Kopanie

Kopanie
Hiszpański  region winiarski
Lokalizacja obszaru produkcyjnego
Ogólne dane
typ apelacyjny	Nazwa pochodzenia
winnice	30 654 ha ( 2010 ) ]
oficjalne oznaczenie	1986 ]
Kampus	Villafranca del Panades
Produkcja
odmiany białe	Główne: Macabeo (Viura) , Charelo i Parellada Inne: Malvasia (Rodzic Subirat) i Chardonnay
odmiany czerwone	Grenache , Monastrell , Pinot Noir i Bonicaire
winiarzy	6686 (2010) ]
Produkcja	1,67.122 hl (2010) ]
Winiarnie	422 (2010) ]
Stronie internetowej

Cava jest ponadautonomiczną chronioną nazwą pochodzenia Hiszpanii . Jest to gatunkowe wino musujące , otrzymywane w wyniku drugiej fermentacji alkoholowej w butelce wina bazowego i metodą tradycyjną . Wino musi pozostawać w kontakcie z osadem przez co najmniej dziewięć miesięcy iw tej samej butelce, w której miała miejsce druga fermentacja. Może być: biały lub różowy. ]

Misja i standardy jakości

Rada Regulacyjna Chronionej Nazwy Pochodzenia Cava (organ zależny od Ministerstwa Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności) jest odpowiedzialna za zapewnienie jakości win Cava ChNP, a także zapewnienie zgodności ze specyfikacjami, które ją regulują. Ponadto kieruje, monitoruje i kontroluje produkcję i opracowywanie win chronionych oraz odpowiada za zapewnienie prestiżu ChNP i promowanie jego obecności na rynkach międzynarodowych.

Rada Regulacyjna Cava kontroluje wszystkie elementy procesu produkcji Cava: od zbioru winogron po produkt końcowy i jego promocję.

Charakterystyka cavy

Opracowanie

Wykonane zgodnie z tradycyjną metodą (znaną również jako Méthode Champenoise lub Méthode traditionelle) , którą dzieli z szampanem, cava wymaga podwójnego procesu fermentacji. Pierwsza fermentacja, zwana również fermentacją alkoholową, odbywa się głównie w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej z regulacją temperatury. Druga fermentacja odbędzie się w tej samej butelce, która następnie trafi do konsumenta.

Odmiany winogron

Głównymi odmianami winorośli używanymi do produkcji cava są winogrona białe: Macabeo, Charelo i Parellada. Wykorzystywane są również inne odmiany, takie jak Chardonnay lub Pinot Noir oraz, w mniejszym stopniu, rodzicielska Subirat (Malvasía). W przypadku cava różowego używa się czarnych odmian winogron Garnacha, Monastrell i Bonicaire.

Cukier

Ze względu na swoje właściwości organoleptyczne cava prawie nie wymaga dozowania . Likier dozowany lub ekspedycyjny składa się zwykle z wina i cukrów, którymi uzupełnia się niewielką ilość płynu utraconego podczas procesu wydalania. Istnieje wiele opcji i możliwych wariantów dokładnego składu likieru ekspedycyjnego każdego piwowara. Ilość cukru określi rodzaj powstałej cavy, Cava Brut Nature jest najbardziej sucha i jest wytwarzana bez dodatku cukrów (0-3 gramy na litr naturalnych cukrów).

Czas rodzicielstwa

Cava wymaga minimalnego czasu dojrzewania w butelce 9 miesięcy dla Cavas de Guarda lub Cavas Jovenes i co najmniej 18 miesięcy dla Cavas de Guarda Superior.

Klimat

Jego pochodzenie z klimatu bardziej umiarkowanego niż inne wina musujące daje wina bardziej wytrawne i bogatsze w niuanse, dzięki czemu doskonale komponują się z niemal wszystkimi rodzajami kuchni świata.

Jej nazwa wywodzi się od piwnic lub piwnic, tradycyjnych pomieszczeń służących do przechowywania wina w beczkach lub butelkach.

Historia

Według książki De l'aiguardent al cava autorstwa Josepa Colomé Ferrera opublikowanej we współpracy rządu Katalonii i Rady Regulacyjnej Cava przez El 3 de vuit : to, co obecnie nazywa się „cava”, zaczęło być wytwarzane na podstawie badań Luisa Justo Vilanova w Katalońskim Instytucie Rolniczym San Isidro , który bronił tradycyjnej metody. Pierwszymi producentami byli Francesc Gil i Domènec Soberano z Reus, którzy zaprezentowali go w 1868 roku na Wystawie Powszechnej w Paryżu. Początkowo był produkowany z tych samych francuskich odmian, których używa we Francji.

