Absint

Typická lžíce a šálek. Na dně sklenice můžete vidět absint před přidáním vody.

Absint neboli pelyněk , přezdívaný Fée Verte ( „ Zelená víla“) nebo také přezdívaný Zelený ďábel , je alkoholický nápoj s jemnou anýzovou příchutí, s hořkým pozadím složitých barviv díky přispění obsažených bylin, především Artemisia absintheum . Přidáním studené vody a cukru se nápoj přemění na mléčnou esenci ( louche ). Začalo to jako elixír ve Švýcarsku , ale bylo to ve Francii , kde se stalo populární díky spojení mezi umělci a spisovateli, kteří tento nápoj pili na konci 19. století v Paříži Pernod Fils až do jeho zákazu. Během belle époque se toto jméno stalo synonymem pro tento nápoj a značka představovala de facto standard kvality , podle kterého byly posuzovány všechny ostatní.

Etymologie

Francouzská a španělská slova pro absinth mohou odkazovat buď na nápoj, nebo na rostlinu (tak známé jsou dva druhy: pelyněk větší Artemisia absinthium a menší, neboli pontský, pelyněk Artemisia pontica ). Slovo pochází z latinského absinthium , které zase pochází z řeckého αψινθιον ( apsinthion ) a které lze přeložit jako „nepitné“. Existují kořeny slova spojené s perským slovem spand nebo aspand a dokonce i s variantou esfand , kterou se nazývá bylina hořké chuti. V dávných dobách byla tato rostlina pálena na znamení obětování a tento rituál může napovědět o jejím protoindoevropském původu, protože v urdštině kořen * strávit znamená „provádět rituál“ nebo „přinášet obětiny“. Dá se však říci, že žádný z možných původů slova absint není jasný.

Složení

Pimpinella anisum (anýz).

Artemisia absintheum .

Hlavním složením tohoto nápoje je příspěvek vůní z rostliny Artemisia absinthium nebo pelyňku, z květů fenyklu a anýzu . Tato trojitá kompozice byla vtipně nazývána „svatá trojice“. Podle chuti se v menším množství objevují i ​​další rostliny jako: yzop , meduňka a pelyněk . Existují recepty, které obsahují kořen anděliky , listy kalamusu, listy dictamnus , koriandr , rozrazil , listy jalovce , muškátový oříšek , lékořici a také různé byliny divokého původu.

Vypracování

Macerací Artemisia absinthium bez destilace vzniká extrémně hořký nápoj díky přítomnosti sloučeniny, která je špatně rozpustná ve vodě, nazývaná absintin . Nejautentičtější receptury nazývají destilaci po první maceraci a před „barevnou“ macerací. Destilací pelyňku v květech fenyklu a anýzu vzniká bezbarvý alkoholový roztok, který opouští destilační přístroj s koncentrací asi 72 % alkoholu . Je vidět, že typické barvy tohoto nápoje, poeticky nazývané la bleue („modrá“) nebo la blanche („bílá“), nebo velmi známá zelená, pocházejí z barviv přidávaných do nápoje, která mohou pocházet z umělých sloučenin nebo chlorofylu samotného pelyňku přidaného do kapaliny vzniklé destilací. Po tomto procesu se redukuje vodou, aby se získala požadovaná koncentrace alkoholu. V závislosti na době vystavení světlu se může chlorofyl zbarvit od smaragdově zelené přes zelenožlutou až po hnědou. To je vysvětlení, proč absinty prodávané „ vintage “ vykazují jantarové barvy v důsledku tohoto procesu stárnutí a reakce na světlo.

Varianty

Netradiční odrůdy vznikly mícháním bylin a esencí za studena s alkoholem . Tento typ absinthu, který se někdy označuje jako produkt „smíšený olej“, není autentický a je obecně považován za méně kvalitní než absint, jehož tradiční výroba pochází z destilace a použití čerstvých přírodních rostlinných látek.

Obsah alkoholu ve většině lahví je extrémně vysoký, běžně se pohybuje mezi 55 a 80 stupni, i když může dosáhnout nižších než 45 stupňů a dokonce dosáhnout vyšších limitů, až 89, 9. Vzhledem k vysoké koncentraci alkoholu a bylinných složek se obecně nebere „napřímo“, a proto je jeho konzumace spojena s přípravným rituálem , který zahrnuje ředění vodou. Historicky tam bylo pět stupňů absinthu v závislosti na jejich kvalitě ordinaire , demi-fine , fine , supérieure a Suisse (což neoznačuje jeho původ). Nejkvalitnější ( Suisse ) měl obsah alkoholu mezi 65 a 72 %, jemný 55 % a obyčejný 45 %. Na konci 19. století se vyráběly padělky pelyňkových výrobků, které byly příležitostně falšovány měděnými , zinkovými nebo indigovými hoblinami , aby získaly zelenou barvu a charakteristickou chuť. Falšování chloridem antimonitým k vyvolání louche efektu spolu s dopingem dalších toxických produktů přispělo ke zhoubné pověsti absinthu.

