Zongzi -Zongzi

Zongzi

Zongzi à la fois prêt à manger (à gauche) et encore enveloppé dans une feuille de bambou (à droite)
Noms alternatifs	bakcang , bacang , Machang , Zang , nom Asom , pya htote , Chimaki , Joong , Doong
Taper	Gâteau de riz
Lieu d'origine	Chine
Région ou état	Zones de langue chinoise Asie de l'Est
Les ingrédients principaux	Riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppé dans des feuilles de bambou ou de roseau
Variantes	Enveloppement de feuilles de lotus
Plats similaires	Mont phet htok

Zongzi ( [tsʊ̂ŋ.tsɨ] ; chinois :粽子) ou simplement zong (cantonais Jyutping : zung2 ) est un plat de riz traditionnel chinois fait de riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppé dans des feuilles de bambou (généralement de l'espèce Indocalamus tessellatus ), ou parfois avec du roseau ou d'autres grandes feuilles plates. Ils sont cuits à la vapeur ou à l'ébullition. Dans le monde occidental , ils sont également connus sous le nom de boulettes de riz ou boulettes de riz gluant .

Noms

Au fil de sa diffusion dans d'autres régions d'Asie au cours de plusieurs siècles, le zongzi est devenu connu sous divers noms dans différentes langues et cultures, notamment pya htote dans les régions de langue birmane (comme le Myanmar ), nom chang au Cambodge , machang aux Philippines , bachang en Indonésie , khanom chang au Laos et ba-chang en Thaïlande .

La cuisine vietnamienne a également une variante de ce plat connu sous le nom de bánh ú tro ou bánh tro .

En Malaisie , en Indonésie, à Singapour et à Taïwan , le zongzi est connu sous le nom de bakcang , bacang ou zang (du chinois Hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng , car Hokkien est couramment utilisé parmi les Chinois d'outre-mer). De même, le zongzi est plus connu sous le nom de machang parmi les Philippins chinois aux Philippines .

La cuisine japonaise a des boulettes de farine de riz gluant enveloppées de feuilles appelées chimaki . Ils peuvent être de forme tétraédrique , carrée, rectangulaire ou conique longue et étroite.

Dans certaines régions des États-Unis, en particulier en Californie et au Texas , les zongzi sont souvent appelés tamales chinois .

A Maurice , le zongzi (typiquement appelé zong ), est un plat traditionnel qui continue d'être consommé par les sino-mauriciens et par la communauté chinoise d'outre - mer . Il est surtout consommé lors du Dragon Boat Festival , un événement festif traditionnel, pour commémorer la mort de Qu Yuan .

Mythes d'origine populaires

Ce qui est devenu une croyance populaire parmi les Chinois, c'est que le zongzi est depuis l'époque une offrande de nourriture pour commémorer la mort de Qu Yuan , un célèbre poète du royaume de Chu qui a vécu pendant la période des Royaumes combattants . Connu pour son patriotisme, Qu Yuan a essayé de conseiller son roi en vain et s'est noyé dans la rivière Miluo en 278 av. Le peuple chinois au bon cœur de la même époque que Qu Yuan était reconnaissant pour le talent et la loyauté de Qu Yuan pour servir le pays. Ils jetaient des boulettes de riz dans la rivière Miluo le jour où Qu Yuan était jeté dans la rivière chaque année, espérant que les poissons de la rivière mangeraient les boulettes de riz sans blesser le corps de Qu Yuan.

Qu Yuan est mort en 278 avant JC, mais la première association documentée connue entre lui et les Zong boulettes se produit beaucoup plus tard, au milieu du 5ème siècle ( Shishuo Xinyu chinois :世说新语, ou un nouveau compte des Contes du Monde ). , Et un culte populaire largement observé autour de lui ne s'est développé qu'au 6ème siècle après JC, pour autant que cela puisse être étayé par des preuves. Mais au 6ème siècle, des sources attestent que l'offrande de zongzi lors du Double Cinquième Festival (5ème jour du 5ème mois du calendrier lunaire) est liée à la figure de Qu Yuan.

