Singani

Singani
Verschiedene Marken von Singani.
Quelle
Quelle	Bolivien

Singani ist ein bolivianisches alkoholisches Getränk mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Familie der Weinbrände . Es wird aus der Destillation von Wein aus der Traube Muscat of Alexandria oder Muscat de Alejandría hergestellt. Der Singani wurde durch das Gesetz 774 zum Kulturerbe Boliviens erklärt. ]

Es stammt aus dem Gebiet der Täler der Departements Tarija und Chuquisaca ( Cinti ) und ist die Hauptzutat in vielen traditionellen bolivianischen Cocktails wie Chuflay , Poncho Negro und Yungueñito .

Zu den wichtigsten Singani-Marken gehören: Casa Real, Los Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo, San Mateo, Camargo, Santa Lucia usw.

Etymologie

Der Name Singani verdankt seinen Ursprung einer alten Hacienda in San Andrés, gelegen in der Gemeinde San Lucas in der Provinz Nor Cinti im Departamento Chuquisaca, die „Siwingani“ genannt wurde. ]

Geschichte

Singani ist ein bolivianisches alkoholisches Getränk aus der Familie der Traubenbrände. Es wird aus der Destillation von Wein aus der Traube Muscat of Alexandria hergestellt. Es stammt aus den Tälern von Tarija, Chuquisaca und Potosí und ist die Hauptzutat in vielen traditionellen bolivianischen Cocktails, wobei der "Chuflay" der bekannteste ist, zusätzlich zum Kochen und Backen.

Hintergrund

Während der Kolonialzeit, nach der Ausweitung des Silberbergbaus im Cerro Rico de Potosí , begannen die Spanier mit dem Anbau von Reben in den Tälern südlich von Potosí und im Zentrum des Tarija - Tals .

Der Weinherstellungsprozess war aufgrund der geografischen und klimatischen Bedingungen sowie seiner Konservierung komplex. Vor diesem Hintergrund entschieden sie sich für die Destillation des Weins, der zur Herstellung einer Spirituose diente, die als "Singani" bekannt wurde.

Es wird gesagt, dass bestimmte spanische Mönche, die Hauptzüchter der Rebe, dieses Getränk auf einer Farm namens "Singani" oder "Sinkani" hervorbrachten, von der es seinen Namen erhielt. Andererseits sollen die ersten Reben in der Viña de San Pedro Mártir im Cinti-Tal (derzeitige Departements Chuquisaca und Tarija ) gepflanzt worden sein. ]

San Pedro, in der Gemeinde Camargo gelegen , gilt als das erste Weingut in Bolivien, und hier wird der Singani San Pedro mit Methoden hergestellt, die von den ersten Missionaren angewendet wurden, die während der Kolonie in das Land kamen.

Neuigkeiten

Das Gesetz Nr. 1334 über Ursprungsbezeichnungen vom 4. Mai 1992 in Bolivien definiert Singani als „Aguardiente, der durch Destillation von natürlichen Weinen aus frischen Trauben gewonnen wird, die in den Ursprungsgebieten hergestellt, destilliert und in Flaschen abgefüllt werden“.

In ähnlicher Weise legt dieses Gesetz fest, dass die Ursprungsbezeichnung Singani Spirituosen vorbehalten ist, die im Zentraltal des Departements Tarija, den Tälern der Provinzen Nor Cinti, Sud Cinti und Tomina im Departement Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay abgefüllt und hergestellt werden und die Provinzen Loayza und Murillo im Departement La Paz, die Täler Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco und Oroncota in den Provinzen Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra und Linares im Departement Potosí und weitere Produktionsgebiete in Bolivien, die in Zukunft aufgebaut werden sollen.

Die Hauptmarken von Singani sind Casa Real, Los Parrales, Tres Estrellas und Rujero von Tarija, die auf dem bolivianischen Markt verkauft werden, und Singani 63, das nur in den Vereinigten Staaten verkauft wird .

Im Jahr 2020 erkannte die US-Regierung Singani als unverwechselbares bolivianisches Produkt an, sodass es auf dem Markt dieses Landes nicht mehr unter dem Namen Brandy vermarktet wird. Im August desselben Jahres sorgt das Vizeministerium für Außenhandel von Bolivien noch dafür, dass der Singani in den Vereinigten Staaten als eigene Kategorie vermarktet wird, um den Exportmarkt zu erweitern. ]

Ausarbeitung

Muskat-Weinberge

Der Singani hat als Rohstoff die Trauben Muscat of Alexandria. Nach der Ernte der Trauben wird ein Zerkleinerungsprozess (mechanisch oder handwerklich) durchgeführt, dessen Produkt in die Gärbottiche gebracht wird , um einen Grundwein zu erhalten, der dann in die Brennblasen destilliert wird .

