Noutopöytä - Buffet

Ruokalajeja voi olla joko senkki (taulu Yläpuolella huonekalu kaapit ja laatikot, käytetään tallentamaan astiat, lasit, ja taulukko pellava) tai järjestelmä aterioiden, jossa ruoka on sijoitettu julkisella paikalla, jossa ruokailijat palvella itse. Muoto palvelun à la Française , buffet tarjotaan eri paikoissa kuten hotellit , ravintolat , ja monia sosiaalisia tapahtumia. Buffetravintolat tarjoavat normaalisti kaikenkattavaa ruokaa määrätyllä hinnalla, mutta jotkut mittaavat hintoja painon tai ruokien määrän mukaan. Buffetissa on yleensä lämpimiä ruokia, joten termi kylmä buffet (ks. Smörgåsbord ) on kehitetty kuvaamaan muotoja, joista puuttuu kuuma ruoka. Kuumat tai kylmät buffetit sisältävät yleensä astioita ja ruokailuvälineitä, mutta sormibuffet on joukko elintarvikkeita, jotka on suunniteltu pieniksi ja helposti nautittaviksi vain käsin, kuten kuppikakkuja, pizzaviipaleita, ruokia cocktail -tikuilla jne.

Eri buffet -muotojen olennainen piirre on, että ruokailijat voivat katsella ruokaa suoraan ja valita heti, mitä ruokia he haluavat syödä, ja yleensä myös päättää, kuinka paljon ruokaa he syövät. Buffetit ovat tehokkaita palvelemaan suuria määriä ihmisiä kerralla, ja ne näkyvät usein institutionaalisissa olosuhteissa, yrityskokouksissa tai suurissa juhlissa.

Viihdyttävä kotona

Koska buffetissa ruokailijat palvelevat itseään, sitä on aiemmin pidetty epävirallisena ruokailumuotona, joka on vähemmän muodollista kuin pöytäpalvelu. Viime vuosina on kuitenkin buffetaterioista ovat yhä suosittuja isännät kotiin illalliselle osapuolten , etenkin kodeissa, joissa on rajoitetusti tilaa vaikeuttaa palvelevan yksittäisen pöydän paikoissa.

Alkuperät

Ruotsalainen smörgåsbord -buffet

19th century, iltapala , kevyempi ateria muutaman tunnin jälkeen tärkein päivällisen , oli joskus toiminut buffet (ja ns), varsinkin myöhään yöllä Grand palloja, jossa kaikki eivät hetkellä haluaisi syödä, tai samaan aikaa tai sama määrä. Jopa hyvin suuressa rakennuksessa, suurella pallolla ei ehkä ole tarpeeksi tilaa istua kaikille vieraille samanaikaisesti tai palvelijoille palvella heitä vallitsevien tapojen edellyttämällä tavalla. Suuri lämmin englantilainen aamiainen, jossa oli erilaisia vaihtoehtoja, tarjoiltiin myös usein rutiininomaisesti tällä tavalla, samoista syistä. Vaikka monet palvelijat olisivat käsillä, saattaa olla olemassa itsepalvelun elementti . Termi buffet perin siirretty Ranskan senkki huonekalut missä elintarvike on saatettu, mutta lopulta tuli soveltaa palvelevaan muotoon.

Palloilla "buffet" oli myös paikka , jossa juomia saatiin joko kiertävillä jalkaväellä, joka toimitti tilauksia vierailta , mutta usein miesvierailta. Viktoriaanisen ajan aikana oli tavallista, että vieraat joutuivat syömään seisomaan. Itse asiassa John Conrade Cooken keittokirja Cookery and Confectionery (Lontoo: 1824) sanoo, että se oli jo "nykyinen muoti". Vuonna 1904 annetussa raportissa pallosta kehuttiin poikkeusta "tavallisesta stand-up-buffetillallisesta", jossa osapuolet pystyivät varaamaan pöytiä.

Skandinaavit kuin väittää, että seisovassa pöydässä on peräisin brännvinsbord (Ruotsin snapsi tai laukaus alkoholijuomaa) taulukko puolivälissä 16-luvulla. Tämä tapa sai alkunsa 1700 -luvun alussa. Smörgåsbord Buffet ei lisännyt suosiotaan, kunnes laajentamiseen rautateiden koko Euroopassa.

Smörgåsbord taulukossa alunperin ateria, jossa vieraat kokoontuivat ennen illallista varten ennen illallista juoman, eikä ollut osa virallista illallista, joka seurasi. Smörgåsbord buffet oli järjestetään usein erillisissä huoneissa miehille ja naisille ennen illallista tarjottiin.

