Kombucha

Hausgemachte Zubereitung von Kombucha. Auf der Oberfläche der Flüssigkeit sieht man die „Mutter“.

Ein Glas Kombucha mit zusätzlichem Eis.

Kombucha - Tee oder einfach Kombucha – auch Mandschu - Pilz , Teepilz oder chinesischer Pilz – ist ein fermentiertes Getränk mit leicht säuerlichem Geschmack , das aus gesüßtem Tee gewonnen wird, der durch die Wirkung einer gallertartigen Kolonie aus verschiedenen Mikroorganismen fermentiert wird: Bakterien wie Medusomyces gisevi und Bacterium xylinum , "Gluconobacter oxidans" und Hefen , wie Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae , Schizosaccharomyces pombe , Pichia fermentans und Zygosaccharomyces bailii . ]

Diese Pilze und Bakterien führen einen komplexen Fermentationsprozess durch, indem sie zunächst Saccharose in Glucose und Fructose zerlegen und sie dann in unterschiedliche Anteile von Ethylalkohol und Essigsäure umwandeln , die gelöst bleiben, und Kohlendioxid , das ebenfalls teilweise in der Flüssigkeit gelöst bleibt. Während dieses Prozesses wächst die Kolonie und bildet einen gallertartigen Körper auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Um die Kolonie am Leben zu erhalten, muss frisch zubereiteter Aufguss hinzugefügt oder in einen neuen Behälter mit frisch gezuckertem Aufguss umgefüllt werden, auf diese Weise kann die Kolonie viele Jahre überdauern. Es ist auch möglich, es zu reproduzieren, indem man es teilt und in mehrere Behälter aufteilt.

Die Zusammensetzung der Kolonie kann je nach Zubereitungsart und Fermentationszeitpunkt variieren. Säure und Alkohol begrenzen das Wachstum anderer Mikroorganismen, die das Getränk kontaminieren könnten.

Herkunft des Namens

Japan

Der Name „Kombucha“ ist japanisch , da Kombu (昆布) „Seetang“ bedeutet und die Endung cha (茶) aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Seetang „Tee“ oder „Seetangtee“ bedeutet. ]

In Japan ist der Name Konbu Cha (昆布茶) der Name einer Kombu (Laminaria) Algensuppe und hat nichts mit dem im Westen bekannten Kombucha-Pilz zu tun. In Japan wird Kombucha Kocha-Kinoko (紅茶キノコ) oder „Pilz des roten Tees“ genannt.

Russland

Andere Autoren ^{[ Zitieren erforderlich ]} sagen, dass der Name „Kombucha“ vom russischen Kombuja (комбуха: ‚großer Seetang‘) stammt, was der Name ist, den die Russen diesem Pilz aus der Mandschurei gegeben haben . Das Suffix ja ist ein russisches Augmentativ .

In Russland heißt er chajnyj grib (чайный гриб), wörtlich „Teepilz“.

Herkunft von Kombucha

Chinesisch

Einige Autoren vermuten, dass der Ursprung dieses Pilzes in China liegen könnte .

In China gibt es Schriften, die den Teepilz aus der Zeit der Han-Dynastie um 206 v. Chr. erwähnen. C. ^{[ Zitieren erforderlich ]}

Einige Autoren ^{[ Zitieren erforderlich ]} erwähnen, dass es eine Erfindung eines koreanischen Arztes ist .

Eine Legende besagt, dass es um 400 einen koreanischen ^{oder chinesischen} Arzt namens Kombu gab, der so berühmt war, dass ihn 415 der todkranke japanische Kaiser ^{Inkio zu Hilfe} rief . Der Arzt kam mit "Kombu-Tee" nach Japan und rettete dem Kaiser das Leben. Nach dieser Version würde Kombucha vom Namen Dr. Kombu abstammen.

Die Chinesen schätzten den Pilz für seine Fähigkeit, Chi , die Lebensenergie, auszugleichen und die Verdauung zu verbessern. Wie bei all diesen Dingen haben chinesische Ärzte den Pilz der Unsterblichkeit und Langlebigkeit geheim gehalten, aber vergebens, denn jeder, der das Getränk hat, kann den Pilz nur bekommen, indem er das fertige Getränk mehrere Wochen lang stehen lässt. Auf seiner Oberfläche wird der neue Pilz wachsen. Von China aus verbreitete sich der Teepilz später dank der Mandschurei in andere Nachbarländer und ist so in Russland, Japan, Korea, Indien usw. bekannt.

