close

Lactuca sativa

Siirry navigointiin Siirry hakuun
Lehtisalaatti
Romaine salaatti.jpg
Lactuca sativa var. longifolia
taksonomia
valtakunta : tehdas
Divisioona : Magnoliophyta
luokka : Magnoliopsida
Tilaa : Asteraalit
perhe : Asteraceae
Alaperhe: Cichorioideae
Heimo : Lactuceae
sukupuoli : lactuca
Laji : Lactuca sativa
L.

Salaatti ( Lactuca sativa ) on yksivuotinen kasvi Asteraceae - heimosta . Sitä kasvatetaan ensisijaisesti lehtivihanneksena, mutta joskus myös sen varren ja siementen vuoksi. Salaattia käytetään ensisijaisesti linsseissä, vaikka sitä nähdään myös muissa elintarvikkeissa, kuten keitoissa, voileipissä, voileipissä ja kääreissä; voidaan myös grillata. [ 1 ] Yksi lajike, kiinalainen salaatti(parsasalaatti), kasvatetaan sen varsien vuoksi, jotka syödään raakana tai kypsennettynä. Sen lisäksi, että sitä käytetään ensisijaisesti vihreinä lehtinä, se on saavuttanut myös uskonnollisen ja lääketieteellisen merkityksen vuosisatojen aikana ihmisravinnoksi. Alun perin Eurooppa ja Pohjois-Amerikka hallitsivat salaattimarkkinoita, mutta 1900- luvun loppuun mennessä  salaatin kulutus oli levinnyt kaikkialle maailmaan. Vuonna 2017 salaatin ja radicchion maailmantuotanto oli 27 miljoonaa tonnia , josta 56 % tuli Kiinasta. [ 2 ]

Alun perin muinaiset egyptiläiset viljelivät salaattia , joka muutti sen kasvista, jonka siemeniä käytettiin öljynä, tärkeäksi ravintokasveksi, jota kasvatettiin sen mehevien lehtien ja öljyrikkaiden siementen vuoksi. Salaatti levisi kreikkalaisille ja roomalaisille; jälkimmäinen antoi sille nimen lactuca , josta espanjalainen "salaatti" on peräisin . Noin vuoden 50  e.  c. monia tyyppejä kuvattiin, ja salaatti esiintyi usein keskiaikaisissa kirjoituksissa, mukaan lukien erilaiset herbariat . 1500- ja 1700-lukujen välillä Euroopassa kehitettiin monia lajikkeita , ja 1700- luvun puolivälissä kuvattiin lajikkeita, joita  löytyy edelleen puutarhoista.  

Yleensä kestävänä yksivuotisena kasvatettu salaatti on helppo kasvattaa, vaikka se vaatii suhteellisen alhaisia ​​lämpötiloja nopean kukinnan estämiseksi. Se voi kärsiä lukuisista ravinteiden puutteesta , samoin kuin hyönteis- ja nisäkäskasvatuksesta sekä sieni- ja bakteeritaudeista. L. sativa risteytyy helposti lajin sisällä ja joidenkin muiden Lactuca -suvun lajien kanssa . Vaikka tämä ominaisuus voi olla ongelma kotipuutarhureille, jotka yrittävät säästää siemeniä, biologit ovat käyttäneet sitä laajentaakseen viljeltyjen salaattilajikkeiden geenipoolia .  

Salaatti on runsas K- ja A-vitamiinin lähde sekä  kohtalainen folaatin ja raudan lähde . Saastunut salaatti on usein bakteerien, virusten ja loisten, kuten E. colin ja Salmonellan , lähde ihmisillä .  

