Maltodextrin - Maltodextrin

Maltodextrin
Maltodextrin.png
Identifikatorer
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.029.934 Rediger dette på Wikidata
UNII
Ejendomme
C 6 n H (10 n +2) O (5 n +1)
Molar masse Variabel
Udseende Hvidt pulver
Uopløseligt eller let dispergerbart i vand
Opløselighed Lidt opløseligt til uopløseligt i vandfri alkohol
Farer
NFPA 704 (brand diamant)
1
1
0
Medmindre andet er angivet, angives data for materialer i deres standardtilstand (ved 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N kontrollere  ( hvad er   ?) kontrollereY☒N
Infobox referencer

Maltodextrin er et polysaccharid , der bruges som fødevareingrediens . Det fremstilles af vegetabilsk stivelse ved delvis hydrolyse og findes normalt som et hvidt hygroskopisk spraytørret pulver. Maltodextrin er let fordøjeligt, optages lige så hurtigt som glucose og kan enten være moderat sødt eller næsten smagløst (afhængigt af polymerisationsgraden ). Det kan findes som en ingrediens i en række forarbejdede fødevarer.

Struktur

Maltodextrin består af D - glucoseenheder forbundet i kæder af variabel længde. Glukosenhederne er primært forbundet med α (1 → 4) glycosidiske bindinger , som det ses i det lineære derivat af glykogen (efter fjernelse af α1,6-forgrening). Maltodextrin består typisk af en blanding af kæder, der varierer fra tre til 17 glucoseenheder lange.

Maltodextriner er klassificeret efter DE ( dextroseækvivalent ) og har en DE mellem 3 og 20. Jo højere DE -værdi, jo kortere glukosekæder, jo højere sødme, jo højere opløselighed og lavere varmebestandighed. Ovenfor DE 20, Den Europæiske Union 's KN-kode kalder det glukosesirup ; ved DE 10 eller lavere klassificerer toldnomenklaturen maltodextriner som dextriner .

Produktion

Maltodextrin kan være enzymatisk afledt af enhver stivelse. I USA er denne stivelse normalt majs ; i Europa er det almindeligt at bruge hvede . I EU er maltodextrin, der er afledt af hvede, fritaget for mærkning af hvedeallergener, som angivet i bilag II til EF-forordning nr. 1169/2011. I USA er det imidlertid ikke fritaget for allergendeklaration i henhold til Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act , og dens virkning på en frivillig glutenfri påstand skal vurderes fra sag til sag i henhold til den gældende fødevare og Drug Administration politik.

Madbrug

Maltodextrin bruges til at forbedre mundfølelsen af mad og drikkevarer. Det bruges også i nogle snacks såsom kartoffelchips og ryk. Det bruges i "let" jordnøddesmør for at reducere fedtindholdet, men bevare strukturen. Maltodextrin tages også nogle gange som et kosttilskud af atleter i pulverform, gelpakker eller energidrikke .

Maltodextrin bruges som et billigt tilsætningsstof til fortykning af fødevarer, såsom modermælkserstatning . Det bruges også som fyldstof i sukkererstatninger og andre produkter. Maltodextrin har et glykæmisk indeks fra 85 til 105.

I dyreforsøg er der tegn på, at maltodextrin kan forværre tarmbetændelse.

Andre anvendelser

Maltodextrin bruges som et gartnerisk insekticid både i marken og i drivhuse. Det har ingen biokemisk virkning. Dens virkning er baseret på sprøjtning af en fortyndet opløsning på skadedyrsinsekterne, hvorefter opløsningen tørrer, blokerer insekternes spirakler og forårsager død ved kvælning .

Se også

Referencer

eksterne links