Quant au mythe d'origine, une fable raconte que le peuple commémore la mort par noyade de Qu Yuan le double cinquième jour en jetant du riz fourré dans des tubes de bambou ; mais la pratique a changé au début de la dynastie des Han de l'Est (1er siècle après JC), lorsque le fantôme de Qu Yuan est apparu dans un rêve à un homme nommé Ou Hui ( chinois :區回, 歐回) et lui a demandé de sceller le paquet de riz avec feuilles de chinaberry (ou Melia ) et les lier avec de la ficelle colorée, pour repousser les dragons ( jialong ) qui les consommeraient autrement. Cependant, cette fable n'est pas attestée dans la littérature contemporaine (Han), et seulement connu pour être enregistré siècles plus tard dans Wu Jun  [ zh ] (呉均, Wu Chun ., D 520) »de Xu Qixieji ( 『續齊諧記』 ; Hsu-ch'ih-Hsieh-Chih ).

De plus, Qu Yuan était (de façon douteuse, par "folklore" ou par croyance commune) devenu connecté avec les courses de bateaux organisées sur le Double Fifth, datable par une autre source du 6ème siècle. 《荊楚歲時記》 (6e s.), sous la rubrique "Cinquième jour du cinquième mois". Les médias modernes ont publié une version de la légende qui dit que les habitants se sont précipités dans des bateaux-dragons pour essayer de récupérer son corps et ont jeté des paquets de riz dans la rivière pour détourner le poisson de manger le corps du poète.

Histoire

Les zongzi (boulettes de riz gluant) sont traditionnellement consommés pendant le festival Duanwu (doubler le cinquième festival) qui tombe le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire chinois , et communément appelé « festival des bateaux-dragons » en anglais. Le festival tombe chaque année un jour de fin mai à mi-juin dans le calendrier international.

La pratique de manger du zongzi au Double Cinquième ou Solstice d'été est concrètement documentée dans la littérature autour de la fin des Han (IIe-IIIe siècles). À la fin de la dynastie des Han de l' Est , les gens fabriquaient le zong , également appelé jiao shu , allumé. "mil cornu/angulé") en enveloppant du riz gluant avec les feuilles de la plante Zizania latifolia ( chinois :菰; pinyin : gu , une sorte de riz sauvage) et en les faisant bouillir dans de la lessive ( eau de cendre d' herbe et de bois ). Le nom jiao shu peut impliquer une « forme de corne de bœuf » ou une forme de cône. Que le zong ou ziao shu ainsi préparé ait été mangé à l'occasion du Double Cinquième (Duanwu) est documenté dans des ouvrages dès le Fengsu Tongyi , 195 après JC). Ces boulettes de riz festives sont également décrites dans la même manière générale Zhou Chu (236-297) de Fengtu Ji , « Record de la section locale Folkways » Diverses sources affirment que ce Fengtu Ji contient la première référence documentée en ce qui concerne zongzi , même si elle date un peu plus tard le Fengsu Tongyi .

Sous la dynastie Jin (晋, 266-420 après JC), le zongzi était officiellement un aliment du festival des bateaux-dragons . Pour l'anecdote, un fonctionnaire appelé Lu Xun  [ zh ] de la dynastie Jin a un jour envoyé des zongzi qui utilisaient du yizhiren  [ zh ] ( chinois :益智仁, le fruit d' Alpinia oxyphylla ou galanga à feuilles pointues ) comme garniture supplémentaire ; ce type de boulette était alors surnommé yizhi zong ( chinois :益智粽, littéralement « boulettes pour augmenter la sagesse »). Plus tard dans les dynasties du Nord et du Sud , des zongzi mixtes sont apparus, le riz était rempli de garnitures telles que de la viande, des châtaignes, des jujubes , des haricots rouges, et ils étaient échangés en cadeau à des parents et amis.

Au 6ème siècle ( dynastie Sui au début des Tang ), la boulette est également appelée " zong tubulaire " ( chinois :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ), et elles étaient fabriquées en étant emballées à l'intérieur de " jeune bambou " tuyaux. La source du 6ème siècle pour cela indique que les boulettes ont été mangées au solstice d'été (au lieu du double cinquième).

Sous la dynastie Tang , la forme du zongzi apparaissait conique et en forme de losange, et le riz qui servait à fabriquer le zongzi était aussi blanc que le jade. Datang zongzi (c'est-à-dire le zongzi mangé pendant la période impériale Tang) a également été enregistré dans la littérature japonaise de l' ère classique , qui a été fortement influencée par la culture chinoise Tang .

Au cours de la période de la dynastie Song du Nord , la « Nouvelle augmentation du Shuowen Jiezi » ( chinois :説文新附; pinyin : Shouwen xinfu ) désignait le zong comme du riz entouré de feuilles de roseau. Mijiian Zong (zongzi aux fruits glacés ) était également populaire sous la dynastie Song. Également pendant la dynastie Song, il y avait beaucoup de zongzi aux fruits conservés . A cette époque apparaît également un pavillon rempli de zongzi pour la publicité, qui montrait que manger des zongzi sous la dynastie Song était très à la mode.