Taksonomia ja etymologia

Image
L. sativa siemenet

Lactuca sativa on Lactuca -suvun (salaatti) ja Asteraceae -heimon ( auringonkukka tai aster ) jäsen. [ 3 ] Charles Linnaeus kuvasi lajin ensimmäisen kerran vuonna 1753 Species Plantarum -teoksensa toisessa osassa . [ 4 ] L. sativan synonyymit ovat Lactuca scariola var. sativa , [ 5 ] L. scariola var. integrata ja L. scariola var. integrifolia . [ 6 ] L. scariola on puolestaan ​​synonyymi L. serriolalle , tavalliselle endiiville. L. sativalla on myös monia tunnistettuja taksonomisia ryhmiä , alalajeja ja lajikkeita , jotka kuvaavat kesyisen salaatin erilaisia ​​lajikeryhmiä . Salaatti on läheistä sukua useille Lactuca -lajeille Lounais-Aasiasta; lähin sukulainen on L. serriola , aggressiivinen rikkakasvi , joka on yleinen lauhkealla ja subtrooppisilla alueilla suuressa osassa maailmaa.               

Roomalaiset kutsuivat salaattia lactucaksi ( latinaksi lac tarkoittaa 'maitotuotetta' ), viitaten leikatuista varresta erittyvään valkoiseen lateksiaineeseen . [ 7 ] Lactuca - nimestä tuli yleisnimi, kun taas sativa (tarkoittaa 'kylvetty' tai 'viljelty') lisättiin lajin nimen luomiseksi. Nykyinen sana salaatti on johdannainen roomalaisesta nimestä. [ 8 ] Nimi "romana" tulee roomalaisessa paavin puutarhassa kasvatetusta salaatista. Sitä vastoin cos , toinen termi rooma-salaatille , tulee ensimmäisistä eurooppalaisista siemenistä, jotka ovat peräisin kreikkalaiselta Cosin saarelta , joka oli salaatinviljelyn keskus Bysantin kaudella . [ 9 ]

Image
Kuva
Image
achenes
Image
Hedelmät yksityiskohdat.
Image
Kukka

Kuvaus

Yksivuotiset tai kaksivuotiset kasvit , jotka voivat nousta 1 metrin korkeuteen. Juuri on kääntyvä ja oksat noin 25 cm. Se kehittää munanmuotoisten lehtien tyviruusukkeen , joka on joskus tiiviisti järjestetty kaalin tapaan, ja jossa on sahalaitaiset reunat tai lajikkeesta riippuen sileät, aaltoilevat tai sahalaitaiset. Kun ruusuke saavuttaa lisääntymisvaiheen, esiin tulee kukkavarsi, jossa on pienet soikeat lehdet ja jotka haarautuvat tietylle korkeudelle muodostaen loppukukintoja, jotka muodostuvat rypäleistä tai keltaisista rypäleistä ( samanlainen kuin voikukka ). Kukat , noin 10-15 mm, ovat kohoavia hilseilevien suojusten kanssa , niissä on 5 hetettä .

Hedelmä on 6-8 mm paksu, soikea ja puristettu. Pienillä siemenillä on höyhenmäinen pappus. [ 10 ]

Historia

Salaatin lääkinnällinen käyttö on vanhaa, mistä on osoituksena sen esiintyminen Capitulare de villis vel curtis imperii -alueella , Kaarle Suuren antama määräys, jossa hän kehotti peltojaan viljelemään useita yrttejä ja mausteita, mukaan lukien "lectucas", jotka tällä hetkellä tunnetaan nimellä Lactuca serriola ja Lactuca . virosa , Lactuca sativan edeltäjät .

Lajikkeet

Image
Lollo rosso- ja Oak Leaf -lajikkeiden salaatti on oikeassa alakulmassa.

Salaattilajikkeista erottuvat seuraavat:

  1. Beluga: tiiviillä ja tiheillä silmuilla, samanlainen kuin kaalilla ; Siitä puuttuu melkein mitään makua, mutta sitä käytetään laajalti rapean koostumuksensa ja helpon viipaloinnin vuoksi. Se on yleisin lajike alueilla, joilla salaattia ei esiinny luonnossa, koska sitä voidaan kasvattaa vesiviljelysäiliöissä . [ 10 ]
  2. Romana (kutsutaan myös muulikorvaksi): pitkä silmu, suunnilleen suihkelehdillä, vähemmän paksu kuin jäävuori , mutta paksu ja rapea. Se tunnetaan Espanjassa muulin korvana; [ 10 ]
  3. French tai Trocadero: pyöreä silmu , hienot lehdet ja voinen koostumus; Siinä on herkkä mutta intensiivinen maku. Se tunnetaan myös nimellä Boston ;
  4. Batavia: samanlainen kuin ranskalainen, löysä silmu, kiharat lehdet ja voimainen rakenne;
Image
Näkymä kukkivasta kasvista