In den Bottichen findet ein biochemischer Prozess der alkoholischen Gärung statt , bei dem die Glucose aus dem natürlichen Zucker der Traube in Brenztraubensäure umgewandelt wird und einen Ester bildet. Dieses letzte Molekül verliert Kohlendioxid, indem es durch einen für Hefen typischen biologischen Mechanismus die funktionelle Carboxylgruppe von Brenztraubensäure ausstößt. Das später gebildete Ethanol nimmt zwei Protonen von NADH und von dem in der Anfangsphase der Glykolyse freigesetzten auf und wandelt sich in Ethanol oder Alkohol für den menschlichen Verzehr um. Dazu verdauen kleine natürliche Hefen , die in der Fruchtschale enthalten sind, ein Gramm Zucker und wandeln es in ein halbes Gramm Alkohol und ein halbes Gramm Kohlensäure um . Der Prozess dauert sieben Tage.

Der Erzeuger achtet darauf, dass die Gärung nicht aufhört und die Temperatur des Mostes nicht zu stark ansteigt, da die Frucht ihr natürliches Aroma verlieren würde, was ihr den endgültigen Charakter des Singani verleiht. Sobald die Gärung beendet ist, wird es wieder durch Kanäle zum Destillierkolben geleitet, um die Destillation zu starten .

Die Technik und Kunst der Destillation besteht darin, die externe Energiezufuhr (Wärme) zu regulieren, um einen langsamen und konstanten Rhythmus zu erreichen, der das Erscheinen der gewünschten aromatischen Komponenten zum richtigen Zeitpunkt ermöglicht. Der Prozess findet in zwei Phasen statt: die Verdampfung der flüchtigen Bestandteile des Mostes und die Kondensation der erzeugten Dämpfe.

Bei der Destillation erhält man ein Produkt von etwa 70º , dessen Alkoholgehalt wie bei der Herstellung von chilenischem Pisco durch Zugabe von reinem Wasser angepasst wird.

Ursprungsbezeichnung

Karte von Bolivien mit aktuellen Produktionsstandorten.

Der Singani ist eine von mehreren Ländern international anerkannte kontrollierte Herkunftsbezeichnung , die den Traubenschnaps Moscatel de Alejandría bezeichnet, der in einigen Regionen Boliviens , insbesondere im zentralen Tal von Tarija, hergestellt wird.

Das Gesetz Nr. 1334 über Ursprungsbezeichnungen vom 4. Mai 1992 definiert Singani als „ Aguardiente, der durch Destillation von natürlichen Weinen aus frischen Trauben gewonnen wird, die in den Ursprungsgebieten hergestellt, destilliert und in Flaschen abgefüllt werden “ (Artikel 10).

In gleicher Weise legt dieses Gesetz in Artikel 9 fest, dass die Ursprungsbezeichnung Singani für in Flaschen abgefüllte Spirituosen reserviert ist, die im Zentraltal des Departements Tarija , den neuen Tälern von Caraparí und Entre Ríos, den Tälern der Provinzen, hergestellt werden von Nor Cinti , Sud Cinti und Tomina im Departement Chuquisaca , Sahapaqui, Luribay und den Provinzen Loayza und Murillo im Departement La Paz , den Tälern von Turuchipa, Cotagaita , Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco und Oroncota Provinzen von Nor Chichas , Sud Chichas , Cornelio Saavedra und Linares im Departamento Potosí sowie weitere Produktionsgebiete in Bolivien , die in Zukunft aufgebaut werden sollen.

Arten von Singani

Großer Singani / Singani von Höhe

Es ist das Produkt, das durch einfache oder doppelte Destillation von Weinen gewonnen wird, die ausschließlich aus der alkoholischen Gärung der Moscatel de Alejandría -Traube stammen und in einer Mindesthöhe von 1.600 Metern über dem Meeresspiegel gemäß dem Obersten Dekret 25569 hergestellt, verarbeitet, destilliert, in Flaschen abgefüllt und/ oder gereift in Fässern aus französischer Eiche in den Herkunftsgebieten .

Wähle zuerst Singani

Es ist das alkoholische Getränk aus Weinen aus alkoholischer Gärung einer oder mehrerer weißer Vitis vinifera- Sorten nach önologischen Verfahren, die in den Herkunftsgebieten hergestellt, destilliert und in Flaschen abgefüllt werden.

Zweite Wahl Singani

Es ist das alkoholische Getränk aus Weinen aus der alkoholischen Gärung von nicht gepressten Trestern einer oder mehrerer Vitis vinifera-Sorten, die in den Herkunftsgebieten hergestellt, destilliert und in Flaschen abgefüllt werden.

Zulässige önologische Praktiken

Weinbereitung

Es ist die vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der frischen Traube, gemahlen oder nicht, oder des einfachen oder jungfräulichen Mostes .

