Clasificarea frunzelor de ceai - Tea leaf grading

Frunze de ceai de diferite dimensiuni imediat după smulgere. Frunzele mici sunt mai valoroase decât cele mari.

Clasificarea ceaiului negru

În industria ceaiului , clasificarea frunzelor de ceai este procesul de evaluare a produselor pe baza calității și stării frunzelor de ceai .

Cele mai înalte calități pentru ceaiurile din Asia de Sud și de Vest sunt denumite „pekoe portocaliu”, iar cele mai mici ca „ ventilatoare ” sau „praf”. Clasele de ceai Pekoe sunt clasificate în diferite calități, fiecare determinată de câte dintre frunzele tinere adiacente (două, una sau niciuna) au fost culese împreună cu mugurii de frunze. Calitățile de pekoe de calitate superioară constau doar din mugurii de frunze, care sunt culese folosind bilele vârfurilor degetelor. Unghiile și uneltele mecanice nu sunt utilizate, pentru a evita vânătăile.

Când este zdrobit pentru a face ceaiuri în pungă, ceaiul este denumit „spart”, ca în „pekoe portocaliu spart” („BOP”). Aceste clase inferioare includ ventilatoare și praf, care sunt mici resturi create în procesele de sortare și zdrobire.

Pekoe portocaliu este denumit „OP”. Schema de notare conține, de asemenea, categorii mai mari decât OP, care sunt determinate în primul rând de integritatea și mărimea frunzelor.

Ceaiurile ortodoxe rupte, ventilatoare și praf au clase ușor diferite. Ceaiurile CTC , care constau din frunze redate mecanic la ventilatoare uniforme, au încă un alt sistem de notare.

Clasificări generale

Coșuri de tăvi cu frunze de ceai uscate: OP (Orange Pekoe), BOP (Broken Orange Pekoe) și ceaiuri negre clasificate în praf la o fabrică de ceai din Sri Lanka

Gradarea după mărime

Deși sistemele de clasificare variază, dimensiunea frunzei sau a bucăților rupte este o calitate esențială. Mărimea este un factor important în modul în care ceaiul este preparat ca băutură. În general, frunzele sau bucățile mai mari necesită un timp mai lung de înmuiere. De asemenea, dacă sunt măsurate în volum, dimensiunile mai mari au nevoie de mai mult ceai pentru a produce aceeași băutură puternică.

Gradarea după aspect

Unele ceaiuri sunt clasificate după aspectul lor. Frunzele întregi sunt mai ușor de notat după aspect decât bucățile rupte.

Pekoe portocaliu

Wilson Ceylon Earl Grey FBOP (Flowered Broken Orange Pekoe)

Orange Pekoe ( / p ɛ k oʊ , p í k oʊ / ), scris de asemenea pecco, sau OP este un termen utilizat în comerțul cu ceai de Vest pentru a descrie un gen particular de ceaiuri negre (Orange Pekoe clasificare). În ciuda presupusei origini chineze, acești termeni de clasificare sunt de obicei folosiți pentru ceaiurile din Sri Lanka, India și alte țări decât China; în general, acestea nu sunt cunoscute în țările vorbitoare de chineză. Sistemul de clasificare se bazează pe dimensiunea frunzelor de ceai negru prelucrate și uscate.

Industria ceaiului folosește termenul de pekoe portocaliu pentru a descrie un ceai negru de bază, de grad mediu, format din multe frunze întregi de ceai de o dimensiune specifică; cu toate acestea, în unele regiuni (cum ar fi America de Nord) este popular să se utilizeze termenul ca descriere a oricărui ceai negru generic (deși este adesea descris consumatorului ca o varietate specifică de ceai negru). În cadrul acestui sistem, ceaiurile care primesc cele mai mari note sunt obținute din noi flush (pickings). Aceasta include mugurul frunzelor terminale împreună cu câteva dintre cele mai tinere frunze. Clasificarea se bazează pe „dimensiunea” frunzelor și a îmbătrânirilor individuale, care este determinată de capacitatea lor de a cădea prin ecranele ochiurilor speciale variind de la 8-30 ochiuri. Acest lucru determină, de asemenea, „integralitatea” sau nivelul de rupere al fiecărei frunze, care face parte, de asemenea, din sistemul de notare. Deși aceștia nu sunt singurii factori utilizați pentru a determina calitatea, mărimea și integritatea frunzelor vor avea cea mai mare influență asupra gustului, clarității și timpului de preparare a ceaiului.

Atunci când este utilizat în afara contextului de clasificare a ceaiului negru, termenul „pekoe” (sau, ocazional, pekoe portocaliu) descrie mugurul frunzelor terminale nedeschise (vârfurile) din băuturile de ceai. Ca atare, sintagmele „un mugur și o frunză” sau „un mugur și două frunze” sunt folosite pentru a descrie „frunzele” unei flush; se folosesc, de asemenea, interschimbabil cu pekoe și o frunză sau pekoe și două frunze.

Etimologie

Un ceai negru cu „fire de păr” albe, vizibil clar pe suprafața sa.

