Třikrát suché

Triple sec, z francouzského triple sec , je bezbarvý likér se 40% alkoholu, vyrobený destilací pomerančové kůry. Jeho název pochází z jeho trojité destilace.

Funkce

Triple sec je výsledkem trojité destilace směsi sladkých a hořkých pomerančových slupek, macerovaných v neutrálním alkoholu. Pomeranče se sklízejí ještě zelené, což zajišťuje, že získaná esence má výraznější aroma. Přidává se voda a cukr, stejně jako bylinky a další aromatické přísady, které se liší podle značek. Za nejkvalitnější trojité sekundy se považuje obsah alkoholu mezi 38° a 40°, i když se pohybují od 20°. ]

Historie

Tradice výroby likérů destilací pomerančové kůry je v Evropě poměrně stará. Holanďané z Nizozemské Východoindické společnosti již v 18. století a pravděpodobně i dříve v Evropě destilovali kůry hořkých pomerančů z ostrova Curaçao (jejich kolonie od 17. století). Ale triple-sec se objevuje jako derivát curaçao ve Francii v devatenáctém století. Prvním by byl Jean-Baptiste Combier , , který se v roce 1834 usadil v Saumuru v údolí Loiry a v roce 1948 vytvořil Elixir Raspail na základě receptury chemika Françoise Vincenta Raspaila , kterou nahradil kafr s destilátem z pomerančové kůry. Na základě stížnosti od Raspaila přejmenoval likér Elixir Combier , trojitý sec, s nímž vydělal jmění. V 21. století firma pokračuje ve výrobě prvního triple sec pod názvem L'original Combier , přičemž zachovává původní recepturu. ]

Francouzská značka Cointreau byla tou, kdo vytvořil termín triple-sec , který začal v roce 1859 vyrábět likér s názvem Curaçao , v roce 1869 změnil svůj název na Curacao Triple-Sec a nakonec v roce 1880 na Triple-sec . Edouard Cointreau, Jr. zakladatele, vytvořil nový destilační proces, aby získal likér třikrát intenzivnější a méně sladký než likéry své doby, ale nemohl si svůj likér patentovat s názvem „ triple sec “, protože úřad patentů nepřipouštěl názvy složené ze dvou přídavných jmen („trojitý“ a „suchý“). Vzhledem k úspěchu svého likéru a četným pokusům jiných lihovarů o jeho napodobení se rozhodl v roce 1885 zaregistrovat jej pod svým vlastním příjmením Cointreau , stejně jako tradiční hranatou láhev značky s červenou mašlí. ]

Od té doby je triple sec obecným názvem použitelným pro likéry vyráběné pod tímto názvem mnoha likérů. Ačkoli nenesou označení ve svém obchodním názvu, Curaçao a Grand Marnier jsou trojnásobně suché .