Myös:

  • Tudela tai vauva ,
  • Butterhead tai Butterhead ,
  • Jäävuori tai rapea ,
  • lollo rossa ,
  • Punainen salaattikulho ,
  • Cracarelle . [ 11 ] ,
  • Kagraner-Sommer

Sairaudet

Jotkut sairauksista, jotka ovat yleisiä Lactuca -suvun jäsenille, ovat seuraavat:

Tuholaiset

Se on yksi tuholaisista, jotka aiheuttavat eniten vahinkoa sadolle, koska se levittää tomaatin lakastumisvirusta (TSWV). Näiden välittömien (munien puremien ja halkeilujen aiheuttamien) vaurioiden merkitys riippuu hyönteisten populaatiosta (nousevat kevään puolivälistä pitkälle syksyyn).

Yleensä suurin vahinko, jonka se aiheuttaa, ei ole välitöntä, vaan epäsuoraa viruksen välittämisen kautta. Tämän viruksen esiintyminen kasveissa alkaa aiheuttamalla laajaa lehtien nekroosia, ja nämä kuolevat nopeasti.

Ne muodostavat gallerioita lehtiin ja jos tuholaisten hyökkäys on erittäin voimakas, kasvi heikkenee.

Se tuottaa melassia, joka heikentää lehtiä, mikä johtaa kasvin yleiseen heikkenemiseen.

  • Kirvat ( Myzus persicae , Macrosiphum solani ja Narsonovia ribisnigri )

Se on systemaattinen rutto, ja sen esiintyvyys vaihtelee ilmasto-olosuhteiden mukaan. Hyökkäys tapahtuu yleensä, kun sato on lähellä sadonkorjuuta. Vaikka kasvi on nuori ja hyökkäys on huomattava, se voi tuhota sadon sen lisäksi, että se on jonkin viruksen sisäänpääsy, joka tekee siitä elinkelpoisen. Kirvat kolonisoivat kasveja ulkolehdistä ja etenevät sisäosaan, lukuun ottamatta Narsonovia ribisnigri -lajeja , joiden leviäminen on keskipakoista, eli niiden kolonisaatio alkaa sisälehdistä, lisääntyy asteittain ja siirtyy sitten ulompiin osiin.

Viljely ja käyttö

Salaatti kestää korkeita lämpötiloja huonommin kuin alhaisia. Sen maksimilämpötila olisi 30 °C ja vähintään –6 °C. Ei ole hyvä, jos maaperän lämpötila laskee alle 6-8 °C. Se edellyttää, että päivän ja yön välillä on lämpötilaero. Kun se kestää alhaisia ​​lämpötiloja jonkin aikaa, sen lehdet saavat punertavan värin, joka voidaan sekoittaa puutteeseen.

Sopiva suhteellinen kosteus on 60 - 80 %, vaikkakin tiettyinä aikoina alle 60 % arvostetaan. Sen suurin ongelma kasvihuoneessa on liiallinen ympäristön kosteus, joten sitä suositellaan kasvattamaan ulkona, mikäli sääolosuhteet sen sallivat.

Se suosii kevyitä, hiekkaisia ​​savimaita, joissa on hyvä salaojitus. Optimaalinen pH on 6,7-7,4. Se kasvaa hyvin kostealla maaperällä , mutta jos ne ovat liian happamia, se on valkittava.

Se ei missään tapauksessa hyväksy kuivuutta, vaikka onkin kätevää, että maaperän kuori on kuiva, jotta vältetään mahdollisimman paljon kaulamätä.

Parhaat kastelujärjestelmät ovat tiputuskastelu (kasvihuoneessa kasvatettaessa) ja eritenauhat (ulkona kasvatettaessa). On myös muita järjestelmiä, kuten painovoima- ja sprinklerikastelu , mutta ne ovat taantumassa.