Sous les dynasties Yuan et Ming , le matériau d'emballage était passé de la feuille de gu (riz sauvage) à la feuille de ruo (箬; le bambou Indocalamus tessellatus ), puis aux feuilles de roseau, et rempli de matériaux comme la pâte de haricot , le pignon de pin , le porc , noyer , jujube ,et ainsi de suite. Les variétés de zongzi étaient plus diverses.

Pendant les dynasties Ming et Qing , le zongzi est devenu un aliment de bon augure. A cette époque, les savants qui passaient les examens impériaux mangeaient du "pen zongzi ", qui leur était spécialement donné à la maison, avant de se rendre dans la salle d'examen. Parce qu'il avait l'air long et fin comme un pinceau , la prononciation de "pen zongzi " est similaire au mot chinois pour "passer", qui était de bon augure. Ham zongzi est apparu sous la dynastie Qing.

Jusqu'à présent, chaque année au début du mois de mai du calendrier lunaire, le peuple chinois trempe le riz gluant, lave les feuilles et enveloppe le zongzi .

La description

Lire les médias

Vidéo de Zongzi en cours de fabrication à Hainan , en Chine

Feuilles de bambou séchées préemballées pour la fabrication de zongzi

Les formes des zongzi varient et vont d'être approximativement tétraédrique dans le sud de la Chine à un cône allongé dans le nord de la Chine. Dans le mémorial de Chiang Kai-shek à Taipei, des maquettes en plastique de zongzi rectangulaires sont exposées comme exemple du zongzi mangé par Chiang Kai-shek. Emballer soigneusement le zongzi est une compétence qui se transmet à travers les familles , tout comme les recettes. La fabrication du zongzi est traditionnellement un événement familial auquel tout le monde participe.

Alors que les zongzi traditionnels sont enveloppés dans des feuilles de bambou, les feuilles de lotus , de roseau , de maïs , de banane , de canna , de gingembre en coquille et de pandan sont parfois utilisées comme substituts dans d'autres pays. Chaque type de feuille confère au riz son arôme et sa saveur uniques.

Les garnitures utilisées pour le zongzi varient d'une région à l'autre, mais le riz utilisé est presque toujours du riz gluant (également appelé « riz gluant » ou « riz sucré »). Selon la région, le riz peut être légèrement précuit par sauté ou trempé dans l'eau avant utilisation. Dans le nord, les garnitures sont principalement de la pâte de haricots rouges et du tapioca ou du taro . Les zongzi de style nordique ont tendance à être sucrés et ressemblent à des desserts. Dans la région nord de la Chine, les zongzi remplis de jujubes sont populaires.

Les zongzi de style méridional , cependant, ont tendance à être plus savoureux ou salés. Les garnitures de zongzi de style méridional comprennent du jambon, des œufs de canard salés, de la poitrine de porc , du taro, du porc ou du poulet râpé, des saucisses chinoises, de la graisse de porc et des champignons shiitake .

Les zongzi doivent être cuits à la vapeur ou bouillis pendant plusieurs heures selon la façon dont le riz est préparé avant d'être ajouté, ainsi que les garnitures. Cependant, au fur et à mesure que les variations des styles de zongzi ont voyagé et se sont mélangées, on peut aujourd'hui en trouver toutes sortes sur les marchés traditionnels, et leurs types ne se limitent pas à quel côté du fleuve Jaune ils sont originaires.

Remplissages

Lorsqu'ils sont proposés à la vente en même temps, les zongzi avec différentes garnitures peuvent être identifiés par leur forme, leur taille ou leur chaîne de couleur

Variantes

Chine

Zongzi de style chinois du sud et du nord

Zongzi non emballé avec du porc et des haricots mungo (à gauche), du porc et des arachides (à droite)

