Toffi - Butterscotch
 Cukierki toffi
| |
| Rodzaj | Cukiernia |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Anglia |
| Region lub stan | Doncaster , Yorkshire |
| Główne składniki | Cukier brązowy , masło |
Toffi to rodzaj wyrobów cukierniczych, których głównymi składnikami są brązowy cukier i masło, ale inne składniki są częścią niektórych przepisów, takie jak syrop kukurydziany , śmietana, wanilia i sól. Najwcześniejsze znane recepty, w połowie 19 wieku Yorkshire , używane melasa (melasy) zamiast lub oprócz cukru.
Toffi jest podobny do toffi , ale w przypadku toffi cukier jest gotowany do fazy miękkiego pęknięcia , a nie do twardego pęknięcia, jak w przypadku toffi. Parkinsonowie z Doncaster, często uznawani za ich wynalazek, produkowali cukierki toffi i sprzedawali je w puszkach, co stało się jednym z najbardziej znanych towarów eksportowych w mieście. Stały się sławne w 1851 roku, kiedy królowa Wiktoria otrzymała puszkę podczas jej wizyty w mieście. Sos toffi, zrobiony z toffi i śmietany, stosowany jest jako polewa do lodów (zwłaszcza deserów lodowych ).
Termin toffi jest również często używany bardziej konkretnie w odniesieniu do smaku brązowego cukru i masła razem, nawet jeśli nie ma w tym rzeczywistego znaczenia toffi, tak jak w budyniu toffi (rodzaj kremu ).
Etymologia
Historycy żywności mają kilka teorii dotyczących nazwy i pochodzenia tego wyrobu cukierniczego, ale żadna nie jest jednoznaczna. Jednym z wyjaśnień jest znaczenie „pokroić lub naciąć” dla słowa „szkocka”, ponieważ wyrób musi zostać pocięty na kawałki lub „przycięty” przed stwardnieniem. Innym pomysłem jest to, że pochodzi od przymiotnika Scotch , wskazującego na skojarzenie ze Szkocją . Możliwe też, że „szkocka” część jego nazwy pochodzi od słowa „ scorch ”. W 1855 r. Słownik słów FK Robinsona z Yorkshire wyjaśniał toffi jako „ kulę melasową z domieszką masła”.
Historia
.jpg)
Wczesne wzmianki o karmelu kojarzą słodycze z Doncaster w Yorkshire. Wydanie Liverpool Mercury z 1848 r. podało przepis na „Doncaster butterscotch” jako „jeden funt masła, jeden funt cukru i ćwierć funta melasy, ugotowane razem” (500 g masła i cukru oraz 125 g melasy). ).
W 1851 r. toffi z Doncaster zostało sprzedane komercyjnie przez konkurencyjnych cukierników S. Parkinson & Sons (wciąż handlujących jako Parkinson's), Henry Hall i Booth's, wszystkie z Doncaster, za pośrednictwem agentów w innym miejscu w Yorkshire. Parkinson zaczął wykorzystywać i reklamować Kościół Doncaster jako swój znak towarowy. Reklamowano go jako „Royal Doncaster Butterscotch” lub „The Queen's Sweetmeat” i mówiono, że jest „najlepszym emolientem na klatkę piersiową w sezonie zimowym”. Butterscotch Parkinsona został mianowany do rodziny królewskiej i został podarowany księżniczce Elżbiecie , a następnie księżnej Edynburga, w 1948 roku i Anne, księżniczce Royal w 2007 roku. Pod koniec XIX i na początku XX wieku brytyjskie słodycze stały się popularne w USA
Opakowania i produkty
Toffi jest często używany jako aromat do produktów takich jak sos deserowy , budyń i ciasteczka ( herbatniki ). W tym celu można go kupić w postaci „frytek toffi”, wykonanych z utwardzonych (stałych) tłuszczów, tak aby do pieczenia przypominały chipsy czekoladowe .
Istnieją również indywidualnie pakowane, półprzezroczyste żółte twarde cukierki (dyski toffi) o sztucznym smaku toffi, który jest niepodobny do prawdziwego toffi. Ponadto w produkcji znajduje się likier o smaku toffi .
sos
Sos toffi jest zrobiony z brązowego cukru ugotowanego do 240 °F (116 °C) zmieszanego z masłem i śmietaną.