Kombucha ist jedoch kein Bestandteil der chinesischen Medizin. ]

In China hat es mehrere Namen:

• jon-cha- chín (红茶菌), was wörtlich „Pilz des roten Tees“ bedeutet:
  • jon (红): 'rot'
  • cha (茶): 'Tee'
  • Kinn (菌): „Pilz“.
• hong cha gu (红茶菇), wobei gu (菇): „Pilz“ oder „Pilz“
• cha mei jun (茶霉菌), 'Teepilz', wobei mei (霉): 'Schimmel'.

Russland

Kombucha wurde erstmals 1835 in der russischen Literatur erwähnt, als der russische Forscher PR Stantzevich nach Irkutsk reiste und über Einwanderer aus China und der Mandschurei schrieb. Er sagte, dass sie den Tee nicht nur heiß, sondern auch kalt tranken und ihn mit einer Art Pilz zubereiteten.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war Kombucha bereits im gesamten Russischen Reich sehr beliebt . Einige Ärzte jener Zeit bezweifelten den vermeintlichen Nutzen von Kombucha, darunter der Deutsche Stilmann aus der Stadt Danzig , der den Pilz untersuchte und zu dem Schluss kam, dass es drei verschiedene Arten von Kombucha gibt: Teepilz, Joghurtpilz und tibetischer Pilz Chinesischer Reis). Stilmann beendete seine Arbeit aus Mangel an Ressourcen nicht, weil ihm das russische Gesundheitsministerium nicht viel Aufmerksamkeit schenkte.

Export nach Europa

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts unterschieden drei Wissenschaftler aus der Schweiz – Blumen, Porchet und Meyer – diese drei Pilzarten und kamen zu dem Schluss, dass es sich nicht um Pilze, sondern um Zoogleas (eine Ansammlung von Bakterien oder niederen Algen, die durch den Schleim ihrer geschwollenen Pilze verklebt sind) handelt Membranen; gloí(ā ) γλοία kommt aus dem Griechischen und bedeutet „Leim“, „Leim“).

Aber erst der polnische Chemiker Yuzef Boshich beschrieb als Erster alle drei Pilze als Zoogleas verschiedener Arten. 1913 gab ihr der deutsche Mykologe Lindau den Namen Medunomyces gisevi .

In den 90er Jahren wurde Kombucha im spanischen Fernsehen populär. Auf der ganzen Welt entstanden Vereinigungen von Menschen, die die „Mutter“ von Kombucha kultivierten, mit der sie das Getränk zubereiteten. Die Fernsehmedien schrieben dem Getränk erstaunliche heilende Eigenschaften zu, ohne Beweise dafür zu liefern. Allerdings war es zu Beginn des 21. Jahrhunderts, als das Getränk in den Händen der gesunden ]

Eigenschaften von Kombucha

Tee enthält eine Symbiose verschiedener Hefearten und Acetobakterien , hauptsächlich Bacterium xylinum . Die an der Fermentation beteiligten Hefearten können in Abhängigkeit von vielen Faktoren variieren, darunter: Candida stellata , Schizosaccharomyces pombe , Brettanomyces bruxellensis , Torulaspora delbrueckii und Zygosaccharomyces bailii . Das Medium, in dem er wächst, ist sauer (mit einem pH -Wert von drei), seine Säure ist ähnlich der von Apfelwein . ]

Das Wachstum von Bakterien in diesem sauren Medium verhindert, dass es mit Pilzen kontaminiert wird, ein pH-Wert von weniger als 2,5 macht das Getränk zu sauer für die Aufnahme und den Verzehr durch den Menschen, während ein pH-Wert von mehr als 4,6 das Risiko einer Kontamination mit anderen Bakterien erhöht. Der pH-Abfall tritt während der Fermentation des Getränks auf. Die Zubereitung von Kombucha erfordert hygienische Umgebungen, um eine Kontamination zu vermeiden. ]

