Dort

Dort
	; Malinový dort s cukrářským krémem.
Ingredience	cukrárna

Dort je typ tradičně kulatého dortu složeného z jedné nebo více vrstev pečeného sladkého těsta , plněného a zdobeného cukrářským krémem , čokoládovým lanýžem , šlehačkou , ovocem , čokoládou nebo jinými přísadami.

Koláče obvykle kombinují určitý druh pšeničného vedlejšího produktu , sladidlo (obvykle cukr ), pojivo (obvykle vejce , i když vegani často používají lepek nebo škrob ), tuk (obvykle olej , máslo nebo margarín , i když lze nahradit ovocnou kaší, aby se zabránilo použití tuku), tekutinou ( mléko , voda nebo ovocná šťáva), příchutěmi a formou droždí .

Dort je často oblíbeným dezertem pro slavnostní příležitosti, zejména svatby nebo narozeninové oslavy . V některých tradicích nevěsta a ženich dělají první řez dortu, který je obvykle distribuován v několika patrech. K narozeninám se dort, často s nápisy a figurální výzdobou, pokryje svíčkami, které se sfouknou poté, co oslavenec vyslovil přání.

Dorty menší velikosti se nazývají tartaletky .

Složení dortu

mše

Většina koláčů je vyrobena z pšeničné mouky a tedy lepku, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost, aby koláče nezískaly těstovitou strukturu. Po přidání mouky se ingredience koláče promíchávají co nejméně. To se liší od robustních moučných výrobků, jako je chléb , kde tajemství spočívá v co největším rozmíchání lepku. Dorty se často spoléhají na šlehání vajec a přidání kypřících činidel, jako je prášek do pečiva, aby se v dortu vytvořily bubliny plynu. Díky tomu je dort tradičně měkký a nadýchaný.

Typickými přísadami pro výrobu koláče jsou pšeničná mouka, vejce, olej , voda, prášek do pečiva, vanilkový extrakt a cukr. Často se používá měkká mouka, protože má méně lepku než tvrdá chlebová mouka nebo standardní mouka. K výrobě čokoládového dortu se přidává kakaový prášek nebo čokoláda . K jeho přípravě se používá máslo nebo oleje se světlou příchutí. Oleje se silnou příchutí, jako je olivový olej, se obecně nepoužívají, protože se mohou překrývat a skrývat chuť jiných přísad.

Výplň

Klasický schwarzwaldský dort ( Schwarzwälder Kirschtorte ) střídá vrstvy piškotů s višňovým džemem a šlehačkou

Dort není dort bez dobré náplně, což nejvíce určí jeho charakter. Mezi nejběžnější náplně patří šlehačka , cukrářský krém , různé druhy džemu , čokoládový krém a dlouhý atd. Bez náplně nebo zdobení by to nebylo nic jiného než obyčejný piškotový dort .

Dort se obvykle rozřeže vodorovně na dvě nebo tři části a mezi ně se přidá jedna nebo dvě vrstvy náplně. Pokud se použijí dvě a více vrstev náplně, není nutné použít stejnou náplň v obou vrstvách, i když se dbá na to, aby se kombinace chutí vydařila.

Ornament

Dekorace z citronového pusinkového koláče

Jakmile je dort hotový a naplněný, obvykle se zdobí, aby měl správný charakter pro situaci, ve které se bude ochutnávat.

Mezi nejjednodušší dekorace patří ozdoby ze smetany nebo italské pusinky vyrobené s cukrářským sáčkem , třešně nebo jiné kandované ovoce , čokoládové nudle atd.

Ti nejpropracovanější využívají fondán k tvorbě motivů, více či méně složitých kreseb a dokonce i trojrozměrných postav.

Další verze

Rostlinný olej a sukralóza nebo stevia rebaudiana mohou být nahrazeny máslem a cukrem pro méně kalorické koláče nebo dietní režimy.
Pšeničnou mouku lze nahradit moukou rýžovou nebo kukuřičným škrobem , které neobsahují lepek a mohou je konzumovat i celiaci . V tomto případě by měla být jako pojivo použita guarová guma, protože lepek je zodpovědný za houbovitost těsta.
Ingredience lze zcela nahradit pamlsky. Tyto verze, velmi veselé a barevné, jsou známé jako sladké dorty, používané při narozeninách a událostech, hlavně při přijímání.