V současné době existují napodobeniny absintu, které nabízejí nové přísady, které nejsou obsaženy v původních recepturách, jako je konopí , je vhodné se těmto produktům vyhnout, protože původ a výrobní metody výrobce jsou sporné, protože trvá na připisování halucinogenních nebo toxických vlastností absintu .

pitný rituál

Tradiční způsob přípravy.

Nástroje

Tradičně se absint podával ve skleněném šálku spolu s typickou lžičkou s otvory v misce. V konkávnosti této lžíce se uložila kostka cukru , která se držela na okraji sklenice. Spolu s těmito třemi položkami byl podáván džbán studené vody, který se použil ke snížení absintové směsi z 1/3 (třetina) na 1/5 (pětina), a to se provádělo pomalým proléváním vody přes cukr. Během tohoto procesu, protože složky nejsou rozpustné ve vodě, získala směs barvu podobnou barvě mléka ( opalescentní ), která se nazývá francouzským slovem louche (ve španělštině „zakalená“). Obsah se měl vypít po troškách. ]

Sklenice, ve kterých se absint podává, jsou velmi rozmanité a exotické, jsou ty normální i ty tradičnější, ty, které mají na dně jakousi vybouleninu nebo bublinu s obvyklou mírou jedné unce .

Existuje varianta vysvětleného postupu, která spočívá v zahřátí kostky cukru a vyvolání její karamelizace a následném přidání vody a získání směsi. Karamelizace cukru způsobuje varianty původní chuti absinthu.

Místa

S rostoucí popularitou se do barů uprostřed stolů začala instalovat studená vodní fontána s příslušnými kohoutky, takže každý piják mohl po tomto procesu libovolně snížit množství podávaného absinthu, a umožnit tak různým lidem stýkat se u. jediný stůl.

Historie

Absint , obraz Edgara Degase .

Původ absinthu je nejistý, podle všeobecného mínění recept objevil lékař francouzského původu jménem Pierre Ordinaire kolem roku 1792 (přesné datum závisí na zdroji), který žil v Couvet (Švýcarsko). Sestry z kláštera Couvet prodávaly tento nápoj jako elixír a tím se stal známým. Major Dubied byl první, kdo získal recept od jeptišek, a tak v roce 1797 jeho syn Marcellin a zeť Henry-Louis Pernod otevřeli první absintovou palírnu Dubied Père et Fils v Couvet. Popularita nápoje a jeho velká poptávka způsobily, že v roce 1805 postavili v Pontarlier druhý lihovar pod jiným názvem: Maison Pernod Fils . ]

Absintova popularita neustále rostla až do 40. let 19. století, kdy byl nabídnut francouzským vojákům jako lék proti horečce . Když se vojáci vrátili z fronty, kupovali si tento nápoj v tavernách a bistrech . Během 60. let 19. století se absint stal ve Francii tak populární, že mnoho kaváren a kabaretů uvádělo, že v 17 hodin. m Byla vytvořena l'heure verte („zelená hodina“) . V té době se stal hlavním obrazem bohémského hnutí . V 80. letech 19. století cena vyletěla kvůli silné poptávce. Na počátku 20. století byl však považován za národní nápoj Francie; v roce 1910 například Francouzi spotřebovali 36 milionů litrů absinthu.

Kontroverze

Absint byl velmi kontroverzním nápojem v celé své historii od svého původu v Evropě. Nevědomost a nedostatek vědeckých přístrojů v 19. století připisovaly absintu možnost vytvářet halucinace nebo způsobit demenci, což byly důvody, proč se některé země rozhodly jej zakázat. Časem a vědeckým zájmem o analýzu pelyňků před prohibicí bylo prokázáno, že absint není škodlivý. Některé země začaly rušit zákazy a stanovily určité limity na obsah anetholu a hlavně thujonů . Bylo prokázáno, že thujon může být přítomen v tradičním destilovaném absinthu v množství 0 až 50 mg/l, což nepředstavuje zdravotní riziko.

Absint v umění a populární kultuře

Umění a literatura

Piják absinthu , obraz Viktora Olivy .