Die Gärung des Getränks erfolgt in der Regel über einen Zeitraum von etwa zwei Wochen bei einer optimalen Temperatur zwischen 23 °C und 28 °C. Sie können die Entwicklung der Gärung erkennen, indem Sie den Säuregehalt mit einem PH-Meter messen . Nach dieser Fermentation wird der Behälter üblicherweise in einer kalten Umgebung gelagert, um die Fermentation vollständig zu stoppen. Geschieht dies nicht, würde die Gärung weitergehen und das Getränk einen zu säuerlichen Geschmack haben. Dieses Präparat wird oft als „Kombucha-Essig“ bezeichnet und oft in gleicher Weise wie Essig verwendet . ]

Die Zubereitung von Essigen durch die Verwendung von lang fermentierten Kombuchas (in der Regel über zwei Wochen) bedeutet, dass dies bei einigen kulinarischen Zubereitungen berücksichtigt wird. ]

Zusammensetzung des Getränks

Da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, das nach dem Herstellungsprozess Gluconsäure (Pentahydroxycapronsäure) enthält , ist es das Oxidationsprodukt von D-Glucose und geringen Mengen an Ethylalkohol (in einem Anteil von weniger als 0,5 %). Verschiedene Zusammensetzungen von Glucuronsäure wurden nachgewiesen . Es gibt jedoch andere Autoren, die ein solches Vorhandensein bestreiten und Ergebnisse zeigen, bei denen keine Konzentration einer solchen Säure vorhanden ist. ]

Die Milchfermentation produziert auch eine Reihe von Säuren, die für die Senkung des pH-Werts der Lösung verantwortlich sind. Die vorhandenen Säuren sind: Milchsäure , Weinsäure , Apfelsäure und in geringerem Maße Zitronensäure (erscheint nach dem dritten Tag ihrer Fermentation ). ). Alle diese Säuren sind für den charakteristischen sauren Geschmack von Kombucha verantwortlich. Das Getränk enthält auch viel Koffein aufgrund des Vorhandenseins von schwarzem Tee , in dem die Bakterienkolonie wächst .

Die Verwendung verschiedener Teesorten bei der Zubereitung (z. B. grüner oder seltener roter Tee ) führt in manchen Fällen zu einer veränderten Zusammensetzung einiger Verbindungen, wie z. B. bei Polyphenolen . Der Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen kann unterschiedlich sein und von der verwendeten Teesorte abhängen. ]

Das Getränk enthält Vitamin C, Fermente Protease, Amylase, Katalase, die helfen, Zucker zu verdauen und den Zellstoffwechsel zu beschleunigen.

Verschmutzung

In verschiedenen Labortests wurde festgestellt, dass es eine Reihe von Bakterien gibt, die die Proben kontaminieren können. ]

Unter ihnen sind die:

• Aeromonas hydrophila ,
• Bacillus cereus ,
• Campylobacter jejuni
• Enterobacter cloacae ,
• Escherichia coli ,
• Helicobacter pylori ,
• Listeria monocytogenes ,
• Pseudomonas aeruginosa ,
• Salmonella enteritidis ,
• Salmonella typhimurium ,
• Shigella sonnei ,
• Staphylococcus aureus ,
• Staphylococcus-Epidermis ,
• Yersinia enterolitica . ]

Die Konservierung des sauren Mediums in den Kombucha-Produktionsphasen ist genau das, was am meisten vor bakterieller Kontamination schützt. Die Herstellungsvorschriften verlangen immer die Handhabung und Lagerung von Behältern an sauberen Orten. ]

In einigen Fällen wurde eine Kontamination des Tees während seiner Zubereitung festgestellt, indem der Bazillus Bacillus anthracis ( Anthrax ) nachgewiesen wurde. Bestimmte Studien haben gezeigt, dass Hefe-Metabolite einen bestimmten bakteriostatischen Charakter haben, der das Zellwachstum hemmt, so wie das Bakteriocin , das in einigen Kombucha-Zubereitungen gefunden wird. ​ Alle diese Fälle sind sicherlich auf die erste Phase der Kombucha-Zubereitung zurückzuführen, daher ist es besser, die Einnahme während der ersten Tage der Fermentation zu vermeiden und mit dem Verzehr erst zu beginnen, wenn der neue Kombucha-Film beginnt Pilz wachsen, was bedeutet, dass die Umgebung seines Wachstums frei von kontaminierenden Mikroorganismen ist. Der Pilz dekontaminiert sich selbst dank seiner antibiotischen Eigenschaften.

