Guanciale
Il guanciale è una salsiccia italiana non affumicata preparata con guanciale o guanciale . Il suo nome deriva da guancia , 'guancia' in italiano . È simile alla pancetta guanciale americana .
Il guanciale viene strofinato con sale , pepe nero o paprika e stagionato per tre settimane. Il suo sapore è più forte di quello di altri prodotti a base di carne di maiale, come la pancetta (a volte usata al posto del guanciale quando non è disponibile), e la sua consistenza è più delicata.
Il guanciale è tradizionalmente utilizzato in piatti come la pasta all'amatriciana o la carbonara . E' una prelibatezza del centro Italia , in particolare dell'Umbria e del Lazio .
Un altro piatto tipico che utilizza il guanciale con la pasta è la gricia , che è praticamente un'amatriciana senza pomodoro; molti credono che sia all'origine di questa salsa, essendo una sua versione povera, cucinata dai pastori romani con la pancetta ( guanciale ) che altrimenti non avrebbe potuto essere venduta. Nella sua semplicità è un piatto ricco di autentico sapore italiano. Secondo il libro La pastasciutta , di Grazia Balducci, invece, l' amatriciana è originaria di Amatrice , una zona dove non si coltivava il pomodoro. Per questo, dice, originariamente l' amatriciana era fatta senza pomodoro, "anche se ora è tollerata" (pp. 118).
Collegamenti esterni
- Ricetta Guanciale con foto dettagliate e testo (inglese)
- Ricetta Guanciale (Inglese)
- Ricetta guanciale fatto in casa (inglese)
- Articolo sul guanciale e sui suoi usi (inglese)
- Ricetta pasta Amatriciana e Gricia
- La Pastasciutta, ricettario di pasta, di Grazia Balducci (italiano)
