Puls
Pulsen (kjent som pulmentum ) er et kulinarisk preparat i form av supper / grøt av frokostblandinger eller belgfrukter , veldig populært i det romerske kjøkkenet under Romerriket . I sitt enkleste konsept handler det om kornblandinger som er bløtlagt til de er myke. Det var en hovedmat for det romerske folket. Dens tilberedning vises i oppskriftsboken fra det 1. århundre e.Kr. skrevet av Apicio og med tittelen: De re coquinaria . [ 1 ]Tilsvaret i gresk mat ble kalt en "mace". Den romerske versjonen ble opprinnelig laget av farro ( Triticum dicoccum ) kokt i et flytende medium (vann eller melk ) til det ble mykt. Farro var den vanligste avlingen i det gamle Egypt . Naturforskeren Plinius den eldre beskriver viktigheten av pulsen i den påfølgende brødbakingen av romerne i imperiet. Pulsen over tid var å inkorporere mel i den originale oppskriften på hele hvetekorn. [ 2 ] Denne typen mat ble også brukt av de romerske legionærene. [ 3 ] Ordet lapskaus kommer etymologisk fra denne romerske kulinariske utdypingen. [ 4 ] Fra navnet puls kommer ordet polenta , som i gammel tid ble laget av kokt byggmel, og i dag av mais .
Dokumenterte varianter
Siden den er en grunnleggende og veldig gammel mat innenfor kulturen i Romerriket, er det logisk at etter hvert som den utvides, dukker det opp ulike mer eller mindre forskjellige varianter. Noen forfattere ( Ovid ) nevner puls fabracia der svinekjøttstykker er inkludert , puls som ble laget for å bli tilbudt guden carna for å påkalle helse . [ 5 ] Avhandlingsforfatteren Cato den eldste beskriver puls punica i sin bok Re Agriculture, [ 6 ] som også inkluderer honning , egg og fersk ost som ingredienser . Puls fabata inkluderer favabønner i stedet for frokostblandinger beskrevet av Marcus Terence Varro i hans Vita Populi Romani . [ 2 ]
Se også
Referanser
- ^ Patrick Faas, (2013), Around the Roman Table , Pan Macmillan, ISBN 1447231848
- ↑ a b John Wilkins, Robin Nadeau, (2015), A Companion to Food in the Ancient World , John Wiley & Sons, ISBN 111887823X , s 49
- ↑ Manuel Marín y Peña, (1956), romerske militære institusjoner. [Illustr.] , "Menéndez y Pelayo" forstanderskap,
- ^ Néstor Luján , (1994), Like peeled pine nuts: tale of gastronomy tales , Ed. Folio, ISBN 8475837018
- ↑ Joan Pilsbury Alcock, (2006), Food in the Ancient World , Greenwood Publishing Group, ISBN 0313330034
- ↑ Cato the Elder , Re agriculture , kapittel 85
