Popcorn
Pop-corn of popcorn (van de Engelse afkorting van popped corn , pop = to burst, and corn = maize, corn [1] ; in het Italiaans ook: corn exploded ) [2] [3] [4] is een voedsel verkregen door verwarming van maïskorrels.
Popcorn wordt over het algemeen bestrooid met zout of suiker , maar er zijn veel variaties, bijvoorbeeld met karamel , honing , chocolade en gesmolten boter. Het wordt zowel warm als koud gegeten. Het wordt heel vaak geserveerd in bioscopen .
Geschiedenis
Maïs werd in zeer verre tijden gedomesticeerd, dat is ongeveer 10.000 jaar geleden in wat nu overeenkomt met Mexico . Archeologen hebben ontdekt dat mensen al duizenden jaren popcorn kennen . Fossiel bewijs uit Peru suggereert dat er al in 4.700 voor Christus maïs werd verbouwd.
In de 19e eeuw gebeurde het barsten van de bonen met de hand op de kookplaten . Ze werden vooral verkocht aan de oostkust van de Verenigde Staten .
Voorbereiding
Voor de zelfgemaakte bereiding van popcorn - zonder de hulp van specifieke machines - kun je een pan met dikke bodem en deksel gebruiken, licht ingevet met olie met keukenpapier . Het wordt op hoog vuur geplaatst met een hoeveelheid korrels die de bodem niet volledig bedekken. Wanneer na ongeveer een minuut de eerste korrels beginnen te barsten, wordt er geschud om de korrels op de bodem te rollen om verbranding te voorkomen. Verwijder na het koken het deksel om het resterende vocht te laten verdampen en voeg zout toe. Als alternatief voor olie wordt vaak plantaardige margarine of boter gebruikt om te koken [5] .
Als alternatief zijn er machines om popcorn te bereiden die hete lucht gebruiken in plaats van olie, of je kunt hiervoor de magnetron gebruiken , waarbij de te koken popcorn in een zak zit [6] .
Reden voor de uitbraak
Zoals alle graankorrels bevat elk maïszaad een bepaalde hoeveelheid vocht dat is opgesloten in het zetmeelrijke endosperm . In tegenstelling tot de korrels van andere granen, is de buitenste schil of vruchtwand van het maïszaad vaak geïmpregneerd met vocht.
Wanneer het zaad wordt verwarmd en het daarin aanwezige water aan de kook wordt gebracht , ontstaat er een hoge inwendige druk [7] . In het zaad van andere granen (en in beschadigde maïs) verspreidt de damp zich snel, maar in die goed afgesloten wordt de damp vastgehouden door de vruchtwand, terwijl de druk begint op te lopen om een plotselinge en kleine explosie te veroorzaken, de wiens kracht zo groot is dat het de binnenkant van het zaadje binnenstebuiten keert. Dit is erg belangrijk omdat het vocht dat na de explosie regelmatig door het zetmeelrijke endosperm wordt verdeeld, het endosperm naar buiten verandert in een licht wit schuim dat de popcorn zijn klassieke uitstraling geeft.
Maïskorrels die tijdens het koken niet gepoft zijn, kunnen worden veroorzaakt door:
- onvoldoende vochtigheid om voldoende damp te creëren om de explosie te genereren.
- volgens het onderzoek van Bruce Hamaker van de Purdue University [8] , een lek, aanwezig in de vruchtwand, in staat om aan de vochtigheid te ontsnappen. Op deze manier zal er nooit voldoende druk worden bereikt om de explosie te veroorzaken.
- ongelijkmatige warmteverdeling, waardoor het graan niet voldoende is verwarmd, of integendeel de blootstelling zo hevig is dat de vruchtwand aan één kant verkoold is, waardoor het vocht vrijkomt. De aanwezigheid van een vet (olie of boter) is noodzakelijk voor een gelijkmatige warmteverdeling en om verkoling van de vruchtwand te voorkomen .
Stedelijke legendes
Het is een stedelijke legende dat het elektromagnetische veld dat door een of meer mobiele telefoons wordt gecreëerd, ervoor kan zorgen dat maïskorrels barsten. In feite veroorzaken eenvoudige elektromagnetische golven niet de temperatuurstijging die nodig is om de reactie in het pericarp op gang te brengen. [9]
Popcorndag
Zelfs popcorns hebben hun eigen feestdag: op 19 januari vieren we International Popcorn Day [10] .
Opmerkingen
- ^ popcorn in Woordenschat , op Treccani . Ontvangen 22 maart 2016 .
- ^ Https://www.cosmopolitan.com/it/lifestyle/kitchen-ricette/gmp19136801/popcorn-gourmet-frappuccino-caramello-salato-dessert/
- ^ Https://www.bolognatoday.it/ economy/bamama-negozio-via-fossalta-pop-corn-crisi.html
- ^ Https://www.vocidicitta.it/societas/10-segreti-del-mais-scoppiato/
- ^ Recept voor boterpopcorn
- ^ Popcorn , op Cibo360.it . Ontvangen 22 maart 2016 .
- ^ Het geheim van Popcorn , op Wetenschap in de keuken . Ontvangen 22 maart 2016 .
- ^ Wetenschappers ontdekken het geheim van de populariteit van popcorn
- ^ Https://attivissimo.blogspot.com/2008/07/cellulari-e-popcorn-svelato-il-trucco.html http://www.bufale.net/home/bufala-come-popcorn-i-cellulari- buffelnet /
- ^ https://www.repubblica.it/sapori/2019/01/18/news/international_popcorn_day_19_gennaio-216633829/
Bibliografie
- Tandjung, AS, Janaswamy, S., Chandrasekaran, R., Aboubacar, A., Hamaker, BR (2005) De rol van de pericarp-cellulosematrix als vochtbarrière in magnetronbestendige popcorn . Biomacromoleculen 6: 1654-1660.
Gerelateerde items
Andere projecten
Wikiquote bevat citaten van of over popcorn
Wiktionary bevat het woordenboek lemma « pop corn »
Wikimedia Commons bevat afbeeldingen of andere bestanden over popcorn
Externe links
- ( EN ) Popcorn , in Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Het geheim van popcorn , over wetenschap in de keuken . Ontvangen 22 maart 2016 .
