Ghee
Ghee eller gui ( hindi : घी / ɡiː/ , fra sanskrit ghṛta घृत, "plettet"), også usli ghee ("ren gui") [ 1 ] eller samne ( arabisk : سمنة سمنة samnah , oprindeligt afklaret ), er en slags fra indisk og pakistansk gastronomi , og også brugt i arabisk gastronomi . Selvom det oprindeligt blev lavet af bøffelmælk , er det i dag lavet af komælkssmør . Det udgør den olieagtige del af smørret, der opnås ved langsomt at smelte det i en stor beholder. Dens udseende ligner meget smør og kan købes i metalbeholdere.
Den største forskel mellem klaret smør og ghee er, at i førstnævnte adskilles fedtet så hurtigt som muligt for at forhindre mælketørstof i at brænde, mens det i sidstnævnte lades opvarme, indtil mælketørstoffet ser brunt ud. , hvilket giver det en sødere aroma. [ 1 ]
Efter at have været udsat for en længere opvarmningsproces end normalt for klaret smør, tåler ghee bedre høje temperaturer, hvilket gør den mere velegnet til stegning. [ 2 ] Også denne type smør tillader lange opbevaringsperioder, fordi enzymerne og mikroorganismerne , der er ansvarlige for dets forrådnelse, er blevet elimineret under fremstillingen.
Der er en vegetabilsk variant, vanaspati ghee , [ 1 ] fremstillet af vegetabilske olier underkastet en hydrogeneringsproces .
Bruger
Det bruges hovedsageligt i køkkenet, da det er en grundlæggende del af nogle retter, hvor det bruges som smør til stegning, i nogle tilfælde kan det spises serveret på chapati .
Det er en af komponenterne i indisk khol- pulver , som bruges af både kvinder og mænd til at male øjenlinjen og forhindre infektioner, støvindtrængning osv. Det påføres normalt med en glasstav, der tidligere er imprægneret med sort pulver og påført fra tårekanalen, lukker øjet og glider stangen til den ydre ende, og holder den parallel med øjet. Det bruges også som en salveolie i Yajurveda -ritualer ( Indien ). Ghee bruges også til fremstilling af bhang til at opvarme cannabis for at forårsage decarboxylering , [ 3 ] som gør drikken meget psykoaktiv . [ 4 ] [ 5 ]
Fordele ved ghee
Nogle undersøgelser har evalueret fordelene ved ghee smør og indikerer, at denne type fedt er effektiv til at opløse nogle aktive ingredienser i urter. Brugen af ghee smør i måltider øger procentdelen af opløsning af de aktive ingredienser. [ 6 ]
Ghee har et højere fedtindhold og kalorieindhold end traditionelt smør. Et hundrede gram gheeolie giver 99 gram fedt (hvoraf 60% er mættede fedtsyrer). WHO anbefaler, at maksimalt 10 % af de samlede kalorier kommer fra denne type fedt i en sund kost. [ 7 ] [ 8 ]
Se også
Referencer
- ↑ abc ( på engelsk) "All About Ghee". New York Times . Hentet 16. marts 2014.
- ↑ (på engelsk) "Ghee". BBC . Hentet 16. marts 2014.
- ^ Rosenthal, Ed (2. januar 2003). "Skal marihuana opvarmes for at blive psykoaktiv?" . Cannabis kultur . Arkiveret fra originalen den 6. oktober 2010 . Hentet 16. oktober 2010 .
- ^ Gottlieb, Adam (1993). Madlavning med cannabis: De mest effektive metoder til at tilberede mad og drikke med marihuana, hash og hasholie . Ronin Publishing. s. 7 . ISBN 0-914171-55-0 .
- ↑ Drake, Bill (2002). Marihuana-madhåndbogen . Ronin Publishing. s. 18 . ISBN 0-914171-99-2 .
- ↑ Nilkanth Pawar, Kamal Gandhi, Akash Purohit, Sumit Arora, RRB Singh J Food Sci Technol. 2014 okt; 51(10): 2727-2733. Effekt af tilsatte urteekstrakter på oxidativ stabilitet af ghee (smørolie) under accelereret oxidationstilstand
- ^ "Et anmeldelsespapir: Aktuel viden om Ghee og relaterede produkter." . International Dagbog Journal .
- ↑ Nutrition360.es. "Ghee-smør: næringsværdi og fordele - hvordan tilberedes det?" .
Eksterne links
Wikimedia Commons har en mediekategori for Ghee .