Smörgåsbord tuli kansainvälisesti tunnetuksi "smorgasbordina" New Yorkin maailmannäyttelyssä vuonna 1939 , kun ruotsalaisten piti keksiä uusi tapa esitellä ruotsalaisen ruoan parhaat puolet suurille kävijöille.

Rikkauden osoittimina

Nykyaikaiset senkki huonekaluja, joita käytetään tarjoiluun

Vaikka kullan ja hopean hallussapito on ollut järjestelmän vakavaraisuuden mittari , sen näyttäminen lautojen ja astioiden muodossa on pikemminkin poliittinen teko ja näkyvä kulutuksen ele . 1500-luvun ranskalainen termi buffet soveltui sekä näyttöön että huonekaluihin, joihin se oli asennettu, usein rikkailla tekstiileillä verhottuina, mutta useammin vuosisadan edetessä sana kuvaili taidokkaasti veistettyä kaappia, jonka yläpuolella oli hyllyjä. Englannissa tällaista buffetia kutsuttiin hovikaapiksi . Tuhlaajalevyn esitykset herätettiin todennäköisesti ensimmäistä kertaa Burgundin muodikkaassa hovissa ja hyväksyttiin Ranskassa. Barokki näytöt hopean ja kullan, vaikutti Ludvig XIV Ranskan immortalisoitiin maalauksia Alexandre-François Desportes ym, ennen Louis' kilpi ja hopeansa huonekalut oli lähetettävä minttu maksaa sodat lopussa hänen hallituskaudestaan.

1700 -luvulla suosittiin hienovaraisempaa rikkauden esittelyä. Buffet elvytettiin Englannissa ja Ranskassa vuosisadan lopulla, kun uudet yksityisyyden ihanteet tekivät miellyttävän aamiaisajan itsepalvelusta , jopa niiden keskuudessa, joilla olisi voinut olla jalkaväen palvelija jokaisen tuolin takana. Kirjassa The Cabinet Dictionary of 1803 Thomas Sheraton esitteli uusklassisen suunnittelun ja totesi, että "buffet voidaan jossain määrin kunnolla palauttaa nykyaikaiseen käyttöön ja osoittautua koristeelliseksi nykyaikaiseen aamiaishuoneeseen vastaten erään Kiinan postilaatikkona/arkistona teelaite. "

20. vuosisata

Illallisbuffet Americus -hotellissa (1955)

Lillian B.Lansdown kirjoitti vuoden 1922 taloudenhoitokirjassa nimeltä Kuinka valmistaa ja tarjoilla ateria :

Buffet -aterian käsite syntyi 1600 -luvun puolivälissä Ranskassa, kun herrasmiehet soittivat saapuvien naisten koteihin, joita he halusivat houkutella odottamatta. Heidän yllätyksen saapuessaan keittiön henkilökunta panikoisi ja ainoa ruoka, joka voitaisiin tarjoilla, oli valikoima kylmähuoneessa löydetyistä.

Epävirallinen lounas tai lounas - alun perin kevyt ateria, joka syötiin aamiaisen ja illallisen välissä, mutta nyt usein illallisen sijasta, muodikas tunti on yksi (tai puolet sen jälkeen, jos kortteja seuraa) - on kahdenlaista. "Buffet" -lounas, jossa vieraat syövät seisomassa; ja lounas tarjoillaan pienissä pöydissä, joissa vieraat istuvat ...

Veitsi on tabu "buffet" -lounaalla, joten kaiken ruoan on oltava sellaista, että se voidaan syödä haarukalla tai lusikalla. Yleensä emännän ystävät palvelevat ... Seuraavat ruokalajit kattavat "buffet" -lounaan olennaiset osat. Juomat: booli, kahvi, suklaa (kaadettu urista tai täytetyt kupit, jotka on tuotu ruokakomeroista tarjottimelle); kaikenlaisia kuumia pääruokia (tarjoiltuna hankausastiasta tai lautasesta), jota edeltää kuuma liemi; kylmät pääruoat, salaatit, hummeri, perunat, kana, katkarapu, paksut kastikkeet; kuumat rullat, vohvelileikatut voileivät (salaattia, tomaattia, pirullista kinkkua jne.); pienet kakut, jäädytetyt voiteet ja jäätelöt.

Epävirallinen lounas pienillä pöydillä vaatii palvelua useilta siivoojilta, joten "buffet" -suunnitelma on parempi.