Tämä kasvi on erittäin vaativa kaliumille ja kuluttamalla enemmän kaliumia se imee enemmän magnesiumia , joten tämä mahdollinen puute on tarpeen tasapainottaa satoa lannoitaessa. [ 11 ] Se on myös erittäin vaativa molybdeenille kehityksen alkuvaiheessa.

Ravinto

Salaatissa on hyvin vähän ravintoarvoa, korkea vesipitoisuus (90-95%) ja hyvin vähän natriumia . Sen yhdisteiden määrä vaihtelee salaatin tyypin mukaan. Yleensä se sisältää antioksidantteja : vitamiineja A , C, E, B1, B2, B3, B9 ja K; kivennäisaineet: fosfori, rauta, kalsium, kalium; kuitua , folaattia ja aminohappoja . Vihreimmät ulkolehdet ovat ne, joissa on eniten C-vitamiinia ja rautaa. [ 12 ]

Kulinaariset

On hyvin yleistä käyttää salaatinlehtiä pohjana salaattien tarjoilussa . Lähi-idän maissa onkin tapana kuluttaa tabbouleh salaatinlehtien sisällä muodostaen pakkauksen.

Samoin amerikkalaista salaattia käytetään hampurilaisten valmistukseen .

Sadonkorjuun jälkeinen säilöntä

Salaatin eteenin tuotantoaste on erittäin alhainen, mutta herkkyys tälle fytohormonille on korkea, [ 13 ] minkä vuoksi sitä tulisi säilyttää eteenittömässä ympäristössä. Sen optimaaliset säilytysolosuhteet ovat: lämpötila 0 °C ja suhteellinen kosteus 98-100%. [ 13 ] Optimaalisissa säilytysolosuhteissa sen säilyvyys sadonkorjuun jälkeen on noin 2–3 viikkoa. [ 13 ]

Kansanlääketieteessä

Salaattia on käytetty ja käytetään infuusiona kohtalaisena nukahtamista helpottavana ahdistuslääkkeenä . Kaukaisessa antiikissa – varsinkin Egyptissä – libido -sponsoreina pidettyjä jumalia palvottiin kuitenkin tarjoamalla heille salaatin kasveja. Tämä kultti vaikutti paradoksaaliselta, kunnes vuonna 2006 havaittiin, että salaatissa olevien alkaloidien kohtalainen annos on lievästi afrodisiaakin vaikutus , kun taas suuri annos toimii päinvastoin, ahdistusta lievittävänä aineena. [ 14 ]

Hygienia

Niissä maissa, joissa kasteluvesihygienia on huono tai joissa kasvetaan jopa jätevedellä , salaatti on tärkeä tartuntalähde ruuansulatuskanavan sairauksille, kuten lavantautille , koleralle ja salmonelloosille , joihin on erittäin suositeltavaa käyttää niitä hyvin pestään juomavedellä ja desinfioidaan mikrobisidiliuoksella .

Taksonomia

Lactuca sativan kuvasi Carlos Linnaeus , ja se julkaistiin julkaisussa Species Plantarum 2: 795. 1753. [ 15 ]

Etymologia

Lactuca : yleisnimi, joka tulee latinan sanasta lac, -tis (maito). Tällainen etymologia viittaa maitomaiseen nesteeseen (eli "maitomaiselta " ulkonäöltään), joka ontämän kasvin varren leikkaamisen yhteydessä erittämää mehua.

sativa . epiteetti , joka viittaa sen luonteeseen viljeltynä lajina.

Synonyymi
  • Lactuca capitata (L.) DC.
  • Lactuca crispa (L.) Roth
  • Lactuca dregeana DC.
  • Lactuca laciniata Roth
  • Lactuca palmata Willd.
  • Lactuca sativa subsp. asparagiini (L.H. Bailey) Janch.
  • Lactuca sativa subsp. capitata (L.) Schübl. & G. Martens
  • Lactuca sativa subsp. crispa (L.) Schübl. & G. Martens
  • Lactuca sativa subsp. longifolia (Lam.) Alef.
  • Lactuca sativa subsp. Mini Hadidi
  • Lactuca sativa subsp. Roman Schübl. & G. Martens
  • Lactuca sativa var. sativa
  • Lactuca sativa subsp. sativa
  • Lactuca sativa subsp. Secalina Aleph.
  • Lactuca scariola var. sativa (L.) Boiss.
  • Lactuca scariola var. sativa Moris [ 16 ]