W 1887 roku do Penedés dotarła plaga filoksery , która zniszczyła uprawy winorośli . Doprowadziło to do odnowienia stosowanych odmian, z wprowadzeniem rodzimych odmian białych, które zastąpiły odmiany czarne. Ta substytucja ułatwiła rozwój cavy, która nabrała własnej osobowości.

W 1972 roku, w obliczu konfliktu z Francją o chronioną nazwę szampana , powołano Radę Regulacyjną ds. Wina Musującego, która zatwierdziła nazwę „cava” dla hiszpańskiego wina musującego, rozstrzygając spór oraz wspierając i doceniając nazwa zwyczajowa używana na tym obszarze dla tego wina, zwana „winem cava”.

W czasie jej powstania jako DO Cava, wina musujące były tradycyjnie produkowane w innych regionach Hiszpanii, takich jak niektóre gminy La Rioja, Navarra, a także Almendralejo (Estremadura) i Requena (Wspólnota Walencji). ]

W 2015 roku utworzono nową kategorię Cava, Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, która odnosi się do Cava, które leżakowały w butelce przez minimum 36 miesięcy i które są wynikiem winnicy, która ma szczególne cechy lokalizacji i terroir, które odróżniają go od reszty.

Metoda tradycyjna

Tradycyjna metoda produkcji cava jest dostosowana do rodzimych odmian Penedès lub innych hiszpańskich obszarów produkcyjnych.

Odmiany winogron

Główne odmiany winogron używane do przygotowania cavy to: Macabeo , Parellada i Charelo . Każdy z nich wnosi do cavy pewne cechy, które wzajemnie się uzupełniają:

• makabeo zapewnia słodycz i zapach,
• parellada zapewnia finezję, świeżość i aromat,
• charelo zapewnia ciało i strukturę.

Winogrona Chardonnay i Pinot Noir są również szeroko stosowane. Istnieją inne odmiany wtórne, takie jak rodzic SUBRAT , zwany również Malvasia . W przypadku różowego cava stosuje się również czarne odmiany Garnacha , Monastrell i Bonicaire .

Z tych odmian winogron powstaje wino bazowe, które jest winem niemusującym, które zostanie użyte do produkcji wina musującego w drugiej fermentacji. Proces winifikacji jest normalny, z delikatnym tłoczeniem moszczu pod niskim ciśnieniem, klarowaniem w celu usunięcia błota z moszczu — ziemi i liści — oraz fermentacją w dużych zbiornikach. Po uzyskaniu win bazowych powstaje odpowiednia mieszanka.

Druga fermentacja

Od samej tradycyjnej metody, aby powiedzieć, że zaczyna się od tirage, czyli butelkowania wina bazowego, dodając «likier tirage». Jest to mieszanka białego wina , cukru i drożdży , które podczas fermentacji wytwarzają dwutlenek węgla i charakterystyczny aromat.

Wykop z osadami przed dekapitacją

Butelki pozostawia się w pozycji poziomej (w stosach) w piwnicach, w ciemności i bezruchu, w stałej temperaturze około 15 °C. Okres starzenia wynosi co najmniej dziewięć miesięcy.

Aby wyeliminować resztki drożdży i zanieczyszczeń, przeprowadza się operację „usuwania”, która odbywa się poprzez umieszczenie butelek na pochylonych „biurkach”. Celem jest gromadzenie osadów na krawędzi korka. Tradycyjnie proces ten wykonywano ręcznie, obracając każdą butelkę o jedną ósmą obrotu dziennie, jednocześnie zwiększając przechylenie.

Korek

Gdy butelka jest całkowicie odwrócona (szpiczasta), przeprowadzany jest proces „cięcia”. Zgodnie z tradycyjnym procesem butelka jest odkryta, wypuszczając niewielką ilość piany. Obecnie operacja ta polega na zamrożeniu szyjki butelki. Podczas jej odsłaniania, lodowy blok szyi zostaje wystrzelony wraz z uwięzionymi w nim osadami.

Płyn utracony podczas dekapitacji można zastąpić tzw. likierem ekspedycyjnym , czyli cukrem rozpuszczonym w białym winie lub brandy. Ilość cukru, który zawiera cava, określi rodzaj cava.

