Cavatelli
| Cavatelli | |
|---|---|
 | |
| Origins | |
| Místo původu |  Itálie
|
| Regiony | Abruzzo Molise Apulie |
| výrobní areál | Molise , Abruzzo , Puglia , Kampánie , Basilicata , Kalábrie , Sicílie |
| Podrobnosti | |
| Kategorie | první chod |
| Uznání | PAT |
| Sektor | Těstoviny |
Cavatelli jsou tradiční těstoviny a tradiční zemědělsko-potravinářský produkt [1] z Molise ( catetiell v dialektu Molise ), následně získané z částí Apulie (kde se jim také říká capunti nebo „ cicatelli “) a Abruzzo ( cavatille v dialektu Vasto ) [2 ] . Vyrábějí se také v Kampánii , Basilicatě , Kalábrii a Sicílii ; v Caggiano, například se jim říká crusìcchi , v Gesualdu se jim říká cecaruccoli , zatímco v arianském dialektu se jim říká cicatielli (v oblasti Ariano Irpino ).
Vyrábějí se ze směsi krupice z tvrdé pšenice a vody (někdy i s bramborami ) a mají podlouhlý tvar s prohlubní uvnitř. Ochutnávají se a podávají s masovou omáčkou nebo se zeleninou jako je brokolice nebo cardoncelli .
Varianty
- V Campobasso cavatelli jsou ochuceny omáčkou, kde byla vařená vepřová žebra ( tracchiulelle v dialektu) nebo smaženou vepřovou cicoli a podávaná v bílém se spigatelli ( spigatiell v dialektu).
- V Montenero di Bisaccia je typickým pokrmem města cavatelli ( cuzzutill v dialektu) s ventricina ragù .
Festivaly
V Petrella Tifernina , festival "cavètièlle e savecicce", cavatelli ochucené vepřovou omáčkou a klobásou, se obvykle koná první neděli po polovině srpna.
V Cercemaggiore se na konci července koná festival Cavatelli Cercesi s omáčkou z vepřového nebo divočáka .
V Pietracatella se festival cavatelli ochucených omáčkou obvykle koná 10. srpna na centrálním náměstí města.
Ve Vitorchianu se každé léto v prvních srpnových dnech koná cavatello festival po tři dny na centrálním náměstí historického centra. Těstoviny jsou ochuceny typickou omáčkou z rajčat, česneku a fenyklu.
Crusìcchi festival se koná v Caggiano v srpnu .
Také v Ruvo del Monte se 10. srpna koná festival cavatelli cu 'u cas' r'cott' , tedy cavatelli s omáčkou, ochucené cacioricottou .
V Triventu se 11. září koná festival cavatelli ochucených omáčkou z vepřových žebírek. V Larinu se u příležitosti oslav na počest Madonna del Carmine koná festival cavatelli s vepřovou omáčkou. Festival pochází z osmdesátých let.
V Tufillo se 11. srpna koná festival Cavatelli se Salsiccia Rossa (z Vastese ) nebo jaterní omáčkou, ale tradice dává přednost ještě více s omáčkou Ventricina . V roce 2019 oslavil festival 35. ročník
V Rutigliano se každý rok první neděli v srpnu koná festival Cavatello.
Párování jídla a vína
Můžete si je vychutnat s dobrým červeným vínem, podle tradice se mísí s Tintilia del Molise nebo v létě s čerstvým rosé.
Poznámky
- ^ Seznam tradičních abruzzských a molisanských zemědělsko-potravinářských produktů N.89 uznaných ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví
- ^ Capunti (nebo cavatelli) . Food Journal. Recepty.
Další projekty
Wikimedia Commons obsahuje obrázky nebo jiné soubory na Cavatelli