Fermentation

Siehe auch: Milchsäuregärung

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Kombucha-Tee wird normalerweise eine bestimmte Menge schwarzer, Oolong- oder sogar grüner Tee vorbereitet, aber die traditionellste Methode verwendet chinesischen roten Tee (was in der chinesischen Sprache zu seinem Namen führt: jon cha chin . oder 'Rottee-Pilz'). Zucker (Saccharose) wird im Verhältnis von 120 bis 150 Gramm Zucker pro Liter Wasser zugesetzt. Es wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und danach wird die Kultur (ein ganzer Pilz) oder ein Teil hinzugefügt. Da es sich nicht um einen Organismus, sondern um eine Kolonie handelt, kann der Kombucha geschnitten oder abgetrennt werden.

Ist der Tee zu heiß (über 35  °C ), kann der Pilz absterben. Sie müssen den Tee mit Zucker filtern, bevor Sie ihn in einen Glasbehälter (der als idealer Behälter für seine Zubereitung gilt), ^{oder Plastikbehälter geben} , da andere Arten von Behältern wie Keramikbehälter Blei freisetzen können Säure resultieren und die Mischung reagieren, wobei Blei aus einigen keramischen Beschichtungen freigesetzt wird. ^{[ Zitat erforderlich ]}

Ebenso wird die Verwendung von Metallbehältern in der Regel vermieden, da die entstehenden Säuren diese angreifen könnten. Der Behälter muss offen, aber gleichzeitig abgedeckt sein, um eine Kontamination zu vermeiden. Es wird empfohlen, ein sauberes Tuch (oder eine Serviette) mit einem Gummiband oder Seil zu befestigen, um den Pilz vor Fruchtfliegen zu schützen, die ihre Eier auf dem Pilz ablegen können. Bei der hausgemachten Zubereitung wird eine kontinuierliche Fermentation angestrebt, bei der gesüßter Tee zur gleichen Zeit hinzugefügt wird, in der der Kombucha entfernt wird (wenn er einen Apfelweingeschmack annimmt). Traditionell muss der Pilz vor dem Hinzufügen zum Tee mit Wasser gewaschen werden, und falls der untere Teil dunkler wird, trennen Sie ihn und verwenden Sie nur die obere Schicht.

Biomasse – sichtbar in der Größe, orange in der Farbe und gallertartig in der Konsistenz – erhält verschiedene Namen, der beliebteste ist „Mutter“. Seine Existenz beruht auf der Fähigkeit von Bakterienkolonien, aneinander zu haften und einen Film zu bilden. Diese Masse ist der Träger für die Bakterienkolonien und wächst mit fortschreitender Fermentation. In manchen Fällen wird es in der Regel getrocknet und bei geeigneten Lagerformen später für die Produktion anderer Stämme verwendet. In einigen Ländern wurde eine Kommerzialisierung von Müttern etabliert und einige Einzelpersonen haben es geschafft, angesehene Züchter von Pilzstämmen zu werden. Diese Praxis widerspricht der Tradition, denn die Chinesen glauben, dass Kombucha aufgrund seines Vorkommens in einer vergessenen Tasse Tee ein Geschenk der Götter an die Menschen ist, daher sollte der Pilz nicht verkauft, sondern durch Geben mit anderen geteilt werden ein Teil als Geschenk, das Glück bringt.

Verbrauch

Der endgültige Geschmack des Kombucha kann durch Zugabe anderer Getränke zum endgültigen Tee verändert werden. Sie können einen Sirup aus Kirschen, Zitronensaft usw. hinzufügen . Der in die Mischung gegossene Zucker dient dazu, die für die Fermentation verantwortlichen Bakterien zu ernähren, die Zuckerkonzentration ändert sich mit fortschreitender Fermentation, und aus diesem Grund ist es ratsam, nach den ersten zehn Tagen den Geschmack zu probieren das Getränk verlassen Es ist angemessen, dass es eine Balance zwischen Säure / Süße hat. Manche Leute trinken das Getränk so, wie es aus den Gärgefäßen kommt. Andere Leute verdünnen es mit Wasser, um den eigenen Geschmack des Kombuchas zu verringern. ]

Die toxischen Wirkungen von Tee bei großen täglichen Einnahmemengen sind unbekannt. ]

Verwendung als Lebensmittelkonservierungsmittel

Die Fermentation erzeugt einige bakterielle Stoffwechselprodukte, die als natürliche Lebensmittelkonservierungsmittel wirken können. ]