Na koniec umieszczany jest charakterystyczny korek z naturalnego korka , zapinany na kaganiec z drutu lub metalową klamrę.

Rodzaje i kategorie cava

Cava są klasyfikowane na dwa różne sposoby: według zawartości cukru (gramy na litr) oraz według czasu starzenia.

W zależności od ilości cukru dodanego do likieru ekspedycyjnego rozróżnia się następujące rodzaje cava:

• Brut Nature do 3 g, naturalny na litr, bez dodatku cukrów.
• Extra Brut do 6 g cukru na litr
• Brut do 12 g cukru na litr
• Extra Dry od 12 do 17 g na litr
• Wysuszyć od 17 do 32 g na litr
• Półwytrawne od 32 do 50 g na litr
• Słodki ponad 50 g na litr

W przypadku typu brut nature nie ma likieru ekspedycyjnego i dodaje się tylko wino. Brak dodanych cukrów sprawia, że ​​ten rodzaj cava jest bardziej wymagający pod względem jakości, a jego produkcja wzrasta, podczas gdy produkcja półwytrawnych maleje, a produkcja słodyczy ustała.

W zależności od czasu dojrzewania w butelce, Cava może należeć do następujących kategorii:

Cavas de Guarda: to Cavas w wieku od 9 do 17 miesięcy, charakteryzujące się lekkością, owocowością i cytrusami, z musującą bąbelkami.

Cavas de Guarda Superior : Dłuższy czas dojrzewania w butelce dodaje złożoności i bogactwa aromatów.

• Cava Reserva: w wieku od 18 do 30 miesięcy.

• Cava Gran Reserva: dojrzewa przez ponad 30 miesięcy.

• Cava de Paraje Calificado: minimum 36 miesięcy.

Regiony produkcyjne

Region Cava w Katalonii

Obszar geograficzny produkcji winogron i wytwarzania wina bazowego i „Cava” z ChNP jest wyznaczony następującymi terminami gminnymi:

• Álava: Laguardia, Moreda de Álava i Oyón
• Badajoz: Almendralejo
• Barcelona: Abrera, Alella, Artés, Avinyonet del Penedès, Begues, Cabrerad'Igualada, Cabrils, Canyelles, Castellet i la Gornal, Castellvi de la Marca, Castellvi de Rosanes, Cervelló, Corbera de Llobregat, Cubelles, El Masnou, Font-Rubí , Gélida, La Granada, La Llacuna, La Pobla de Claramunt, Les Cabanyes, Martorell, Martorelles, Masquefa, Mediona, Mongat, Odena, Olérdola, Olesa de Bonesvalls, Olivella, Pacs del Penedès, Piera, Els Hostelets de Pierola, El Pla del Penedès, Pontons, Premià de Mar, Puigdalber, Rubí, Sant Cugat Sesgarrigues, Sant Esteve Sesrovires, Sant fost de Campsentelles, Vilassar de Dalt, Sant Llorenç d'Hortons, Sant Martí Sarroca, Sant Pere de Ribes, Sant Pere de Riudevitlles Sant Quintí de Mediona, Sant Sadurní d'Anoia, Santa Fe del Penedès, Santa Margarida i els Monjos, Santa Maria de Martorelles, Santa Maria de Miralles, Sitges, Subirats, Teia, Tiana, Torrelavit, Torrelles de Foix, Vallbona d'Anoia , Vallirana, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú, Vilobí de l Penedès
• Girona: Blanes, Capmany, Masarac, Mollet de Perelada, Perelada
• La Rioja: Alesanco, Azofra, Briones, Casalarreina, Cihuri, Cordovín, Cuzcurrita de Rio Tirón, Fonzaleche, Grávalos, Haro, Hormilla, Hormilleja, Nájera, Sajazarra, San Asensio, Tirgo, Uruñuela i Villalba de Rioja
• Lérida: Lleida, Fulleda, Guimerà, L'Albi, L'Espluga Calva, Malda, Sant Martí de Riucorb, Tarrés, Verdú, El Vilosell i Vinaixa
• Nawarra: Mendavia i Viana
• Tarragona: Aiguamurcia, Albinyana, Alió, Banyeres del Penedès, Barberà de la Conca, Bellvei, Blancafort, Bonastre, Bràfim, Cabra del Camp, Calafell, Creixell, Cunit, El Catllar, El Pla de Santa Maria, El Vendrell, Els Garidells, Figuerola del Camp, Els Pallaresos, La Bisbal del Penedès, La Nou de Gaià, L'Arboç, La Riera de Gaià, La Secuita, L'Espluga de Francolí, Llorenç del Penedès, Masllorenç, Montblanc, Montferri, El Montmell, Nulles, Perafort, Pira, Puigpelat, Renau, Rocafort de Queralt, Roda de Berà, Rodonyà, Salomó, Sant Jaume dels Domenys, Santa Oliva, Sarral, Solivella, Vallmoll, Valls, Vespella, Vilabella, Vila-rodona, Vilaseca de Solcina, Vilaberd, i Vimbodí
• Walencja: Requena
• Saragossa: Carinena

