Похлебка
Похлебка - это американское название густого рыбного супа или супа с мидиями или другими морепродуктами ,наиболее известным из которых является похлебка из моллюсков . Похлебка теперь также используется как общий термин для различных кремовых супов, которые содержат только грубо нарезанные овощи и не содержат рыбу. В основе бульона всегда вяленая свинина или бекон . Этот вид супа,напоминающий тушеное мясо , особенно распространен на северо-востоке США.
Термин «похлебка» происходит от французского слова Chaudrée, обозначающего суп из Chaudière , горшка на трех ножках, стоящего прямо над огнем.
Самые старые американские рецепты - похлебка из рыбы с треской . Историки считают, что французские моряки принесли с собой способ приготовления рыбного супа в Новую Англию и Новую Шотландию в 17 и 18 веках . В качестве бульона использовали вяленую свинину, а для загустения - корабельные сухари . Самый старый известный рецепт был опубликован в Boston Evening Post в Бостоне в 1751 году . Американских кулинарных книг в то время не существовало. Первый рецепт в кулинарной книге был опубликован Амелией Симмонс в 1800 году. Термин впервые появился в Оксфордском словаре английского языка в 1762 году.
В старинных рецептах ингредиенты супа укладывались в кастрюлю слоями. Лидия Мария Чайлд впервые упоминает моллюсков (американских моллюсков ) как ингредиент в своей кулинарной книге «Американская экономная домохозяйка» в 1832 году и рекомендует лимонный сок, пиво и кетчуп для очистки .
Другие
Это блюдо нашел свой путь в литературу в 1851 романа Моби Дика на Германа Мелвилла , который назвал главу после него. В нем главные герои едят похлебку из моллюсков и похлебку из трески в небольшом ресторане на Нантакете .
Индивидуальные доказательства
- ^ A b Присцилла Паркхерст Фергюсон: Учет вкуса: Триумф французской кухни. С. 26
- ↑ а б История похлебки
- ↑ Отрывок из Моби Дика (англ.) ( Памятная записка от 17 октября 2007 г. в Интернет-архиве )
