Pastella
Poiché la pastella è chiamata un impasto un po 'liquido di farina , olio commestibile , acqua , con l' albume prima dell'uso viene allentato. È usato per friggere (friggere) di cibo come impanatura / pastella .
uso
In preparazione, il cibo viene pulito e condito. Quindi viene prima trasformato in farina e poi tirato attraverso la pastella. Infine, i pezzi vengono cotti in olio bollente fino a quando non sono croccanti. La preparazione è tipica per pesce commestibile , carne , pollame , latte di vitello , polpette , frutti di mare , verdure e frutta . L'utilizzo delle spezie è facoltativo, a causa del rischio di ustioni durante la frittura, spesso vengono utilizzati solo sale e acidificanti come il limone o il succo di lime .
varianti
- All'impasto vengono aggiunti anche tuorli d'uovo
- per la frutta viene aggiunto all'impasto anche lo zucchero
- Se necessario, si aggiunge il lievito in polvere come agente allentante
- invece di olio e burro fuso si può usare
- la birra può essere usata al posto dell'acqua , vedi pastella di birra
- il vino bianco è usato per la pastella del vino invece dell'acqua
Guarda anche
- Kromeskis , noto anche come crostini di pastella
- Tempura
- Impasti per la produzione di prodotti da forno
Prove individuali
- ↑ Richard Hering: Herings Lexicon of the Kitchen. 25, edizione estesa, p. 595, Pfanneberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8 .
- ↑ Hans-Joachim Rose (arrangiamento), Ralf Frenzel (ed.): Kitchen Bible . Enciclopedia degli studi culinari. Tre Torri Verlag, p. 68, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 .
- ↑ Erhard Gorys : Das neue Küchenlexikon , p. 45, dtv, Monaco 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6