Originea cuvântului „pekoe” este incertă. O explicație este că este derivat din pronunțarea greșită transliterată a cuvântului dialectal Amoy (Xiamen) pentru un ceai chinezesc cunoscut sub numele de „puf alb / păr” (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). Acesta este modul în care „pekoe” este listat de Rev. Robert Morrison (1782–1834) în dicționarul său chinezesc (1819) ca unul dintre cele șapte feluri de ceai negru „cunoscute în mod obișnuit de europeni”. Aceasta se referă la „firele de păr” albe de pe puf, precum și la cei mai tineri muguri de frunze. O altă ipoteză este că termenul derivă din chineza báihuā „floare albă” ( chineză :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ) și se referă la conținutul de muguri din ceaiul de pekoe.

Sir Thomas Lipton , magnatul britanic al ceaiului din secolul al XIX-lea, este recunoscut pe scară largă pentru popularizarea, dacă nu inventarea, a termenului „pekoe portocaliu”, care pare să nu aibă precedent chinez, pentru piețele occidentale. „Portocala” din pekoe portocalie este uneori greșită în sensul că ceaiul a fost aromatizat cu portocale , uleiuri portocalii sau este asociat altfel cu portocale. Cu toate acestea, cuvântul „portocaliu” nu are legătură cu aroma ceaiului. Există două explicații pentru semnificația sa, deși niciuna dintre acestea nu este definitivă:

1. Casa olandeză Orange-Nassau , acum familia regală, era deja cea mai respectată familie aristocratică din zilele Republicii Olandeze și a ajuns să controleze poziția de facto a șefului statului ( Stadtholder ) din Olanda și Zeelandă. Compania olandeză a Indiilor de Est a jucat un rol central în aducerea ceaiului în Europa și este posibil să fi comercializat ceaiul ca „portocaliu” pentru a sugera asocierea cu Casa de Portocale.
2. Culoare: culoarea cuprului unei frunze oxidate de înaltă calitate înainte de uscare sau culoarea portocalie strălucitoare finală a pekoelor uscate din ceaiul finit poate fi legată de nume. Acestea constau de obicei dintr-un mugur de frunze și două frunze acoperite cu păr fin și pufos. Culoarea portocalie apare atunci când ceaiul este complet oxidat.

Ventilatoare

Ventilatoarele sunt bucăți mici de ceai care rămân după ce sunt adunate calități superioare de ceaiuri pentru a fi vândute. În mod tradițional, acestea au fost tratate ca refuzuri ale procesului de fabricație în prepararea ceaiului de frunze de înaltă calitate, cum ar fi pekoe portocaliu. Ventilatoarele cu particule extrem de mici sunt uneori numite praf. Ventilatoarele și praful sunt considerate cele mai mici clase de ceai, separate de ceaiurile cu frunze rupte care au bucăți mai mari de frunze. Cu toate acestea, vânturile de ceaiuri scumpe pot fi încă mai scumpe și mai aromate decât frunzele întregi de ceaiuri mai ieftine.

Cu toate acestea, acest ceai tradițional de calitate scăzută a cunoscut o cerere uriașă în lumea în curs de dezvoltare în secolul trecut, pe măsură ce practica consumului de ceai a devenit populară. Standurile de ceai din India și sub-continentul din Asia de Sud și Africa preferă ceaiul cu praf, deoarece este ieftin și, de asemenea, produce o infuzie foarte puternică; în consecință, se obțin mai multe căni pe măsură de praf de ceai.

Datorită dimensiunii reduse a particulelor, un infuzor de ceai este de obicei folosit pentru a prepara ventilatoare. Ventilatoarele sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în majoritatea plicurilor de ceai , deși unele companii vând plicuri de ceai care conțin ceai cu frunze întregi.

Unii exportatori se concentrează în principal pe ceaiurile cu frunze rupte, ventilatoare și praf.

Note

Choppy conține multe frunze de diferite dimensiuni. Ventilatoarele sunt particule mici de frunze de ceai folosite aproape exclusiv în pliculețe de ceai. Înflorit este format din frunze mari, de obicei smulse în a doua sau a treia culoare cu o abundență de vârfuri. Floarea aurie include vârfuri sau muguri foarte tineri (de obicei de culoare aurie) care au fost culese la începutul sezonului. Tippy include o mulțime de sfaturi.

Calități de frunze întregi

Calități de frunze rupte

Clase de ventilare

Gradele de praf

Alți termeni

• Musc. - Muscatel
• Cl. - Clonal
• Ch. - Varietatea Chinei
• Qu. - Regina jat
• FBOPF Ex. Spl. - Cel mai bun Broken Pekoe Orange Float (Extra Special)
• FP - Pekoe înflorit
• PS - Pekoe Souchong
• S - Souchong
• BOF - Ventilatoare portocalii sparte
• BPF - Broken Pekoe Fannings
• RD - Pekoe Dust / Red Dust
• FD - Praful fin
• GD - Praful de Aur
• SRD - Super Red Dust
• SFD - praf super fin
• BMF - Ventilatoare mixte rupte

Vezi si

• Clasificarea alimentelor
• ISO 3103 , o metodă standardizată de preparare a ceaiului, utilizată pentru a compara aroma și frunzele de ceai ale caracteristicilor
• Maofeng , un termen de ceai echivalent în China
• Amestec de ceai și aditivi

Note

Referințe

General

• „Producția de ceai” . Plain T . Adus 15.11.2006 .