Maltodextrin

Strukturel formel
Generel
Efternavn	Maltodextrin
andre navne	MALTODEXTRIN ( INCI )
CAS-nummer	9050-36-6
Monomer	α- glucose
Molekylær formel for den gentagne enhed	C 6 H 10 O 5
Molær masse af den gentagne enhed	162,14 g mol −1
ejendomme
Fysisk tilstand	fast
Smeltepunkt	240 ° C (nedbrydning)
Sikkerhedsinstruktioner
GHS-faremærkning ingen klassificering tilgængelig H- og P-sætninger H: se ovenfor P: se ovenfor
Så vidt muligt og sædvanligt anvendes SI-enheder . Medmindre andet er angivet, gælder de givne data for standardbetingelser .

Maltodextrin er en vandopløselig kulhydratblanding opnået ved hydrolyse af stivelse ( der produceres poly-α- glucose ) (se modificeret stivelse ). Det hydrolyseres dels af syre og dels af enzymatiske midler.

Det er en blanding af monomerer , dimerer , oligomerer og polymerer af glucose . Den procentvise sammensætning varierer afhængigt af hydrolysegraden. Dette er beskrevet af dextroseækvivalenten . I henhold til retningslinjerne for stivelsesprodukter fra den føderale regering for fødevarelovgivning og fødevarevidenskab kaldes produkter med en dextroseækvivalent mellem 3 og 20 maltodextrin. Værdier over 20 kaldes tør glukose. ME-enheder bruges til dette. ME 1 har graden af ​​sødme af stivelse og den teoretiske ME 100 har graden af ​​sødme af ren glucose.

Ordet maltodextrin stammer fra maltose og dextrose : Maltose (= malt sukker ) er den dimer af to glucose molekyler , mens dextrose (= glucose = druesukker) er en monomer.

ejendomme

Maltodextrin er næppe sød og næsten usmagelig. Da det stadig er opløseligt i vand, bruges det i diætetik til at berige måltider med kulhydrater. I vand danner det en klæbrig, overskyet og tyktflydende masse. Maltodextriner drejer planet for polariseret lys til højre.

Resistent maltodextrin er på den anden side stort set ufordøjelig.

brug

Maltodextrin bruges både som energibærer og på grund af dets sekundære egenskaber såsom skumstabilitet som stabilisator , fyldstof , konserveringsmiddel og som en ingrediens i fødevareproduktion . Det tilsættes til fødevarer for at forbedre de reologiske og energiske egenskaber eller bruges som bagemiddel og basismateriale til fine bagværk for at forbedre krummestrukturen og øge skorpens bruning. I de senere år er maltodextriner blevet brugt som fedterstatning i moderne fødevareteknologi .

Det bruges hovedsageligt i fødevareindustrien

• som fyldstof og fortykningsmiddel i en række produkter såsom: instant supper, kød- og pølseprodukter, konfekture og babymad ,
• som en fedterstatning i energireducerede fødevarer,
• som den vigtigste energikilde i medicinsk drikke og rør fodring (enteral ernæring),
• som en let tilgængelig kulhydratkomponent i sportsernæring og drikkevarer,
• som en extender i forskellige kaffebrændere
• for at undgå uønskede bismag (såkaldte falske smag , bismag)
• som bærestof for følsomme eller flygtige stoffer såsom smagsstoffer , vitaminer eller krydderier ,
• som næringsstof til bakterier i fermenteringsprocesser inden for bioteknologi .

Maltodextrin i udholdenhedssport

På grund af dets gavnlige egenskaber til sportsernæring bruges maltodextrin ofte til at fremstille isotoniske drikkevarer eller højenergige geler, normalt i kombination med fruktose .

Den polysaccharid maltodextrin har et højt glykæmisk indeks , men dette er ikke afspejlet i vigtigere glykæmisk belastning , og giver følgende fordele sammenlignet med kortkædede carbohydrater, såsom sukkerrør , malt eller druesukker :

• Når den leveres med den samme energi ( fysiologisk brændværdi ), har maltodextrin en meget lavere osmolaritet , så det binder mindre vand til sig selv. Dette gør det lettere at drikke, selv i en tilstand af fysisk dehydrering ("det klæber ikke fast"). I tarmen spiller den lavere osmolaritet imidlertid ikke længere en væsentlig rolle, da længerekædede kulhydrater opdeles til absorption i fordøjelseskanalen og dermed bliver kortere.
• Maltodextrin er usmageligt. Kortkædede kulhydrater opfattes normalt som ubehageligt søde, når der indtages større mængder.

På grund af disse to punkter kan det være lettere at få den samme ernæringsenergi fra maltodextrin end fra kortere kædekulhydrater.

Individuelle beviser

1. ↑ Indtastning på MALTODEXTRIN i EU-Kommissionens CosIng-database , der blev åbnet den 28. december 2020.
2. ↑ Indgang til maltodextrin på ChemBlink , adgang den 25. februar 2011.
3. ↑ Dette stof er enten endnu ikke klassificeret med hensyn til dets farlighed, eller der er endnu ikke fundet en pålidelig og citabel kilde.
4. ↑ ^{a b c} Indtastning på maltodextriner. I: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, adgang den 3. august 2015.