Kontroverse über Nutzen und Schaden

Kombucha hat eine umfangreiche Literatur über seine Vor- und Nachteile hervorgebracht. So gibt es wissenschaftliche Studien in beide Richtungen, die allerdings immer wieder betonen, dass unsachgemäßer Umgang mit Kombucha schädliche Auswirkungen auf den Menschen haben kann. Derzeit wird das Getränk in Europa gemäß den von der Europäischen Union für Lebensmittel für den menschlichen Verzehr festgelegten Lebensmittelsicherheits- und Hygieneparametern vermarktet . In anderen Ländern wurde dieses probiotische Getränk jedoch von den Behörden verboten. Es muss berücksichtigt werden, dass die vermeintlichen therapeutischen Eigenschaften aus kontrollierten Umgebungen stammen und dass die Manipulation dieses Pilzes ohne angemessene hygienisch-sanitäre Bedingungen schwere Gesundheitsschäden verursachen kann.

Bei der Betrachtung der Einnahme von Kombucha sollten Informationen aus so vielen Quellen wie möglich gesammelt werden. Es gibt nicht viele wissenschaftliche Studien, insbesondere klinische Studien, die die Vorteile der Einnahme dieses uralten Getränks unterstützen oder ablehnen. Diese Tatsache reicht jedoch nicht aus, um vom Konsum abzuraten, und die dargestellten Vergiftungsfälle konnten nicht direkt mit den Bestandteilen des Getränks, sondern mit Fremdbestandteilen in Verbindung gebracht werden. Wie bei jedem Lebensmittel muss man sehr vorsichtig damit umgehen. Die meisten Kombuchas werden von einer Person von Hand zubereitet, sodass die Reaktion jedes Ferments einzigartig und je nach Temperatur, Tagen und Konservierungszustand, in dem es zubereitet wurde, unterschiedlich ist.

Angebliche therapeutische Eigenschaften von Kombucha-Tee

Kombucha-Tee hat sich auch außerhalb seines Herkunftsgebiets verbreitet, begleitet von der Botschaft seiner wohltuenden Eigenschaften auf die Darmflora . Seit Anfang des 20. Jahrhunderts wird versucht, den vermeintlichen Nutzen für die menschliche Gesundheit wissenschaftlich nachzuweisen. So extrahierte 1952 der Arzt K. M. Dubovskiy vom Institut für Epidemiologie Kasachstans aus dem Pilz den Wirkstoff Medusomycetin, der antibiotische Eigenschaften gegen Staphylokokken , Typhus , Paratyphus A und B, Dysenteritis und Diphtherie hatte . 1956 bewies ein anderer russischer Arzt, N. M. Ovchinnikov, durch Tests mit Meerschweinchen, dass Kombucha die Entwicklung von Tuberkulose verzögert . Im Jahr 1964 untersuchte der deutsche Arzt R. Sklener die medizinischen Eigenschaften des Pilzes und führte ihn erfolgreich in die medizinische Praxis ein. ]

Kombucha ist ein fermentiertes Produkt aus Tee und Zuckerlösung mit Acetobacter -Bakterienstarter und einigen Arten von Hefen, die die Verdauung unterstützen können, wie z. B. Antibiotika, Antioxidantien und antibakterielle. Diese Vorteile wurden in einer Studie nachgewiesen, die durchgeführt wurde, um die Eigenschaften und die antioxidative Aktivität von Kombucha in verschiedenen Arten von Blättern zu untersuchen, die während der Fermentation Phenol produzieren. Die Studie der indonesischen Professoren Nursyam Suhardini1 und Elok Zubaidah (Brawijaya Malang University) verwendet die RAK-Methode. (Zufällige Gruppe): Einfaktorbehandlung mit 3 Wiederholungen (18 Einheiten). Als Kombucha-Rohstoff wurden phenolhaltige Blätter verwendet und zwar: D1 = Teeblatt (Camelia sinensis), D2 = grünes Betelblatt (Pipper betle Linn), D3 = Kaffeeblatt (Coffea arabica L), D4 = Lorbeer (Eugenia polyantha), D5 = Sauerampferblatt (Annona muricata Linn), D6 = Guavenblatt (Psidium guajava L). Die erhaltenen Daten wurden durch Diversitäts-ANOVA analysiert. Wenn die Daten keine Wechselwirkung sind, aber ein Behandlungsfaktor signifikant unterschiedlich ist, dann führen Sie verschiedene BNT-Tests auf dem Signifikanzniveau von 5 % durch. Für die beste Auswahl an Behandlungen verwenden Sie die Methoden von Zeleny. Vorteile , die auch von den Professoren R. Jayabalan a , S. Marimuthu b , K. Swaminathan in ihrer Studie Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation demonstriert wurden . ]

