Vitamer - Vitamer
Vitaminele apar într-o varietate de forme conexe cunoscute sub numele de vitamine . A vitamer ( / v aɪ t ə m ər / ) dintr - un anumit vitamine este unul dintre mai mulți compuși înrudiți care prezintă activitate biologică împotriva unui deficit de vitamine specific.
Cercetările timpurii au identificat vitaminele prin capacitatea lor de a vindeca bolile cu deficit de vitamine specifice . De exemplu, vitamina B 1 a fost identificată mai întâi ca o substanță care a prevenit și a tratat beriberi. Cercetările nutriționale ulterioare au arătat că toate vitaminele prezintă activitate biologică împotriva deficitului lor specific de vitamine, deși diferite vitamine prezintă potențiale diferite împotriva acestor boli.
Un set de vitamine cu activitate biologică înrudită sunt grupate împreună printr-un nume general, sau descriptor generic , care se referă la compuși similari cu aceeași funcție vitaminică. De exemplu, vitamina A este descriptorul generic pentru clasa vitaminelor de vitamina A care includ retinol, retină, acid retinoic și provitamine carotenoide, cum ar fi beta-caroten, printre altele.
Proprietăți
Vitaminele au deseori proprietăți subtil diferite de forma lor primară sau cea mai comună. Aceste diferențe includ abundența în dieta tipică, biodisponibilitatea, toxicitatea, activitățile fiziologice și metabolismul. Unele vitamine sunt asociate cu beneficii diferite pentru sănătate în comparație cu alte forme ale aceleiași vitamine.
Acidul folic , un vitamin de vitamina B 9 adăugat în mod obișnuit la alimentele fortificate și suplimentele alimentare, este de 1,7 ori mai biodisponibil decât vitaminele de vitamina B 9 care se găsesc în alimentele minim procesate. Diferențele de digestie și absorbție reprezintă diferențele notabile de biodisponibilitate între vitaminele vitaminei B 9 . Formele de vitamina B 9 care apar în alimentele minim procesate, denumite uneori „folate alimentare”, necesită digestie prin hidroliză enzimatică înainte de absorbție, în timp ce acidul folic nu.
Unele vitamine au efecte toxice atunci când sunt consumate în cantități excesive și anumite vitamine au un potențial mai mare de toxicitate în comparație cu alte forme ale aceleiași vitamine. De exemplu, hipervitaminoza A este un sindrom de toxicitate cauzat de consumul excesiv de vitamine retinoide ale vitaminei A, cum ar fi retinol, retină și acid retinoic. În schimb, carotenoidele provitaminei A, cum ar fi beta-carotenul, nu sunt asociate cu aceste efecte toxice.
Acidul nicotinic și nicotinamida sunt două vitamine ale vitaminei B 3 care prezintă diferențe în metabolism. Dozele farmaceutice mari de acid nicotinic sunt utilizate sub supraveghere medicală ca tratament pentru hipercolesterolemie . Dozele mari de acid nicotinic sunt, de asemenea, asociate cu un potențial de efecte adverse , cel mai frecvent o reacție de niacină care se caracterizează prin roșeață sau înroșire a pielii, senzații de căldură, mâncărime și furnicături. Vitamina nicotinamidă a vitaminei B 3 nu prezintă același efect terapeutic pentru tratamentul hipercolesterolemiei, dar, de asemenea, nu provoacă o reacție de spălare a niacinei și nu este asociată cu aceleași efecte adverse ca acidul nicotinic.
Alimente și suplimente alimentare
Ca parte a unei diete globale, alimentele minim procesate oferă o serie de vitamine naturale diferite. Acest lucru este frecvent în contrast cu alimentele îmbogățite și suplimentele alimentare care, în general, oferă vitamine ca vitamine unice. Vitamina E, vitamina B 6 și vitamina B 9 sunt trei exemple.
Vitamina E
Vitaminele naturale ale vitaminei E includ tocoferoli (α-, β-, γ- și δ-) și tocotrienoli (α-, β-, γ- și δ-). Multe alimente pe bază de plante oferă toate cele opt vitamine naturale ale vitaminei E în cantități variate din diferite surse. Tocoferolii sunt mai abundenți în alimentele consumate în mod obișnuit față de tocotrienoli. Alimentele îmbogățite și suplimentele alimentare conțin predominant vitamina E sub formă de săruri α-tocoferol, cel mai frecvent sub formă de acetat de tocoferil sau acetat de vitamina E.
Diferitele vitamine naturale ale vitaminei E nu sunt interconvertite în organism și au efecte metabolice diferite. Vitaminele nou absorbite ale vitaminei E sunt transportate în ficat. Ficatul recunoaște și re-secretă preferențial α-tocoferolul în circulație, făcându-l cel mai abundent vitamin de vitamina E din sânge. În timp ce tocotrienolii sunt prezenți în concentrații mai mici, aceștia au proprietăți antioxidante mai puternice decât α-tocoferolul și pot avea efecte metabolice la concentrații scăzute. Concentrațiile serice normale de α-tocoferol la adulți variază de la 5 la 20 μg / ml.
Vitamina B6
Există cel puțin șase vitamine naturale ale vitaminei B 6, inclusiv piridoxină, piridoxal și piridoxamină, precum și un derivat de 5'-fosfat al fiecăruia. Toate cele șase vitamine naturale ale vitaminei B 6 se găsesc în alimente.
Piridoxina, împreună cu forma sa fosforilată, piridoxina-5'-fosfatul, se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală. Piridoxina este cea mai stabilă vitamină a vitaminei B 6 . Glucozidul de piridoxină este un vitamin înrudit care se găsește și în unele alimente pe bază de plante. Piridoxal-5'-fosfatul și piridoxamina-5'-fosfatul sunt vitamine care se găsesc în principal în alimentele de origine animală.
Alimentele îmbogățite și suplimentele alimentare oferă în mod obișnuit vitamina B6 sub formă de clorhidrat de piridoxină.
Vitamina B9
Există multe vitamine naturale ale vitaminei B 9 găsite în alimentele minim procesate. Uneori denumiți „folati alimentari”, aceste vitamine sunt caracterizate ca pteroilpoliglutamate și conțin între una și șase molecule de glutamat suplimentare în comparație cu acidul folic. Acidul folic, descris chimic ca acid pteroilmonoglutamic, este un alt vitamin al vitaminei B 9 . Deși rareori se găsește în alimentele minim procesate, este principala formă de vitamina B 9 adăugată la alimentele fortificate și la multe suplimente alimentare.
Acidul folic și folatul alimentar sunt absorbiți și metabolizați pe căi diferite. După digestie, folii alimentari sunt transformați în intestinul subțire în acid 5-metiltetrahidrofolic , un vitamin activ biologic al vitaminei B 9 . Acidul folic este absorbit și transportat în fluxul sanguin în ficat, unde este transformat în tetrahidrofolat, un al doilea vitamin activ biologic, de dihidrofolat reductază. Ficatul are o capacitate limitată de a metaboliza acidul folic în tetrahidrofolat. Orice acid folic care nu este transformat în tetrahidrofolat în ficat rămâne în sânge până când este fie metabolizat în ficat, fie eliminat de rinichi. Acidul folic care rămâne în fluxul sanguin este considerat acid folic nemetabolizat. De la introducerea fortificării obligatorii a acidului folic în SUA , majoritatea oamenilor au o cantitate variabilă de acid folic nemetabolizat care circulă în sângele lor.
