Escala de piruvato - Pyruvate scale
A escala de piruvato mede a pungência em cebolas e alho com unidades de μmol / g fw (micromoles por grama de peso fresco). Seu nome vem do ácido pirúvico , o co-produto do alfa-cetoácido criado na via bioquímica que forma o sin- propanethial- S- óxido , o principal agente lacrimogêneo da cebola.
A cebola padrão tem uma classificação de oito, enquanto as " cebolas doces " têm uma classificação de dois ou três na escala. Quanto mais baixa a pontuação ou escala, mais "doce" as cebolas são avaliadas. Qualquer coisa abaixo de cinco é considerada uma cebola doce.
A variedade de cebola Vidalia é considerada doce e deve ter uma pontuação de 5,0 μmol / g fw ou menos. A cebola Supasweet (geralmente cultivada em Lincolnshire , Inglaterra ) registra 1,5 a 2 na escala. Uma cebola marrom padrão geralmente está na faixa de 6–7 de 10.
O tipo de solo, a chuva e a luz do sol afetam a pungência da cebola e do alho e, portanto, sua pontuação na escala do piruvato.
Referências
links externos
- O Programa Orgânico Nacional - pelo USDA
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