Muunnelmat

Pieni kylmä buffet taidekoulun näyttelyssä

Pääsiäisbuffet Puolan koulussa

On monia erilaisia tapoja tarjota ruokailijoille valikoima ruokia, joita kutsutaan "buffet" -tyylisiksi aterioiksi. Jotkut buffetit ovat "vain kertakäyttöisiä", mutta useimmat buffetit antavat ruokailijalle mahdollisuuden ottaa ensin pieniä näytteitä tuntemattomista elintarvikkeista ja palata halutessaan lisää annoksia varten. Väärinkäsitysten välttämiseksi kaupallisissa ruokapaikoissa säännöt ja maksut on usein merkitty kyltteihin buffet -tarjoilupöytien lähellä.

Yksi buffet -muoto on näyttöpöytä tai pöytä, joka on täynnä lautasia, jotka sisältävät kiinteitä annoksia ruokaa; asiakkaat valitsevat kulkiessaan lautaset, jotka sisältävät haluamiaan ruokia. Ruokaesitys voi olla henkilökuntaa tai asiakkaat voivat noutaa ruokalautaset itse. Tämä muoto näkyy yleisimmin kahviloissa . Toinen tämäntyyppisen buffetin johdannainen tapahtuu, kun asiakkaat valitsevat ruokia buffet-tyylistä ja maksavat sitten valitun perusteella (joskus ruoan painon tai värikoodattujen levyjen perusteella).
Muutos tapahtuu dim sum -talossa, jossa istuvat asiakkaat tekevät valintansa pyörillä varustetuista kärryistä, jotka sisältävät erilaisia ruokalauttoja, joita henkilökunta kiertää ravintolassa. Toinen muunnelma on kuljetinhihnan sushiravintola , jossa istuvat asiakkaat valitsevat ruokia jatkuvasti liikkuvalta kuljetinhihnalta, joka kuljettaa erilaisia ruokia. Toisessa muunnelmassa brasilialaisissa rodízio -tyylisissä buffetissa on kiertäviä tarjoilijoita, jotka tarjoilevat churrascaria -grillattua lihaa suurista vartaista suoraan istuvien ruokailijoiden lautasille.
"Kaikki voit syödä" -buffet on vapaamuotoisempi; asiakkaat maksavat kiinteän maksun ja voivat sitten auttaa itseään niin paljon ruokaa kuin he haluavat syödä yhdellä aterialla. Tämä lomake löytyy usein ravintoloista, etenkin hotelleista . Joissakin maissa tämä formaatti on suosittu "Sunday brunssi " buffet.
Niin kutsutun Mongolian grillibuffet- muodon avulla ruokailijat voivat kerätä erilaisia ohuiksi viipaloituja raaka-aineita ja lisätä mausteita, jotka ravintolakokki sekoittaa paistinpannulla suurella pannulla .
Jotkut hot pot -ravintolat tarjoavat buffetaamiaisia, joissa voit syödä, ja ruokailijat tilaavat lautaset ohuiksi viipaloiduista raaka-aineista ja mausteista ja keittävät ne kiehuvaan keittoastiaan pöydissään.
Salaattipöytä on yleisesti tarjolla ravintola- ja supermarketeissa , joissa asiakkaat auttamaan itseään salaattia ja muita salaatin ainekset, sitten maksaa painon. Joskus tarjotaan vain kylmiä ruokia, mutta usein lämpimiä tai kuumia ruokia on saatavilla "kuumien ruokien baarissa", mahdollisesti eri painohintaan.
Avoimet buffetit liittyvät usein jonkinlaiseen juhlaan, eikä niistä saa periä nimenomaista maksua tai kustannukset voidaan sisällyttää koko tapahtuman pääsymaksuun. Art Show aukot gallerioissa ja museoissa liittyy usein vaatimaton buffet kutsuvieraille.

Itsepalvelun ja täyden pöytäpalvelun välisenä kompromissina voidaan tarjota henkilöstöbuffet: ruokailijat kantavat oman lautasensa tai tarjottimensa buffet-linjaa pitkin, ja palvelin antaa jokaiselle asemalle osan, jonka palveluntarjoaja voi valita tai ohittaa ruokailija. Tämä menetelmä on yleinen aterioissa, joissa ruokailijat eivät maksa erityisesti aterioistaan.

Vaihtoehtoisesti ruokailijat voivat palvella itseään useimmissa valmistetuissa valinnoissa, mutta paahdetun lihan carvery -asema on henkilökunta. Joissakin buffet -muodoissa on myös henkilökunta -asemia, joissa ohukaisia , munakkaita , nuudelikeittoja , grillattua lihaa tai sushia valmistetaan mittatilaustyönä yksittäisten ruokailijoiden pyynnöstä.

