Invertasi
| Invertasi 1 ( Saccharomyces cerevisiae ) | ||
|---|---|---|
| altri nomi |
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| Struttura primaria massa / lunghezza | 513 amminoacidi | |
| Isoforme | 2 | |
| Identificatore | ||
| Nome / i del gene | SUC1 | |
| ID esterni | ||
| Classificazione degli enzimi | ||
| CE, categoria | 3.2.1.26 , glicosidasi | |
| Tipo di risposta | scissione glicolitica | |
| Substrato | residui terminali di β-D-fruttofuranoside | |
| Prodotti | β-D-fruttofuranoside | |
| Evento | ||
| Taxon genitore | Funghi, batteri | |
Invertasi , detto anche saccarasi , β-fructosidase e (obsoleto) Invertin denota un è enzima , la tabella di zucchero ( saccarosio ) in zucchero della frutta (fruttosio) e destrosio (glucosio) idrolitica splitting. La miscela risultante è chiamata zucchero invertito e, a differenza del saccarosio, non cristallizza in soluzioni sovrasature. Il fruttosio è il principale responsabile di questo, poiché è altamente igroscopico e difficile da cristallizzare.
L'invertasi si trova nel lievito, nelle piante, nei funghi e nei batteri, compresi i batteri simbiotici nel tratto digerente dei mammiferi e degli esseri umani. Questi ultimi hanno anche enzimi che possono abbattere il saccarosio, ma questi sono noti come glucosidasi. Le glucosidasi differiscono dalle invertasi nella loro origine evolutiva e nel meccanismo di catalisi.
uso
Nell'industria, l'invertasi viene utilizzata principalmente come umettante nella produzione di dolciumi (ripieni di dolciumi e sostanze morbide cremose), poiché lo zucchero invertito formato dall'enzima, a differenza dello zucchero ordinario , non tende a formare cristalli e attira anche l'umidità. È considerato innocuo per la salute. Nell'UE, l'invertasi è approvato come additivo alimentare con il numero E 1103 per tutti gli alimenti approvati per gli additivi, senza limiti di quantità massima.
Estrazione
L'invertasi è ottenuta dal lievito , che può anche essere modificato geneticamente .
Guarda anche
link internet
- Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB): Enzyme Nomenclature. Raccomandazioni.
- ExPASy: database della nomenclatura enzimatica
Prove individuali
- ↑ enzima - 3.2.1.26 nel KEGG
- ↑ invertase. In: Römpp Encyclopedia Online . Thieme Verlag, Stoccarda 2007.
- ↑ Voce su E 1103: Invertase nel database europeo degli additivi alimentari, accesso 11 agosto 2020.
- ↑ Zhen-Ming Chi, Jun-Feng Li, Xiang-Hong Wang, Shu-Min Yao: derepressione del glucosio mediata da inositolo e fosfatidilinositolo, espressione genica e secrezione di invertasi nei lieviti . In: Acta Biochimica et Biophysica Sinica . nastro 36 , n. 7 , luglio 2004, ISSN 1672-9145 , p. 443-449 , PMID 15248018 .
- ↑ Yong-Ling Ruan, Ye Jin, Yue-Jian Yang, Guo-Jing Li, John S. Boyer: Input di zucchero, metabolismo e segnalazione mediati dall'invertasi: ruoli nello sviluppo, potenziale di rendimento e risposta alla siccità e al caldo . In: Pianta molecolare . nastro 3 , no. 6 , novembre 2010, ISSN 1752-9867 , pag. 942-955 , doi : 10.1093 / mp / ssq044 , PMID 20729475 .
