Lardo
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Lardo di Colonnata .
Il lardo è un tipo di salume ottenuto dalla stagionatura di strisce di lardo con rosmarino e altre spezie.
Il lardo più famoso è probabilmente della frazione di Colonnata ( Toscana settentrionale ), dove veniva prodotto fin dai tempi degli antichi romani . Colonnata è una frazione della città di Carrara , famosa per i suoi marmi: Colonnata è infatti un giacimento di marmo di Carrara che viene sfruttato e tradizionalmente il lardo viene stagionato per mesi in ciotole realizzate con questa pietra locale. Attualmente è un'Indicazione Geografica protetta .
Un'altra pregiata variante è il Valle d'Aosta Lard d'Arnad , denominazione di origine della regione di Arnad in Valle d'Aosta .
Vedi anche
Riferimenti
- Oro, Jonathan (25 luglio 2007). "Slab City: Sulle tracce della carne, un lungo sogno" . Settimanale di Los Angeles . Estratto il 4 agosto 2007 .
Collegamenti esterni
- Lardo nel database online del patrimonio culinario della Svizzera (italiano)
- Lardo di Colonnata IGP (italiano)
