Waschen
Alver , manchmal auch als Slake bekannt , [ 1 ] ist eine essbare Meeresalge mit einem hohen Gehalt an Mineralsalzen , insbesondere Jod und Eisen . Es wird zur Herstellung von Laverbread verwendet , einem traditionellen walisischen Rezept, und wird auch als Beilage zu Reis in Japan (wo es Nori genannt wird ) und Korea (wo es Gim oder Kim genannt wird ) gegessen. Besonders in letzterem Land wird es manchmal mit Sesamöl geröstet und mit Salz und manchmal Mononatriumglutamat gewürzt . Der Laver ist an der Westküste Großbritanniens und im Osten Irlands entlang der Irischen See sowie vor der Küste Japans und Koreas verbreitet. Laver ist einzigartig unter den Algen, da es nur eine Zelle dick ist . [ 2 ] Es ist weich und fein und haftet oft an Felsen. Die Hauptsorte ist Purpurtang ( Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis ), [ 3 ] der zu einer bräunlichen Farbe neigt, aber bei der Zubereitung eine dunkelgrüne Paste bleibt. Der hohe Jodgehalt verleiht dieser Alge einen unverwechselbaren Geschmack, der Oliven und Austern ähnelt . [ 4 ]
Die Art Ulva lactuca , auch Meeressalat genannt , wird gelegentlich als Grüner Lauch genommen , da er als qualitativ dem Purpur unterlegen gilt. [ 5 ]
Anbau
Es wird angenommen, dass der Anbau von Alver für den Verzehr sehr alt ist, aber die erste Erwähnung darüber findet sich in Camden 's Britannia im frühen 17. Jahrhundert. [ 6 ] Es wird aus Felsen gezupft und einer Vorspülung in sauberem Wasser unterzogen. Der gesammelte Seetang wird wiederholt gewaschen, um Sand zu entfernen, und stundenlang zu einem harten grünen Brei gekocht. [ 7 ] In diesem Zustand ist das Becken etwa eine Woche haltbar. Im 18. Jahrhundert war es üblich, ihn in einen Tontopf zu packen und als Topflappen zu verkaufen .
Der Anbau von Laver wird typischerweise mit Wales in Verbindung gebracht und wird weiterhin vor der Küste von Pembrokeshire geerntet , [ 8 ] obwohl ähnliche Anbaumethoden an der Westküste Schottlands verwendet werden .
Verbrauch
Laver kann kalt als Salat mit Lamm gegessen werden. Ein einfaches Rezept besteht darin, es zu erhitzen und Butter und Zitronen- oder sauren Orangensaft hinzuzufügen . Es kann erhitzt und mit Pancetta serviert werden . Laver wird oft mit Penclawdd und seinen Muscheln in Verbindung gebracht und wird traditionell in der walisischen Ernährung verwendet.
Laverbread
Laverbread ( walisisch : bara lafwr oder bara lawr ) ist ein traditionelles walisisches Rezept aus Alver . Zur Zubereitung wird der Seetang mehrere Stunden gekocht und zerkleinert oder püriert . Die resultierende gallertartige Paste kann so wie sie ist verkauft oder in Haferflocken eingewickelt werden . Richard Burton wird die Beschreibung von Laverbread als "Kaviar der Waliser" zugeschrieben. [ 9 ]
Laverbread wird traditionell gebraten mit Pancetta und Venusmuscheln zum Frühstück gegessen. Es kann auch verwendet werden, um eine Soße zu Lamm, Krabben , Seeteufel usw. [ 10 ]
Auf dem Swansea Market gibt es mehrere Stände, an denen ausschließlich Laverbread und Muscheln von der nahegelegenen Gower-Halbinsel verkauft werden, deren Küste der historische Ursprung der Algen ist, aus denen dieses Gericht zubereitet wird. Es gibt immer noch kleine Erzeuger von Gower Laverbread , heute jedoch hauptsächlich an der Küste von Pembrokeshire .
Wie auch in Wales wird Laverbread im Bristol Channel in North Devon gegessen , besonders entlang der Exmoor -Küste um Lynmouth und Combe Martin .
Siehe auch
- Nori , eine Porphyra- Algemit einem ähnlichen Geschmack, der typisch für die japanische Küche ist.
- Aonori , eine Trockenfutterzubereitung aus Nori .
- Gim , eine ähnliche Zutat in der koreanischen Küche.
Notizen
- ↑ David Elliston Allen, Gabrielle Hatfield (2004). Heilpflanzen in der Volkstradition: eine Ethnobotanik von Großbritannien und Irland . Holzpresse. p. 45. ISBN 9780881926385 .
- ^ "Laverbread" (auf Englisch) . Walesonline . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ^ „ Porphyra umbilicalis Kützing“ . Algaebase (auf Englisch) . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ^ Hartley, Dorthy (1954). Essen in England . Macdonald & Co. S. 561–2 . ISBN 0-356-00606-9 .
- ^ "Faktendateien: Meersalat" . BBC (auf Englisch) . Archiviert vom Original am 30. Juni 2012 . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ^ "Great British Bites: Laverbread" . Zeiten online . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ↑ „Laverbread Parsons Pickles “ . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ^ "Ihren Weg hinunter" . Der Beobachter (auf Englisch) . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ^ "Schwarzes Bergfrühstück" . Brecon-Beacons -Nationalpark . Archiviert vom Original am 12. Oktober 2008 . Abgerufen am 10. August 2008 .
- ↑ "Cawl Bara Lawr (Laver-Suppe)" . Nemeton (auf Englisch) . Archiviert vom Original am 13. August 2010 . Abgerufen am 20. April 2010 .