Die Professoren Caili Fu, Fen Yan, Zeli Cao, Fanying Xen und Juan Lin ihrerseits demonstrierten in ihrer Studie, die als antioxidative Aktivitäten von Kombucha, das aus drei verschiedenen Substraten hergestellt wurde, und Änderungen des Gehalts an Probiotika während der Lagerung , , die besten Zubereitungen und Konservierung von Kombucha, die antioxidativen Eigenschaften dieses fermentierten Getränks.

Das Auftreten von Glucuronsäure wurde ebenfalls nachgewiesen : ein menschliches entgiftendes Medikament kann in traditionellem Kombucha gefunden werden. Und das dank einer neuen Symbiose, die aus isolierten Hefen und Bakterienstämmen entwickelt wurde, die Kombucha mit hohem Glucuronsäuregehalt produzieren und unerwartete mikrobielle Verunreinigungen vermeiden können. Isolierung, Selektion und Identifizierung haben gezeigt, dass das beste anfängliche Kombinationsverhältnis zwischen Dekkera bruxellensis KN89 und Gluconacetobacter intermedius KN89 4Y (Hefe): 6A (Essigsäure - Bakterien) in der Anzahl lebender Zellen pro Milliliter ist, was 175,8 mg L-1 Glucuronsäure ergibt in 7 Tagen Fermentation (p < 0,05). Diese Studie liefert auch ein grundlegendes Verständnis der Fermentationskinetik dieser Symbiose, um das Endprodukt zum kritischen Zeitpunkt (nach 54 Stunden Verarbeitung) zu kontrollieren und zu verbessern. Die Ergebnisse dieser Studie sind relevant für die sichere Herstellung von mit Glucuronsäure angereichertem Kombucha. ]

Einige Ausnahmen zum Kombucha-Konsum

Menschen mit Leber- oder Nierenerkrankungen, Diabetikern und Menschen mit schwachem Immunsystem wird vom Konsum von Kombucha abgeraten. ]

In Los Angeles erklärte Dr. Brian Smith, dass einige seiner Patienten mit HIV oder AIDS ernsthafte Magen-Darm-Probleme hatten, nachdem sie Kombucha probiert hatten. Zwei weitere Patienten, die kein HIV hatten, entwickelten nach der Einnahme von Kombucha schwere und anhaltende Pilzinfektionen. ]

Die ADRAC Australian Adverse Drug Reactions legen nahe, dass Kombucha-Tee toxisch sein kann, da in verschiedenen Ländern Fallberichte über Hepatotoxizität, Laktatazidose, beeinträchtigte Leberfunktion, veränderte weiße Blutkörperchen und Erythrozytensedimentationsrate vorliegen; gemäß dem Artikel "Kombucha-Tee" im Australian Adverse Drug Reactions Bulletin , Mai 1997. ]

Es gibt Berichte über Hepatotoxizität und Laktatazidose im Zusammenhang mit Kombucha in den Vereinigten Staaten und in Australien. In einem Bericht aus Australien entwickelte eine Frau einen Hautausschlag, Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit und Erbrechen, nachdem sie einen Monat lang regelmäßig Kombucha getrunken hatte. Untersuchungen ergaben Anomalien bei Leberfunktionstests, weißen Blutkörperchen und Erythrozytensenkungsgeschwindigkeit. Der Patient erholte sich nach der Steroidbehandlung. Ein weiterer Bericht betraf eine 35-jährige Frau, die nach längerer Einnahme von Kombucha eine schwere Hepatitis entwickelte. Obwohl es sich um Einzelfälle und nicht um verallgemeinerte Studien handelt, gibt es in der medizinischen Literatur Veröffentlichungen zu nachteiligen oder toxischen Symptomen aufgrund der Einnahme von Kombucha. ]

Siehe auch

• Kwas – Russisches Getränk ähnlich Kombucha, hergestellt durch Fermentieren von Roggenbrot .
• Kefir : fermentiertes Getränk, das auch eine „Mutter“ (sichtbare Bakterienkolonie) hat.
• Kam