Chowder
Chowder er et amerikansk navn for en tyktflydende fiskesuppe eller en suppe med muslinger eller anden fisk og skaldyr , hvor muslinger er den mest kendte. Chowder bruges nu også som en generisk betegnelse for forskellige cremede supper, der kun indeholder groft hakkede grøntsager og ingen fisk. Basen på bouillon er altid hærdet svinekød eller bacon . Denne type suppe, derligneren gryderet , er især almindelig i det nordøstlige USA.
Udtrykket chowder er afledt af det franske ord Chaudrée for en suppe af Chaudière , en gryde med tre ben, der står direkte over ilden.
De ældste amerikanske opskrifter er fiskekoger med torsk . Historikere mener, at franske søfarende bragte deres måde at fremstille fiskesuppe med til New England og Nova Scotia i det 17. og 18. århundrede . De brugte hærdet svinekød til bouillon og skibsrusker til at blive tykkere. Den ældste kendte opskrift dukkede op i Boston Evening Post i Boston i 1751 . Amerikanske kogebøger eksisterede ikke på det tidspunkt. Den første opskrift i en kogebog blev udgivet af Amelia Simmons i 1800. Det begreb først dukkede op i Oxford English Dictionary i 1762.
I de gamle opskrifter blev ingredienserne i suppen anbragt lagvis i gryden. Lydia Maria Child nævner først muslinger (amerikanske muslinger ) som en ingrediens i sin kogebog The American Frugal Housewife i 1832 og anbefaler citronsaft, øl og ketchup til raffinering .
Andre
Denne skål fandt vej ind i litteraturen i romanen Moby Dick fra 1851 af Herman Melville , der opkaldte et kapitel efter den. I den spiser hovedpersonerne både muslinger og torskesmel i en lille restaurant på Nantucket .
Individuelle beviser
- ^ A b Priscilla Parkhurst Ferguson: Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine. S. 26
- ↑ a b Historie af Chowder
- ↑ Uddrag fra Moby Dick (Engl.) ( Memento af 17. oktober 2007 på internetarkivet )
