Battre
Comme la pâte est appelée une pâte quelque peu liquide à partir de farine , l' huile comestible , l' eau , avec le blanc d'œuf avant l'utilisation est desserrée. Il est utilisé pour la friture (friture) d'aliments comme panure / pâte .
utilisation
En préparation, la nourriture est nettoyée et assaisonnée. Ensuite, il est d'abord transformé en farine , puis passé à travers la pâte. Enfin, les morceaux sont cuits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La préparation est typique des poissons comestibles , de la viande , de la volaille , du lait de veau , des galettes , des fruits de mer , des légumes et des fruits . L'utilisation d'épices est facultative, en raison du risque de brûlure lors de la friture, souvent seuls du sel et des acidulants tels que le jus de citron ou de citron vert sont utilisés.
variantes
- Les jaunes d'oeufs sont également ajoutés à la pâte
- pour les fruits, du sucre est également ajouté à la pâte
- Si nécessaire, de la levure chimique est ajoutée comme agent de démoulage
- au lieu de l'huile et du beurre fondu peut être utilisé
- la bière peut être utilisée à la place de l'eau , voir la pâte à bière
- le vin blanc est utilisé pour la pâte à vin au lieu de l'eau
Voir également
- Kromeskis , également connus sous le nom de croûtes de pâte
- Tempura
- Pâtes pour faire des produits de boulangerie
Preuve individuelle
- ↑ Richard Hering: Lexique Herings de la cuisine. 25e, édition étendue, p. 595, Pfanneberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8 .
- ↑ Hans-Joachim Rose (arrangement), Ralf Frenzel (éd.): Kitchen Bible . Encyclopédie des études culinaires. Tre Torri Verlag, p. 68, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 .
- ↑ Erhard Gorys : Das neue Küchenlexikon , p. 45, dtv, Munich 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6
