Lanche
Lanches ou aperitivos são um tipo de alimento que geralmente são usados para saciar a fome temporariamente, fornecer uma quantidade mínima de energia para o corpo ou simplesmente por prazer. [ 1 ] Eles são comumente servidos em encontros ou eventos.
Esses alimentos geralmente contêm quantidades significativas de adoçantes , conservantes , aromatizantes , temperos , sal e outros ingredientes saborosos, como chocolate e amendoim . Muitas vezes são classificados como “ junk food ”, pois têm pouco ou nenhum valor nutricional, excesso de aditivos e não contribuem para a saúde geral.
No setor de alimentos de mercados como Estados Unidos ou Europa Ocidental , os lanches geram bilhões de dólares em lucros por ano. É um mercado enorme e um grande número de empresas lutam constantemente para dominá-lo, além de ser um mercado em crescimento. [ 2 ]
Nomes regionais
- Argentina : picada, copetín, batatas fritas ou petiscos.
- Chile : lanches ou lanches. [ 3 ]
- Colômbia : salgadinhos, picadas, mecato, [ 4 ] doces ou aperitivos .
- Costa Rica : picaritas ou lanches.
- Cuba : bugigangas.
- Equador : piqueo ou doce.
- Espanha : aperitivos ou lanches.
- Guatemala : lanches ou doces.
- México : lanches, aperitivos ou doces.
- Paraguai : lanches, picados.
- Peru : piqueo.
- República Dominicana : batatas fritas, picadera, doces.
- Uruguai : picado, lanches ou copetín.
- Venezuela : aperitivos.
Aspectos gerais
Os alimentos do tipo lanche sempre tiveram um papel importante na vida e na dieta de todas as pessoas. Vários alimentos podem ser usados como lanches , sendo os mais populares batatas fritas , salgadinhos de milho , pretzels , frutas secas e salgadinhos extrusados (Maga 2000). No entanto, um problema interessante que vem surgindo há muito tempo, está na definição ou categorização do que é um lanche ou “ alimento do tipo lanche ”, uma vez que não pode ser atribuído a um único estilo de produto ou alimento. Além disso, certos tipos de alimentos que eram extremamente populares no passado não foram considerados culturalmente ou historicamente como salgadinhos , embora devido a mudanças drásticas nos estilos de vida e técnicas de marketing, esses produtos passaram a ser considerados como salgadinhos . .
Embora os snacks sejam muito populares, devido ao alto teor de sal e gordura, os fabricantes há muito lutam com a imagem de "junk food", embora o termo seja um tanto injusto, pois é usado para identificar aqueles produtos com um alto teor de carboidratos simples ou açúcares refinados, ricos em gordura e com alto teor de sódio (COA 2002). Essa imagem mudou com a introdução de novos substitutos de gordura e algumas tecnologias como a extrusão (Wang 1997). Além disso, os salgadinhos podem ser redesenhados para serem nutritivos, contendo micronutrientes, fitoquímicos e vitaminas antioxidantes, ingredientes que os tornam atrativos ao consumidor, atendendo às exigências regulatórias. Algumas misturas de grãos com frutas, vegetais e alguns extratos e concentrados também podem ser feitos para produzir produtos de alto valor nutricional (Shukla 1994).
Elaboração
Desde a invenção das batatas fritas por George Crum em 1853, as técnicas para preparar salgadinhos são muito diversas e mutáveis. Suhandro et ai. (1998) usaram o processo de nixtamalização (cozimento com limão) para fazer um lanche de terceira geração a partir do sorgo, que eles expandiram por fritura. Verificou-se que o aumento do tempo de cozimento aumentou o teor de umidade do nixtamal (grão cozido), a expansão e o teor de óleo do pellet frito . Os referidos pellets obtiveram uma expansão média de aproximadamente 2,9 e elaboraram snacks de milho e soja, por extrusão, encontrando efeito negativo na expansão e aumento na dureza; no entanto, ao comparar o produto com um lanche comercial , verificaram que era sensorialmente aceitável, além de melhor qualidade nutricional.
Matérias-primas
A indústria de salgadinhos é altamente variável, em parte devido a mudanças nos estilos de vida dos consumidores. Por isso temos que estar constantemente inovando na produção de novos snacks , tendo os ingredientes utilizados na sua confecção um papel muito importante, proporcionando características nutricionais e sensoriais adequadas ao mercado atual. As matérias-primas utilizadas principalmente na preparação dos snacks são alguns cereais e tubérculos, por vezes enriquecidos com algumas fontes ricas em proteínas. Milho, batata e soja são os principais representantes de cada um dos grupos mencionados (Moore 1994, Miller 1995, Harper 1995).
Veja também
- Aperitivo
- Arachis hypogaea
- Canapé (gastronomia)
- Corte Serrana
- assobiar
- Pipoca
- Batatas fritas ou batatas fritas inglesas
- pistache vera
- pringles
- semente de girassol
- tampa (alimento)
- Tequeño
Links externos
O Wikimedia Commons hospeda uma galeria de mídia sobre Snacks .
O Wikcionário tem definições e outras informações sobre lanche .- O Wikcionário tem definições e outras informações sobre lanche .
- O Wikcionário tem definições e outras informações sobre mecato .
Referências
- ↑ Revista de Produtos. Ed. Feiras do Consumidor. O sabor está na crocância .
- ↑ " Relatório de Consumo de Lanches da ACNielsen ." . Arquivado a partir do original em 30 de outubro de 2008 . Recuperado em 27 de fevereiro de 2008 .
- ↑ Urquieta, Lira (1969). Palavras acadêmicas e chilenismos . Santiago, Chile: Editorial Andrés Bello.
- ↑ Montoya, Ramiro (2006). Dicionário anotado de espanhol atual na Colômbia . 3a. Ed. Madrid: Editorial Vision Books, p. 162. ,