Kaikki voit syödä

Useimmat buffetit tarjoavat vettä ja muita virvoitusjuomia ilman rajoituksia, mutta alkoholijuomista veloitetaan lisämaksu.

All-you-can-eat ravintola esiteltiin Las Vegasissa Herbert "Herb" Cobb McDonald vuonna 1946. Buffet mainostettiin lehtisiä vain yhden dollarin, ja Asiakas voi syödä "kaikkia mahdollisia erilaisia lämpimiä ja kylmiä entrees rauhoita sisimmässäsi ulvova kojootti ".

Monet sisäoppilaitokset , korkeakoulut ja yliopistot tarjoavat valinnaisia tai pakollisia "ateriasuunnitelmia" erityisesti opiskelijoiden asuntoloiden yhteydessä. Nämä ovat usein "all-you-can" -buffet-muodossa, jota joskus kutsutaan "all-you-care-to-eat" ruokavalion maltillisuuden edistämiseksi . Muotoa voidaan käyttää myös muissa institutionaalisissa olosuhteissa, kuten sotilastukikohdissa , suurissa tehtaissa, risteilyaluksissa tai keskitason turvavankiloissa.

Vuonna 2007, ensimmäinen all-you-can-eat istuimet osio on Major League Baseball esiteltiin Dodger-stadion . Suuntaus levisi 19: een 30: stä suurliigan puistosta vuoteen 2010 mennessä ja lukuisiin pienempiin liigapuistoihin vuoteen 2012 mennessä. Perusmenu sisältää perinteisiä ballpark -ruokia, kuten hot dogia , nachoja , maapähkinöitä , popcornia ja virvoitusjuomia . Vuonna 2008 kaikki voit syödä -paikat vihittiin käyttöön myös lukuisilla NBA- ja NHL- areenoilla.

Ravintolan buffet

Pohjois -intialainen buffet

Australiassa buffet -ketjut, kuten Sizzler, palvelevat suurta määrää asiakkaita carvery -lihan, äyriäisten, salaattien ja jälkiruokien kanssa. Risteilyoperaattorit Sydneyssä suorittavat Sydneyn sataman kiertoajeluja, joissa on mannermainen buffet, jossa on useita mereneläviä. Buffetit ovat myös yleisiä Returned and Services League of Australia (RSL) -klubeilla ja joissakin motelliravintoloissa.

Brasiliassa comida a quilo tai comida por quilo - kirjaimellisesti "kilo [ruoka]" - ravintolat ovat yleisiä. Tämä on kahvila -tyylinen buffet, jossa ruokailijat laskutetaan valitun ruoan painosta, pois lukien lautasen taarapaino . Brasilian ruokaa n Rodizio tyyli on all-you-can-eat, joilla on sekä ei-itse-palvelu ja itsepalvelu muunnelmia.

Hongkongissa cha chaan teng -buffet on suhteellisen uusi muunnelma perinteisistä edullisista kiinalaisista välipaloista ja kahviloista.

Japanissa buffet tai smorgasbord tunnetaan viikinkinä (バイキング - baikingu ). Sanotaan, että tämä sai alkunsa Imperial Viking -ravintolasta Imperial-hotellissa, Tokiossa , joka oli ensimmäinen japanilainen ravintola, joka tarjoili buffetaterioita. Jälkiruokaviikingit ovat erittäin suosittuja Japanissa, jossa voi syödä buffetista, joka on täynnä jälkiruokia.

Ruotsissa perinteinen buffet -muoto on smörgåsbord , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "voileipäpöytää".

Yhdysvallat

Pieni kiinalaisamerikkalainen buffetvalikoima

Yhdysvalloissa on lukuisia kiinalais -amerikkalaisen keittiön inspiroimia buffetravintoloita sekä lähinnä perinteisiä amerikkalaisia ruokia tarjoilevia. Myös etelä-aasialaista ruokaa (etenkin intialaisissa ravintoloissa ), koko aasialaista ruokaa ja välimerellistä ruokaa on saatavilla yhä enemmän buffet-muodossa, ja sushista on tullut myös suositumpia buffetissa . Joillakin Yhdysvaltojen alueilla brasilialaistyyliset churrascaria- grillibuffetit, joita tarjoillaan rodízio- tyyliin, ovat tulossa suosittuja.

Las Vegas ja Atlantic City ovat kuuluisia all-you-can-eat -buffeteista, joissa on tarjolla laaja valikoima ruokia, ja vastaavat ovat yleistyneet myös kasinoissa muualla Yhdysvalloissa.