Cuajada - Cuajada
 | |
| Type | ostemasse |
|---|---|
| Oprindelsessted | Spanien |
| Hovedingredienser | Modermælk eller komælk |
Cuajada ( ostemasse ) er et osteprodukt. Traditionelt er den lavet af moderødmælk , men nu fremstilles den oftere industrielt af komælk. Det er populært i de nordlige regioner i Spanien ( Asturien , Baskerlandet , Navarra , Aragonien , Castilla - Leon , La Rioja ). I Latinamerika er det populært i Colombia og i de mellemamerikanske lande El Salvador , Honduras og Nicaragua .
Rå opvarmet mælk blandes med en osteløbe eller med planteekstrakter og lades stå. Det blev traditionelt lavet i en keramisk modtager kaldet 'kaiku' og opvarmet med en rødglødende poker, hvilket gav den en tydelig svagt brændt smag. Cuajada betyder ' curdled ' på spansk . På baskisk kaldes det mamia.
Cuajada serveres normalt som dessert med honning og valnødder eller undertiden sukker og sjældnere til morgenmad med frugt eller honning. I Colombia serveres det typisk med melado , en tyk sirup lavet af panela . I Nicaragua tilsættes salt normalt til cuajadaen og nydes sammen med güirilas og andre retter
Coalhada
Et lignende produkt ved navn coalhada , portugisisk for 'curdled', findes hovedsagelig i Brasilien , især i landdistrikter, hvor traditionelle opskrifter er mere almindelige. Den er lavet af ostemasse (specifikt fra at lægge sure plantebaserede stoffer såsom citronsaft, anden citrusjuice eller eddike på kogt mælk, hovedsageligt fra kvæg eller ged) og yoghurt . Opskrifter varierer, men indeholder normalt sukker og / eller frugtsaft til sødme.
Se også
Referencer
 |
Denne brasilianske køkken- relaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den . |
 |
Denne spanske køkkenrelaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den . |
 |
Denne Salvadoranske køkkenrelaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den . |
 |
Denne honduranske køkkenrelaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den . |
 |
Denne Nicaraguanske køkkenrelaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den . |