Siedziba Rady Regulacyjnej DOP Cava znajduje się w miejscowości Villafranca del Panadés .

Parowanie

Dzięki zdolności do oczyszczania i odświeżania podniebienia z każdym kęsem, delikatnym bąbelkom oraz wytrawnemu i zniuansowanemu smakowi, cava doskonale komponuje się ze wszystkimi rodzajami potraw: wzmacnia bogactwo smaków, równoważy intensywność dań z owoców morza, upraszcza złożoność kremowych zup i sosów...

Najmłodsze i najświeższe cavas wyjątkowo dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju przystawkami lub surowymi potrawami, takimi jak sushi, tatar czy ostrygi, podczas gdy dłuższe kategorie dojrzewania, takie jak rezerwa, wyjątkowo dobrze komponują się z daniami z ryżu i czerwonym mięsem.

Obie kategorie, Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior, są wspaniałymi gośćmi na świątecznym stole i na wszelkiego rodzaju uroczystościach.

Cava z róży jest doskonałym towarzyszem serów z białą skórką, wołowiny, a ich nuty dżemu i czerwonych owoców sprawiają, że są idealne do deserów.

Ponadto cava jest niezwykle wszechstronnym składnikiem koktajli: można ją wykorzystać zarówno do przygotowania takich klasyków, jak sangria, koktajl mimozy czy czarny aksamit, jak i do najbardziej innowacyjnych mieszanek napojów.

konserwacja

Idealna temperatura do przechowywania cava wynosi około 14 °C, a wilgotność otoczenia 50%, aby utrzymać prawidłowe nawodnienie korka. Konieczne jest również przechowywanie butelki z dala od bezpośredniego światła słonecznego i trzymanie jej z dala od niepożądanych wibracji.

Obecność międzynarodowa

Znane na całym świecie i dostępne w ponad 100 krajach wino musujące z nazwą pochodzenia w Hiszpanii, które eksportuje najwięcej, umacnia swoje międzynarodowe powołanie, a dwie trzecie jego produkcji jest przeznaczone na rynki zagraniczne. ]

Winiarnie

Produkcja DO Cava skupia ponad 38 000 hektarów winorośli i ponad 6 391 winiarzy. Jego 370 stowarzyszonych winnic zaznacza swoją obecność w skali globalnej.

Wszystkie marki objęte DO Cava muszą umieszczać znak jakości na wszystkich swoich butelkach, aby poświadczyć, że spełniają wszystkie przepisy i kryteria wysokiej jakości nazwy pochodzenia.

Roczniki

Klasyfikacja roczników: ]

1980 bardzo dobry 1981 Dobry 1982 Bardzo dobry 1983 Znakomity 1984 bardzo dobry 1985 Dobrze 1986 Dobry 1987 dobry 1988 bardzo dobry 1989 Dobra

1990 dobry 1991 Bardzo dobry 1992 Dobrze 1993 Bardzo dobry 1994 Dobry 1995 dobry 1996 Bardzo dobry 1997 dobry 1998 Bardzo dobry 1999 Bardzo dobry

2000 Znakomity 2001 bardzo dobry 2002 bardzo dobry 2003 dobry 2004 dobry 2005 bardzo dobry 2006 Doskonały 2007 Doskonały 2008 Znakomity 2009 bardzo dobry

2010 dobry 2011 Bardzo dobry 2012 Bardzo dobry 2013 Doskonały 2014 Dobra 2015 bardzo dobry 2016 Doskonały

Zobacz także

• Wina z Hiszpanii
• talerze cava

Linki zewnętrzne

• Wikimedia Commons posiada kategorię multimediów dla Cava .
• oficjalna strona internetowa

• Chroniona nazwa pochodzenia (PDO) „Cava” na oficjalnej stronie internetowej UE „GIview”