasiu și sulf , deoarece acestea, împreună cu azotul și fosforul , sunt componente esențiale în majoritatea proteinelor , iar această plantă are o proporție mare de proteine, sulf. este un element foarte important.

Deși planta poate produce azotul de care are nevoie din nodulii formați de Rhizobium , este întotdeauna convenabil să se furnizeze puțin azot la începutul culturii, deoarece în stadiile incipiente ale dezvoltării plantei, nodulii încă nu îl pot furniza cu azot. de care planta are nevoie. Ca îngrășăminte azotate, sulfatul de amoniu și nitrosulfatul sunt mai bune pentru sulful pe care îl eliberează în sol.

Utilizări

Image
Fasole gătită servită ca tapa.
Culinar
Image
Fasole proaspătă servită ca tapa .

Semințele imature sunt consumate ca leguminoase sau uscate ca tocană de legume . În unele preparate se prepară de obicei tocane : un exemplu sunt michironele . Sunt bogate în carbohidrați și proteine . Pe măsură ce se maturizează, se întăresc și câștigă în amidon , așa că trebuie colectate înainte de a se maturiza. Filul întunecat sau negru indică faptul că nu mai este recomandat pentru consumul uman.

Meristemele de Vicia faba sunt utilizate în analiza toxicologică , pentru studiul agenților toxici și genotoxici .

Cercetătorii argentinieni au reușit să încorporeze făina de fasole într-o pastă, ceea ce face posibilă prepararea de spaghete sau paste pentru persoanele care au intoleranță la gluten . [ 4 ]

traditii

Firele și roscones de reyes, consumate la anumite date ( San Valero , Reyes Magos ) care coincid cu sărbătorile păgâne de semănat, recoltare, primăvară etc., poartă de obicei una sau două surprize. Unul era o monedă sau un cadou favorabil, iar celălalt, de obicei, nefavorabil, care necesită plata roscónului, constă în general dintr -o sămânță de fasole .

Image
Recolta de fasole.

Nume comune

  • Alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, fasole lată (7), fasole albă, fasole de cal, fasole de cal, fasole de Castilian, fasole de cochinera, fasole comună (2), fasole de Castile, fasole de cullar, fasole de colți, porci, fasole roșie , fasole grasă, fasole mare (2), fasole groasă, fasole medie, fasole maur, fasole neagră, fasole panesca, fasole panesqueta, fasole panega, fasole panosa, fasole porcuna, fasole porquina, fasole rotundă, fasole tarraconense, fasole tarragona, lată fasole (5), fasole, fasole, fasole, fasole panosas, haberra, locuiește, locuiește în Navarra, babatxikis (habatxikis), fasole, habuca, habuco, jaba (2), jaruga și tabilla.

Cifrele din paranteze indică frecvența cuvântului în Spania. [ 5 ]

Referințe

  1. ↑ Lista plantelor, vers. 1, 1, 2013
  2. ↑ [1]
  3. ↑ Linne, Carl von; Salvius, Lars (1753). Caroli Linnaei ... Species plantarum: exhibiting plants rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas... . vol. 2. Impensis Laurentii Salvii, . Preluat la 29 februarie 2020 . 
  4. ↑ Giménez, MA, González, RJ, Wagner, J., Torres, R., Lobo, MO, Samman, NC, Efectul condițiilor de extrudare asupra proprietăților fizico-chimice și senzoriale ale pastei tip spaghetti de porumb ( Vicia faba ), Alimente Chimie (2012) [2]
  5. ↑ Nume comune în Anthos, RJB-CSIC, Madrid (necesită căutare)

Bibliografie

Link- uri externe

Preluat de la « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vicia_faba&oldid=143267772 »