Umělci konce 19. a počátku 20. století, jako Wilde , Van Gogh , Baudelaire , Manet , Picasso , Degas , Hemingway , Álvares de Azevedo , Strindberg , Pessoa , Verlaine , Rimbaud , mimo jiné, konzumovali absint, jak byl údajně indukován. uměleckou inspiraci.

V roce 1888 si Van Gogh podle mýtu opilý absinthem uřízl ušní lalůček a dal ho mladé prostitutce. Ostrý realismus L'Absinthu , oblíbeného tématu mezi francouzskými bohémskými umělci, byl britskými kritiky vnímán patologicky, ale Picasso v několika svých dílech povýšil absint na mistrovské téma. Existuje citát od Oscara Wilda, který zní:

Jaký je rozdíl mezi sklenkou absinthu a západem slunce? (Jaký je rozdíl mezi sklenkou absinthu a západem slunce?)

V románu Raymonda Queneau Le vol d' Icare hlavní postava vejde do baru, kde hosté popíjejí absint, a jeden z nich je poučen o umění přípravy.

V básni „El brindis del bohemio“ ( 1915 ) Mexičana Guillerma Aguirre Fierra , věnované postavě matky, vyniká pasáž, která říká:

Ale na všech rtech byl smích,
inspirace ve všech mozcích
a na stole rozložené
plné sklenice rumu, whisky nebo absinthu.

V Absenta od Juana Alberta Corralese není zmíněn samotný nápoj, ale jeho osobní vize:

Otevřu víčka.
Je opět jasné ráno, kdy vše začalo.
Pak teplé odpoledne, měkké zlaté světlo.
Zavřu oči.
V zimě bylo trochu slunce.
Jeho oči, vlasy jako nebe,
odpoledne průhledné jako stan bez barvy.
]

hudba

• Ghost (kapela) na svém albu Meliora , první skladba s názvem "Spirit" mluví o nepřítomnosti, stejně jako o jejím pojmenování v refrénu. (Na konci této písně je Edgar A Poe citován ve své básni „Illusion“ s frází „Doufám, že žádná bytost na zemi nezdědí tuto vizi mého ducha“)
• Beth Orton má píseň s názvem „Absinthe“ na svém albu Comfort of Strangers z roku 2006 .
• Metalová skupina Symphony X má na svém debutovém albu (1994) píseň s názvem „Absinthe and Rue“.
• John Zorn s Naked City vydali v roce 1996 celé album s názvem Absinthe .
• Blood Axis a Les Joyaux de la Princesse produkovali v roce 2001 album Absinthe: La Folie Verte , po kterém následovalo živé album Absinthia Taetra .
• Absintový rituál je uveden ve videu Nine Inch Nails " The Perfect Drug " z alba soundtracku Davida Lynche Lost Highway .
• Skupina Cradle of Filth vydala píseň na albu Nymphetamine z roku 2004 s názvem „Absinthe with Faust“.
• Marilyn Manson se chlubí tím, že při výrobě svých desek vypil celou láhev absinthu; Kromě toho má vlastní značku tohoto likéru Mansinthe .
• Jason Webley vydal v roce 1999 píseň s názvem „Absint Makes the Heart Grow Fonder“.
• Punková skupina The Gits má na svém albu Frenching the Bully z roku 1992 píseň s názvem „Absynthe“ .
• Kasabian složil píseň „La Fée Verte“ („Zelená víla“) pro svého Velociraptora! (2011). Texty metaforicky popisují psychedelické účinky nápoje.
• Jihokorejská kapela BTS má na svém albu Wings z roku 2016 píseň s názvem „Blood Sweat and Tears“ , ve které se nápoj objevuje v některých scénách hudebního videa a koncept zahrnuje různé umělecké aspekty. Příkladem toho jsou vyprávění různých pasáží v "Demianovi" Hermana Hesseho .
• IDK vydala píseň na svém albu z roku 1981 s názvem „Absinthe“.

• Ve španělštině , katalánská zpěvačka a skladatelka Joan Manuel Serrat zmiňuje absint v písni jako přísadu k výrobě lektvaru lásky.

• Populární softwarový syntezátor Absynth od Native Instruments je pojmenován po slovní hříčce mezi absinthem a syntezátorem.

• Argentinský zpěvák a skladatel Ariel Rot na ni odkazuje v písni „Manos expertas“ ze svého alba Solo Rot z roku 2010.

• Ve španělské Córdobě existuje metalová kapela Absenta , která působí od roku 2001.