yleinen nimi

Sydänsalaatti, salaatti, farfala, salaatti (29), tiivis salaatti, kermasalaatti, punasalaatti, tavallinen salaatti (3), kihara salaatti, sydänsalaatti, kihara lehtisalaatti, Nacla salaatti, muulikorvasalaatti, kotimainen salaatti, escarolada salaatti Madrid, flamencasalaatti (2), flamenquillasalaatti, pitkä salaatti, täyssalaatti, molondrasalaatti, purppurasalaatti, morondasalaatti, motrileña-salaatti, mulatasalaatti, valkokorvasalaatti, muulikorvasalaatti (2), purppurakorvasalaatti, terävä Sevilla-salaatti , kaalisalaatti, kaalisalaatti (2), kihara salaatti (3), roomalainen salaatti (4), roomalainen salaatti, salaatti (2), salaatti, katkera salaatti, salaatti, lechuguino, salaatti (3), muulin korva Suluissa oleva luku osoittaa sanan käyttötiheyden Espanjassa. [ 17 ]

Viitteet

  1. ↑ Hugh Fearnley-Whittingstall. "Grilled salaatti vuohenjuustolla" (Britannian englanniksi) . BBC. Arkistoitu alkuperäisestä 17. heinäkuuta 2013 . Haettu 17. toukokuuta 2013 . 
  2. ^ «Salaatin (sikurilla) tuotanto vuonna 2017; Maat/alueet/Tuotantomäärä valintaluetteloista» (englanniksi) . YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö, tilastoosasto. 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 11. toukokuuta 2017 . Haettu 13.9.2019 . 
  3. ^ "ITIS - Raportti: Lactuca sativa" . www.itis.gov . Haettu 10. syyskuuta 2022 . 
  4. ^ "Linnaean kasvinimen tyyppiprojekti" . Luonnonhistoriallinen museo. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2015 . Haettu 17. joulukuuta 2015 . 
  5. ^ " Lactuca sativa " . Kew Royal Botanical Gardens. Arkistoitu alkuperäisestä 2. marraskuuta 2012 . Haettu 2. huhtikuuta 2012 . 
  6. ↑ "USDA Plant Database" . plant.usda.gov . Haettu 10. syyskuuta 2022 . 
  7. ↑ Weaver, s. 170-172.
  8. ↑ ASALE, RAE-. «salaatti | Espanjan kielen sanakirja» . Espanjan kielen sanakirja . Haettu 10. syyskuuta 2022 . 
  9. ↑ Weaver, s. 172.
  10. ↑ a b c «Salaatti, taksonomia ja kasvitieteelliset, morfologiset, fysiologiset kuvaukset ja biologinen kiertokulku» . AgroEs.es . Haettu 11. kesäkuuta 2021 . 
  11. ↑ a b Salaatti ABCAgrossa - Salaatin viljely.
  12. ^ "Salaatin (Lactuca sativa L.) ravintoarvo, bioaktiiviset yhdisteet ja terveyshyödyt" . Journal of Food Composition and Analysis 49 . kesäkuuta 2016. s. 19-34 . Haettu 11. kesäkuuta 2021 . 
  13. ↑ abc KADER , Adel A., toim. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3. painos). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, julkaisu 3311. s. 515. ISBN 1-879906-51-1 .  
  14. ↑ Wattia, Donald. Kasvitieteen sanakirja . Akateeminen Lehdistö. s. 226. ISBN  0-12-374086-X . Haettu 2007 . 
  15. ^ " Lactuca sativa " . Tropicos.org. Missourin kasvitieteellinen puutarha . Haettu 28. heinäkuuta 2014 . 
  16. ↑ Lactuca sativa kasviluettelossa, vers. 1.1.2013
  17. ^ " Lactuca sativa " . Royal Botanic Gardens : Anthos Project . Haettu 28. heinäkuuta 2014 . 

Ulkoiset linkit

Hankittu osoitteesta « https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lactuca_sativa&oldid=146362777 »