Morchella
| Morels o cagarrias | ||
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| tassonomia | ||
| Regno : | fungo | |
| Divisione : | Ascomicota | |
| Suddivisione: | Pezizomicotina | |
| classe : | Pezizomiceti | |
| Ordine : | Pezizales | |
| famiglia : | Morchellaceae | |
| genere : | Morchella | |
| Specie | ||
Morchella angusticeps | ||
Morchella , detti spugnole ,cagarrias, spugnole o múrgoles , sono funghi ascomiceti commestibili , caratterizzati dall'avere ascocarpi dall'aspetto reticolato. Sono molto apprezzati dai buongustai francesi e spagnoli
Descrizione
Formato da un tronco biancastro che sorregge un cappello sferico, tondeggiante o ovoidale, largo da 6 a 10 cm, di colore rosa paglierino o color miele, dalla caratteristica forma simile a un nido di vespa. Il tronco, anch'esso vuoto, è biancastro. La carne è fragile e molto scarsa e praticamente inodore.
La spugnola è una delle specie commestibili di funghi che crescono nella Patagonia andina . Il fungo è generalmente di colore bruno dorato con un cappello allungato, simile ad un albero, dalla consistenza spugnosa.
Questi funghi sono molto difficili da trovare, poiché sono isolati ed è molto difficile distinguerli ad occhio nudo. Solo con gli occhi acuti ed esperti di un buon raccoglitore di funghi si possono trovare.
Le spugnole non possono essere consumate crude a causa della loro tossicità (contengono emolisine termolabili (TLH), proteine che distruggono le membrane cellulari di eritrociti, leucociti e piastrine, e che vengono alterate o decomposte dall'azione del calore), secondo gli esperti è necessario unire essiccazione e cottura, quindi se sono fresche vanno prima asciugate, poi reidratate (scartando l'acqua) e poi cotti per circa 30 minuti ad una temperatura compresa tra 70 e 90 °C.
In questo modo costituiscono un ottimo edibile per il loro sapore delicato e l'aroma squisito, soprattutto per salse e cibi aromatizzanti.
Specie
Sezione Rufobrunnea
- Morchella anatolica
- sinonimo: Morchella lanceolata
- Morchella rufobrunnea
Sezione Morchella
- morchella americana
- sinonimi: Morchella californica , Morchella claviformis , Morchella esculentoides , Morchella populina
- Morchella castanea
- sinonimi: Morchella brunneorosea
- Morchella diminutivo
- Morchella esculenta
- sinonimi: Morchella pseudoumbrina , Morchella pseudoviridis
- Morchella fluviale
- Morchella galilea
- morchella prava
- Morchella scetriforme
- Sinonimi: Morchella virginiana
- Morchella steppicola
- Morchella ulmaria
- Sinonimi: Morchella cryptica
- Morchella volgare
- sinonimi: Morchella acerina , Morchella andalusiae , Morchella anthracina , Morchella conica , Morchella dunensis , Morchella lepida , Morchella robiniae , Morchella spongiola
Sezione lontana
- Morchella angusticeps
- Morchella australiana [ 1 ]
- Morchella Brunnea
- deliziosa morchella
- Sinonimi: Morchella conica
- Morchella Dunallii
- sinonimi: Morchella fallax , Morchella rielana
- Morchella Elata
- Morchella esemplare
- sinonimi: Morchella anthracophila , Morchella carbonaria , Morchella septimelata
- Morchella esuberante
- Sinonimi: Morchella capitata
- morchella importuna
- sinonimi: Morchella elata , Morchella vaporaria
- Colore kakii Morchella
- Morchella populifila
- Morchella Pulchella
- Morchella punte
- Morchella purpurascens
- Sinonimi: Morchella elata var. purpurascens , Morchella conica , Morchella conica var. purpurascens , Morchella conica var. crassa
- Morchelle semilibere
- Sinonimi: Morchella gigas
- Morchella septentrionalis
- Morchella sextelata
- Morchella Snyderi
- Morchella tomentosa
- Morchella tridentina
- sinonimi: Morchella quercus-ilicis , Morchella frustrata , Morchella elatoides , Morchella elatoides var. elagans , Morchella conica var. pseudoeximia
Classificazione incerta
- Morchella anteridiforme
- Morchella apicata
- Morchella bicostata
- Morchella conicopapyracea
- Morchella costata
- Morchella crassipe
- Morchella deqinensis
- Morchella eximioides
- Morchella guatemalensis
- Morchella erediana
- Morchella hetieri
- Morchella Hortensis
- Morchella hotsonii
- morchella ungherese
- morchella intermedia
- Morchella meiliensis
- Morchella miyabeana
- Morchella neuwirthii
- Morchella norvegese
- morchella patagonica
- Morchella patula
- Morchella pragensis
- morchella procera
- Morchella pseudovulgaris
- morchella rigida
- Morchella rigidaide
- Morchella smithiana
- Morchella sulcata
- morchella della Tasmania
- morchella tartari
- Morchella tibetana
- Morchella umbrinovelutipes
- Morchella varisiensis
Riferimenti
- ^ Elliott TF, Bougher NL, O'Donnell K, Trappe JM. (2014). « Morchella australiana sp. nov., un apparente endemico australiano del New South Wales e del Victoria”. Micologia (in inglese) 106 (1): 113-8. doi : 10.3852/13-065 .
Collegamenti esterni
Wikimedia Commons ha una categoria multimediale per Morchella .- Come coltivare le spugnole (Morchela angusticeps).