• Mexický hudebník Green A ji jmenuje ve své písni „I hate loveing ​​you“.
• Skupina Melilla The Ponzoñosso's Kafelito (TPKTO) otevírá své album „Ases de lo Falso“ (2018) písní „Absenta“.

zákony

Absint se nejprve prodával v lékárnách jako léčivý nápoj. V současné době neexistuje žádná zvláštní regulace týkající se absinthu ve většině zemí (podobně jako například skotská whisky nebo koňak ). Výrobci alkoholických nápojů proto mohou označit výrobek jako absint, aniž by spotřebitel věděl, zda je nápoj vyroben tradičním způsobem či nikoli.

Evropská unie

Evropská unie povoluje maximální hladinu thujonů 10 mg / kg v alkoholických nápojích, které nejsou vyrobeny z Artemisia, a 35 mg/kg v alkoholických nápojích vyrobených z Artemisia. Přidávání thujonu do jakéhokoli jídla není povoleno. ]

Některé země jako Francie zakázaly prodej jakéhokoli nápoje nesoucího označení „absinthe“; produkt však lze exportovat. Absint je označen jako „ spirueux à base de plantes d'absinthe “. Francie reguluje Fenchone z fenyklu na maximálně 5 mg/l. ​ Ve Španělsku je jeho prodej a distribuce legální, stejně jako ve Švýcarsku .

Severní Amerika

V Kanadě je počet prodaných lahví na osobu regulován a od roku 2007 je ve Spojených státech v některých státech povolen jejich prodej a osobní spotřeba, což umožňuje výrobu různým značkám. V Mexiku je povolen prodej a konzumace absinthu, přičemž se řídí jeho maximální ethylové stupně. ]

Jižní Amerika

V Argentině byl absintový likér, velmi odlišný od dováženého absintu, který se pije dnes, zakázán v roce 1907. První argentinský socialistický poslanec Alfredo Palacios předložil návrh zákona o jeho omezení, protože pochopil, že představuje hrozbu pro masy pracujících. Vysoká konzumace v tango barech, kabaretech a slumech Buenos Aires vyvolala poměrně rozšířený fenomén lidí s psychotickými příznaky.

"Naservírujte si další sklenku absinthu, když nikoho nezajímá, jestli chci pít, protože dnes večer na to čekám a vím, že to nepřijde," řeklo oblíbené tango "Copa de Ajenjo" od Juana Canara a Carlose Pesce . Hit doby.

Prohibice v zemi se každopádně jevila jako odraz světového trendu tváří v tvář bohémským excesům. Téměř všude se na pelyněk nakonec zapomnělo.

The Greens Saints je skupina lidí v Buenos Aires, kteří se věnují pití absinthu. Spojují literární a filmové besedy za doprovodu tohoto vysoce alkoholického moku. Nejběžnějším absinthem v Argentině je Habsburský původem z Anglie. V barech v Buenos Aires si to musíte vyžádat tajnými kódy jako „tanqueta“. V Argentině je zákaz obsažen v článku 1123 Národního potravinového kodexu (CAA), který specifikuje omezení prodeje. Jinými slovy, konzumace nebo držení není ze zákona trestné. V zemi není povolen žádný nápoj s výtažky z pelyňku, i když v každém případě uznal, že na posledním setkání Mercosuru byl předložen nový seznam „příchutí“, kde se pelyněk objevil. Článek 1123 Národního potravinového kodexu (CAA) byl zrušen společným usnesením SPReI a SAGPyA č. 86/2008 a č. 339/2008.

V Chile není absint zakázán od roku 1978, proto je od tohoto data legální. Právně však byla uznána až 7. března 2011, v den, kdy byla v Úředním věstníku zveřejněna úprava vyhlášky č. 78, která upravuje zákon č. 18 455, v níž je začleněna v čl. 1. číslice 55, která označuje:

„Alkoholické nápoje vyrobené na bázi pelyňku pravého: Jsou vyrobeny převážně z Artemisia absinthium L. (Plyněk pravý) nebo z jiných druhů stejného rodu, jejichž maximální obsah celkových thujonů (Alpha a Beta) nesmí překročit 35 miligramů na litr " . ]

Uvedený zákon vznikl v Chile poté, co byl v roce 2006 otevřen první bar Verde Absenta ve městě Valparaíso , první v celé zemi věnovaný absinthu. ]

Viz také

• paštiky
• Vermut
• Likér

Externí odkazy

• „Absint: zelená víla“ , kulturní historie absinthu, od Eduarda Bertiho.