Invertază - Invertase
| Invertaza | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identificatori | |||||||||
| CE nr. | 3.2.1.26 | ||||||||
| CAS nr. | 9001-57-4 | ||||||||
| Baze de date | |||||||||
| IntEnz | Vizualizare IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Intrare BRENDA | ||||||||
| EXPASy | Vedere NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Intrare KEGG | ||||||||
| MetaCyc | cale metabolică | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| Structuri PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Invertază este o enzimă care catalizează hidroliza (defalcare) zaharoză (zahăr de masă) în fructoză și glucoză . Nume alternative pentru invertazice includ EC 3.2.1.26 , zaharază , glucosucrase , beta-h-fructosidase , beta-fructosidase , invertin , sucraza , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , invertazice alcalină , invertazice acidă și numele sistematică: beta-fructofuranosidase. Amestecul rezultat de fructoză și glucoză se numește sirop de zahăr inversat . Legate de invertaze sunt sucazele. Invertazează și sucazează hidrolizează zaharoza pentru a da același amestec de glucoză și fructoză. Invertazele scindează legătura OC (fructoză), în timp ce sucazele scindează legătura OC (glucoză).
Pentru uz industrial, invertaza este de obicei derivată din drojdie . Este sintetizat și de albine, care o folosesc pentru a face miere din nectar. Temperatura optimă la care viteza de reacție este cea mai mare este de 60 ° C și un pH optim de 4,5. De obicei, zahărul este inversat cu acid sulfuric .
Aplicații și exemple
Invertaza este scumpă, deci poate fi preferabil să se facă fructoză din glucoză folosind glucoză izomerază .
Cireșele acoperite cu ciocolată, alte cordiale și bomboanele fondante includ invertaza, care lichefiază zahărul. Odată ce bomboanele sunt fabricate, are nevoie de cel puțin câteva zile până la câteva săptămâni de depozitare, astfel încât invertaza are timp să descompună zaharoza.
Inhibitie
Ureea acționează ca un inhibitor necompetitiv al invertazei, probabil prin ruperea legăturilor de hidrogen intramoleculare care contribuie la structura terțiară a enzimei.
Vezi si
Referințe
linkuri externe
- Invertază la Biblioteca Națională de Medicină din SUA Titlurile subiectului medical (MeSH)
