Grain de mais - Corn kernel
Les grains de maïs sont les fruits du maïs (appelé maïs dans de nombreux pays). Le maïs est une céréale et les grains sont utilisés en cuisine comme légume ou source d' amidon . Le noyau comprend l' endosperme , le germe , le péricarpe et la coiffe.
Un épi de maïs contient environ 800 grains sur 16 rangs. Les grains de maïs sont facilement disponibles en vrac dans toutes les zones de production de maïs. Ils ont un certain nombre d'utilisations, dont l' alimentation et les biocarburants . Le maïs se compose de l'enveloppe et de la soie, souvent confondues avec l'enveloppe.
La description
Les grains de maïs sont les fruits du maïs . Le maïs est une céréale et les grains sont utilisés en cuisine comme légume ou comme source d' amidon . Les grains peuvent être de différentes couleurs : noirâtre, gris bleuté , violet, vert, rouge, blanc et jaune. Un épi de maïs contient environ 800 grains sur 16 rangs. Cent boisseaux de maïs peuvent contenir jusqu'à 7 280 000 grains. Le transport et l'emballage des grains de maïs propres et séchés vers les zones non productrices ajoutent au coût.
les pièces
Le grain de maïs est constitué d'un péricarpe (paroi du fruit) soudé au tégument. Ce type de fruit est typique des graminées et s'appelle un caryopse . Les grains de maïs sont fréquemment et à tort appelés graines . Les grains ont à peu près la grosseur d'un pois et adhèrent en rangées régulières autour d'une substance blanche et lapidaire qui forme l'épi.
Endosperme
Environ 82 pour cent du poids sec du grain de maïs est constitué d' endosperme . L'amidon est la source principale et la partie du noyau la plus largement utilisée. Il est connu comme le composant clé du carburant, des édulcorants, des bioplastiques et d'autres produits.
Germe
Le germe est la seule partie vivante du grain de maïs, aussi appelé son embryon. Il se compose des informations génétiques importantes, des vitamines, des enzymes et des minéraux nécessaires à la croissance de la plante. Le germe représente 25 pour cent des huiles de maïs et constitue une partie précieuse du noyau.
Péricarpe
Le péricarpe est l'enveloppe extérieure qui protège le grain et aide à maintenir la valeur nutritive et la teneur en humidité du grain. C'est environ 91% de fibres. Si les grains sont broyés par voie humide, la majeure partie du péricarpe se retrouvera dans le gluten de maïs .
Bouchon de pointe
Le capuchon de pointe est le point d'attache du grain à l' épi de maïs , où s'écoulent les nutriments et l'eau, et c'est la seule partie qui n'est pas recouverte par le péricarpe. Il contient des fibres.
Utilisation
Les grains de maïs ont un certain nombre d'utilisations, y compris la nourriture, les biocarburants et les bioplastiques .
Aliments
Le maïs est un aliment populaire dans le monde entier sous de nombreuses formes. Il est utilisé dans les céréales du petit-déjeuner dans le monde occidental (sous forme de flocons de maïs ) et c'est une céréale qui peut être consommée crue en épi, bien qu'elle soit généralement préférée cuite. Il peut être donné aux animaux ou aux humains. Aux États-Unis , pour des raisons économiques telles que les subventions gouvernementales, le maïs est à la base de nombreux produits, sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose , au profit du sucre de canne. Une variante génétique qui accumule plus de sucre et moins d' amidon dans l'épi est consommée comme légume et est appelée maïs sucré .
Lorsqu'il est moulu en farine , le maïs donne plus de farine, avec beaucoup moins de son , que le blé. Il manque du gluten protéique du blé et, par conséquent, fait des produits de boulangerie avec une faible capacité de levage.
Il est également utilisé dans le pop - corn , une collation courante aux États-Unis.
Biocarburant
Les grains de maïs sont utilisés comme combustible granulé pour les poêles et les fours à granulés . Les grains de maïs sont des granulés naturels, ce qui leur confère un avantage économique par rapport aux autres granulés de biomasse et aux granulés de bois artificiels .
L'utilisation du maïs et d'autres céréales comme biocarburant renouvelable peut avoir des avantages environnementaux et économiques, par rapport à d'autres sources d'énergie, et peut créer des formes de revenus supplémentaires pour les agriculteurs et d'autres industries économiques. Cependant, l'utilisation du maïs comme stock de carburant peut augmenter le prix du maïs et avoir des effets néfastes sur le maïs comme stock alimentaire. Aux États-Unis, 5,6 millions de boisseaux de maïs ont été utilisés pour la production d' éthanol sur 14,6 millions de boisseaux produits, selon les données préliminaires de 2018 de l' USDA . Selon le centre de données sur les carburants alternatifs du département américain de l'Énergie, « l'augmentation de la [production] d'éthanol semble provenir de l'augmentation de la production globale de maïs et d'une légère diminution du maïs utilisé pour l'alimentation animale et d'autres utilisations résiduelles. La quantité de maïs utilisée pour d'autres usages, y compris la consommation humaine, est resté assez constant d'une année à l'autre. Cela ne prouve pas qu'il n'y a pas eu d'impact sur les approvisionnements alimentaires : étant donné que la production de maïs aux États-Unis a doublé (environ) entre 1987 et 2018, il est probable que certaines terres cultivées auparavant utilisées pour cultiver d'autres cultures vivrières soient maintenant utilisées pour cultiver du maïs. Il est également possible ou probable que certaines terres marginales aient été converties ou rendues à un usage agricole. Cela peut avoir des impacts environnementaux négatifs. Une partie de l'augmentation de la production est également due à des rendements plus élevés. L'obtention de rendements plus élevés peut nécessiter une plus grande utilisation de l'irrigation, des engrais et des herbicides controversés.
