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Mariscada

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granchio

I frutti di mare sono una preparazione che comprende vari tipi di frutti di mare . È molto comune nella cucina costiera della Galizia . [ 1 ] La sua popolarità è tale che può essere trovato in altre zone della costa spagnola come Asturie , Cantabria , Paesi Baschi , Catalogna , Comunità Valenciana , Murcia e Andalusia . [ 2 ] Il nome frutti di mare si applica anche a quei pasti in cui il piatto principale o centrale del menu è il pesce (indipendentemente da quale sia), indipendentemente dal tipo di contenitore utilizzato a tale scopo, o da tutto ciò che il pesce dovrebbe contenere quel vassoio Forse i più comuni sono la grancevola , il granchio , il cirripedi , il gambero e lo scampo .

Caratteristiche

I frutti di mare cucinati vengono solitamente serviti interi o spezzati. Anche se esiste un tipo comune di piatto di mare in cui tutto è presentato sullo stesso vassoio, noto anche come barbecue di mare , che, come suggerisce il nome, è un assortimento (variabile a seconda della zona e del gusto dei cuochi). e/o commensali) di pesce alla griglia . È un piatto non economico, ma di grande effetto, gradevole ai sensi; soddisfa l'appetito Non è una preparazione ideale nei mesi estivi, nonostante venga consumata in grandi quantità a causa dell'arrivo del turismo sulla costa galiziana. [ 2 ] La stagione dei molluschi coincide con l ' inverno . È comune accompagnarlo con piatti di riso e vari vini bianchi .

Frutti di mare inclusi

Il piatto di mare è composto da un grande vassoio con un vario assortimento di frutti di mare; un piatto di mare può contare, tra gli altri, con:

In Francia

I frutti di mare ( plateau francese de fruits de mer , [ 3 ]) è l' equivalente francese di un piatto di frutti di mare , costituito da un variegato assortimento di crostacei crudi e cotti presentati su un piatto.

Includono tutti i frutti di mare che si trovano in Francia e vengono quasi sempre serviti freddi. Secondo gli autori anglosassoni, per accompagnarlo vengono utilizzati alcuni condimenti, solitamente salsa cocktail o salsa rosa , salsa mignonette e limone . [ 4 ] In Francia sono tradizionalmente accompagnati da limone, maionese e burro (dolce o salato) spalmati sul pane di segale .

Presentazione

Poiché il pesce è tradizionalmente servito freddo, è prassi comune disporre il piatto in cui viene servito su un vassoio con un letto di ghiaccio decorato con alghe. Questi vassoi sono generalmente molto elaborati e decorati, contenenti più file. Questo è sia per l'effetto visivo, sia perché il pesce viene spesso servito sul guscio, o su metà del guscio, facendo sì che occupi molto spazio e contenga solo uno o due bocconcini di carne.

Si accompagna con vino bianco secco.

Frutti di mare

Un piatto di pesce può includere alcuni o tutti i seguenti elenchi, a seconda delle preferenze e della preparazione: [ 5 ]

Questo elenco non è ampio e varia anche a seconda dei molluschi raccolti o pescati in ciascuna regione marittima. Un plateau de fruits de mer comprende spesso anche:

Riferimenti

  1. ^ Cunqueiro, Álvaro (2004). La cucina della Galizia (prima edizione). Galassia. p. 70. ISBN  84-8288-706-8 . 
  2. ^ a b Sueiro, Jorge Victor (1981). "Il piatto di mare". In Pentalon, ed. Manuale di pesce (prima edizione). Madrid. pp. 104-112. ISBN  84-85337-49-2 . 
  3. ^ "fruits de mer" Epicurious Estratto il 30 dicembre 2009
  4. ^ Flay, Bobby. Rete alimentare "Plateau Fruits de Mer" Estratto il 30 dicembre 2009
  5. ^ Allart, Sinead "Plateau de fruits de mer" Archiviato il 26 agosto 2014 in Internet Archive . greatfood.ie Estratto il 30 dicembre 2009

Vedi anche

Collegamenti esterni

  • Quest'opera contiene una traduzione parziale derivata da " Fruts de mer " di Wikipedia in inglese, rilasciata dai suoi editori sotto la GNU Free Documentation License e la Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License .
  • Esempi di plateaux de fruits de mer
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