• Jiaxing zongzi (嘉兴粽子) : C'est une sorte de zongzi célèbre en Chine continentale et nommé d'après la ville de Jiaxing . La garniture est généralement du porc, mais peut également être des haricots mungo , des haricots rouges ou des œufs de canard salés.
• Jia zong (假粽) : Au lieu de riz gluant, des boules de farine de riz gluant (donc aucun grain de riz individuel n'est discernable) sont utilisées pour enfermer les garnitures du zongzi . Ces zongzi sont généralement plus petits que la plupart et sont beaucoup plus collants.
• Jianshui zong (碱水粽) : Ces « zong d' eau alcaline » sont généralement consommés comme dessert plutôt que comme élément du repas principal. Le riz gluant est traité avec du jianzongshui (碱粽水, eau de lessive zongzi , carbonate de sodium aqueux ) ou du carbonate de potassium , ce qui leur donne leur couleur jaune distinctive. Les jianshui zong ne contiennent généralement pas de garniture ou sont remplis d'un mélange sucré, comme de la pâte de haricots sucrés . Parfois, un certain éclat de séquoia (蘇木) est inséré pour la couleur et la saveur. Ils sont souvent consommés avec du sucre ou du sirop léger.
• Jung cantonais (广东粽) : Ceci est représentatif de la variété méridionale de zongzi , généralement composée de viande marinée, comme la poitrine de porc et le canard, avec d'autres ingrédients comme la pâte de haricots verts, les champignons, les pétoncles séchés et l'œuf salé. Les jung cantonais sont petits, le devant est carré, le dos a un angle aigu surélevé, en forme de poinçon.
• Chiu Chou jung (潮州粽) : Il s'agit d'une variante du jung cantonais avec de la pâte de haricots rouges, de la poitrine de porc, des châtaignes, des champignons et des crevettes séchées, dans un prisme triangulaire.
• Banlam zang (闽南粽) : Xiamen, dans la région de Quanzhou, est très célèbre pour ses boulettes de porc, faites de porc braisé avec de la poitrine de porc, ainsi que des champignons, des crevettes, etc.
• Sichuan zong (四川粽) : Les habitants du Sichuan aiment manger des plats épicés, ils préparent donc des boulettes de riz épicées. Ils ajoutent des grains de poivre de Sichuan, de la poudre de chili, du sel de Sichuan et un peu de porc conservé, enveloppés dans des boulettes à quatre coins. Cuit puis rôti, il a un goût tendre et savoureux.
• Zong de Pékin (北京粽) : Les zong de Pékin sont sucrés et souvent consommés froids. Les garnitures courantes comprennent les dattes rouges et la pâte de haricots, ainsi que les fruits en conserve.

Taïwan

• Les zongzi du nord de Taïwan (北部粽) sont enveloppés d'enveloppes de bambou Phyllostachys makinoi (桂竹籜), puis cuits à la vapeur ; les zongzi du sud de Taïwan (南部粽) sont enveloppés de feuilles de Bambusa oldhamii (麻竹葉), puis bouillis.
• Le zongzi végétarien de Taïwan est fait de flocons d'arachides secs.
• Le zongzi rempli de viande à Taïwan est composé de porc frais, de poulet, de canard, de jaune d'œuf, de champignon, de crevettes séchées ou d'oignons verts frits.

Japon

• Les chimakis japonais sont très similaires aux versions chinoises, mais avec éventuellement des garnitures différentes, et sont divisés en types salés et sucrés.
• Un chimaki sucré spécial est consommé le jour des enfants ( kodomo no hi , 5 mai) et est identifiable par sa forme conique longue et étroite.

Maurice

• Le zong sucré est un zongzi composé d'un riz nature (c'est-à-dire sans aucune garniture) qui se mange avec de la cacahuète concassée dans du sucre.
• Le zong salé contient de la viande, des haricots et d'autres garnitures dans le riz.

Malaisie et Singapour

• Nyonya chang (娘惹粽) : Spécialité de la cuisine peranakan , ces zongzi sont fabriqués de la même manière que ceux du sud de la Chine. Cependant, des feuilles de pandan sont souvent utilisées, en plus des feuilles de bambou, pour l'emballage tandis que du porc haché avec du melon d'hiver confit , un mélange d'épices et parfois des arachides grillées moulues sont utilisés comme garnitures. Comme avec une pratique courante trouvée dans les pâtisseries Peranakan, une partie du riz sur ces zongzi est souvent teint en bleu avec l'extrait de fleur de pois bleu pour ajouter à l'esthétique.

Musée

Le musée de la culture Jiaxing Zongzi à Jiaxing, en Chine, présente des expositions sur l'histoire culturelle et divers styles de zongzi .

Galerie

• Variations de zongzi
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  Assemblage de Zongzi à Shanghai

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  Jianshui zongzi sans plombages

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  Le chimaki de style japonais peut avoir une forme conique longue et étroite

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  Un très grand zongzi

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  Dessert zongzi à base de pâte de riz gluant translucide

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  Zongzi à la décoration raffinée dans une exposition de musée

Voir également

Notes d'explication

Les références

Citations

Bibliographie

Liens externes

• Recette authentique de Zongzi