Würzekonservierung

Physikalische Verfahren wie Behandlung durch Kälte, Hitze, inerte Atmosphäre (Kohlendioxid oder Stickstoff) und Ultrafiltration können verwendet werden; oder Chemikalien wie die Zugabe von Schwefeldioxid oder dessen Kaliumsalz zur biologischen Stabilisierung der Moste.

Säuerung von Most und Wein

Der Zusatz von Weinsäure und/oder Äpfelsäure in Mosten und Weinsäure und/oder Milchsäure und/oder Zitronensäure in Weinen ist erlaubt, um Moste und Weine mit einer ausgewogenen Zusammensetzung (pH-Senkung) zu erhalten.

Entsäuerung von Mosten und Weinen

Kältebehandlung, Zugabe von Calciumcarbonat, neutralem Kaliumtartrat, Kaliumcarbonat oder -bicarbonat können verwendet werden; oder in Mosten, die zur Konzentration bestimmt sind, Ionenaustauscherharze , um Most und Wein mit einer ausgewogenen Zusammensetzung zu erhalten (Erhöhung des pH-Werts).

Mostanreicherung

Verfahren wie Chaptalisierung sind erlaubt, um Mängel im Zuckergehalt zu korrigieren.

Klärende Behandlung

Dem Most und/oder Wein können Stoffe mit klärenden Eigenschaften mineralischen und organischen Ursprungs zugesetzt werden, wie z. B.: Bentonit, Kaolin, Eialbumin, Hämoglobin, Casein, Kalium- oder Calciumcaseinate, Gelatine oder kolloidale Kieselsäure, die die Ausfällung von Schwebstoffen begünstigen . . .

Enzymbehandlung

Trauben, Most und Wein können Enzyme zugesetzt werden , um den Abbau von Pektinen , die Extraktion von Farb- und Aromastoffen zu erleichtern. Verwendung von Hefen. Hefen können Most und Wein zugesetzt werden, um den Fermentationsprozess zu induzieren, zu regulieren und voranzutreiben .

Verwendung von Fermentationsaktivatoren

Zur Aktivierung der Hefevermehrung können Most und Wein Nährstoffe wie Phosphate , Sulfate , Carbonate , Ammoniumbicarbonat , Vitamine und Wachstumsaktivatoren zugesetzt werden.

Verwendung von Ascorbinsäure und ihrem Kaliumsalz

Als Antioxidationsmittel für Most und Wein kann auch Ascorbinsäure oder ihr Kaliumsalz verwendet werden .

von Sorbinsäure und

Zur biologischen Stabilisierung von Weinen mit Restzucker und zur Vervollständigung der antiseptischen Wirkung von Schwefeldioxid kann Sorbinsäure oder deren Kaliumsalz zugesetzt werden.

Verwendung von Filterprodukten

Als Hilfsmittel bei der Filtration von Most, Wein und Singani können Kieselgur, Perlit, Pulverpaste oder Zelluloseplättchen verwendet werden . Die in zugelassenen önologischen Verfahren verwendeten Produkte müssen lebensmittelecht sein und dürfen die ursprüngliche Zusammensetzung des Produkts nicht verändern.

Verwendung von Wasser für den Alkoholgehalt

Die Verwendung von Wasser ist erlaubt, um den Alkoholgehalt des bei der Destillation gewonnenen Singani zu senken, wobei auf die physikalisch-chemische und sensorische Qualität geachtet wird, um keine seltsamen Gerüche oder Aromen auf den Singani zu übertragen.

Verbotene Praktiken

Bei der Herstellung von Grundweinen für die Herstellung von Höhensinganis ist die Zugabe von Zucker in besonderer Weise nicht erlaubt.

Als antiseptisches und antioxidatives Mittel wird Schwefeldioxid in gasförmiger Form, wässriger Lösung oder seinem Kaliumsalz verwendet.

Jede Manipulation oder Behandlung, die darauf abzielt, die wesentlichen und ursprünglichen Eigenschaften des Produkts zu verändern, um eine Veränderung des Produkts zu verschleiern, wie z. B. das Trinken von Alkohol, ist verboten.

Die Zugabe von Alkohol zur Korrektur des Alkoholgehalts im Singani ist verboten.

Die Herstellung und Fraktionierung dieses Produkts an anderen Orten als den geografischen Ursprungsgebieten ist verboten.

Siehe auch

• Bolivianische Küche
• Bolivianischer Wein
• Pisco (Schnaps)
• Ampelologie
• Ampelographie
• chilenischer Pisco
• Cognac

Bibliographie

• Südlicher Zuschauer (2004). «Anmerkungen zu Heftklammern, Piscos und Singanis». Weinberge, Weingüter und Weine aus Südamerika . Editions Granica SA ISBN 987-20914-1-2 . 

Externe Links

• Gesetz Nr. 1334 vom 4. Mai 1992 über Ursprungsbezeichnungen (Bolivien)
• Alkoholische Getränke in Bolivien (auf Englisch)